Рубрика: Здоровое питание

Готовим курицу: 4 беспроигрышных рецепта

Posted on by GlavVrach

Курица по-венгерски, по-грузински, по-восточному… Делюсь рецептами с курицей, которые любит моя семья. Надеюсь, полюбит и ваша!

 

Запеченная курица под овощами

Половина успеха этого рецепта – поджарка из болгарских перцев, красного лука и помидоров. Мне нравится ее мягкий кисло-сладкий вкус. Хотите поджарку острее – добавьте к овощам пару чайных ложек аджики. Вместо томатной пасты можно взять 2-3 столовые ложки соуса сацебели (его легко найти в супермаркетах), а курицу обмазать хмели-сунели или молотым кориандром.

На готовку уйдет 1 час.

Для 4-5 порций возьмем 4 куриных ножки и 4 бедра, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 красную луковицу, 1 большой помидор, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку прованских трав, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сливочного масла, пару веточек кинзы, соль по вкусу.

  1. Включаем духовку на 180-190 градусов.

  2. Обмазываем курицу прованскими травами и солью.

  3. Очищенный лук нарезаем полукольцами. Освобождаем перцы от семян и плодоножек, режем полосками. Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Помидор режем мелкими кубиками.

  4. В глубокой сковороде разогреваем растительное и сливочное масло. Обжариваем курицу на большом огне до золотистого цвета и перекладываем в другую посуду.

  5. В сковороду из-под курицы отправляем перцы, лук, помидор с его соком, чеснок и томатную пасту. Солим и жарим до мягкости.

  6. Кладем курицу в форму для запекания, распределяем по ней поджарку из овощей. Запекаем в духовке 40-50 минут и украшаем листиками кинзы.

Курица с восточным акцентом

Моей семье понравилась курица с курагой, зирой и пшеничной крупой булгуром. Блюдо напоминает плов. А готовить его просто: намазала курицу, выложила продукты в форму – и в духовку.

На готовку уйдет чуть больше часа.

Для 4-5 порций берем пару куриных окорочков (можно взять целую тушку и разделить на порционные куски), 100 г кураги, 250 г помидоров черри, 250 г булгура, несколько веточек свежей мяты (подойдет и сушеная), 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложка паприки, 1 чайную ложку зиры, 1 чайную ложку тимьяна, 700 мл воды, 1 столовую ложку растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

  1. В форму для запекания высыпаем булгур. Посыпаем зирой и добавляем нарезанную небольшими кубиками курагу. Сверху выкладываем помидорки.

  2. Разогреваем духовку до 200 градусов.

  3. Листочки мяты просовываем под куриную кожу. Мелко рубим чеснок.

  4. Смешиваем растительное масло, паприку, чеснок, тимьян, соль и черный перец. Намазываем этой смесью курицу.

  5. Добавляем в 700 мл воды 1 чайную ложку соли. Выливаем воду в форму с булгуром. Сверху кладем курицу.

  6. Запекаем в духовке 30 минут под крышкой или фольгой, потом еще 30 минут без крышки. Готово!

Чахохбили

Не знаю людей, которые не любят чахохбили, – тушеную курицу с помидорами, луком и приправами. Это хит грузинской кухни. Я слышала, что в Грузии курицу для чахохбили сначала готовят без масла, чтоб она была сочнее.

На готовку уйдет полтора часа.

Для 4-5 порций возьмем по 4 куриных голени и бедра, 2 крупных помидора, 2 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соуса сацебели (по желанию), несколько веточек кинзы, петрушки, базилика и тархуна (если найдете), 1 чайную ложку приправы хмели-сунели, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку тимьяна, 1 чайную ложку сливочного масла, щепотку шафрана, соль и перец по вкусу.

  1. Промоем и обсушим курицу. Кладем ее в разогретый казан, утятницу или кастрюлю с тяжелым дном и тушим 5 минут под крышкой на небольшом огне. Когда курица даст сок, сливаем его в миску и продолжаем тушить еще 10 минут.

  2. В это время почистим и нарежем кольцами лук. Добавляем лук, ложку сливочного масла и часть куриного сока в казан с курицей. Тушим до мягкости лука.

  3. Растираем в ступке очищенный чеснок, хмели-сунели, кориандр, шафран, щепотку соли и черного перца. Отправляем в казан пряности и оставшийся сок курицы.

  4. Помидоры заливаем кипятком на полминуты. Сливаем воду, даем помидорам немного остыть и счищаем с них кожицу. Режем помидоры кубиками и вместе с соком добавляем к курице. Тушим ее под крышкой еще минут тридцать.

  5. Рубим свежую зелень. Добавляем в казан зелень, сацебели и тимьян. Солим. Томим курицу еще 5 минут. Чахохбили готово! 

Паприкаш


Это венгерское блюдо из курицы в соусе из сметаны и паприки. Отсюда и название паприкаш. Подавайте паприкаш с макаронами, рисом или без гарнира на листе салата.

На готовку уйдет около часа.

Для 4-5 порций берем 1 кг куриного филе, 2 луковицы, 250 г 20%-ной сметаны, 3 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки паприки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки, соль и черный перец по вкусу.

  1. Режем курицу на средние кусочки. Нарезаем кубиками лук и очищенный от семян болгарский перец. Мелко рубим чеснок.

  2. В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном обжариваем курицу в масле до золотистого цвета. Солим и перчим. Перекладываем курицу в миску, а в посуду, где жарили филе, отправляем лук и болгарский перец. Жарим на небольшом огне.

  3. Добавляем паприку и чеснок. Вливаем стакан воды. Доводим до кипения и добавляем к овощам курицу. Тушим под крышкой 10-15 минут.

  4. Смешиваем сметану с мукой так, чтобы не было комочков, – и в посуду с курицей. Солим и перчим. Даем паприкашу потушиться еще 5-7 минут и убираем с плиты.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова 

Пища для ума: топ лучших продуктов для мозга

Posted on by GlavVrach

При грамотном рационе можно есть и худеть. А есть и умнеть? Не стать вдруг Эйнштейном, но быстрее соображать, лучше концентрироваться, запоминать. Это реально, если ешь полезные для мозга продукты. Я узнала, какая еда нужна для ясного ума, хорошего настроения и крепких нервов.


Рыба и орехи для свежих мыслей


По большей части наш мозг состоит из жира и им же подпитывается. Но есть вредные для мозга трансжиры (их добавляют в магазинную «кондитерку», полуфабрикаты и фастфуд), а есть полезные жирные кислоты омега-3. Ученые говорят, что «омеги» влияют на выработку «гормона сна» мелатонина и скорость передачи информации в нервных клетках. Благодаря омега-3, легче думать, засыпать и просыпаться. Но вот досада: наш организм не вырабатывает омеги! Вся надежда на качественный рыбий жир и еду.

  

Ценные жирные кислоты есть в семге, лососе, сардинах, тунце, сельди и скумбрии. Другой богатый источник – растительные масла: льняное, рапсовое, арахисовое, кунжутное. Добавьте в еду столовую ложку любого из этих масел, съешьте за день 100 граммов жирной рыбы – и мозг получит суточную дозу омега-3. А еще найти омеги можно в миндале, грецких и лесных орехах.

10 полезных свойств скумбрии + рецепты

4 рецепта с консервированным тунцом

Овсянка и шоколад для активной работы мозга


  

Мозг тратит много энергии и восполняет ее глюкозой, а если сахара не хватает, начинает «экономить». Тогда мы быстро утомляемся и плохо соображаем. А надо совершать интеллектуальные подвиги на работе! В помощь извилинам – «медленные» углеводы: овсяная кашка на нежирном молоке (то что надо на завтрак), гречка, ржаной хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, бобовые. Эти продукты активизируют умственную деятельность, а «быстрые» углеводы (булочки, печеньки, сладкие напитки, конфеты) ее тормозят.

С чем тогда пить чай на работе? Ученые обеими руками за горький шоколад: и удовольствие, и польза! Пара плиток улучшает работоспособность, поднимает настроение и бодрит. Недаром чашка горячего шоколада заменяет кофе. В какао-порошке есть бодрящий компонент теобромин. А еще магний, железо, медь, цинк и антиоксиданты, которые замедляют старение мозга.

Печень и бобовые для спокойствия и твердой памяти


Сложно быть работоспособным и сосредоточенным, когда ты «на нервах». Возможно, мозгу не хватает витаминов группы В. Они нужны для выработки «гормона счастья» серотонина и защиты от стресса. Содержатся в горохе, овсянке, печени птицы и трески, белой и стручковой фасоли, нешлифованном рисе, чечевице, пшеничных отрубях, яичных желтках, мясе, молочных продуктах.

Еще для спокойствия и хорошей памяти нужен магний. Его много в миндале, кунжутных и подсолнечных семечках.

Авокадо, капуста и ягоды против старения мозга


   

Ученые говорят, что мозг потихоньку стареет уже с 30 лет. Только ума наберешься – и уже старение! Но все не так страшно. Если нагружать мозг интеллектуальным трудом, изучать что-то новое и читать, старение подождет. К тому же есть пресловутые антиоксиданты. Их задача – защищать от повреждения клетки мозга и нейронные связи между ними. С этим справятся витамины Е и С. Витамин Е «живет» в авокадо, льняных и тыквенных семечках, миндале. Кладези витамина С – шиповник, облепиха, черная смородина, петрушка, брюссельская капуста и брокколи.

Что (не) есть для защиты от слабоумия

Думаю, что болезнь Альцгеймера будет процветать в нашем веке. Приобретенное слабоумие молодеет, а лекарств от него по-прежнему нет. Легко представить, что через полвека каждый десятый пятидесятилетний будет по несколько раз на дню спрашивать у всезнающего гаджета: «Где я живу? Как меня зовут?» Может, к этому времени ученые и изобретут лекарство от Альцгеймера, но пока они не знают даже точных причин болезни.

Все чаще недуг связывают с неправильным питанием. Мол, из-за него в мозге образуются скопления вредных амилоидных белков, которые нарушают нейронные связи и со временем лишают человека памяти. Главные «обвиняемые» в развитии Альцгеймера – сахар и трансжиры. Насыщенные животные жиры диетологи тоже внесли в черный список и советуют реже есть красное мясо, сливочное масло и сыр. Печалька! Люблю сыр и масло!

А вот что нужно есть для профилактики Альцгеймера. Рекомендации нутрициониста Марты Клэр Моррис из медицинского центра Университета Раш:

  • замените обычное растительное масло оливковым;

  • 6 раз в неделю добавляйте в блюда капусту, зеленый салат и шпинат;

  • 5 раз в неделю съедайте по горстке миндаля, грецких и лесных орехов;

  • как минимум 3 раза в неделю ешьте цельные злаки и готовьте бобовые;

  • 2 раза в неделю ешьте курицу или индейку и раз в неделю – рыбу;

  • разрешается бокал вина в день.

Кстати, о вине. Недавно наткнулась на любопытное исследование: микробиологи доказали, что шампанское полезно для памяти. В игристом вине есть органические соединения фенолы, и они поддерживают активность белков в участках мозга, отвечающих за память. Это выяснили ученые Университета Рединга. Исследователи сразу предупредили, что пользу приносят только 2-3 бокала шампанского в неделю. Годится! В хмурый осенний вечер подниму бокальчик игристого за наше с вами здоровье!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

10 самых полезных продуктов питания

Нервные клетки восстанавливаются! Или что такое нейрогенез

Можно ли есть мясо: мифы о вреде белка

Posted on by GlavVrach

Споры о вреде красного мяса среди ученых-медиков всего мира ведутся давно. Два года назад официальной медициной было признано, что употребление мяса не оказывает вреда здоровью. Для решения проблемы был создан Международный консорциум по диетическим стандартам (NutriRECS). Научные исследования проводились с 2015 по 2018 год и подтвердили, что риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний из-за потребления красного мяса преувеличен. Доказательства вреда мяса оказались слабыми.

Вегетарианство и веганство

В октябре 2015 года Всемирной организацией здравоохранения красное мясо было официально признано канцерогеном. Чему несказанно порадовались вегетарианцы, исключающие из своего рациона мясо убитых животных. Если вегетарианцы иногда позволяют себе кушать яйца, молочные продукты и сладости, то веганы отказываются от любых продуктов животного происхождения.

Выбор рациона питания всегда остается за человеком. Однако по результатам исследований Института биологии и старения обнаружилось, что у веганов сокращается продолжительность жизни, чаще других развиваются респираторные и онкологические заболевания, выше риск возникновения инсультов. Вегетарианцы занимают вторую строку в рейтинге уровня смертности. Долгожителями оказались люди, принимающие умеренное количество красного мяса и большое количество рыбы. По слова геронтолога Игоря Артюхова, веганы умирают раньше, потому что недополучают из пищи жизненно необходимых веществ, вследствие чего снижается иммунитет.

По мнению доктора Александра Мясникова, польза от вегетарианства составляет 80%. Вред – 20%. Жизненно важные вещества вегетарианцы и веганы могут получить из пищи, если грамотно выстроят свой рацион питания. Дополнительно им придется принимать витамин В12, который организм может получить только из мясных и молочных продуктов.

Мифы о вегетарианстве

Следует признать, что вегетарианство и вегантсво – это не научный подход к системе питания, а философия. Организм любого человека устроен так, что какие-то белки способен синтезировать сам, а какие-то нужно принимать извне. Некоторые виды белка, которыми богаты мясные, молочные и морепродукты, можно получить только через прием соответствующей пищи.

Роль белка в организме

Белок еще называют протеином, что в переводе с греческого означает наиважнейший. Когда жизнь вышла из моря на сушу, это была маленькая бактерия, состоящая из белка. Именно за счет него мы стали расти и развиваться. В молекуле белка есть азот, к которому прикрепляются аминокислоты. Эта цепочка довольно длинная и сложная, аминокислота является одним из важных ее звеньев. Всего в составе белков 24 аминокислоты, они чередуются в молекуле. Белки бывают растительные и животные. Разница в том, в какой последовательности и количестве выстраиваются в молекуле аминокислоты. В растениях находятся не все аминокислоты.

  

12 белков мы можем синтезировать в нашем теле (они заменимы), а 8 белков нет. Незаменимые белки: лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, триптофан и фенилаланин. Детям для роста белок более необходим, чем взрослым. Дополнительно они нуждаются в незаменимых белках – аргинине, цистеине, гистидине, тирозине. Иногда нам нужны условно заменимые белки, которые организм не всегда может производить сам: глицин, аргинин, цистеин, глютамин, гистидин, серин, пролин, тирозин. Выработка белка в теле зависит от многих индивидуальных факторов: от состояния микрофлоры кишечника, генетической предрасположенности, от уровня ферментов. Многие аминокислоты мы не можем синтезировать и получаем их из продуктов питания. Большое количество глицина, например, находится в костном бульоне, он обладает нормализующим, успокаивающим свойством. В мясе курицы, рыбе, в куриных яйцах содержится глютамин – важнейший фактор для очистки организма.

В нашем теле достаточное количество углеводов и жиров, запасенных в мышцах и в жировой ткани, а белка мало (около 100 г в крови). Вот почему он так необходим. Из белка строятся клетки, кости, мышцы, мозг. Пищевой белок, поступая в желудок, начинает усваиваться, всасываться, образуя бассейн аминокислот в крови. Часть белка из бассейна идет на образование глюкозы, часть на образование углекислого газа, воды, мочевины, небелковых компонентов, на образование других аминокислот, ферментов, гемоглобина, коллагена. Недостаток белка в организме влияет на состояние кожи за счет низкого уровня коллагена. Если при этом человек употребляет много сахара, то процесс гликации – сшивки из глюкозы между молекулами белка – происходит неправильно. Из-за этого образуются морщины.

Мифы о вреде белка

Многие исследователи утверждают, что есть много белковой пищи вредно для функционирования того или иного органа. Эксперт по диетологии Российского общества Антивозрастной медицины Светлана Стрельникова утверждает, что вред от потребления большого количества белка есть, но только в совокупности с другими факторами. Поэтому всегда необходимо консультироваться с лечащим врачом.

Миф 1 – белок повреждает почки

Когда у человека есть заболевания почек, врачи рекомендуют потреблять меньше белковой пищи. Это так. Но разберемся в первопричине нарушения. Наши почки отфильтровывают кровь, удаляют вредные вещества. Почки должны возвращать белок обратно, дабы нам его не потерять совсем. Когда почка повреждена, она не может фильтровать белок полноценно, испытывая сильнейшую нагрузку. Важно понимать, что не белок ведет к повреждению почки, а уже нарушенная функция почки не справляется с фильтрацией большого количества белка.

  

Миф 2 – белок повреждает печень

Если у человека уже имеется серьезное заболевание печени, например, цирроз, то тоже рекомендуется уменьшить количество белка. Причина та же, что и с почками. Печень будет работать в перенапряжении, но не сам по себе белок ведет к ее повреждению. Важнейшая функция белка – очистительная. Соединяясь с белком, жирорастворимые вредные вещества превращаются в водорастворимые и, благодаря, в том числе, печени, выводятся из организма. Если печень работает неполноценно, то вредные вещества так и остаются жирорастворимыми и не выводятся. Поэтому при наличии заболевания рекомендуют уменьшить потребление белка.

Миф 3 – белок вызывает остеопороз

Существует мнение, что когда мы едим мясо, оно закисляет кровь. Чтобы это нейтрализовать, из костей вымывается кальций. Но кости состоят не только из кальция, фосфора, минералов и магния, белок там тоже присутствует. Минералы должны куда-то крепиться и крепятся именно за счет белка. При недостатке последнего кости становятся мягкими. Развивается такое заболевание, как остеомаляция. Поэтому остеопороз вызывает не большое количество белка, а наоборот, его недостаток.

Миф 4 – белок ведет к раку

Исследований, которые предоставили бы доказательства, что именно потребление белка ведет к онкологии, нет. При проведении большого количества эпидемиологических исследований обнаружилось, что люди, которые едят много красного мяса, чаще других болеют раком. Но проанализировав результаты исследований, ученые выяснили, что помимо употребления мяса у больных онкологией были и другие факторы риска: курение, лишний вес, хронические заболевания, генетическая предрасположенность, употребление алкоголя и другие. Кроме того, оказалось, что многое зависит от того, какой белок и в каком количестве человек принимает в пищу. Употребление красного мяса один раз в день не вело к повышению риска заболевания раком.

Мифы о раке: от диагностики до лечения

Миф 5 – белок вреден для сердца

Сам по себе белок для сердца не вреден, так как его компоненты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Но сочетание приема большого количества белка животного происхождения с другими неблагоприятными факторами, такими как курение и алкоголь, может привести к болезням сердца.

Какова потребность в белке

Потребность в белке для среднего человека – 1 г на 1 кг идеального веса в сутки или 0,7-0,8 г на 1 кг общего веса. Она возрастает при интенсивной физической нагрузке, тяжелой работе, после операции, при восстановлении после болезни. При потере протеина происходит хронический физический стресс или нарушение пищеварения. При заболевании почек, печени, гомоцистеинурии, нарушении некоторых обменных процессов, наличии проблем с освобождением кишечника, человеку надо 0,3-0,6 г на 1 кг веса. Здоровый человек может усвоить 3,5-4,5 г белка на 1 кг веса без негативного влияния на здоровье. Белковую пищу нужно потреблять умеренно, но достаточно.

В пище животного происхождения (особенно в мясе) содержится не только большое количество витамина В12, но и много железа. В мясе и рыбе структура железа значительно отличается от собрата Fe из фасоли и капусты. Кроме того, в мясных продуктах имеются дополнительные вещества для лучшего его усвоения. В рыбе, морепродуктах и яйцах больше всего витамина Д, омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора.

Продукты, богатые белками

Мясо животных: баранина, говядина, свинина, дикие животные (18-25 г белка на 100 г продукта). Чем жирнее мясо, тем в нем меньше белка, поэтому свинина менее предпочтительна.

  • Птица: утка, курица, гусь, голуби, дичь, индейка (15-20 г/100 г продукта).

  • Рыба и морепродукты: лобстеры, мидии, кальмары, креветки (18-30 г/100 г).

  • Яйца: куриные, гусиные, перепелиные, страусиные и т.п. (8-15 г/50 г). 

  • Молочные продукты: творог, густой йогурт, кисломолочные продукты (3,5-6 г/100 г). 

     
        

  • Протеиновые порошки: пшеничный, рисовый, яичный, сывороточный, гороховый, амарантовый, соевый (15-22 г/20 г).

  • Фасоль, чечевица, горох (4-8 г/50 г). 

  • Сухие грибы (15-22 г/100 г).

  • Насекомые и порошок из них (15-30 г/100 г).

  • Авокадо (5 г на один плод).

  • Картофель (4 г/100 г).

  • Грецкие орехи (3 г/100 г).

  • Капуста цветная и брокколи (4 г/100 г).

В других овощах и фруктах белка еще меньше. В растительной и животной пище содержатся разные виды белков. Недостаток белков животного происхождения приводит к неполноценному функционированию организма в целом.

Юлия Савельева

Морковные блины

Posted on by GlavVrach

Состав:

• морковь − 200 г
• молоко − 2 стакана,
• масло сливочное − 100 г
• манная крупа − 100 г
• яйцо − 5 шт.,
• сахар − 2 столовые ложки,
• масло растительное − 1/4 стакана,
• сметана − 1/2 стакана.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть.

В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2-3 мин.

Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто.

Белки взбить и осторожно смешать с готовой массой.

Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом.

Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.

Приятного аппетита!

4 быстрых рецепта на ужин

Posted on by GlavVrach

После тяжелого рабочего дня не хочется долго стоять у плиты. Да и зачем? Вкусный ужин можно приготовить за 20 минут. Вот несколько рецептов, чтоб в этом убедиться.


Спагетти с «ленивым» соусом болоньезе


В классических рецептах в мясной соус болоньезе добавляют стебель сельдерея, часа полтора томят фарш с вином на медленном огне… Высокая кухня хороша в выходные, а для суетных будничных вечеров есть облегченный «ленивый» рецепт. Только он не для позднего ужина: блюдо-то сытное!

Время приготовления: 20 минут.

Для 4-5 порций понадобятся: упаковка спагетти, 300 г качественного свино-говяжьего фарша, 350 г готового томатного соуса для болоньезе (можно заменить обычной томатной пастой с приправами), 1 луковица, пара зубчиков чеснока, 50 г тертого пармезана или другого твердого сыра, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

  1. Мелко рубим лук и чеснок и обжариваем в глубокой сковороде с маслом до прозрачной мягкости. Затем добавляем фарш, разминаем его лопаткой, чтобы не было комков.

  2. Когда фарш станет коричневым, добавляем в сковороду весь готовый томатный соус. В магазинных соусах для болоньезе уже есть сельдерей, приправы и соль, а в некоторых даже фарш. Но вдруг фарш подкачает? Лучше не рисковать. Если у вас нет готового томатного соуса, возьмите 250 г томатной пасты, добавьте туда полстакана воды, пару щепоток сушеного базилика, орегано, тимьяна, сельдерея, соль по вкусу. Перемешайте соус с фаршем и оставьте под крышкой на небольшом огне на 10 минут.

  3. За это время успеете сварить спагетти.

  4. Последние штрихи: сливаем воду из кастрюли со спагетти, добавляем туда мясной соус. Осталось разложить спагетти по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Теплый салат с куриной печенью и апельсиновыми дольками


В меру сытный, простой в приготовлении, вкусный. Отличный вариант для ужина!

Время приготовления: 25 минут.

Для 4-5 порций возьмем 600 г куриной печени, 2 апельсина, 1 упаковку листового салата, 4 ст. ложки растительного или оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ч. ложки меда, соль и перец по вкусу.


  1. Промоем и обсушим листы салата. Очистим апельсины от корки, удалим прожилки. Нарежем дольками 1,5 апельсина, а из оставшейся части выжмем сок (нужно 3-4 ст. ложки).

  2. Сделаем заправку: апельсиновый сок + 2 ч. ложки меда + 2 ч. ложки бальзамического уксуса + 1 ст. ложка растительного или оливкового масла + соль и перец по вкусу. Хорошенько смешиваем все ингредиенты.

  3. Промываем печень, очищаем ее от пленок, разрезаем напополам. В разогретую сковороду с маслом выкладываем кусочки печени. Наша задача – приготовить печень максимально сочной, не сварить ее. Кусочки нужно выложить так, чтоб они не слиплись. Обжарить 1-2 минуты, немного посолить, поперчить, перевернуть на другую сторону и жарить еще минуту.

  4.  Добавляем в сковороду уже знакомую смесь: 2 ч. ложки меда + 2 ч. ложки бальзамического уксуса. Перемешиваем с печенью и обжариваем еще пару минут, чтобы уксус выпарился.

  5. Раскладываем печень и апельсиновые дольки по тарелкам, посыпаем листиками салата, поливаем заправкой. И тут же едим!

Салат с картофелем, красным луком и оливками

Этот салат хорош и теплым, и холодным. Для холодного картошку можно сварить заранее, тогда вечером на готовку уйдет минут десять. А мне больше нравится теплый салат. Попробуйте, это очень вкусно!

Время приготовления: около 30 минут.

Для 4-5 порций возьмем 7-8 средних картофелин, 1 банку оливок без косточек, 1 красную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько веточек свежей петрушки, 7 ст. ложек оливкового или растительного масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложку сахара.

1. Первым делом моем картошку и отправляем вариться «в мундире».

  

2. Замаринуем лук: его надо очистить, нарезать полукольцами и выложить в тарелку, где уже смешаны винный уксус, ложка сахара и щепотка соли. Даем луку промариноваться минут десять, потом сливаем уксус.

3. Займемся оливками: сливаем из банки сок и режем их колечками. Теперь – заправка. Мелко рубим чеснок и листики петрушки (стебли не нужны), добавляем в емкость с растительным маслом и превращаем все это блендером в ароматный соус (его можно чуть-чуть подсолить).

4. Проверьте, готова картошка? Дайте ей немного остыть, почистите и порежьте крупными кубиками. Осталось полить картошку заправкой, добавить оливки и лук, перемешать. Готово!

6 рецептов вкусных теплых салатов

Нежный салат с морской капустой

Время приготовления: 15 минут.

Для 4 порций берем 1 банку консервированной кукурузы, 2 яйца, 200 г морской капусты, 2 ст. ложки майонеза.


  1. Варим яйца в подсоленной воде.

  2. Сливаем сок с морской капусты и кукурузы.

  3. Сварившиеся яйца остужаем, очищаем и мелко режем. Смешиваем в салатнице яйца, кукурузу и морскую капусту, заправляем майонезом. Все! Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова 

Читайте также:

4 рецепта вкуснейших густых супов

Зачем, сколько и какую воду пить

Posted on by GlavVrach

Одни говорят, что надо пить два литра воды в день, другие – три. Но сколько нужно на самом деле и зачем вообще ее пить, советчики чаще не знают. Согласно теории Дарвина, человек «вышел» из моря, поэтому на 70% состоит из воды. Внутри нас «океан», поскольку мы носим не просто жидкость, а белково-солевой раствор с различными минералами. Вода записывает информацию о состоянии нашего здоровья. Поэтому крайне важно знать, какую воду надо пить и сколько.

Роль воды в организме

Вода находится не только вокруг наших органов, но и внутри кости. Выполняет важные функции, необходимые для жизнедеятельности:

  • Она жидкая и все растворяет. Все, что растворяется в воде, выводится из организма, что не растворяется – не выводится.

  • Транспортный агент. Присоединяет к себе различные вещества и токсины и переносит это внутрь клетки.

  • Активирует химические реакции. Без воды многие реакции не запускаются вовсе. 

  • Является смазкой (лубрикантом) в суставах, на коже и пр.

  • Регулирует температуру тела.

  • Доставляет витамины и минералы в ткани.

Сколько воды нужно пить?

Не всем людям надо пить одинаковое количество воды. Оно зависит от веса. В среднем нужно потреблять 30 мл воды на килограмм веса. Пересчитав на свой вес, вы получите цифру, которая может показаться большой. Однако не надо выпивать весь этот объем в виде чистой воды. В него включается любая жидкость, которую мы пьем. До 500 мл воды усваивается нашей кожей из окружающей среды (в зависимости от влажности воздуха). Во время душа или приема ванны кожа также впитывает до 500 мл жидкости. От 500 до 1500 мл воды мы получаем с едой. Почти во всех продуктах есть вода.

Больше всего воды в огурце – 100 %.

Морковь – 90-95 %.

Апельсин – 85-90 %

Яйцо – 80 %.

Хлеб – 40 %

Твердые сыры – 40 %.

Маргарин – 15 %.

Как регулировать водный баланс 

  

Количество потребляемой воды зависит от условий, в которых человек находится. При более сухом климате с низкой влажностью и в теплой среде потребность в воде выше. И наоборот, во влажной или холодной среде пить хочется меньше.

Нельзя себя ограничивать в питье после соленой или сладкой пищи, при обезвоживании, рвоте, диарее, повышенной потливости, интенсивной физической нагрузке. Тем, кто занимается спортом, нужно выпивать на один час физической нагрузки 300 мл воды постепенно, по глоточку.

Чтобы узнать, сколько потреблять чудесной жидкости в сутки, нужно смотреть на цвет мочи. Если моча бледно-желтого цвета, почти белая, то воды достаточно, пить нужно, когда почувствуете жажду. Если моча желтого, ярко-желтого, соломенного цвета, значит, воды почти достаточно, но лучше выпить стакан в течение 30 минут.  Если моча темно-желтого цвета, почти коричневая, – воды в организме недостаточно. Нужно срочно выпить стакан и еще литр воды в течение часа. Так, ориентируясь на цвет мочи, наблюдаем, когда больше, а когда меньше пить.

Полезные водные процедуры 

Характеристики воды


Любая вода, кроме дистиллированной, содержит микроэлементы, хлор, натрий, соль в большей или меньшей концентрации в зависимости от региона проживания. Одно из важных свойств воды – ее химическая чистота. Она насыщена необходимыми веществами самой природой, поэтому лучше выпить любой воды, чем никакой. Нельзя пить дистиллированную воду и чрезмерно увлекаться минеральной.

PH воды имеет кислотно-щелочное равновесие, что благотворно влияет на работу желудка.

Вода имеет свою структуру. В ней содержится так называемая тяжелая и легкая вода. Структура удивительной жидкости может изменяться под влиянием информации.

  

Все вышеперечисленные характеристики H2O образуют структуру биологически активной воды. Ее молекулу называют диполем, поскольку она имеет разные заряды на концах. Плюс притягивается к минусу, поэтому ее можно изменять, структурировать. В хорошей воде молекулы находятся в виде кластера, некой решеточки. Это видно в замерзшей воде. Снежинка, кубики льда – это структурированная хорошая вода.

Если жидкость неструктурированная, например, кипяченая, это не значит, что ее нельзя пить. Просто организму потребуется дополнительная энергия на ее структурирование. А та вода, которая уже структурирована, проще и легче воспринимается организмом. Улучшить качества воды и структурировать ее мы можем сами.

Какую воду лучше пить

Вода обладает окислительно восстановительным потенциалом (ОВП). В норме ОВП внутренней среды тела от -100-200 мВ. Подобный уровень находится в воде горных источников, биодоступной воде. В газированной, кипяченой, бутилированной воде – высокий уровень ОВП (+200-400). Пить такую жидкость можно, но организм может ее не усвоить и просто вывести. Приготовить жидкость, приближенную к воде горных источников можно в домашних условиях, используя хорошие фильтры для воды и добавляя в графин кубики льда.

Важной функцией воды является восстановление нормальной кислотности желудка (ощелачивание). Поэтому рекомендуется добавлять в чистую фильтрованную воду ломтики лимона, яблочный уксус. На вкус это кислые продукты, но они вызывают такие процессы в организме, которые ощелачивают среду.

Средства, улучшающие биологические свойства воды

Вредной воды, по сути, нет. Лучше любая, чем никакой, но можно улучшить качество воды, добавив:

  • кубики льда;

  • свежие соки овощей и фруктов (киви, апельсин, арбуз, свекла, морковь, шпинат);

  • кусочки фруктов, огурец, ягоды, мяту;

  • яблочный уксус, лимон;

  • несколько крупинок морской соли.

Рецепты воды 

  

Приготовьте воду с вечера. В кувшин с фильтрованной водой на 1 л добавить пять кубиков льда, одну дольку лимона, два листка мяты, 5 крупинок морской соли. Настоять за ночь. Пить утром натощак.

Еще один рецепт. Также с вечера приготовить воду с пятью кубиками льда. На 1 литр – 1 ч.ложка яблочного уксуса, 4-5 крупинок соли, 5 ягодок клубники. Настоять и пить.

Рецепты можно варьировать на свое усмотрение, важно, чтобы вода была кисло-соленая.

Когда пить воду


Лучше всего начинать день со стакана полезной структурированной воды. Выпитая натощак, она улучшает перистальтику кишечника. Во время еды и сразу после нее пить большое количество целебной жидкости не стоит. Ограничимся стаканом чая или кофе. Воду лучше всего пить в течение дня небольшими глоточками. Пить постоянно, даже когда не хочется. За 20 минут до приема пищи полезно выпить стакан хорошей воды.

Достаточное потребление воды не только улучшает самочувствие, но и благотворно влияет на кожу, поскольку у многих она обезвожена. Чистая вода – хороший помощник при снижении веса: запускает обменные процессы, выводит токсины, переносит полезные вещества в каждую клетку. Недостаток жидкости в теле может привести к появлению не только морщин, но и тромбов, и, как следствие, сердечно-сосудистых заболеваний.

Авиценна: О режиме питья воды и напитков

Чай, кофе или….? О пользе и вреде согревающих напитков

Юлия Савельева

Холодно и хочется взбодриться? Согрейтесь сбитнем!

Posted on by GlavVrach

Сбитень известен на Руси с 12 века. Его название произошло от глагола «сбивать».

Мед и травы настаивались в разных сосудах и смешивались непосредственно перед употреблением. 


Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом.

Безалкогольный «русский глинтвейн» заменял людям чай и кофе до конца 19 века.

Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года.

Известный московский кондитер Александр Селезнев знает множество рецептов ароматного отвара. Одним из них – с добавлением облепихового варенья – он поделился.

Для приготовления облепихового сбитня

понадобится:

Вода – 1 л

Мед – 100 г

Облепиховое варенье – 150 г

Корица – 5 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зверобой – 0,5 г

Анис – 3 г

Кардамон – 3 г

Красный перец – 3 г

Мускатный орех – 3 г
Гвоздика – 3 г

1. Мед и облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым. «Сбитень нельзя доводить до кипения. Когда пена снята, самое время закладывать специи», — советует кулинар.

2. В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.

3. Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито и подать к столу.

Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье, а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.

Лук-порей: полезные свойства и рецепты

Posted on by GlavVrach

В нашей стране лук-порей не ценится так высоко, как в Европе. Многие даже не знают, какую его часть можно есть: белую или зеленую. На наших огородах он не растет, выращивается только в парниковых условиях. А вот в Юго-Западной Азии и на средиземноморском побережье уникальный овощ в чести. Французы добавляют лук-порей даже в тесто для блинчиков. Поскольку этим летом я принимала гостей из Франции, произошел обмен кулинарным опытом. Я побаловала иностранцев русским борщом и фаршированными блинами, а они научили меня готовить вишисуаз и сырный пирог с луком-пореем.  


Полезные свойства лука-порея

По своим вкусовым качествам порей гораздо приятнее, чем репчатый лук. Лук-порей не столь резкий и горький, он даже немного сластит и придает блюдам пикантность. Этот замечательный овощ при выращивании требует много света и тепла, наверное, поэтому и отдает столько же энергии. Порей употребляли в пищу еще строители египетских пирамид, обладавшие крепким здоровьем и силой.

Итак, лук-порей:

— укрепляет иммунитет благодаря витамину С (чем дольше хранится лук, тем больше витамина С в нем накапливается);

— насыщает организм кальцием, серой, фосфором, магнием, железом;

— улучшает обмен веществ, выводя лишнюю жидкость из организма;

— нормализует работу желчного пузыря;

— борется с болезнями мочеполовой системы;

— снабжает клетки кислородом;

— обладает антиоксидантным свойством;

— нормализует работу печени;

— является противовирусным средством, рекомендованным также при подагре, цинге, ревматизме;

— улучшает работу ЖКТ за счет содержания эфирных масел;

— низкокалориен, используется в диетическом питании.

С осторожностью следует кушать лук-порей людям с индивидуальной непереносимостью и аллергикам.

Что приготовить с луком-пореем 

Во Франции порей называют жемчужным луком. Считается, что тушеный в масле порей полезен для голосовых связок. В пищу употребляют белую часть лука, срезая корни и верхние жесткие листья. 3-4 стебля овоща связывают шпагатом и варят 10 минут, затем вынимают, снимают шпагат, остужают, режут кольцами и, поливая соусом, употребляют в пищу.

Салат с луком-пореем и сыром

Свежий лук-порей, несомненно, полезней вареного и тушеного. 4-5 белых стеблей мелко шинкуем и укладываем на дно глубокой миски. Следующим слоем выкладываем два сладких яблока среднего размера, натертых на крупной терке. Затем слой тертого на крупной терке сыра (200 г), лучше твердых сортов. Сверху слой мелко порезанных вареных яиц (2 шт.). Заливаем салат майонезом и ставим в холодильник на ночь, чтобы лучше пропитался. Солить не надо. За счет лука-порея салатик имеет пикантный островатый вкус.

Варенье из лука-порея

Вареный лук не противопоказан даже больным с язвой желудка. Из вареного порея можно приготовить варенье.

10 стеблей лука-порея очищаем, промываем, режем кружочками, варим 15-20 минут, добавляя на стакан воды 300 г сахара. На любителя добавляем столовую ложку меда.

Вишисуаз

Не менее вкусны супы-пюре с луком-пореем. Самым знаменитым из таких супов во Франции считается вишисуаз. Для его приготовления на три порции понадобятся: 5 стеблей порея, 3 головки репчатого лука, 4-5 средних картофелин, 1 литр воды, 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки оливкового масла, пучок петрушки, ½ ст. ложки соли, перец по вкусу.

Крупно режем промытые белые стебли порея, очищенный репчатый лук, картофель кубиками или соломкой. В сковороде пассеруем оба вида лука в смеси оливкового и сливочного масел, не обжаривая, на среднем огне. Лук должен стать мягким. Затем помещаем «поджарку» в кастрюлю, заливаем водой, добавляем картофель, соль, перец, варим 15 минут. Заливаем сливки, кипятим еще 5 минут на среднем огне. Перемешиваем все в блендере до состояния пюре. Вишисуаз подается холодным, можно порезать сверху петрушку и кушать с сухариками.

Мясной суп с луком-пореем и плавленым сыром

Этот суп можно приготовить на любителя густым или более жидким. Поэтому берем трехлитровую кастрюлю и добавляем воды на свое усмотрение. На 1,5-2 литра воды нам понадобятся: 300 г говяжьего фарша, 3 средних картошки, 3 стебля порея, 200 г плавленого сыра, 2 ст. ложки оливкового масла, веточка укропа.

Обжариваем мясной фарш в оливковом масле 5-10 минут. Затем добавляем в сковороду тщательно промытый и порезанный кружочками лук-порей, тушим еще 5 минут. Выкладываем фарш с луком в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, добавляя порезанный кубиками картофель. Варим до готовности картофеля. Снимая с огня, добавляем в суп плавленый сыр, тщательно перемешиваем. Суп подается горячим, сверху украшаем укропом.

Сырный пирог с луком-пореем

Французы – любители различных пирогов с начинкой. Такой пирог прост в приготовлении. На 4 порции нам нужно: 1,5-2 стакана просеянной муки, 100 г сливочного масла, 5 стеблей лука-порея, 100 г сыра, 2 стакана молока, 3 яйца, ½ ч. ложки соли, щепотка черного перца.

Заводим тесто из муки, соли, порезанного на кусочки размягченного сливочного масла и половины стакана воды. Раскатываем тесто тонким слоем, помещаем на смазанный противень или блюдо для запекания, прижимая тесто ко дну и краям. Предварительно разогреваем духовку до 200 градусов.

Отдельно тушим в растопленном сливочном масле лук-порей. Лук не должен потемнеть, а только стать мягким. Вылить горячим в блюдо и перемешать с тертым сыром твердых сортов. В отдельной миске взбиваем яйца с молоком, добавляя соль и перец. Выкладываем на тесто сначала порей с сыром, сверху заливаем омлетной смесью. Ставим в духовку на 30-40 минут, выпекаем при температуре 180-200 градусов. Даем пирогу остыть, режем и подаем с зеленью.

Пирог с грибами и луком-пореем

Лучок-порей отлично сочетается с грибами. Для приготовления пирога нам потребуется: 200 г шампиньонов, 300 г маслят, слоеное пресное бездрожжевое тесто (500 г), 3 стебля лука-порея, 3 крупных помидора, 3 яйца, 50 г сливочного масла, стакан сливок, соль, перец, зелень по вкусу.

Мелко режем грибы, обжариваем на сливочном масле, добавляя порезанные кольцами лук-порей, кубиками – помидоры, соль и перец по вкусу. Тесто размораживаем, раскатываем тонким слоем, выкладываем на противень, плотно прижимая края к бортикам. Отдельно взбиваем яйца со сливками. Выкладываем на тесто тушеные с овощами грибы, заливая сверху смесью яиц и сливок.

Ставим противень в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Запекаем 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый пирог посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Юлия Савельева

Пряности – альтернатива химическим витаминам. Полезные свойства приправ

Posted on by GlavVrach

Большинство людей знает, что все натуральное – полезно. Искусственная еда может быть вкусной, но не полезной. Пряности представляют собой то немногое из еды, что не подвергается рафинированию, т.е. разрушению многих витаминов и минеральных веществ.


Недостаток магния у человека проявляется внутренним, необъяснимым беспокойством, быстрой утомляемостью, раздражительностью, беспокоит покалывание в пальцах рук и ног, может нарушаться ритм сердца, ночные судороги в икроножных мышцах, приступы мигрени, выпадение волос.

Наибольшее количество магния содержится в фенхеле, кумине, горчичных зернах и кориандре. Недостаток магния наблюдается при нехватке калия, когда мерзнут руки и ноги, ухудшается память, не заживают порезы, кожный зуд, прогрессирует зубной кариес и появляется неуверенность в себе. Калий – это чили.
 
Дефицит кальция сопровождается не только болезнями зубов и костей, он необходим для регуляции нервной системы и мышц. Кальций это кумин, корица, кориандр и гвоздика.

Дефицит железа сопровождается бледностью и слабостью, учащенным сердцебиением, одышкой. Источник железа – шамбала, шафран, кумин, корица и куркума.

Редкое употребление морепродуктов, богатых необходимым для нормальной жизнедеятельности организма йодом, приводит к заболеваниям щитовидной железы. Применение куркумы является надежной профилактикой этих заболеваний.

Недостаток витамина С снижает работоспособность, ведет к кровоизлияниям, выпадению зубов. Гвоздика, имбирь и чили – источник витамина С. Содержание его в 5 раз больше, чем в лимоне.

Недостаток витамина В1 ведет к нарушениям нервных функций, к депрессиям, к болезням бери-бери. Витамин В1 необходим для правильного обмена углеводов. Его много в горчичных зернах, в фенхеле.

Дефицит витамина А
 проявляется сухостью глаз, снижением остроты зрения. Этот витамин важен для нормального роста физического развития. Он содержится в гвоздике и корице.

Дефицит витамина В2 вызывает воспаление слизистых оболочек и глаз. Нарушаются процессы кроветворения. Витамина В2 много в фенхеле, шафране и чили.

Необходимо обращать внимание на дозировку и противопоказания пряностей! Любой продукт имеет положительные и отрицательные свойства. Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных и усиливает положительное.

Газообразующие продукты
. Специи в той или иной мере уменьшают газообразование. С картофелем лучше всего сочетаются кориандр, куркума и асафитида.

С бобовыми – кумин, асафетида, имбирь, перец и кориандр.

С капустой – кориандр, фенхель и кумин.

Жирная пища требует шафрана, имбиря, шамбалы, горчицы или куркумы.

К кофеинсодержащим продуктам лучше добавить кардамон.

Слизеобразующие продукты: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран.

Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.

Мороженое: корица, гвоздика, кардамон.

Хранить пряности надо в темном месте, герметично закрытыми. После года хранения специи теряют большинство лечебных и вкусовых свойств.

Задать вопрос автору статьи

Северный виноград: польза, вред и кулинарное применение крыжовника

Posted on by GlavVrach

Август – время собирать крыжовник. Этим летом на него урожай. Кустарник хоть и колется, но ягодки сочные, ароматные. Встречаются недозревшие и спелые с коричневым оттенком. Собираем все. В зеленых плодах еще больше пользы. Недаром итальянцы называют его северным виноградом, куст усыпан гроздьями. Применение крыжовнику обязательно найдется в любой семье. Не хотите вкушать его полезный пектин в виде варенья и конфитюров, пробуйте оригинальные соусы и аджику из крыжовника.

Польза крыжовника

Название ягоды пришло к нам из польского. Устаревший корень «крыж» переводится как «крест», «крестовая ягода»: прожилки напоминают форму креста. В России крыжовник рос еще в средние века в монастырских садах и считался диким растением с кислыми ягодами. Позже англичане его окультурили и вывели сорт с кисло-сладкими плодами.

Одним из уникальных свойств крыжовника является его слабительное и мочегонное действие. Поэтому его плоды используют в лечебном питании при гастритах, запорах, заболеваниях ЖКТ. Ягода настолько низкокалорийна, что идеально подходит при снижении веса вкупе с другими диетическими продуктами. В ней практически нет белков и жиров. А изобилие пектина и клетчатки спасает при нарушении обмена веществ. Крыжовник нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезен диабетикам.

Если есть крыжовник сразу с куста (это касается только зеленой ягоды), уменьшается радиоактивное воздействие. По количеству витаминов и минералов крыжовник уступает разве что смородине. Богатый железом садовый красавец рекомендован больным анемией и заболеваниями крови, а также женщинам при нарушении менструального цикла. Натуральные антиоксиданты, содержащиеся в ягоде, предотвращают онкологию и являются хорошим средством для омоложения организма.

Ягода очень полезна для детей и беременных женщин, показана людям с пониженной и нормальной кислотностью.

Читайте также: 

Облепиха – «царская» ягода, чем полезна и с чем ее едят

О вреде крыжовника

При повышенной кислотности желудка есть крыжовник не рекомендуется. Также ягода противопоказана при язвенной болезни желудка и при наличии воспалительных процессов в ЖКТ.

Как хранить крыжовник

Самыми полезными считаются ягоды с плодоножками, поэтому кушать, конечно, лучше свежесобранные сухие плоды. Чтобы подольше сохранить витамины в натурпродукте, его нужно или засушить, или заморозить.

Для сушки рекомендованы красно-коричневые ягоды. Их очищают от плодоножек и чашелистиков, бланшируют, держа в дуршлаге под кипятком 2-3 минуты. Затем выкладывают на противень тонким слоем, помещают в духовку и сушат при температуре 35-40° около часа. Затем аккуратно пересыпают в стеклянную банку.

При заморозке плоды также необходимо очистить от всего лишнего, разложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру.

Что приготовить из крыжовника

Кисло-сладкий вкус ягоды может быть использован как в целях приготовления сладостей для чаепития, так и остро-кислых соусов для обеденных блюд.

Конфитюр «Ягодное ассорти»

Идеален для сладкоежек. Для конфитюра понадобятся 0,5 кг крыжовника (желательно темного), 0,2 кг вишни, 0,2 кг смородины, 1 кг сахара, приправа для желирования варенья – 20 г (или желатин).

Ягоды очистить от сора, из вишни вынуть косточки, промыть. Затем пропустить ягодный микс через мясорубку, поставить варить на огонь в эмалированной посуде, добавить желирующую смесь. Довести до кипения, засыпать сахар, все тщательно перемешать. Выключить огонь, подождать, пока конфитюр остынет и зажелируется. Затем – снова на плиту. Варить 5 минут при непрерывном помешивании, снимая пену. Залить сладкую массу в предварительно пастеризованные банки, закатать.

Благодаря вишне цвет получается темно-вишневый. Если нет свежих ягод, замените их замороженными. Если нет вишни и смородины, можно варить конфитюр только из темного крыжовника тем же способом, используя сахар в пропорции 1/1. Конфитюр можно использовать при выпечке для смазывания коржей.

Апельсиново-крыжовенная пятиминутка

Это варенье делает моя свекровь, получается обалденно вкусным и при этом сохраняются витамины как в крыжовнике, так и в апельсинах.

Нам понадобятся: 1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, три крупных апельсина. Для начала подготовим смесь. Ягоды очищаем от сора, промываем под проточной водой. Апельсины тоже промываем, чистим щеткой, освобождая от грязи, так как будем использовать их с кожурой. Разрезаем апельсины на 4 части, освобождаем от косточек. Крыжовник и апельсины измельчаем в блендере (мясорубке). Готовую смесь помещаем в эмалированную кастрюлю, засыпаем сверху сахаром, перемешиваем и ставим в холодильник на сутки, чтобы сахар хорошенько растворился.

На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. После того, как варенье закипело, кипятим пять минут. Затем убираем с огня, разливаем в подготовленные банки, закрываем крышками. Можно использовать металлические крышки или капроновые. Если капроновые, то варенье лучше хранить в холодильнике.

Молочный ягодный коктейль

В августе, когда поспевает малина, крыжовник и еще есть смородина, я собираю с огорода по горсточке все три ягоды, примерно по 100 г каждой. Смородину и крыжовник промываю, кладу в блендер, перемешиваю. Пропускаю получившуюся смесь через сито, дабы освободить от частичек кожуры. Снова помещаю в блендер, добавляю два стакана молока и две столовых ложки сахара, взбиваю. Коктейль готов. Вкусно и полезно!

Аджика из крыжовника

Помимо «участия» в приготовлении десертных блюд, крыжовник – «герой» различных соусов. Например, благодаря его пикантности получается вкусная заготовка на зиму – аджика. Для ее приготовления использовать лучше зеленый недозрелый крыжовник. Итак, берем:

  • чеснок – 100 г

  • крыжовник зеленый, недозрелый – 0.5 кг

  • перец – 1/3 острого жгучего стручка

  • пучок укропа

  • соль – 1 ст. ложка

  • сахар – 1,5 ст. ложки.

Крыжовник перебрать и очистить от мусора, чеснок почистить, перец и укроп промыть. Помещаем все ингредиенты в блендер, перекручиваем. Аджика готова, и никто не догадается, что она из крыжовника. Разливаем в чистые банки, закручиваем, храним в холодильнике. Съедается очень быстро. Ее можно кушать с мясными и рыбными блюдами, а также приправлять ей гарниры.

Соус из крыжовника

Этот соус очень хорош для рыбных блюд, прекрасно сочетается с овощами. Для его приготовления подойдет как красноватый, так и зеленый крыжовник. 200-300 г крыжовника измельчаем блендером, добавляя туда 2-3 зубчика чеснока.

Отдельно готовим овощи: одну морковь, два стебля сельдерея, одну большую луковицу, плюс 30 г сливочного масла. Измельчаем лук, морковь режем тонкими ломтиками, сельдерей – кольцами. Нарезанные овощи обжариваем на сковороде пять минут. Подаем к рыбе, поливая сверху крыжовниковым соусом. Приятного аппетита!

Юлия Савельева

Читайте также: 

4 необычных рецепта с кабачками

Что еще приготовить из грибов: 6 простых рецептов

Можно ли похудеть на окрошке: 3 интересных рецепта

Posted on by GlavVrach

Скоро лето. В жаркую погоду хочется отведать холодненького. Окрошка в России – одно из популярных и любимых летних блюд. За раз можно съесть 2-3 тарелочки. Полезна ли окрошка, и можно ли похудеть на смеси продуктов, залитых квасом? С этими вопросами я обратилась к врачу-диетологу Вере Патракевич, которая подсказала несколько рецептов низкокалорийной окрошки.


Польза и вред ингредиентов окрошки


– Традиционно окрошка состоит из картофеля, яиц, зеленого лука, укропа, колбасы, огурца и редиски. Заправляют ее обычно квасом и сметаной, подсаливая по вкусу. В очищенном вареном картофеле пользы мало (вся польза – в шкурке): один сплошной крахмал, калорий немного, но колоссальный гликемический индекс, что приводит к сахарному диабету. Поэтому в окрошку можно класть не более трех картофелин, – напоминает диетолог. – Лучше добавлять в окрошку побольше свежих огурцов. Пищевая ценность одного огурца – 5 калорий. Зеленец состоит из воды, клетчатки, микроэлементов и является прекрасным носителем вкуса.

Редиска тоже несет сплошную пользу: формирует стул, способствует хорошему пищеварению и очищению организма от токсинов. Содержит клетчатку, микроэлементы, яркие эфирные масла, придает окрошке приятную горечь. Зелень тоже очень полезная и низкокалорийная.

А вот колбаса, даже самого высокого качества (в том числе ветчина и сосиски), не несет никакой пользы. Это генно-модифицированная соя. Официально она внесена Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в список канцерогенов, и ее употребление приравнивается к курению. Натурального мяса в колбасе содержится мало, но количество трансжиров, соли и сахара зашкаливает. Если готовить окрошку с колбасой два раза в месяц, вреда мало, но если есть колбасу каждый день, увеличатся риски онкологических заболеваний, ожирения, сахарного диабета.

Колбасу в окрошке можно заменить отварной говядиной или языком. Сваренный или запеченный кусок говяжьей вырезки содержит мало калорий и более полезен.

Яйца – хороший источник лецитина. Они полезны, если есть их в меру (не больше 2-3 яиц в день). Даже лишняя половинка яйца ведет к повышению холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чем заправлять окрошку?

– Большинство людей заправляет окрошку магазинным квасом. Этот квас мало отличается от газированных напитков и содержит много сахара, – продолжает Вера Патракевич. – Лучше заправлять окрошку более полезным и низкокалорийным кефиром, разбавляя его таном или минеральной водой. Идеально заправлять домашним квасом, которым пользовались наши бабушки и мамы, но кто сейчас его делает? Уксусом с водой заливать окрошку ни в коем случае нельзя, особенно людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта. Также вредно большое количество соли в окрошке. Соль можно заменить горчицей. Половина чайной ложечки горчицы на 2 литра кваса. Горчичка придает блюду островатый пикантный вкус.

Домашний квас


Я до сих пор ставлю домашний квас. Окрошка, заправленная домашним квасом, – одно из самых любимых блюд моих детей. Поэтому с конца апреля я завожу этот напиток в трехлитровой банке, как учили меня мама и бабушка. А к лету напиток настаивается, зреет, получает стойкий бодрящий вкус. Способ приготовления очень прост.

Для настаивания домашнего кваса потребуется чистая питьевая вода, сухая хлебная закваска, которая продается в магазине, сахар и немного сухих дрожжей.


  • На дно трехлитровой банки засыпаем три ст. ложки сухой закваски, три ст. ложки сахара и сухих быстрорастворимых дрожжей на кончике ножа. Заливаем содержимое водой и ставим на двое суток на солнечный подоконник. Закваска должна немного побродить. Через два дня переставляем банку в холодильник, ведь окрошечку в жару лучше кушать холодненькой.

  • Дрожжи нам понадобятся только на первый квас. После того, как залили им накрошенные ингредиенты любимого блюда, снова ставим квас уже на готовой закваске. Первый квас может быть не очень вкусным, кисловатым, но начиная со второй банки квасок получается терпким, ядреным. Таким не только окрошку заливать вкусно, но и жажду в жару утолить. В детстве в семье моих родителей этот напиток часто брали на сенокос.

  • Во второй квас и последующие засыпаем в банку одну ст. ложку сухой закваски, три ст. ложки сахара, заливаем водой – и снова на солнце для брожения. Важно, чтобы квас стоял на подоконнике не более двух суток: перебродивший квас уже не такой вкусный, а после охлаждения получает островатый вкус.

  • Так, раз за разом подсыпаем в банку три ложки сахара и одну закваски. Через месяц закваска получается хорошая, зрелая. Ее можно переложить в другую баночку и поделиться с друзьями. Чем больше квасов мы ставим, тем вкуснее ядреный напиток. Когда домашний квас готов, можно приступить к выбору рецептов окрошки.

Традиционная окрошка

3 отварных в мундире картофелины на три литра домашнего кваса, 2 яйца, 3 больших огурца, пучок укропа и пучок зеленого лука (лук можно заменить батуном), ½ ст. ложки соли, 200 г редиски, 200 г отварной говядины. Картофель очищаем от шкурки. Овощи и зелень мелко крошим, яйца и мясо нарезаем кубиками, заливаем квасом и заправляем половиной стакана сметаны низкой жирности (10-15 %). Зелень можно класть любую по вкусу и в неограниченном количестве.

Освежаемся! 4 рецепта холодных летних супов

Горчичная окрошка


3 картофелины, 2-3 яйца, 3 больших огурца, 150 г редиски, 200 г колбасы или отварной говядины. Укроп, зеленый лук, петрушка и мята по вкусу. Литр кефира, 1,5 литра минеральной воды, 12 чайной ложки горчицы. Зеленый лук и мяту мелко режем и толчем ступой до появления сока. Отварной картофель и яйца чистим, режем кубиками. Огурец можно потереть на терке. Колбасу или мясо надо порезать кубиками, редиску нарезаем полудольками, кружочками. Мелко крошим укроп, заливаем кефиром и минеральной водой, добавляем горчицы и подаем на стол.

Старинная окрошка


До того, как в Россию завезли картофель, наши предки добавляли в окрошку вместо картошки репу или сельдерей. Ингредиенты и пропорции были теми же: яйца, зеленый лук, укроп, петрушка, кусок отварного мяса, огурцы, домашний квас, соль, сметана. Репа обычно размером с кулак, поэтому в окрошку резали 2-3 вареных репы. У сельдерея использовали корень. Отваривали 2-3 корнеплода, резали кубиками, добавляя мелконарезанные 3-4 яйца, отварную говядину или язык, зелень, 4-5 крепких пупырчатых огурчика с грядки. Заливали домашним квасом, солили по вкусу и заправляли 2-3 ст. ложками жирной домашней сметаны.

В наше время тоже можно использовать вареную репу или сельдерей для приготовления окрошки. Оба продукта низкокалорийны и очень полезны. Богаты микроэлементами и витаминами. На выбор читателя можно сочетать ингредиенты из всех трех рецептов, заливая мяту домашним квасом, при этом используя вместо соли горчицу. Попробуйте также вареную репу в сочетании с кефиром и минеральной водой. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт окрошки.

Можно ли похудеть на окрошке?

Ответ на этот вопрос, думаю, вы уже нашли сами. Но я задала его врачу-диетологу:

– Окрошку можно есть хоть каждый день в жаркую погоду. Легко худеть, если исключить из нее картошку и колбасу. Картошку можно заменять репой, колбасу – отварной говядиной или вовсе ничем. Окрошка вкусна и без мяса, особенно если использовать домашний квас.

Читайте также: 5 рецептов вкусного домашнего кваса

Юлия Савельева

Генерал среди зелени: о пользе шпината + рецепты

Posted on by GlavVrach

Если при слове шпинат вам представляется стакан зеленого пресного смузи, значит вы еще не пробовали по-настоящему вкусную еду со шпинатом. Предлагаю это исправить, а за одним узнать, чем полезен любимец зожников и диетологов.


Когда ни тех ни других еще не было в помине, шпинат уже имел заслуженную славу. Древние арабы величали его «генералом сред зелени», посвящали листовому овощу целые трактаты. В средние века шпинат распробовали в Европе. Французская королева Екатерина Медичи сделала его модным овощем и велела подавать на завтрак, обед и ужин. В России шпинат тоже долго был господской» едой. Неплохо для родственника сорняка-лебеды! Впрочем, новые сорта шпината уже меньше напоминали неблагородную лебеду: острые листья, за которые персы называли шпинат «зеленой рукой», стали шире и потеряли горечь. А вот пользы шпинат не растерял.

Полезные свойства шпината

Еще средневековые лекари заметили, что шпинат хорошо действует на кишечник. Спасибо клетчатке! Благодаря ей шпинат улучшает пищеварение и помогает организму быстрее избавляться от всего лишнего. При своих смешных 23 килокалориях на 100 г шпинат довольно быстро насыщает – возьмите на заметку, если худеете. 

Еще шпинат хорош витаминами А, С, Е, В9, полезным для зрения лютеином, антиоксидантами (они борются со старением), аминокислотами тирозином и фенилаланином (хорошо влияют на настроение, делают нас энергичнее). Плюс в шпинате есть ценные для нас железо и кальций. Насколько хорошо они усваиваются именно из этого «зеленого», ученые до конца не выяснили. Медикам же хватает уже доказанной пользы, чтобы рекомендовать нам почаще есть шпинат. Исключение – пациенты с мочекаменной болезнью или предрасположенностью к ней. Им шпинат не помощник.

Что приготовить со шпинатом?


Хоть пресловутый диетический смузи, хоть сытный пирог или витаминный салат, соус, суп, пасту… Максимум пользы, естественно, в свежем шпинате, но у припущенных и запечённых листьев особенный вкус. За него многие и любят шпинат. Так что экспериментируйте, чередуйте шпинатные салаты с блюдами посерьезней. Вот несколько интересных рецептов.

Освежающий салат с мятой и шпинатом


Если любите салаты с кислинкой, попробуйте этот. Он хорош сам по себе, когда хочется поклевать чего-нибудь совсем легкого, и как гарнир к мясу и рыбе.

Для 3 порций салата нужны 150 г свежего шпината, 1 лимон (можно взять и меньше – ориентируйтесь по вкусу), небольшой пучок мяты, 3 ст. ложки оливкового масла, по щепотке соли и перца.

  1. Шпинат и листья мяты надо промыть, подсушить, крупно нарезать и соединить в большом плоском блюде. 

  2. С лимона срезаем кожуру. Режем его кружками толщиной в полсантиметра, а потом разрезаем каждый кружочек еще на восемь частей.

  3. Соединяем лимон с зеленью, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом, перемешиваем. Едим сразу, чтобы салат не размок.

Салат с запеченной свеклой, яйцами и шпинатом

Тоже легкий салат, хотя посытней предыдущего. Для 3 порций понадобятся: 1 крупная свекла, 150 г свежего шпината, 2 яйца, несколько веточек свежего тимьяна, 1 ст. ложка очищенных подсолнечных семечек, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.


  1. Варим яйца вкрутую. Пока они булькают в кастрюле, очищаем свеклу и нарезаем ее тонкими пластинками фигурной теркой или ножом. 

      

  2. Сбрызгиваем свекольные пластинки половиной оливкового масла и соком лимона. Сверху кладем тимьяновые веточки. Так свекла маринуется полчаса. Перемешиваем ее один раз за это время.

  3. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем свеклу на противень с фольгой или пекарской бумагой, оставляем запекаться на 15-20 минут.

  4. Хорошо промываем и обсушиваем шпинат, выкладываем листья на большое плоское блюдо. Сверху кладем ароматную свеклу и порезанные на четвертинки яйца. Солим салат, сбрызгиваем ложкой оливкового масла, посыпаем семечками. Готово!

Вкусные рецепты со свеклой

Салат в банке с грушей, фетой и грецкими орехами


Суперидея для обеда на работе, дачных посиделок и пикников! Найдите дома небольшую банку и попробуйте этот оригинальный салат! Для него нужны половина крупной груши, полпучка шпината, 70 г грецких орехов, 70 г сыра фета, четверть граната, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

  1. Заправку (все оливковое масло + соль + перец) выливаем в банку. Сверху кладем нарезанную тонкими ломтиками грушу.

  2. Немного помнем в ступке грецкие орехи (они не должны превратиться в крошку). Промоем, обсушим и нашинкуем шпинат. Покрошим фету. Разберем гранат на зерна.

  3. Осталось выложить все в банку! На грушу – шпинат, на шпинат – гранатовые зерна, на них опять шпинат, потом грецкий орех, снова шпинат, а сверху будет фета. Вкусная башенка готова!

4 рецепта вкусных весенних салатов

Запеканка с кукурузой и шпинатом

Тот случай, когда еда одним своим видом поднимает настроение. Проверьте сами! Для 3 порций запеканки возьмите 5 яиц, 1 банку сладкой кукурузы, 2 горсти свежего шпината, 120 мл 10-% или 20-% сливок, пару стеблей зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.


  1. Мелко нарезаем зеленый лук и быстро обжариваем в глубокой сковороде. Туда же добавляем листья шпината, хорошо перемешиваем. Сливаем воду из банки с кукурузой, отправляем ее в сковороду к «зеленым», снова все перемешиваем. Снимаем сковороду с огня (плиту не выключаем).

  2. Яйца со сливками взбиваем венчиком, солим и перчим.

  3. Возвращаем сковороду на огонь, заливаем зелень и кукурузу взбитыми яйцами. Как только запеканка схватится по бокам, перемещаем ее в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на десять. Едим горячей со свежими овощами!

Нежный крем-суп из шпината


Сливочные крем-супы не нуждаются в длинных представлениях. Они вкусные и красивые. А суп из шпината прям-таки просится в Инстаграм, такой он весь изумрудненький, аппетитный! Записывайте рецепт. Для 3-4 порций берем 400 г шпината, 3-4 картошки, 1 белую луковицу, 250 мл 10-% сливок, маленький пучок петрушки, 400 мл воды, соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, немного домашних сухариков для украшения.


  1. Измельчаем лук и пассеруем его до прозрачности в кастрюле с растительным маслом. Туда же отправляем нарезанную кубиками картошку, жарим с лучком 5 минут. Потом вливаем воду и варим овощи до готовности на небольшом огне.

  2. В это время можно заняться петрушкой и шпинатом: промыть, обсушить, нашинковать.

  3. Когда картошка разварится, добавляем в кастрюлю зелень, варим пару минут. А дальше в игру вступает погружной блендер и превращает овощи в густую гладкую массу. Вливаем в нее подогретые сливки.

  4. Солим и перчим суп, постоянно его помешиваем. Когда суп закипит, дадим минутку потомиться. Осталось разлить супчик по тарелкам и положить в каждую сухариков. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

Чем полезна черемша и что с ней приготовить?

А вы уже пробовали? Готовим булгур, кускус и киноа

Трансжиры – враг под прикрытием любимой еды

Posted on by GlavVrach

Плохие новости: во многих продуктах, которые мы едим каждый день, содержатся опасные трансжиры. Они разрушают организм, провоцируют рак и сердечно-сосудистые болезни.

Об этом еще несколько лет назад заявила Всемирная организация здравоохранения. ВОЗ подсчитала: европейцы съедают до 30 граммов трансжиров в день, хотя даже 5 граммов повышают риск ишемической болезни сердца на 23%! А еще трансжиры создают почву для развития рака груди, ожирения, диабета, болезни Альцгеймера, желчнокаменной болезни, репродуктивных проблем…  

Что такое трансжиры?

Промышленные трансжиры появились, когда химики научились гидрогенизировать масла – превращать жидкие в твердые с помощью насыщения водородом. Трансжиры образуются при частичной гидрогенизации, когда получают дешевый и долго хранящийся жир для пищевой промышленности.

В каких продуктах содержатся трансжиры?


В кондитерском жире (до 33 граммов в 100 граммах жира!), маргарине (до 26 г), фритюрном жире для фастфуда… И во всем, что с этим готовят: 

  

  • жареный фастфуд (гамбургеры, куриные кусочки, картофель фри, чипсы, ароматизированные сухарики)

  • пирожные, торты, конфеты

  • мороженое

  • булочки, печенье, снеки.

Многое из того, что мы любим и часто едим, может быть источником опасных трансжиров. И не только их. Взгляните на этикетку каких-нибудь крекеров: консерванты, усилители вкуса и аромата…А ведь не подумаешь, что даже простенькое печенье таким напичкают!

«Ну началось. Как страшно жить, как страшно есть…», – мелькнет в голове у иного читателя. Нет-нет. Я сама не люблю эти хорроры про еду. Понятно, что в магазинах много вредных продуктов. Но есть и другие, без дешевых заменителей натурального жира и трансжиров. Так что воспринимайте «черный список» вверху (кроме фастфуда) как потенциально вредный. А дальше ориентируйтесь по этикетке.

Если в составе есть трансжиры (их часто обозначают как «частично гидрогенизированные растительные жиры», «частично гидрогенизированные жирные кислоты», кулинарный или растительный жир), лучше выбрать что-то другое. Или приготовить самим.

Вот вам на заметку рецепты вкусного домашнего мороженого (с покупным не сравнишь!) и полезных сладостей. А если любите домашнюю выпечку, добавляйте в тесто сливочное масло, а не маргарин.

Сразу скажу: в сливочном масле, молоке и мясе тоже могут быть трансжиры. Но в качественных продуктах они природные, непромышленные. Трансжиры образуются в желудке коров, баранов, коз и других жвачных животных из-за жизнедеятельности бактерий, а потом переходят в мясо и молоко. В животном жире может содержаться до 6% естественных трансжиров[iv].

  

Вредны ли природные трансжиры, как промышленные?


Всемирная организация здравоохранения не дает четкого ответа. Мол, маловато исследований на эту тему. Проведенные же испытания «как правило, не подтверждают неблагоприятного воздействия TFA (трансжиров – прим. ред.) жвачных животных в небольших количествах», – отмечают в ВОЗ. Так что ешьте хорошее мясо и «молочку» в меру – и вреда не будет.

Трансжирам – бой!

А вот продукты с промышленными трансжирами ВОЗ рекомендует не есть и не производить. Или хотя бы свести к минимуму «дозу» трансжиров в пищевой промышленности. В некоторых странах так и сделали.

В Норвегии, Швейцарии, Австрии, Исландии, Венгрии, Дании трансжиры на государственном уровне практически полностью запрещены в пищепроме. В Дании так с 2003 года. Меньше, чем за год в стране изменили рецептуру большинства продуктов так, чтобы в 100 г жира было максимум 2 г трансжиров. Эти ограничения наверняка сыграли не последнюю роль в сильном снижении смертности от сердечно-сосудистых болезней в Дании.

Ограничивают ли использование трансжиров в России?


К счастью, да. С января 2018-го разрешенную дозу трансжиров для пищевой промышленности снизили с 8 до 2%. При такой норме россиянин съедает в день около 2,5 граммов промышленных и природных трансжиров. Еще немного и дотянем до рекомендаций ВОЗ 16-летней давности.

Анастасия Леменкова

Читайте также:

От фастфуда – к суперфудам. Или что такое «супереда»?

Осторожно, сладкий яд: как сахар нас разрушает

«Европа занимает лидирующее положение в мире по ограничению использования трансжиров».

Краткий аналитический обзор Европейского регионального бюро ВОЗ «Устранение трансжиров из продуктов питания в Европе».

«Трансжиры». Материал из Википедии.

Краткий аналитический обзор Европейского регионального бюро ВОЗ «Устранение трансжиров из продуктов питания в Европе».

Научное обновление ВОЗ по транс-жирным кислотам: резюме и выводы. Европейский журнал клинического питания «Nature Research»

Комментарий заведующего лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимира Бессонова в статье «Что такое трансжиры, где они встречаются и чем опасны». https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chto-takoe-transzhiry-i-naskolko-oni-opasny/

5 интересных рецептов для постного стола

Posted on by GlavVrach

Если вы соблюдаете Великий пост, обратите внимание на наши рецепты. Тут и новые вариации привычных блюд, и питательные альтернативы скоромной еде.

Нежный суп из красной чечевицы


Яркий, ароматный, питательный супчик. Попробуйте сами!

Для 6 порций возьмите 1 стакан красной чечевицы, 200 г репчатого лука, 300 г картофеля, 300 г моркови, половину столовой ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, половину чайной ложки молотого красного сладкого перца, 2 щепотки куркумы, соль по вкусу, веточку зеленого лука для украшения.


  1. Нарезаем очищенную морковку кружочками, а картофель – кубиками.

  2. Кладем овощи в кастрюлю, «подселяем» к ним промытую чечевицу и заливаем 1,5 л воды. Добавляем томатную пасту и варим все под крышкой час или чуть дольше. Время от времени помешиваем, если нужно, добавляем воды. Под конец варки сыпем в кастрюлю молотый красный перец, куркуму и соль.

  3. Пока в кастрюле варится суп, займемся луком. Нарезаем его мелкими кубиками и пассеруем в сковороде с растительным маслом до мягкости.

  4. Добавляем обжаренный лук в кастрюлю, варим все еще минут двадцать, а потом превращаем суп в пюре с помощью погружного блендера.

  5. Осталось вернуть крем-суп на огонь, довести до кипения и поварить еще пару минут. Готово! Разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарезанным зеленым луком.

Щи с квашеной капустой и шампиньонами


Если вы еще не готовили щи с грибами, сейчас самое время это исправить! Для 4-5 порций супа понадобится 500 г квашеной капусты, 5 картофелин, 200 г свежих шампиньонов, 1 белая луковица, полпучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, несколько веточек свежего укропа, соль и черный перец по вкусу.


  1. Измельчаем лук, половину петрушки и укропа. Пассеруем в сковороде с растительным маслом до золотистости.

  2. Очищенные шампиньоны нарезаем пластинами и вместе с квашеной капустой (без рассола) отправляем на сковороду с луком. Тушим под крышкой на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой.

  3. В кастрюлю с кипящей водой (1,2 л) бросаем порезанную кубиками картошку. Даем ей свариться и разминаем половину.

  4. Пора «подружить» картофельную гущу с ингредиентами из сковородки. Перекладываем их в кастрюлю, добавляем оставшуюся измельченную зелень, лавровый лист, соль с перцем. Томим на слабом огне 10-15 минут. Супец готов!

Читайте также:

Худеем на квашеной капусте

Постный рассольник

Легкий огуречный салат с кунжутом


Яркий, легкий и нехлопотный салатик. Такой хорош и в Пост, и в любое другое время!

Для 4-5 порций салата берем 0,5 кг огурцов, 400 г моркови, пучок петрушки, 2-3 ст. ложки кунжута, 1 красную луковицу, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.


  1. Шинкуем тонкой соломкой огурцы, морковь и лук. Рубим петрушку.

  2. Слегка покалим на сковороде кунжутные семечки.

  3. Делаем заправку из лимонного сока, оливкового масла и специй. Добавляем ее в салат, а сверху посыпаем кунжутом.

Другие постные рецепты:

Салат из яблок с фасолью

Печенье бананово-медовое

Теплый салат с нутом и овощами


Отличный вариант, когда хочется чего-то сытного, но нетяжелого. Проверьте сами!

Для 3-4 порций салата возьмите полкилограмма картофеля, 1 большую или 2 маленьких красных луковицы, 100 г гороха нут, 3-4 маринованных корнишона, пучок кинзы, половину лимона, веточку свежего розмарина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.

  


  1. Заранее замачиваем нут на 12 часов, а потом отвариваем в подсоленной воде до полуготовности (около 20 минут). Откидываем нут на дуршлаг – пусть немного остынет и обсохнет. 

  2. Теперь займемся картошкой: почистим, нарежем крупными кубиками и отварим. Следим, чтобы картошка не разварилась.

  3. Выкладываем вареную картошку в глубокий салатник. Солим, перчим, сдабриваем оливковым маслом и сбрызгиваем лимонным соком (сока можно взять меньше, чем в рецепте – ориентируйтесь по вкусу). Рубим кинзу, нарезаем корнишоны и смешиваем их с картошкой.

  4. Красный лук режем кольцами, ошпариваем кипятком и накрываем крышкой. Через 5 минут добавляем к луку яблочный уксус, немного оливкового масла и соли. Перемешиваем и оставляем лук промариноваться.

  5. В это время доводим до ума нут: его нужно обжарить с измельченным розмарином на оливковом масле. Когда нут слегка подрумянится, снимаем его с огня.

  6. В салатник с картофелем выкладываем луковые кольца, нут, добавляем немного перца и оливкового масла. Осталось все перемешать и украсить салат листиками кинзы. 

Постные голубцы с пшенкой и грибами


Такие голубцы нисколько не проигрывают мясным – тоже сытные и сочные!

Для 6-7 порций постных голубцов понадобится кочан пекинской капусты, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих шампиньонов, 200 г пшенки, 300 г томатной пасты, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.


  1. Варим пшено по инструкции и между делом подготавливаем лук. Одну головку режем полукольцами, другую – кубиками (вторую луковицу пока убираем в холодильник).

  2. Луковые полукольца обжариваем на растительном масле до золотистости. В это же время натираем морковь на крупной терке, а шампиньоны режем соломкой.

  3. Отправляем в сковороду с луком грибы и половину тертой моркови. Солим, перчим и тушим до готовности. Соединяем в миске овощи с грибами и пшено. Если хотите, добавьте любимых приправ.  

  4. Теперь – капуста. Аккуратно снимаем ее листья и на пару минут опускаем их в кипящую подсоленную воду.

  5. Заворачиваем начинку в капустные листы и выкладываем голубцы в форму для запекания.

  6. Осталось сделать заливку для голубцов. Поджариваем до мягкости нарезанный кубиками лук, добавляем к нему оставшуюся тертую морковь и томатную пасту. Перемешиваем и даем немножко пожариться.

  7. «Укрываем» голубцы подливом – и в разогретую до 180 градусов духовку. Голубцы пробудут там полчаса или чуть дольше (это зависит от вашей духовки). Готовые голубцы можно украсить порубленной зеленью. Приятного аппетита!     

Анастасия Леменкова

Вкусно и полезно: 4 рецепта с консервированным тунцом

Posted on by GlavVrach

Морская телятина, морской цыпленок… Как только не называют тунца! Сырые куски этой морской рыбы и вправду сильно похожи на мясо, а консервированные – на куриное филе. В тунце, кстати, больше белка, чем в курице и говядине! Но в готовке сырой тунец – капризный. Поэкспериментируем с консервированным: он тоже полезный, а уж какой универсальный…

Тунец – молодец!


Хотя когда-то в этом сомневались. В Америке до 20-го века тунца почти не ели, считали сорной рыбой. А потом как распробовали – и к 1950-м годам консервы из тунца стали популярнее лосося. Тунец хорош многим. В нем много белка (29,1 % в консервированной рыбе), который легко усваивается, а жира почти нет. Второй плюс – витамины (D, E, A, группы В) и микроэлементы: калий, натрий, селен, железо, магний, фосфор. И наконец, омега-3 жирные кислоты! Они действуют на всех фронтах: защищают сердце и сосуды, питают мозг, снижают риск рака… Чем не повод чаще есть тунца?

Что приготовить из консервированного тунца 

Да все, что угодно: салаты, паштеты, соусы, супы, закуски… Главное, выбрать качественные консервы и не напороться на подделку. Слышали ведь, что вместо тунца в банки иногда кладут дешевенькую рыбу? Или «миксуют» ее с тунцом, чтобы сэкономить и получить побольше денег.

Так что выбирайте проверенные бренды и имейте в виду: полезней всего тунец, законсервированный в своем соку. Его можно «подружить» с авокадо, красным луком, оливками, болгарским перцем, каперсами, яйцами, свеклой. Простой эксперимент со свеклой: добавьте кусочки тунца в винегрет. Такое сочетание должно порадовать вкусовые рецепторы! А вот еще одно, попробуйте.

Быстрый салат с тунцом и фасолью


Отличный вариант для легкого и нехлопотного ужина. Для 3-х порций салата понадобится 150 г консервированного тунца, половина красной луковицы, 6 ст. ложек консервированной фасоли (без томатного соуса), 1 красный болгарский перец, 15 оливок без косточек, пучок петрушки, немного растительного масла и лимонного сока для заправки.


1. Мелко рубим петрушку. Сливаем жидкость из банки с тунцом. То же самое – с фасолью.

2. Режем ломтиками болгарский перец, а лук – кольцами. Соединяем их с остальными ингредиентами и заправкой (если тунец законсервирован в масле, можно взять его для заправки), солим и перчим по желанию. Готово!

Аппетитная закуска с тунцом, помидорами и зеленью


Обязательно отведайте ее вместе с подсушенным ржаным хлебом! Для 4 порций возьмите 8 кусков хлеба, 200 г консервированного тунца, 2 помидора, 3-4 болгарских перца, по одному пучку свежего базилика и кинзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. 


1. Освобождаем от семян болгарский перец, режем вдоль на 4 части. Запекаем перец до мягкости в духовке при 180 градусах.

2. Теперь отправляем в духовку хлеб – пусть подсушится на решетке.

3. Убираем с болгарского перца пленку, режем маленькими кубиками. Нарезаем так и помидор. Мелко рубим зелень и чеснок. Смешиваем все с оливковым маслом и специями.

4. Осталось аккуратно выложить смесь на хлеб и положить сверху кусочки тунца.

Читайте также: Золотая рыбка: 10 полезных свойств скумбрии + рецепты

Паштет из тунца и каперсов


Хотите, намазывайте паштет на поджаренный хлеб или галеты, хотите – фаршируйте им яйца. Будет вкусно!

Для паштета нужно 120 г консервированного тунца, 1 упаковка маслин, 1 ст. ложка каперсов, зубчик чеснока, 1 ч. ложка зернистой горчицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, половина чайной ложки сушеного тимьяна, немного свежей петрушки для украшения и черный перец по вкусу.    


1. Порежьте чеснок и вместе со всеми ингредиентами измельчите в блендере. Попробуйте паштет. Если хочется, добавьте еще горчицы или лимонного сока.

2. Выложите паштет на хлеб, галеты или крекеры. Можно украсить все листиками петрушки.

Яркий салат с тунцом, овощами и яйцами

Этот салат радует и глаз, и желудок. Проверьте сами! Для 3-4 порций возьмите 200 г филе консервированного тунца, 1 сладкий перец, 2 свежих огурца, красную луковицу, пару сваренных вкрутую яиц, 5 помидорок черри, банку консервированной кукурузы, горсть маслин без косточек, несколько веточек свежего базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока, 1 ч. ложку бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу.

1. Нарезаем тунца ломтиками, а огурцы, лук и перец – соломкой. Яйца и помидоры режем на 4 части.

2. Добавляем кукурузу и маслины.

3. Смешиваем оливковое масло, давленый чеснок, бальзамический уксус и специи.

4. Соединяем все ингредиенты салата, добавляем заправку и посыпаем салат порубленным базиликом. Приятного аппетита! 

Анастасия Леменкова

Баклажаны по-новому: 3 простых и вкусных рецепта

Posted on by GlavVrach

Икра, рулетики, рататуй… Баклажанную классику пора разбавить новыми хитами! Как насчет теплого салата с баклажанами и грецкими орехами? А греческий кучерикас, баклажаны с нежной фетой… Ммм, это стоит попробовать!


Быстрый салат из баклажанов и грецких орехов


Грецкий орех – один из лучших «компаньонов» баклажана. Проверьте сами.

Для 4 порций салата возьмите пару баклажанов, 200 г грецких орехов, 6 ст. ложек 15%-ной сметаны, несколько веточек свежей петрушки, соль и черный перец по вкусу. 

1. Нарежьте баклажан крупными кубиками, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запеките в духовке до мягкости (минут пятнадцать при 180 градусах).

2. Пока баклажаны томятся в духовке, порубите петрушку и покалите на сковороде грецкие орехи.

3. Потолките орехи в ступке. Оставьте немного орешков для украшения, а остальные смешайте со сметаной и зеленью. Осталось «подружить эту салатную заправку с баклажанами, добавить соли и перца и посыпать салат измельченными орешками.

Кучерикас с вариациями 

  

Кучерикас называют традиционным греческим блюдом. Главные роли в нем исполняют баклажан, творог, сыр и… духовка. Она превратит баклажанные лодочки в закуску с пометкой «пальчики оближешь».

Кучерикас готовится просто, вот один из рецептов. Возможно, он не самый «греческий» (в интернете не нашлось единственно верного рецепта), но главное ведь, чтоб было вкусно?

Итак, рецепт. Для 5-6 порций кучерикаса возьмите 4 баклажана, 100 г творога, 50 г твердого сыра, по 4 веточки кинзы и укропа, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.


1. Разрежьте баклажаны вдоль напополам – и в подсоленную воду. Пусть варятся минут пятнадцать.

2. Теперь надо изловчиться и аккуратно убрать ложкой мякоть из баклажанов.

3. Справились? Слегка порубите мякоть ножом, добавьте творог и посолите. Сюда же отправьте натертый на средней терке сыр, давленый чеснок и яйцо. Не хватает только порубленной зелени. Добавьте кинзу с укропом и хорошенько все перемешайте.

4. Начините смесью баклажанные лодочки. Выложите их на противень с пергаментом и запекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут, а как подрумянятся – вытаскивайте и ешьте!

Запеченные баклажаны с помидорами и сыром фета 

  


Когда баклажан соединяется с фетой, его обволакивающий вкус делается еще богаче. Убедитесь сами: возьмите 3 средних баклажана, 4 вкусных помидора, половину пучка петрушки, 2-3 зубчика чеснока, несколько веточек свежей мяты, 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового), 50 г сыра фета, соль и черный перец по вкусу.


1. Проколите баклажаны в нескольких местах и полчаса запекайте в духовке при 180 градусах. Поостывшие баклажаны нарежьте кружочками, а помидоры – дольками.

2. Петрушку, мяту и чеснок надо измельчить в блендере. Добавьте в эту смесь масло, посолите-поперчите.

3. Выложите баклажаны на большую тарелку. Второй слой – помидоры, третий – заправка с зеленью и чесноком. Осталось посыпать все раскрошенным сыром фета. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

Что еще приготовить из кабачков? 4 необычных рецепта

7 поводов полюбить свеклу и 7 идей, как вкусно ее приготовить

Морковь – полезные свойства

Posted on by GlavVrach

«Родословная» моркови

Daucus carota  (лат. морковь дикая), daucus от греч. значит  зажигать, согревать, намекая на жгучий вкус семян моркови. С давних пор использовали семена моркови как лекарственное средство. Сейчас семена используются для получения например даукарина, обладающего спазмолитическим действием, расширяющим коронарные сосуды.


Предположительно морковь родом с Ближнего Востока (территория нынешнего Афганистана и Пакистана). Изначально она была фиолетового цвета, но со временем в результате садовых экспериментов приобрела бледно-белый цвет, красный, а затем и ярко-оранжевый, который закрепился за морковью как основной; такая морковь не окрашивает в блюдах другие продукты, в ней больше каротина и она лучше хранится.

В Европу была завезена примерно в X—XIII веках, правда, плоды использовались исключительно как лошадиный корм. А британцы нашли оригинальное применение моркови: использовали ее листья для украшения волос. В России, опираясь на сохранившиеся памятники письменности, в XVI веке морковь уже активно культивировалась (в «Домострое», сборнике правил, советов и наставлений во всех сферах жизни человека, датируемом 16 веком, морковь описана достаточно подробно).

О давности выращивания моркови свидетельствуют также окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в кантоне Берн). Римские писатели, восхваляя морковь в своих творениях, называли ее королевой овощей. У кривичей морковь приносили в дар покойнику, чтобы ему было чем подкрепиться на том свете.

 

От моркови больше крови

Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека преобразуется в витамин А. Морковь содержит 1,3% белков, 7% углеводов. В ней много минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. Также в моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

В результате последних данных установлено, что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами, хотя вы и не почувствуете резкого запаха. Если подержать во рту морковный сок или пожевать морковку, то количество болезнетворных микробов резко уменьшится.

Основная целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, которых в организме преобразуется в витамин А и является сильным антиоксидантом. При недостатке этого витамина может развиться малокровие, быстрая утомляемость организма, ухудшение зрения.

Съешь морковку − будешь ловкий

Полезные свойства моркови

Морковь полезна при:
воспалении почек и печени, желчнокаменной болезни; 
гастрите и других нарушениях пищеварительной системы;
простудных заболеваниях и туберкулезе.

− Хорошо стимулирует лактацию у кормящих матерей.
− Улучшает зрение, полезна для глаз.
− Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.
− Улучшает состав крови и как следствие  и омолаживает организм.
− Улучшает цвет лица.
− Морковный сок укрепляет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы организма.

Стоит помнить и о том, что, очищая морковь, вы лишаете себя большого количества витаминов, содержащихся в кожуре. Поэтому, вместо того чтобы срезать кожицу ножом, потрите морковь щеточкой для овощей.

Интересные факты

– Ученые из Университета Арканзаса (Arkansas State University) недавно установили, что при термической обработке антиоксидантные свойства моркови не только не теряются, но и возрастают в три раза, продолжая увеличиваться в первые несколько дней хранения в вареном виде. Объясняется это тем, что в процессе тепловой обработки в корнеплодах моркови начинают образовываться совершенно новые химические соединения, с высокими антиоксидантными свойствами.

– Во время Второй мировой войны англичане начали использовать бортовые самолетные радиолокационные станции, которые позволяли им находить немецкие бомбы ночью. Чтобы скрыть от противника, что у них появились новые разработки, были распространены слухи о том, что Джон Каннингам, самый успешный ночной бомбардировщик Королевских военно-воздушных сил, развил у себя феноменальное ночное зрение, поедая морковь в больших количествах.

– В Средние века морковь называли лакомством гномов. Бытовало даже поверье, что, если очень повезет, можно обменять ее у этих маленьких гурманов на золотой слиток.

– В соответствии с директивой Евросоюза «Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purеe intended for human consumption» морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье, которое, по правилам Евросоюза, может производиться только из фруктов.

Морковь − на завтрак, обед и ужин

 

Морковь – популярнейший ингредиент в кухнях разных стран. Морковь маринуют, квасят, тушат, жарят, делают из нее повидло, варенье, сок, пюре, котлеты и добавляют в различные блюда. Едят в сыром и термически обработанном виде. Утром, например, полезно съесть салат из свежей моркови, натертой на мелкой терке, с добавлением несбольшого количества масла и специй по вкусу. Или приготовить морковный сок.

Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты из моркови.

Морковь с бананами
Морковные блины
Оладьи из моркови и «геркулеса»
Морковь маринованная


Ешьте на здоровье!


Источник Сибирский медицинский портал

ГМО – пищевая опасность или путь к процветанию?

Posted on by GlavVrach

С тех пор как Мендель открыл законы наследования, генетика шагнула от статуса запрещенной лженауки в отрасли, диктующие экономическую политику государств. Продукты и технологии генетиков участвуют в индустрии красоты, сельском хозяйстве, медицине, производстве одежды и других производствах. Но всех больше всего, конечно же, волнует вопрос вреда генетически модифицированных продуктов (ГМП) – на самом ли деле они так страшны?

Сразу же можно сказать, что журналисты ввели в обиход не совсем корректное выражение – генетически модифицированные продукты, так как продукты, не будучи живыми организмами, не могут иметь геном. Говорить о геноме можно лишь тогда, когда этот «продукт» еще жив, или растет в поле, или пасется на лугу, и в принципе может дать потомство. Но раз уж такое название прижилось, будем им пользоваться. Итак, генетически модифицированный организм, из которого получают генетически модифицированный продукт – это организм, генотип которого был искусственно изменен человеком с помощью технологий генной инженерии. Наиболее распространенным методом генетических преображений является генная трансмутация – перенос чужеродных генов для создания трансгенных организмов. Делается это для придания получившимся организмам какой-то полезной черты, как говорят генетики, признака. В сельском хозяйстве трансгенные культуры имеют большую урожайность или устойчивость к вредителям по сравнению с обычной пшеницей или кукурузой.

Теперь давайте разберемся что собой представляет эта самая обычная пшеница, или генетически немодифицированная. По сути это та пшеница, по отношению к генотипу которой не были приложены человеческие руки с их генетическими технологиями. Выходит, та пшеница, которую выращивали наши деды в 60-х годах прошлого столетия генетически не модифицирована? А вот и нет, в принципе она так же является продуктом, над генотипом которого потрудились люди. Они много поколений назад из дикой пшеницы путем селекции создали культурные сорта этого злака. Это относится к любому растению, которое имеет дикий и культурный аналоги. Они и отличаются примерно так же, как голландская роза от шиповника, мустанги от скакунов орловской породы и т.д.

Новые полезные гены, присутствие которых в наборе хромосом несло полезные признаки, укоренялись в новых поколениях живых организмов путем селекции – скрещивания сортов или пород, отбор наиболее позитивных особей. И вот, в конце 20 века люди в белых халатах научились вставлять в цепочки генов, находящихся в хромосомах, нужные фрагменты, которые программируют строго необходимый признак, без всевозможных побочных. Поэтому, строго говоря, сегодняшние генетически модифицированные культуры менее модифицированы, чем те, которые были получены селекцией, в них меньше измененного генетического материала.

Борцы с «генной отравой» часто говорят: «Так раньше же пшеница скрещивалась с пшеницей, на крайний случай, с овсом, а тут в пшеницу вставляют ген камбалы!». Воображение сразу рисует такого мутанта из фильмов ужасов – колосится русское поле, приглядеться – а там рожь рыбьими хвостами машет. Стоп! Но ведь мы каждый день кушаем сложносочиненные блюда – супы, салаты, рагу, где соединяются продукты, сделанные из принципиально разных организмов, они даже из разных царств живого мира – животные продукты мы соединяем с растительными. Грибы запросто соседствуют с говядиной, молочным соусом и картошкой-фри на гарнир. Вывод такой – кулинария, равно как и ГМП не убивают человечество.   

Теперь о механизме переваривания, как о главном механизме «борьбы» с генетической модифицированностью уже готового продукта. Дело в том, что питательные вещества, разносимые кровью по организму, должны иметь достаточно низкую молекулярную массу, и, соответственно, размер молекул. Поэтому пищеварительная система животных и человека настроена таким образом, чтобы из крупномолекулярных соединений сделать мелкие. С этой целю желудочно-кишечный тракт обеспечивается наличием ферментов – биологических катализаторов расщепляющих высокомолекулярные соединения. В начале на пищу бросается слюна с ее ферментами, затем желудочный сок с его кислотой и своими энзимами, затем желчь, выделяемая печенью. И уже самые элементарные частицы разрушенных белков аминокислоты, а именно к белкам и относятся носители генной информации – хромосомы, поступают в кровь для транспортировки в органы и ткани. Так вот эти аминокислоты имеют абсолютно одинаковую структуру у любых животных, и даже у растений. И сами по себе они не несут никакой генетической информации, как отдельный кирпич ничего не скажет о конструкции всего дома.

Если же по каким-то причинам чужеродные гены протиснутся в кровеносное русло, на них тут же нападают специальные клетки иммунитета вместе с ферментами- нуклеазами. Они, кстати, борются чаще с чужеродными агентами не имеющими отношения к пище – болезнетворными бактериями и вирусами. Вы можете не верить, но есть и механизм, направленный на разрушение чужеродных агентов и внутри каждой клетки организма – внутриклеточный иммунитет. Словом, чужим не пройти!

Еще один аргумент противников – ГМП содержат продукты, вырабатываемые ГМО в результате воплощения в жизнь программы модифицированных генов. Например, ядовитые для колорадского жука вещества, содержащиеся в модифицированном картофеле. Действительно, для устойчивости сельскохозяйственных культур к вредителям вносятся соответствующие гены. Здесь два противопоставляемых довода – метаболизм колорадского жука серьезно отличается от метаболизма человека, а во-вторых, полученной картошкой кормят не одно поколение лабораторных животных и наблюдают за их здоровьем и плодовитостью, прежде чем пустить новомодную культуру в промышленное производство. Если в ходе изучения лабораторные крысы начинают плохо себя чувствовать, то такой ГМО не поступит даже на комбикорм. Кстати, именно на корма животным чаще всего выращивают ГМП.
   
Теперь отдельно стоит поговорить по поводу напряженности в обществе относительно этой темы. Согласитесь, если бы СМИ не кричали об этом на каждом углу, то и большинство нас с вами даже и не задумалось о том, какая кукуруза в банке или мясо на прилавке. Кстати, о мясе: некоторые ученые его предлагают выращивать отдельно от животного, ну, то есть, сразу мясо, а не корову или свинью сначала. С помощью новейших технологий. Представляете, какой вой поднимет пресса? Объяснением этой шумихи может служить обычное столкновение интересов. Фермеры вынуждены закупать новый посевной материал ежегодно, так как большинство ГМ-сортов культур не дают лишь один урожай. Переходить на НЕГМ-сорта не выгодно – они менее урожайны, более подвержены заболеваниям и нашествиям вредителей, да и закупщики требуют стандартов. Поэтому лобби от сельского хозяйства эту шумиху поддерживают. Их, конечно, понять можно – это совсем неприятно зависеть от крупных корпораций. Но, глобализация – это тема другого разговора.  
     
Если убрать все генетические модификации, которые человечество внесло в сельскохозяйственных животных и растения, то вряд ли Земля прокормит больше нескольких десятков миллионов человек. Вот совсем немного цифр:

— Сколько человек может прокормить Земля? Есть много мнений, от самых пессимистических до очень оптимистических. Академик Сергей Петрович Капица считает, что «при разумных предположениях Земля может поддерживать в течение длительного времени до 15 — 25 миллиардов людей».

— Пока вы читали эту страницу (минут 20, не больше, правда?), на Земле прибавилось 4,5 тысячи человек. Это целый поселок!

— Ученые вычислили, что семимиллиардный житель Земли должен родиться в 0 часов 36 минут по Гринвичу 18 октября 2012 года.

— Сейчас на планете живет 6,777 миллиарда людей. В 1900 году их было 1,6 миллиарда.

— В ближайшие 40 лет 97% прироста населения Земли придется на Азию, Африку, Латинскую Америку и страны Карибского бассейна.

— Как ожидается, население Азии к 2050 году увеличится на 1,5 млрд человек, а Индия отберет у Китая мировое первенство по числу жителей.
 
Автор Евгения Арбатская

Источник Сибирский медицинский портал















Авиценна: О режиме питья воды и напитков

Posted on by GlavVrach

Для уравновешенных людей самой лучшей является вода умеренно холодная или же охлажденная льдом извне, в особенности это важно, если лед плохой, но желательно поступать так, если даже лед хороший, потому что растворенный в воде лед вредит нервам, дыхательным органам и всем внутренностям. Такую воду не переносит никто, кроме полнокровных людей. Хотя она сразу и не повредит, но вредность ее скажется с течением времени и по мере старения. Не следует смешивать колодезную воду с речной водой до тех пор, пока одна из них не успеет пройти через тело (выделиться).


Что касается выбора воды, то об этом мы уже сказали, сказали также и об улучшении плохой воды.

Знай, что вредно пить воду натощак, после физических упражнений и в особенности после бани на пустой желудок.

Вредно также пить, поддаваясь ложной ночной жажде, что бывает у пьяных и страдающих от похмелья. О крайней вредности чрезмерного питья уже было сказано выше. Если неудержимо хочется пить, то следует удовлетвориться  свежим воздухом и  полосканием рта холодной водой. Если это не удовлетворит, то нужно пить из кувшина с узким горлышком, что  часто утоляет жажду при похмелье.

Пусть знает тот, у кого случится ложная жажда, что ее успокаивает сон и терпеливость, потому что во время сна организм усваивается вещество, которое возбуждает жажду, в особенности, если сочетать терпенье со сном.

Если, подчиняясь ложной жажде выпить воду и этим угасить силу организма,  доводящего соки до зрелости, то жажда снова возвратится, так как при этом возбуждающий жажду сок продолжает оставаться.

Пить следует не залпом, а глотками, в особенности при ложной жажде.

Пить очень холодную воду нехорошо. Если нет другого выхода, то следует пить после достаточной пищи (после освобождения желудка от химуса). Теплая вода вызывает тошноту, а еще более теплая при большом употреблении ослабит желудок. Если же пить ее время от времени, то она промывает желудок и оказывает слабительный эффект.

Знай, что старое вино относится к разряду лекарств. Молодое вино вредно для печени.

Употреблять вино после любой пищи нехорошо, ибо это влечет за собой недомогание.  Его следует пить после переваривания и эвакуации пищи из желудка. Не следует пить вино, если пища с плохим химусом, так как тогда плохой химус проникает в более отдаленные части тела, также не следует пить после фруктов, особенно после дыни.

Вино является  средством, заставляющим проникать пищу во все части тела.

Молодым людям следует воздерживаться от вина,  а при употреблении пить старое вино, разбавленное гранатовым соком и холодной водой, чтобы уменьшить вред.

Вино действует на любой мозг дурным паром, теряется разум, а для человека со слабым мозгом он опасен.

Разумный человек должен избегать употребления вина натощак, при усталости, а люди с влажной натурой  должны воздерживаться от вина после чрезмерного движения. И то и другое вредно для мозга и нервов: оно вызывает спазмы, помешательства в уме или какое-нибудь заболевание, или избыток жара.

http://www.medblog.com.ua

В некоторых желудках вино превращается в острый уксус, вызывает заболевание нервов, нарушение мозгового кровообращения и внезапную смерть.

Некоторые считают, что опьянение бывает полезным, если оно случается раз или два в месяц, ибо оно облегчает душевные силы, ободряет, гонит мочу и пот  и растворяет излишки, но это не так.

Необходимо знать, что вино главным образом действует вредно на мозг и особенно сильно на слабый мозг.

Холодные страны располагают к питью вина, а жаркие нет.

Питье вина детьми недопустимо, а молодым людям следует от него воздерживаться.

Людям со слабым мозгом следует избегать пить вино или пить его только в небольшом количестве.

Полезны ячменная вода, отвары фруктов без сахара.


Читайте также:

Аллергия на алкоголь

Здоровье от природы

Posted on by GlavVrach

Как продолжение  темы природных лекарств, мы предлагаем Вам  статью о полезных свойствах овощей и фруктов. 


ЯБЛОКИ
Действие:  Вяжущее, повышающее обмен веществ и охлаждающее.

Показания к применению: диарея, кишечные кровотечения или язвы (пектин закрепляет стул и способствует заживлению  поврежденных участков), кровоточивость десен, желчного пузыря,  воспаления, повышенный холестерин  крови,  хронический энтерит. Яблочный сок помогает при гастритах, колитах. Яблочная кожица богата кальцием.

АБРИКОСЫ
Действие: утоляет жажду, успокаивает кашель.

Применение: как жаропонижающее, при запорах, раке, хорошо при заболеваниях кожи, мышечных болях и нервных расстройствах. Богаты клетчаткой.

БАНАНЫ
Действие:  вяжущее, охлаждающее, послабляющее, тоник, богаты питательными веществами, общеукрепляющее, афродизиак.

Применение: неочищенные – при диарее, дизентерии, кашле, кровотечениях в легких, нервных расстройствах, алкоголизме. Способствуют построению мышц,  жировой ткани, нервной и репродуктивных систем.

Предосторожности:  Желательно не употреблять жидкость в течении часа после того как съеден банан.

ВИШНЯ
Действие: повышают обмен веществ (очищают кровь)

Применение: при моральном истощении, бессоннице, стрессе; как тоник для сердца, обновлении крови и плазмы, подагра, прострел, слабое зрение, проблемы с двигательным аппаратом, ревматизм, паралич, артрит, слабый рост, ожирение. Черешня идеальная для плазмы,  разрушающихся зубах, диарее, расстройствах желчного пузыря и печени.  Для смягчения ПМС и обильных менструаций необходимо съедать  натощак 10 черешен в течении 7 дней до начала менструации.

КЛЮКВА
Действие:  мочегонное,  повышающее обмен веществ, hemostatic

Применение: идеально для почек, мочеиспускательного канала, расстройствах желчного пузыря, при астме, антисептик для кишечника. Богата витамином С.

ФИНИКИ
Действие:  тонизирующее, афродизиак, богаты питательными элементами, успокоительное, послабляющее, жаропонижающее, освежающее, отхаркивающее.

Применение: в сочетании с миндалем как тонизирующее средство; общеукрепляющее  в сочетании с молоком или кефиром, особенно для детей; при заболеваниях легких; астма;  укрепляет репродуктивную систему, увеличивает количество семени; хорошо при изнуряющих заболеваниях и повреждениях. Финики —  отличный источник железа. Хороши при кашле и гонорее.

ИНЖИР
Действие: успокоительное, питательное, слабительное, антибактериальное.

Применение: камни в желчном пузыре, заболевания печени и почек; хронический кашель;  увеличение веса; геморрой; рак; расстройство пищеварения. Богаты клетчаткой и железом. Жевать инжир хорошо для зубов, десен и языка. Исследования показывают, что применение инжира способствует сокращению раковой опухоли. В инжире кальция больше чем в молоке, калия больше чем в бананах.

ВИНОГРАД
Действие: охлаждающее, жаждоутоляющее, успокоительное, желчегонное, слабительное, афродизиак.

Применение: виноград призван лучшим из фруктов; идеальное средство для утоления жажды; при жжениях, простудах, затрудненном дыхании, кровотечениях, запорах, истощении. Хорош для глаз и для крови (содержанием железа). Мочегонное. Помогает при анемии, заболеваниях сердца, учащенном пульсе, при жжениях и затруднениях с мочеиспусканием. Для детей при желтухе, простудах; хронических бронхитах и нефритах, подагре, раке, повышенной кислотности; стимулятор печени; источник энергии; запорах; заболеваниях кожи; предупреждает заболевания десен и разрушение зубов. Темный виноград способствует восстановлению крови.  Виноградный сок хорош при высокой температуре. Изюм в сочетании с травами – отличный тоник, при слабости, богат витаминами и минералами.  Горсть изюма в день помогает при увеличении печени и селезенки.  Исследования показывают, что виноград и изюм предотвращают рак.

ГРЕЙПФРУТ
Действие: стимулирующее, отхаркивающее, вяжущее.

Применение:  разжижает мокроту (применяя утром), расщепляет жиры и сахара, способствует снижению веса, стимулирует печень и поджелудочную железу, предупреждают рак и появление холестерина, защищает сосуды,  богаты содержанием витамина С и калием. Семена хороши при кандидозе и являются природным антибиотиком.

ЛИМОН
Действие:  слабительное, охлаждающее, жаждоутоляющее, отхаркивающее,  вяжущее, стимулирующее пищеварение (сок).

Применение:  в летнюю жару, при солнечном ударе (обязательно с солью) , высокая температура, легочные кровотечения, почечные, маточные; воспаления, простуды, красное горло, бронхиты, астма, пищеварительные расстройства, диабет, цинга, жар, ревматизм, артрит, подагра, невралгия; сок — при изжоге, полоскание воспаленного горла, воспаленные и кровоточащие десна; чистит кровяные протоки; с медом  — разжижает мокроту и уменьшает жировые отложения; желчегонный эффект; способствует растворению камней желчного пузыря; кожица —  регулирует функционирование печени, селезенки и поджелудочной железы, расщепляет сахара. Лимонный сок с питьевой содой и водой способствует облегчению при сильном газообразовании, несварении. Наружное применение:  при укусах насекомых, дезинфицирующее средство.

Предостережения: не принимать с молоком, манго, помидорами и при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

ДЫНЯ / АРБУЗ
Действие:  охлаждающие и жаропонижающие, мочегонные, афродизиак

Показания:  Арбузы – в летний зной, при солнечном ударе, при простуде, жажде, раздражениях, жжении при мочеиспускании (в сочетании с щепоткой кориандра); очищает кровь, чистит систему; при кровоточащих деснах, стоматите. Богаты витаминами А и С (семечки  V). Прекрасный антисептик при брюшном тифе.

При акне и сыпи перед сном потереть корочкой дыни место высыпания. Арбуз связывает стул и промывает почки.

Предостережения: Рекомендуется есть не ранее чем через 3 часа после основного приема пищи. Не сочетая с другими продуктами. Желательно не употреблять арбуз перед сном и в облачную погоду. Избегать при наличии глаукомы.

АПЕЛЬСИНЫ
Действие: возбуздающее средство, отхаркивающее, возбуждающее аппетит, охлаждающее, утоляющее жажду. Кожица – стимулирующее и ветрогонное.

Показания: сильный кашель, бронхит, диабет, сердечные расстройства, заболевания печени, рвота, успокаивают желудок.  Богаты витаминами А и С. Стакан свежевыжатого апельсинового сока с щепоткой соли восстанавливает силы после изнурительных упражнений и работы. Для детей с анемией и нервными расстройствами апельсиновый сок в сочетании с виноградным.

ПЕРСИКИ
Действие: успокоительное, слабительное, охлаждающее.

Применение:  простуда, кашель. Косточки – слабительное, при менструациях, глистах.  Листья – успокаивают тошноту, рвоту. Богаты витамином А, калием и клетчаткой.  Рак и заболевания сердца.

ГРУШИ
Действие — питательное, успокаивающее, жаропонижающее.

Применение: диарея, восстановительный период  после заболеваний легочной системы ( в сочетании с кардамоном, имбирем, чесноком и корицей), простуды, пониженный аппетит,  повышенная кислотность, хронический расстройства мочевого пузыря,  подагра, расстройства желудка, как слабительное (на голодный желудок), увеличение печени, гонорея и геморрой.

СЛИВЫ
Действие: охлаждающее, утоляющее жажду, повышающее обмен веществ, слабительное

Применение: Простуда, сухой кашель.

ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ (МАЛИНА, ГОЛУБИКА и т.д.
Действие: охлаждающее,  вяжущее.

Применение:  избыточное мочеиспускание, ночные позывы, диарея, улучшают сексуальную активность, тонизирующие печень.  Ежевика и черная смородина – восстанавливают кровь, отлично при дизентерии и диарее; базедова болезнь, холера, геморрой и укусы насекомых. Листья малины —  утренний токсикоз (тошнота).  При кровоточащих деснах и обильных менструациях съедать 10-20 ягод малины натощак (2-3 раза/день). Ягоды прекрасны при ожирении, подагре, артритах, диабете, запорах, повышенном давлении, камнях в почках, родовые боли.  Черника, брусника, голубика —  регулируют сахарообмен, облегчают простуду, хороши  при диареях и дизентерии.

Предостережения: употребление более 2х горстей ягод за раз может вызвать рвоту.  В сочетании с другими продуктами может вызвать  геморрой, высыпания на коже и язву.

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Задать вопрос автору статьи