На «майские» тут и там будут жарить шашлыки. На мангалах завертятся шампуры с сочными свиными шейками, острыми куриными крылышками, с говядиной и лучком… Для первых весенних шашлыков многие выберут проверенные рецепты. Но впереди еще целый сезон! Значит, рецепты из нашей подборки с «дымком» вам наверняка пригодятся.
Нежный куриный шашлык
Многих не удивишь шашлыком из курицы в кефирном маринаде. Но стоит добавить туда кое-каких пряностей – и знакомый вкус приятно удивит. Итак, записывайте рецепт:
Для 4 порций берем: 1 кг куриного филе, 150 мл кефира, 1 ст. ложку молотого кориандра, щепотку шафрана, 1 ч. ложку зиры, 1 ч. ложку куркумы, 1 ч. ложку соли, 50 г сливочного масла, половину лимона.
-
Режем курицу кубиками (сторона около 3 см).
-
В ступке растираем зиру, соль, кориандр и куркуму.
-
В большую миску выливаем кефир, добавляем растертые в ступке пряности.
-
Пару часов маринуем курицу в кефире.
-
Перетираем в ступке шафран с щепоткой соли и заливаем 50 мл горячей воды. Даем постоять минут десять.
-
В растопленное на слабом огне сливочное масло выжимаем сок половины лимона. Туда же выливаем «шафрановую» водичку.
-
Плотно нанизываем кусочки курицы на шампуры, ставим на мангал. Даем маринаду схватится с одной стороны, переворачиваем. Намазываем поджарившуюся часть масляной смесью с шафраном. По мере «подкручивания» шашлыка щедро смазываем курицу остатками смеси и жарим до золотистой корочки.
Шашлык из свинины в апельсиновом маринаде
Когда устанете от привычного свиного шашлыка, попробуйте это – не пожалеете.
Для 4 порций шашлыка возьмем 600 г свиной вырезки, 50 мл апельсинового сока, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки измельченного свежего тимьяна, 1 ст. ложку тертой апельсиновой цедры, 50 мл оливкового или растительного масла, 1 ст. ложку дижонской горчицы, 1 ч. ложку соли и половину чайной ложки черного перца.
-
Мелко рубим чеснок. Смешиваем в миске сок и цедру апельсина, чеснок, горчицу, тимьян, соль и перец. Взбиваем смесь ложкой и вводим оливковое масло.
-
Свинину, нарезанную небольшими кусочками, кладем в маринад. Перемешиваем все руками и даем мясу промариноваться полчаса (в холодильник убирать не надо).
-
Надеваем свинину на шампуры и жарим на разогретом мангале до готовности.
Чевапчичи из говядины
Чевапчичи – это жареные мясные колбаски с луком. Их очень любят на Балканах и для пущей сочности рубят мясо для колбасок ножом.
Для 4 порций нужно взять: 500 г говяжьего фарша, 3 головки репчатого лука, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 красных сладких перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку соли (можно и меньше, ориентируйтесь по своему вкусу), черный перец по вкусу.
-
Мелко режем одну луковицу. Добавляем в фарш лук, соль и перец, хорошо перемешиваем. Скатываем из фарша колбаски (длина – примерно 5 см, диаметр – 2,5).
-
Смазываем колбаски растительным маслом, выкладываем на решетку и жарим на мангале 5-8 минут.
-
Нарезаем помидоры кружками, а лук – кольцами. Посыпаем черным перцем и солью.
-
Мелко рубим чеснок, обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. В сковороду с чесноком добавляем порезанный ломтиками болгарский перец. Жарим еще несколько минут.
-
Готовые чевапчичи (получится 27-30 штук) подаем вместе с помидорами, луком и обжаренным перцем.
Шашлык из креветок
Шашлык – это не только мясо и курица. Креветкам тоже идет легкий запах дыма.
Для 4 порций берем 20 крупных креветок, горсть свежего измельченного розмарина, 5 зубчиков чеснока, 1 лимон, 5 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу.
-
Чистим и мелко рубим чеснок. Выжимаем из лимона сок.
-
Соединяем лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин и соль.
-
Обдаем замороженные креветки кипятком, очищаем – и в маринад на 10 минут.
-
Нанизываем креветки на деревянные шампуры или зубочистки, жарим на мангале несколько минут.
Приятного аппетита!
Анастасия Леменкова