Рубрика: Мифы о питании

Можно ли есть мясо: мифы о вреде белка

Posted on by GlavVrach

Споры о вреде красного мяса среди ученых-медиков всего мира ведутся давно. Два года назад официальной медициной было признано, что употребление мяса не оказывает вреда здоровью. Для решения проблемы был создан Международный консорциум по диетическим стандартам (NutriRECS). Научные исследования проводились с 2015 по 2018 год и подтвердили, что риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний из-за потребления красного мяса преувеличен. Доказательства вреда мяса оказались слабыми.

Вегетарианство и веганство

В октябре 2015 года Всемирной организацией здравоохранения красное мясо было официально признано канцерогеном. Чему несказанно порадовались вегетарианцы, исключающие из своего рациона мясо убитых животных. Если вегетарианцы иногда позволяют себе кушать яйца, молочные продукты и сладости, то веганы отказываются от любых продуктов животного происхождения.

Выбор рациона питания всегда остается за человеком. Однако по результатам исследований Института биологии и старения обнаружилось, что у веганов сокращается продолжительность жизни, чаще других развиваются респираторные и онкологические заболевания, выше риск возникновения инсультов. Вегетарианцы занимают вторую строку в рейтинге уровня смертности. Долгожителями оказались люди, принимающие умеренное количество красного мяса и большое количество рыбы. По слова геронтолога Игоря Артюхова, веганы умирают раньше, потому что недополучают из пищи жизненно необходимых веществ, вследствие чего снижается иммунитет.

По мнению доктора Александра Мясникова, польза от вегетарианства составляет 80%. Вред – 20%. Жизненно важные вещества вегетарианцы и веганы могут получить из пищи, если грамотно выстроят свой рацион питания. Дополнительно им придется принимать витамин В12, который организм может получить только из мясных и молочных продуктов.

Мифы о вегетарианстве

Следует признать, что вегетарианство и вегантсво – это не научный подход к системе питания, а философия. Организм любого человека устроен так, что какие-то белки способен синтезировать сам, а какие-то нужно принимать извне. Некоторые виды белка, которыми богаты мясные, молочные и морепродукты, можно получить только через прием соответствующей пищи.

Роль белка в организме

Белок еще называют протеином, что в переводе с греческого означает наиважнейший. Когда жизнь вышла из моря на сушу, это была маленькая бактерия, состоящая из белка. Именно за счет него мы стали расти и развиваться. В молекуле белка есть азот, к которому прикрепляются аминокислоты. Эта цепочка довольно длинная и сложная, аминокислота является одним из важных ее звеньев. Всего в составе белков 24 аминокислоты, они чередуются в молекуле. Белки бывают растительные и животные. Разница в том, в какой последовательности и количестве выстраиваются в молекуле аминокислоты. В растениях находятся не все аминокислоты.

  

12 белков мы можем синтезировать в нашем теле (они заменимы), а 8 белков нет. Незаменимые белки: лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, триптофан и фенилаланин. Детям для роста белок более необходим, чем взрослым. Дополнительно они нуждаются в незаменимых белках – аргинине, цистеине, гистидине, тирозине. Иногда нам нужны условно заменимые белки, которые организм не всегда может производить сам: глицин, аргинин, цистеин, глютамин, гистидин, серин, пролин, тирозин. Выработка белка в теле зависит от многих индивидуальных факторов: от состояния микрофлоры кишечника, генетической предрасположенности, от уровня ферментов. Многие аминокислоты мы не можем синтезировать и получаем их из продуктов питания. Большое количество глицина, например, находится в костном бульоне, он обладает нормализующим, успокаивающим свойством. В мясе курицы, рыбе, в куриных яйцах содержится глютамин – важнейший фактор для очистки организма.

В нашем теле достаточное количество углеводов и жиров, запасенных в мышцах и в жировой ткани, а белка мало (около 100 г в крови). Вот почему он так необходим. Из белка строятся клетки, кости, мышцы, мозг. Пищевой белок, поступая в желудок, начинает усваиваться, всасываться, образуя бассейн аминокислот в крови. Часть белка из бассейна идет на образование глюкозы, часть на образование углекислого газа, воды, мочевины, небелковых компонентов, на образование других аминокислот, ферментов, гемоглобина, коллагена. Недостаток белка в организме влияет на состояние кожи за счет низкого уровня коллагена. Если при этом человек употребляет много сахара, то процесс гликации – сшивки из глюкозы между молекулами белка – происходит неправильно. Из-за этого образуются морщины.

Мифы о вреде белка

Многие исследователи утверждают, что есть много белковой пищи вредно для функционирования того или иного органа. Эксперт по диетологии Российского общества Антивозрастной медицины Светлана Стрельникова утверждает, что вред от потребления большого количества белка есть, но только в совокупности с другими факторами. Поэтому всегда необходимо консультироваться с лечащим врачом.

Миф 1 – белок повреждает почки

Когда у человека есть заболевания почек, врачи рекомендуют потреблять меньше белковой пищи. Это так. Но разберемся в первопричине нарушения. Наши почки отфильтровывают кровь, удаляют вредные вещества. Почки должны возвращать белок обратно, дабы нам его не потерять совсем. Когда почка повреждена, она не может фильтровать белок полноценно, испытывая сильнейшую нагрузку. Важно понимать, что не белок ведет к повреждению почки, а уже нарушенная функция почки не справляется с фильтрацией большого количества белка.

  

Миф 2 – белок повреждает печень

Если у человека уже имеется серьезное заболевание печени, например, цирроз, то тоже рекомендуется уменьшить количество белка. Причина та же, что и с почками. Печень будет работать в перенапряжении, но не сам по себе белок ведет к ее повреждению. Важнейшая функция белка – очистительная. Соединяясь с белком, жирорастворимые вредные вещества превращаются в водорастворимые и, благодаря, в том числе, печени, выводятся из организма. Если печень работает неполноценно, то вредные вещества так и остаются жирорастворимыми и не выводятся. Поэтому при наличии заболевания рекомендуют уменьшить потребление белка.

Миф 3 – белок вызывает остеопороз

Существует мнение, что когда мы едим мясо, оно закисляет кровь. Чтобы это нейтрализовать, из костей вымывается кальций. Но кости состоят не только из кальция, фосфора, минералов и магния, белок там тоже присутствует. Минералы должны куда-то крепиться и крепятся именно за счет белка. При недостатке последнего кости становятся мягкими. Развивается такое заболевание, как остеомаляция. Поэтому остеопороз вызывает не большое количество белка, а наоборот, его недостаток.

Миф 4 – белок ведет к раку

Исследований, которые предоставили бы доказательства, что именно потребление белка ведет к онкологии, нет. При проведении большого количества эпидемиологических исследований обнаружилось, что люди, которые едят много красного мяса, чаще других болеют раком. Но проанализировав результаты исследований, ученые выяснили, что помимо употребления мяса у больных онкологией были и другие факторы риска: курение, лишний вес, хронические заболевания, генетическая предрасположенность, употребление алкоголя и другие. Кроме того, оказалось, что многое зависит от того, какой белок и в каком количестве человек принимает в пищу. Употребление красного мяса один раз в день не вело к повышению риска заболевания раком.

Мифы о раке: от диагностики до лечения

Миф 5 – белок вреден для сердца

Сам по себе белок для сердца не вреден, так как его компоненты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Но сочетание приема большого количества белка животного происхождения с другими неблагоприятными факторами, такими как курение и алкоголь, может привести к болезням сердца.

Какова потребность в белке

Потребность в белке для среднего человека – 1 г на 1 кг идеального веса в сутки или 0,7-0,8 г на 1 кг общего веса. Она возрастает при интенсивной физической нагрузке, тяжелой работе, после операции, при восстановлении после болезни. При потере протеина происходит хронический физический стресс или нарушение пищеварения. При заболевании почек, печени, гомоцистеинурии, нарушении некоторых обменных процессов, наличии проблем с освобождением кишечника, человеку надо 0,3-0,6 г на 1 кг веса. Здоровый человек может усвоить 3,5-4,5 г белка на 1 кг веса без негативного влияния на здоровье. Белковую пищу нужно потреблять умеренно, но достаточно.

В пище животного происхождения (особенно в мясе) содержится не только большое количество витамина В12, но и много железа. В мясе и рыбе структура железа значительно отличается от собрата Fe из фасоли и капусты. Кроме того, в мясных продуктах имеются дополнительные вещества для лучшего его усвоения. В рыбе, морепродуктах и яйцах больше всего витамина Д, омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора.

Продукты, богатые белками

Мясо животных: баранина, говядина, свинина, дикие животные (18-25 г белка на 100 г продукта). Чем жирнее мясо, тем в нем меньше белка, поэтому свинина менее предпочтительна.

  • Птица: утка, курица, гусь, голуби, дичь, индейка (15-20 г/100 г продукта).

  • Рыба и морепродукты: лобстеры, мидии, кальмары, креветки (18-30 г/100 г).

  • Яйца: куриные, гусиные, перепелиные, страусиные и т.п. (8-15 г/50 г). 

  • Молочные продукты: творог, густой йогурт, кисломолочные продукты (3,5-6 г/100 г). 

     
        

  • Протеиновые порошки: пшеничный, рисовый, яичный, сывороточный, гороховый, амарантовый, соевый (15-22 г/20 г).

  • Фасоль, чечевица, горох (4-8 г/50 г). 

  • Сухие грибы (15-22 г/100 г).

  • Насекомые и порошок из них (15-30 г/100 г).

  • Авокадо (5 г на один плод).

  • Картофель (4 г/100 г).

  • Грецкие орехи (3 г/100 г).

  • Капуста цветная и брокколи (4 г/100 г).

В других овощах и фруктах белка еще меньше. В растительной и животной пище содержатся разные виды белков. Недостаток белков животного происхождения приводит к неполноценному функционированию организма в целом.

Юлия Савельева

ГМО – пищевая опасность или путь к процветанию?

Posted on by GlavVrach

С тех пор как Мендель открыл законы наследования, генетика шагнула от статуса запрещенной лженауки в отрасли, диктующие экономическую политику государств. Продукты и технологии генетиков участвуют в индустрии красоты, сельском хозяйстве, медицине, производстве одежды и других производствах. Но всех больше всего, конечно же, волнует вопрос вреда генетически модифицированных продуктов (ГМП) – на самом ли деле они так страшны?

Сразу же можно сказать, что журналисты ввели в обиход не совсем корректное выражение – генетически модифицированные продукты, так как продукты, не будучи живыми организмами, не могут иметь геном. Говорить о геноме можно лишь тогда, когда этот «продукт» еще жив, или растет в поле, или пасется на лугу, и в принципе может дать потомство. Но раз уж такое название прижилось, будем им пользоваться. Итак, генетически модифицированный организм, из которого получают генетически модифицированный продукт – это организм, генотип которого был искусственно изменен человеком с помощью технологий генной инженерии. Наиболее распространенным методом генетических преображений является генная трансмутация – перенос чужеродных генов для создания трансгенных организмов. Делается это для придания получившимся организмам какой-то полезной черты, как говорят генетики, признака. В сельском хозяйстве трансгенные культуры имеют большую урожайность или устойчивость к вредителям по сравнению с обычной пшеницей или кукурузой.

Теперь давайте разберемся что собой представляет эта самая обычная пшеница, или генетически немодифицированная. По сути это та пшеница, по отношению к генотипу которой не были приложены человеческие руки с их генетическими технологиями. Выходит, та пшеница, которую выращивали наши деды в 60-х годах прошлого столетия генетически не модифицирована? А вот и нет, в принципе она так же является продуктом, над генотипом которого потрудились люди. Они много поколений назад из дикой пшеницы путем селекции создали культурные сорта этого злака. Это относится к любому растению, которое имеет дикий и культурный аналоги. Они и отличаются примерно так же, как голландская роза от шиповника, мустанги от скакунов орловской породы и т.д.

Новые полезные гены, присутствие которых в наборе хромосом несло полезные признаки, укоренялись в новых поколениях живых организмов путем селекции – скрещивания сортов или пород, отбор наиболее позитивных особей. И вот, в конце 20 века люди в белых халатах научились вставлять в цепочки генов, находящихся в хромосомах, нужные фрагменты, которые программируют строго необходимый признак, без всевозможных побочных. Поэтому, строго говоря, сегодняшние генетически модифицированные культуры менее модифицированы, чем те, которые были получены селекцией, в них меньше измененного генетического материала.

Борцы с «генной отравой» часто говорят: «Так раньше же пшеница скрещивалась с пшеницей, на крайний случай, с овсом, а тут в пшеницу вставляют ген камбалы!». Воображение сразу рисует такого мутанта из фильмов ужасов – колосится русское поле, приглядеться – а там рожь рыбьими хвостами машет. Стоп! Но ведь мы каждый день кушаем сложносочиненные блюда – супы, салаты, рагу, где соединяются продукты, сделанные из принципиально разных организмов, они даже из разных царств живого мира – животные продукты мы соединяем с растительными. Грибы запросто соседствуют с говядиной, молочным соусом и картошкой-фри на гарнир. Вывод такой – кулинария, равно как и ГМП не убивают человечество.   

Теперь о механизме переваривания, как о главном механизме «борьбы» с генетической модифицированностью уже готового продукта. Дело в том, что питательные вещества, разносимые кровью по организму, должны иметь достаточно низкую молекулярную массу, и, соответственно, размер молекул. Поэтому пищеварительная система животных и человека настроена таким образом, чтобы из крупномолекулярных соединений сделать мелкие. С этой целю желудочно-кишечный тракт обеспечивается наличием ферментов – биологических катализаторов расщепляющих высокомолекулярные соединения. В начале на пищу бросается слюна с ее ферментами, затем желудочный сок с его кислотой и своими энзимами, затем желчь, выделяемая печенью. И уже самые элементарные частицы разрушенных белков аминокислоты, а именно к белкам и относятся носители генной информации – хромосомы, поступают в кровь для транспортировки в органы и ткани. Так вот эти аминокислоты имеют абсолютно одинаковую структуру у любых животных, и даже у растений. И сами по себе они не несут никакой генетической информации, как отдельный кирпич ничего не скажет о конструкции всего дома.

Если же по каким-то причинам чужеродные гены протиснутся в кровеносное русло, на них тут же нападают специальные клетки иммунитета вместе с ферментами- нуклеазами. Они, кстати, борются чаще с чужеродными агентами не имеющими отношения к пище – болезнетворными бактериями и вирусами. Вы можете не верить, но есть и механизм, направленный на разрушение чужеродных агентов и внутри каждой клетки организма – внутриклеточный иммунитет. Словом, чужим не пройти!

Еще один аргумент противников – ГМП содержат продукты, вырабатываемые ГМО в результате воплощения в жизнь программы модифицированных генов. Например, ядовитые для колорадского жука вещества, содержащиеся в модифицированном картофеле. Действительно, для устойчивости сельскохозяйственных культур к вредителям вносятся соответствующие гены. Здесь два противопоставляемых довода – метаболизм колорадского жука серьезно отличается от метаболизма человека, а во-вторых, полученной картошкой кормят не одно поколение лабораторных животных и наблюдают за их здоровьем и плодовитостью, прежде чем пустить новомодную культуру в промышленное производство. Если в ходе изучения лабораторные крысы начинают плохо себя чувствовать, то такой ГМО не поступит даже на комбикорм. Кстати, именно на корма животным чаще всего выращивают ГМП.
   
Теперь отдельно стоит поговорить по поводу напряженности в обществе относительно этой темы. Согласитесь, если бы СМИ не кричали об этом на каждом углу, то и большинство нас с вами даже и не задумалось о том, какая кукуруза в банке или мясо на прилавке. Кстати, о мясе: некоторые ученые его предлагают выращивать отдельно от животного, ну, то есть, сразу мясо, а не корову или свинью сначала. С помощью новейших технологий. Представляете, какой вой поднимет пресса? Объяснением этой шумихи может служить обычное столкновение интересов. Фермеры вынуждены закупать новый посевной материал ежегодно, так как большинство ГМ-сортов культур не дают лишь один урожай. Переходить на НЕГМ-сорта не выгодно – они менее урожайны, более подвержены заболеваниям и нашествиям вредителей, да и закупщики требуют стандартов. Поэтому лобби от сельского хозяйства эту шумиху поддерживают. Их, конечно, понять можно – это совсем неприятно зависеть от крупных корпораций. Но, глобализация – это тема другого разговора.  
     
Если убрать все генетические модификации, которые человечество внесло в сельскохозяйственных животных и растения, то вряд ли Земля прокормит больше нескольких десятков миллионов человек. Вот совсем немного цифр:

— Сколько человек может прокормить Земля? Есть много мнений, от самых пессимистических до очень оптимистических. Академик Сергей Петрович Капица считает, что «при разумных предположениях Земля может поддерживать в течение длительного времени до 15 — 25 миллиардов людей».

— Пока вы читали эту страницу (минут 20, не больше, правда?), на Земле прибавилось 4,5 тысячи человек. Это целый поселок!

— Ученые вычислили, что семимиллиардный житель Земли должен родиться в 0 часов 36 минут по Гринвичу 18 октября 2012 года.

— Сейчас на планете живет 6,777 миллиарда людей. В 1900 году их было 1,6 миллиарда.

— В ближайшие 40 лет 97% прироста населения Земли придется на Азию, Африку, Латинскую Америку и страны Карибского бассейна.

— Как ожидается, население Азии к 2050 году увеличится на 1,5 млрд человек, а Индия отберет у Китая мировое первенство по числу жителей.
 
Автор Евгения Арбатская

Источник Сибирский медицинский портал















Мифы о питании (часть 1): голодание, протеины, углеводы

Posted on by GlavVrach

Пожалуй, область человеческих знаний, наиболее богатая на мифы, легенды, народные сказания и суеверия, – это медицина! И все, что с ней связано, особенно то, что имеет прямое отношение к красоте. И это несмотря на то, что область эта как раз-таки на сегодняшний день высокотехнологична и насквозь научна. Видимо, объяснить это можно любовью женщин к сказкам и волшебствам. Ведь именно женщины учились складывать и рассказывать предания, если можно так сказать, эволюционно. Представьте, сидит такая дамочка из каменного века, наряженная в шкуры, и рассказывает многочисленным отпрыскам сказки, расказанные ей бабушкой, или свежепридуманные самостоятельно. 


Миф 1 (список мифов)

Если хочешь похудеть – лучше голодать

Казалось бы, все логично! Те, кто знаком с основами законов физики, согласится с Ломоносовым и скажет, мол, ежели где-то сколько-то чего-то отнять, то оно на столько и убудет (ну, или что-то вроде того). В переводе на современный – любой человек в процессе жизнедеятельности тратит энергию, которую черпает с пищей. Правда жизни заключается в том, что организм сохраняет вес, если расход и приход энергии равны. Т.е. количество съеденных калорий соответствует количеству потраченных. Это при сохранении веса. 


Если же человек хочет похудеть – все просто, он должен увеличить расход и уменьшить приход, тогда организм начнет тратить энергию, запасенную в виде жировых отложений и тело постройнеет. Это действительно так. Но если прекратить есть совсем, организм перейдет на режим строжайшей экономии и будет тратить в течение суток гораздо меньше калорий, чем в обычном режиме. Врачи говорят: замедлится обмен веществ. Отсюда вялость, слабость, головокружение, постояное желание прилечь у тех, кто решился на столь радикальный шаг – голодовку.

Скажу больше: в теле есть образования, которые не хуже нашего с вами сознания способны запоминать все, что с нами происходило в течение жизни. Эти клетки сохранят память о страшном периоде бескормицы и дадут «задание» организму накопить по-больше, когда снова начнут кормить. Так мы сами создаем себе почву для возникновения целлюлита.

Впрочем, есть та заветная величина – количество калорий, которое позволит организму не переходить в режим экономии, – что-то около 640. Именно столько советуют диетологи съедать в течение нескольких дней тем, кто хочет быстро сбросить вес. Не меньше!

Миф 2 (список мифов)


Если есть спортивные протеины, можно нарастить мышечную массу

Ну, что тут можно сказать… Здесь так и просится цитирование старой русской поговорки: мол, без труда…  Вопреки утверждениям компаний, производящих спортивное питание, ни похудеть, ни нарастить мышечную массу без интенсивных, сбалансированных, регулярных и подобранных индивидуально упражнений невозможно. Организм человеческий устроен очень мудро, его реакции направлены на сохранение гомеостаза – постоянства внутренней среды и адаптацию к существующим условиям. Именно благодаря этому человек смог приспособиться к жизни в условиях Крайнего Севера и Центральной Африки, в тропиках и резко-континентальном климате. Так вот, наращивание мышечной массы – ни что иное как приспособленческая реакция организма на возросшие физические, более того, силовые нагрузки. Они-то и являются пусковым моментом для процесса наращивания мышц. А потребляемые протеины – только «строительным материалом» для их создания.

Миф 3 (список мифов)

Растительное масло в салатах и прочих блюдах полезнее, чем сметана

Когда людям, свято верующим в этот постулат, говоришь о том, что масло калорийнее, чем даже самая жирная сметана (для сравнения: калорийность подсолнечного масла – 899 ккал на 100 г., а 25% сметаны – 250 ккал на 100 г.), они, как правило, говорят: «Но ведь это же постное масло!». Никакое оно ни постное! Смотрите выше на калорийность. Да, конечно, в сметане можно заподозрить содержание белково-протеиновых соединений типа холестерина, в силу того, что сметана является продуктом животного происхождения. Но, во-первых, не стоит забывать, что холестерин бывает разный, в том числе и «хороший», он полезен для организма, а во-вторых, никто не мешает покупать маложирную сметану, чья калорийность может быть еще ниже чем 250 ккал.

Миф 4 (список мифов)

Достаточно из рациона исключить улеводы – сразу начнешь худеть (от углеводов толстеют)

На этом принципе основана не одна диета. Например, кремлевская. На таком способе, а именно исключения сладкого, мучного, фруктов, похудели много людей, это так. Но, опять же, давайте разберемся в механизме. Они просто-напросто снизили общее количество употребляемых калорий, которые раньше добирали за счет «быстрых» углеводов: конфет, булочек, шоколада. Выведение из рациона фруктов – не самый лучший способ обращения со своей пищеварительной системой, и не только с ней, ведь фрукты являются поставщикам витаминов и столь необходимой для перистальтики кишечника клетчатки. А если худеющий исключает еще и хлеб и крупы, то лишает организм и «долгих» углеводов, которые дают нам «долгую» энергию. Врачи говорят: «Жиры горят в пламени углеводов». Это значит, что для расщепления и утилизации подкожных жиров требуется энергия сгорания углеводов. Поэтому безуглеводная диета – не самый быстрый способ похудеть.

Хочется еще сказать про вред различных диет как таковых. Ведь что такое диета – это исключение из рациона каких-то продуктов. Человек говорит себе: мне нельзя есть хлеб (картошку, томаты, и пр). Могу поспорить, что именно этот продукт будет сниться ночами. Так что лучше считать калории – запретов никаких нет, а процесс похудания движется максимально быстро.

Миф 5 (список мифов)

Если бросишь курить – обязательно наберешь вес

Хоть некоторые и не считают психологию за науку, а все-таки большая часть наших проблем именно психологические. Вот и в появлении этой байки виновата психологическая причина. Вы никогда не задумывались, почему люди курят? С большой долей истины могу ответить – от скуки, из желания чем-то занять руки, то есть из-за невротических реакций в поведении. Обжорство, кстати, так же психотерапевты причисляют к аналогичным проявлениям. В итоге отказавшись от одной формы проявления невроза, сконцентрировавшись на этой проблеме, мы почти бессознательно ударяемся «во все тяжкие» в другом смысле.

Вот что говорит нарколог, специалист по избавлению от табачной зависимости Тимур Мамедов: «Никотиновый голод по своему проявлению очень похож на обычный голод. Первые дни после бросания бывший курильщик путает их и начинает много есть, пытаясь заглушить таким способом голос умирающей зависимости. Те, кто бросал, наверняка помнят о ноющем ощущении в груди в первые дни, которое очень хочется заглушить едой. Не помогает. Еда не способна заглушить никотиновый голод. Совет здесь такой: в первые дни после того, как вы бросили, отделяйте РЕАЛЬНОЕ чувство голода от чувства голода умирающей зависимости».

Что тут еще скажешь – ни убавить, ни прибавить. А выводы делайте сами. И всякую сказку проверяйте логикой!

Любопытные факты:
Суточная потребность в потреблении энергии зависит от нескольких факторов: возраст, пол, вес, род занятий, состояние организма. В среднем взрослому горожанину в сутки для сохранения веса достаточно употреблять от 1500 до 2500 калорий.

Есть вопросы к диетологу? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Автор Евгения Арбатская

Мифы о питании (часть 4): фруктоза, орехи, каши, горький шоколад

Posted on by GlavVrach

Продолжаем разговор о мифах о здоровом питании – жизнь «подкидывает» все новые сюжеты. Надо сказать, что сейчас на телевидении определился настоящий тренд кулинарных передач, где показывают, как приготовить не просто вкусную и изысканную еду, но и низкокалорийную и полезную, – это очень здорово. Однако мифов в народе ходит еще много. Итак…

Миф 15 (список мифов)


Фруктоза полезнее сахара

фруктыМоя мама, как и многие люди ее возраста, однажды, сдав кровь на анализ, обнаружила повышение показателя сахара. Когда с этой проблемой она пошла к эндокринологу, тот, естественно, порекомендовал, помимо терапевтических мер, диету с пониженным содержанием сахара и прочих углеводов. Моя находчивая мама сделала вывод – нужна фруктоза! Ну, типа, она содержится во фруктах, которые (все врачи так говорят!) полезны всем.

Теперь – по существу вопроса: фруктоза – это, если хотите, одна из разновидностей сахара, она имеет сходную с сахарозой (сахаром) химическую формулу и при попадании в организм «работает» аналогично. Поэтому диабетикам и кандидатам в них советуют употреблять сахарозаменители, чьи формулы принципиально отличаются. Даже если подойти к сахару и фруктозе с позиции калорийности – то она у них примерно одинакова, а вот какой-нибудь цикламат натрия имеет почти нулевую калорийность. Кроме того, заменители сахара в несколько раз слаще своего прообраза. Некоторые, правда, говорят, что вкус заменителей им не нравится, но, думаю, это дело привычки. И, кстати, сладкими фруктами не стоит злоупотреблять в принципе всем, и особенно диабетикам.

орехиМиф 16 (список мифов)


Орехи – белковая пища

Увы, увы, столь вкусные орехи – это скорее пища жирная. Давайте взглянем на таблицы калорийности и содержания веществ по группам – орех грецкий: калорийность 700 кк/100 г, белок 15,6 г, жиры 62 г, углеводы 18,3, фундук: калорийность 707 кк, белок 16,1 г, жиры 66,9 г, углеводы 9,9 г, фисташки: калорийность 610 кк, белок 20,5 г, жиры 48,5 г, углеводы 25 г. Вниманию тех, кто считает калории, – семечки также относятся к категории орехов и также весьма калорийны (примерно 600 кк/100 г), так что горсть семечек может потянуть калорий так на двести.

Миф 17 (список мифов)


Каши – очень полезная еда

кашаХорошо приготовленные каши, безусловно, очень вкусны, в них содержится большое количество необходимых организму микроэлементов и даже ценная растительная клетчатка. Беда в том, что основной составляющей каш являются углеводы, которые «тянут» с собой лишние калории. Конечно, эти углеводы не столь быстрые, как, например, сахара, они имеют более сложные и длинные цепочки в строении и усваиваются несколько дольше сладких углеводов, но они также могут влиять на показатель сахара крови. Кроме того, они все равно довольно быстро усваиваются организмом и такой долгой сытости, как белковая пища, они не дадут. Словом, есть каши можно, но в меру – я бы сказала, не чаще одного раза в день.

А когда я вижу рекламу «фитнес»-мюсли (те же самые, считайте, каши, только сухие и обработанные, да еще с какими-нибудь цукатами сладкими) – я недобро улыбаюсь. Вот так рецепт похудания – 14 дней есть высококалорийную еду вместо одного из привычных блюд! Если это привычное блюдо – миска майонеза «Провансаль», то – да, поможет точно.

Миф 18 (список мифов)


Если не есть жиров – никогда не располнеешь, кроме того, это полезно для здоровья

растительное маслоНет, нет, и еще раз – нет! Совсем без жиров наш организм обходиться не может. Наш мозг, в частности, на больший процент состоит из жира, нервные волокна по всему организму выстланы жиром, внутри полостей – брюшной, грудной находится висцеральный жир, который поддерживает и защищает внутренние органы. А располнеть можно и на обезжиренной пище, если есть без меры. Здесь важен баланс. Недаром специалисты-диетологи всем худеющим советуют начинать день не с кофе, а с ложки растительного масла – и кишечник опорожняться будет легче, и потребности тела в жирах будут удовлетворены. Кстати, считается, что оливковое или какое-нибудь там льняное масло лучше подсолнечного – ничего подобного, важно чтобы любое из них было нерафинированным.

Миф 19 (список мифов)


Если молочный шоколад заменить горьким – можно похудеть

Этот миф вырос из исследований о полезности горького шоколада и, по-моему, их проспонсировали производители какао-бобов. Ну, хорошо-хорошо, допустим, шоколад полезен – настроение поднимает точно, с этим я согласна, но давайте обратимся к объективному – калорийность молочного шоколада 550 кк/100 г, горького – 524. По-моему, разница не принципиальна. А тут еще нашлись находчивые производители лакомства – взяли и выпустили тонюсенькие плитки горького шоколада размером с обычную плитку и весом всего в 60 г. Плюс добавили туда отруби, яблочный пектин, другие добавки, слывущие в народе полезными, словом, выпустили целую серию «фитнес-продуктов» и написали крупно на упаковке «минус 100 калорий!», «ешь и худей!», «калорийность 424 калории», а ниже малюсенькими буквами: «калорийность в расчете на 60 г». Шоколадку я эту купила с оптимизмом (между прочим, за 150 рублей), начала есть, подсчитывая в уме, сколько кубиков я могу себе позволить сегодня, а потом разглядела этот мелкий текст. Разочарованию не было предела, думала, технологам удалось совместить вкус с меньшим количеством калорий – ан, нет, чудес не бывает!

На этом серия статей «Мифы о питании» не заканчивается. Продолжение следует.

Автор Евгения Арбатская

Есть вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Читайте также: 

Режим питания по Авиценне

Мифы о питании (часть 5): перепелиные яйца, грибы, шашлык, супы и острый перец

Posted on by GlavVrach

И снова на повестке дня неверные суждения о правильном и полезном питании. Некоторые из них довольно распространены и бытуют уже под видом аксиом, другие встречаются реже, но и их мы попробуем развенчать, ведь наша задача – питаться на самом деле правильно. Итак…

 

Миф 20 (список мифов)


Перепелиные яйца полезнее куриных

Не могу сказать, чтобы так оно и было. Просто их вкус несколько отличается от привычных нам куриных яиц и стоят они дороже – это наталкивает на мысль об их полезности. Что касается пищевой ценности – давайте сравним: калорийность у куриного яйца 157 кк/100 г, перепелиное 168 кк/100 г, белок 12,7 на 100 г у куриного и 11,9 у перепелиного, жиры 11,5 г содержит 100 г куриного яйца и 13,1 г перепелиное, углеводы – куриное 0,7, перепелиное 0,6 г. Выходит, перепелиные яйца более жирные, оттого и более калорийные. Обратите внимание, речь идет о показателях на 100 г продукта, а не на штуку, – ясно, что перепелиное яйцо гораздо мельче и весит меньше. На самом деле, разница в показателях не столь велика и поэтому можно считать тот и другой продукт практически равноценными для рациона.

Миф 21 (список мифов)


Грибы – тяжелая и вредная пища

грибы

Давайте разберемся, что значит тяжелая – эта та, которая долго и сложно переваривается. В этом случае – да, это действительно так. Если же вы думаете, что грибы калорийны, то это неправильно. Опять-таки давайте обратимся к таблицам калорийности – она колеблется у грибов в свежем виде от 9-ти до 27-ми кк/100 г. Белка в них в среднем около 2-х граммов на 100 г. Самые богатые белком грибы белые и шампиньоны – 3,7 и 4,3 г соответственно. Вот в этом-то самом белке и заключена причина их «тяжести». Любой белок в принципе усваивается медленнее, чем, например, углеводы.

Гриб грибу рознь

Если вы помните хоть немного школьную биологию, то наверняка знаете, что царство грибов биологи располагают где-то между царством растений и царством животных. Почему? Как можно сравнивать растения и животных? Сопоставляют их ученые потому, что грибы, как и животные, используют для своего питания готовые органические соединения, то есть являются гетеротрофными организмами. Не буду углубляться в детали, но в грибах есть еще и такой специфический белок, как хитин, именно поэтому грибы еще называют растительным мясом. Этот белок, из которого состоят панцири черепах, крылышки тараканов и других насекомых, защитные чешуйки на поверхности тела змей и ящериц, конечно же, переварить трудно. Для этого требуется много качественных ферментов, которые выделяются в просвет ЖКТ. Поэтому у людей с недостаточным выделением сока поджелудочной железы или желчи (при панкреатитах и заболеваниях печени, желчевыводящих путей) грибы перевариваются плохо – возникает метеоризм и чувство тяжести.

Что же касается их вредности – то сами по себе они не вредны (я сейчас говорю о съедобных шляпочных грибах). Вредными могут оказаться те вещества, которые в процессе роста поступают из почвы в плодовое тело гриба.

шашлыкМиф 22 (список мифов)


Шашлык – очень вреден

Ничего подобного! Если шашлык приготовлен без участия каких-нибудь вредных ингредиентов, то никакого вреда он нанести не способен. Разве что он будет столь вкусным, что удержаться от переедания будет сложно. На почве самоограничения тут как тут стресс со всеми вытекающими… Это, конечно, шутка. А если серьезно, то самое, наверное, вредное в шашлыке – это подгорелости. Там теоретически должны находиться пресловутые канцерогенные вещества, выделяющиеся с продуктами сгорания. Но ведь для того, чтобы стать всерьез канцерогенными, они должны поступать в организм с завидной регулярностью и в достаточных дозах. Но ведь мы с вами не едим сплошь горелый шашлык каждый день по три раза! Так что ешьте на здоровье шашлычок из мяса и рыбки, замаринованный в лимонном соке, вине или кефире. Кстати, маринование делает мясо не только более вкусным, но и более легкоусвояемым.

Миф 23 (список мифов)


В рационе ежедневно должны присутствовать супы – жидкая горячая пища полезна (предупреждает гастрит и другие заболевания ЖКТ)

Этот миф долгое время был распространен среди приверженцев здорового образа жизни. И миф этот очень даже вреден. Во-первых, супы на основе мясных или рыбных бульонов является жутко сокогонным (экстрактивным) блюдом – он заставляет выделяться большое количество желудочного сока, поэтому у многих после супа появляется изжога, особенно у тех, у кого имеется гастрит с гиперсекрецией. Так что, если считать, что гастрит возникает из-за диетических погрешностей, то супы – как раз то блюдо, которое способствует возникновению болезни. Во-вторых, в бульонах содержится большое количество пептидов – белков, способных ослаблять моторику кишечника. Именно поэтому после операций больным дают бульон – чтобы интенсивная моторика не поспособствовала расхождению швов. Для здоровых же людей перистальтика кишечника – лучший друг, именно она избавляет организм от ненужного. В-третьих, давно доказано, что гастриты вызывают бактерии Helicobacter pylori, а не погрешности в диете.

острый перецМиф 24 (список мифов)


Острая пища вызывает гастрит, а затем и язву

Как говорится, смотрите выше. Возьмите хотя бы грузин – их традиционная кухня изобилует острыми кушаньями, а больных желудочными болезнями у них меньше, чем в России. Аналогично в Китае. Острая пища даже выступает своеобразным антисептиком для еды. Не зря же самая острая кухня у народов, живущих в жарком климате.

Симптомы и причины язвы желудка

Другое дело, если у вас случилось отравление или какая другая неприятность с ЖКТ – в остром периоде, когда слизистая воспалена, ни один доктор не посоветует вам есть соус Тобаско.

Если вы слышали о других мифах, связанных с питанием или другими вопросами здоровья, – пишите комментарии, обсудим!

Полезные свойства острого перца

Остались вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Автор Евгения Арбатская


Читайте также: 

Мифы о болезнях желудка

Мифы о питании (часть 3): варенье, консервы, соки в тетрапаках, трехразовое питание

Posted on by GlavVrach

Все-таки развенчание различных мифов из разных областей человеческого знания – это практически вечный хлеб для журналиста. Представляем вашему вниманию третью часть «Мифов о питании», так как материал подобрался довольно интересный.


Миф 11 (список мифов)

Зимой витамины можно получать из варенья, компотов, прочих заготовок

Сначала давайте разберемся в том, что же все-таки это за вещества такие – витамины, и какие они бывают. Вот что по этому поводу говорит Википедия: «Витамины – группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная, в химическом отношении, группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для организма в качестве составной части пищи. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам». Эти вещества участвуют во множестве процессов и химических реакций, протекающих в организме в качестве предшественников и химических составных частей ферментов – биологических катализаторов. Именно поэтому недостаток того или иного витамина выливается в значительные негативные последствия для здоровья – меняется протекание химических процессов.

Почему нам нужны витамины?

Витамины делятся на водо- и жирорастворимые. Первые при избытке быстро выводятся из тела с мочой и практически не накапливаются про запас, к ним относится самый известный витамин – С. В связи с этим гипервитаминоз (переизбыток) водорастворимых витаминов не наблюдается. Жирорастворимые плохо выводятся из организма и способны накапливаться в жировой ткани и печени.

Теперь непосредственно о том, почему вышеуказанный постулат является мифом чистой воды: дело в том, что витамины, как и любое органическое вещество способны разрушаться при определенных условиях. Для большинства витаминов таким разрушающим действием обладает кислород, содержащийся в воздухе и температурный фактор. Например, все тот же витамин С активно разлагается при температуре 60 градусов и выше, а также при контакте с воздухом. Именно поэтому фрукты не стоит хранить в разрезанном состоянии.

Как сохранить витамины в продуктах при приготовлении?

А теперь давайте попытаемся понять, почему заботливые бабушки считают лучшим витаминным средством шиповниковый отвар? Насколько мне известно, по сути это обычный компот из сушеных ягод, его варят доводя воду до кипения, т.е. до 100 градусов! Аналогичным способом готовятся и другие компоты, подлежащие консервации, а также нагреванию подвергаются любые консервированные продукты. О каком витамине С идет в таком случае речь – остается загадкой.

Миф 12 (список мифов)

Любые консервы вредны

Безусловно, когда рацион изобилует свежими продуктами – это прекрасно. Но, консервы потому и были придуманы, что иногда у человека возникает потребность в быстром утолении голода в самых неподходящих условиях. Поэтому для того, чтобы понять вредный продукт перед нами или нет, взгляните на этикетку. Если это рыба, например, в собственном соку или масле, то в перечне ингредиентов вы увидите: собственно саму рыбу, соль, масло, перец – все! В рыбные консервы обычно не добавляют никаких красителей и консервантов. Надо сказать, что за рубежом давно признают высокое качество наших, российских рыбных консервов.
                                                          
Правда, стоит оговориться по поводу красной икры. Для консервации этого деликатеса в баночки обычно добавляют гексаметилентетрамин, или уротропин. Вещество это под воздействием кислого желудочного сока превращается в формалин – яд, которым консервируют препараты органов для анатомического музея. Думается, что быть заживо законсервированным никому не хочется.

В мясные консервы зачастую добавляют консерванты, например, нитрит натрия – ищите соответствующую надпись на этикетке. Вредность конкретного продукта стоит оценивать исходя из перечня компонентов, ведь консервы и консерванты – это не одно и то же. Различных «неблагонадежных» пищевых добавок гораздо больше содержится в колбасах, чипсах, конфетах, полуфабрикатах, газированной воде.

Миф 13 (список мифов)

Принимать пищу нужно 3 раза в день

Психологи советуют людям, имеющим проблемы с лишним весом научиться различать аппетит и голод. Прислушайтесь к себе, если в данный момент вы хотели бы съесть кусочек шоколадного торта и порцию пломбира (например), то это – аппетит, лишний и приводящий к ожирению, по сути он – чревоугодие. По-настоящему человек голоден когда просто хочет есть, и будет ли это кусок торта или паровой рыбы – ему не очень-то и важно, он готов съесть все. Еще очень часто люди путают жажду с голодом, опять-таки важно понять это и удовлетворить соответствующую потребность.

Исходя из этого режим питания каждый должен формировать индивидуально. Не ешьте только потому, что часы указывают время обеда. Ешьте, когда у вас возникает физиологическая потребность в пище, и прекращайте есть, когда насытились.

Большинство людей предпочитают съедать что-нибудь каждые три-четыре часа, чтобы не испытывать сильного голода. Разделите свою норму калорий на три приема пищи и два или три перекуса вместо трех больших приемов пищи, что позволит постоянно подпитывать организм энергией и снизит шанс переедания, когда придет время еды – с «голодными глазами» мы можем съесть в три раза больше. В зависимости от того, какие продукты вы выбираете, перекусы также могут внести значительный вклад в дневное потребление витаминов и минеральных веществ. Но не забывайте помнить о них при учете суточного калоража.

Кстати, при ряде заболеваний, а также во время беременности, врачи единогласно рекомендуют есть часто небольшими порциями.

Питание беременных и кормящих мам

Миф 14 (список мифов)

Соки из тетрапаков полезны

Для того чтобы понять, так это или нет, можно предпринять два действия – опять-таки посмотреть на упаковку и прочесть перечень ингредиентов и провести такой опыт: выдавите сок из любого фрукта и оставьте на пару-тройку суток. Через означенный период времени понюхайте то, что раньше было свежевыжатым соком, пожалуй, назвать это теперь можно скорее брагой. Все правильно – без добавления консервантов в нестерильной среде сок начинает бродить. О содержании в консервированном соке пресловутых консервантов говорят и надписи на этикетке.

Кстати, если на тетрапаке написано «100% сок» – не верьте. Подобный «натуральный» сок называется восстановленным. Производится он так: из плодов выжимают сок, выпаривают из него воду. Сохраняются ли при этом витамины и прочие полезные вещества – весьма сомнительно.  В результате сгущения получается масса, по консистенции похожая на мед. В процессе изготовления нашего «тетрапачного» сока концентрат разводят водой. В теории количество добавляемой воды должно быть таким, чтобы доля растворимых сухих веществ в восстановленном соке соответствовала доле сухих веществ в исходном. Но это только в теории.

Производители могут возразить: «Но ведь мы добавили в сок витамины и микроэлементы!» Правильно, добавили, но, во-первых, натуральные витамины, содержащиеся в овощах и фруктах, имеют несколько другое химическое строение, нежели химически синтезированные, а во-вторых, мы можем витамины потребить и в форма таблеток или капсул!

Остались вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Автор Евгения Арбатская


Читайте также: 

Режим питания по Авиценне

Мифы о питании (часть 2): ананасы для похудения, вегетарианство, еда после 6 вечера

Posted on by GlavVrach

В первой части статьи мы дружно пришли к выводам что для снижения веса не нужно, более того, вредно голодание, спортивное питание не будет эффективным без физических нагрузок, «долгие» углеводы должны присутствовать в рационе худеющих, сметана в качестве заправки к салатам не вреднее растительного масла, и не стоит бояться расставания с вредной привычкой курить – это не приведет к увеличению веса, если питаться правильно. Как говорится, продолжаем разговор.


Миф 6 (список мифов)

Лучше худеешь, если меньше спишь

Такие рассуждения также кажутся логичными. Даже школьник занет: двигаясь, тратишь калорий больше, чем находясь в неподвижности. Обычно во время бодрствования человек хоть как-то, но двигается. Но не тут-то было! Недостаток сна приводит к снижению в крови уровня гормона лептина, который стимулирует обмен веществ и уменьшающего чувство голода. А уровень гормона грелина, усиливающего чувство голода, как раз повышается. Получается, что все страдания из-за недосыпа пропадают зря, потому что съешь все равно больше, чем планировал. Голод, как говорится, не тетка. 

Авиценна о сне и бодрствовании

Да, и еще вспомните свои студенческие ночные посиделки над учебниками перед сессией. Рядом с увесистым томом всегда стояла тарелка с какой-нибудь едой. Ешь, чтобы не спать. Правда, большинство позавчерашних студентов могут признаться: тогда, в студенчестве лишнего веса либо не было, либо избавиться от него было гораздо легче. Просто, в молодом возрасте, как ни крути, обмен веществ, он же метаболизм, активнее, нежели в солидном возрасте.

Миф 7 (список мифов)

Есть такие продукты, которые сжигают жир

Мол, главное съедать за день пол-ананаса или грейпфрута – и все в ажуре, можно налегать на свиные отбивные и пирожные. Не тут-то было! Возникает вопрос – они якобы могут сжигать жир где – в еде или на боках? Ответ – нигде!

Ну, про то, что волшебные вещества из ананасов всасываются в кровь, достигают жировых складок и начинают там «сжигать» жир, думаю, вообще говорить не стоит. Если бы такие вещества были найдены, салоны красоты-клиники уже давно закрылись бы. Но в принципе борьба с жирами в пище обоснована, ведь именно жир является основным поставщиком энергии. Для сравнения: калорийность одного грамма жира примерно 9 калорий, грамма углеводов – 4, белка – чуть меньше 4-х.

Бороться с поступлением жира в организм можно двумя способами – ограничить их содержание в рационе, то бишь употреблять обезжиренные и нежирные продукты, или блокировать фермент, благодаря которому жиры всасываются и поступают в обменные процессы, это значит употреблять специальные лекарства. Второе делать попробовавшие не всегда советуют – возникают проблемы, как бы это сказать, с мобильностью индивида, связанные со страстной привязанностью к туалетной комнате. 

И все-таки в поедании грейпфрутов, помело, ананасов, папайи есть рациональное зерно! Опосредованно они могут влиять на метаболизм из-за содержания в них антиоксидантных веществ и клетчатки. Первые нормализуют прохождение химических реакций, вторая стимулирует перистальтику кишечника, а значит, и выведение лишней жидкости и непереваренных остатков.

Миф 8 (список мифов)

Для того, чтобы похудеть, достаточно не есть после 6 вечера

Легенда основана на практических опытах. Действительно, тем, кто отказывается от приема пищи после 18-ти часов удается похудеть. Только дело не во времени, а в пресловутом балансе прихода и расхода. Городской житель, настрадавшись в течение дня в пробках, напсиховавшись на работе, набегавшись по делам и добравшись до дома часов этак в 8-9 хочет, наконец, «пожить» – поесть и посмотреть телек. За просмотром новостей и сериаллов время и вкушаемые калории летят незаметно. Вот и получается, что вечерний прием пищи по калорийности превосходит утренний и дневной вместе взятые, и если его исключить, то и похудеть удается. А час поступления этих калорий значения не имеет. Недаром же калораж (общее количество калорий) считают за сутки, а не за день или вечер.
              

Миф 9 (список мифов)

Вегетарианство – лучший помощник в похудении

А теперь давайте представим такое меню вегетарианца: салат из кукурузы или фасоли, заправленный растительным маслом, жареная картошка все на том же масле, пироги с картофелем и грибами, каша, плюс ватрушки с повидлом и чипсы. Те, кто уже представляет себе примерные показатели калорийности продуктов, могут себе вообразить какое количество калорий потребит этот человек за один присест – что-то около 2000! Умножим это на три приема пищи, получим 6000 калорий. Да так питаться может только олимпиец накануне выступлений, и то не всякий, например, художественная гимнастка – нет! Благодаря исключению из рациона животных жиров определенная польза, конечно, есть.

Мифы о вегетарианстве

Вышеупомянутый холестерин в растительных продуктах не водится. Кстати, у знающих вызывает ироничную улыбку наивная попытка некоторых производителей растительного масла это подчеркнуть надписями на этикетках типа: «Без холестерина» – этого липопротеина нет в ЛЮБОМ растительном масле. Поэтому не нужно ставить знак равенства между словосочетаниями «абсолютный вред» и «скоромная пища». 

Удивляет также и то, что многие наши соотечественники, практикующие пост, часто воспринимают его как этакое оздоровительное мероприятие. Пожалуй, не стоит забывать что пост – это, прежде всего, акт духовного очищения, который выражается в самоограничении – и мыслей, и поступков, и приема пищи. Отсюда, от сдержанности во всем, и стройность, и спокойствие, и здоровье.

Миф 10 (список мифов)

Похудев, начнешь чаще болеть, обострятся хронические заболевания

Что касается обострений, то это отчасти правда. Но касается это только периода похудания и то, если этот процесс идет быстро и неправильно. Напомним, что в течение месяца безопасно худеть не более чем на 3 кг. Тем не менее запущенные болезни могут снова напомнить о себе, напрашивается вывод – не запускать свои недуги и вовремя с ними разбираться. А что касается частоты и силы заболевания полных людей и худощавых, то даже просто бытовые наблюдения могут показать правильный вывод – тучные болеют чаще! К числу простудных, инфекционных и прочих заболеваний у людей с лишней массой тела добавляются, как правило, идущие рука об руку друг с другом сердечно-сосудистые заболевания – ишемия сердца, склероз сосудов, инсульты, инфаркты и пр. А среди долгожителей – сплошь худощавые подвижные!

Остались вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Питайтесь правильно и будьте красивы и здоровы!

Автор Евгения Арбатская


Читайте также: 

Режим питания по Авиценне

Советы диетолога о похудении без диет

Мифы о вегетарианстве

Posted on by GlavVrach

Жаркие споры между вегетарианцами и мясоедами не утихают в СМИ и социальных сетях. Основные разногласия сосредоточены вокруг вреда и пользы для здоровья той или иной системы питания. Однако стоит заметить, что ответы на многочисленные вопросы лежат на поверхности, нужно лишь трезво взглянуть на вещи.


Вегетарианцы обладают очень слабой физической силой – миф 1

 На самом деле, этот миф вдребезги разбил Билл Перл, легенда бодибилдинга. Рельефы его тела говорят сами за себя. И Билл не единственный из вегетарианцев, кто может похвастать недюжей физической силой. Брюс Ли, Серена Уильямс и даже Майк Тайсон – вегетарианцы, способные кому угодно доказать, что употребление мяса не является гарантом силы и мощи тела. Все дело в том, что в некоторых растительных продуктах питания есть достаточное количество белка. Чтобы организм человека получил все необходимые ему аминокислоты, необходимо правильно сочетать рис и бобы, пшеницу и фасоль. В данном случае в более выгодном положении находятся лактовегетарианцы, которые хоть и не едят мясо и рыбу, зато включают в свой рацион молочные продукты, дающие организму необходимый белок. В свою очередь веганам и сыроедам приходится очень четко контролировать количество поступления белка и ежедневно употреблять продукты, его содержащие.

Вегетарианцам не хватает питательных веществ для полноценной умственной активности – миф 2

 Здесь серьезным аргументом в пользу любителей овощей и орехов являются достижения Альберта Эйнштейна, Томаса Эдисона, Льва Толстого и Леонардо Да Винчи. И список еще далеко не полон. В чем же дело? Источником необходимого для умственной работы фосфора кроме рыбы, мяса, яиц и молочных продуктов являются цветная капуста, сельдерей, огурцы, бобовые, тыква, петрушка, орехи, морковь, цельные зерна пшеницы и др. А чтобы фосфор усвоился лучше, вегетарианцы замачивают крупы и бобовые перед термической обработкой. Многие известные мыслители и философы отказались от мяса, имея на то религиозные или философские обоснования, но это не помешало им оставить после себя величайшие труды.

В овощах, фруктах и злаках есть абсолютно все необходимые витамины и микроэлементы – миф 3

 Витамин В12, к сожалению вегетарианцев, содержится только в пище животного происхождения. 92% всех людей, отказавшихся от мяса, яиц и молочных продуктов, сами того не подозревая, живут в постоянном дефиците этого бесценного витамина. Недостаток В12 ведет к психическим расстройствам, тяжелым неврологическим болезням, а зачастую и к рассеянному склерозу и параличу. Этот витамин нужен организму в довольно небольшом количестве, но его отсутствие может привести к тяжелым последствиям. Известно, что вегетарианцы из Индии десятилетиями не употребляют мяса и не болеют, но в отличие от нашего зерна, подвергающегося обработке пестицидами, в зерне индийском сохраняются крошечные организмы жучков, которые восполняют дефицит витамина В12.

Употребление только сырых овощей и фруктов чрезвычайно полезно для пищеварительной системы – миф 4

Трудно оспаривать тот факт, что в сырой растительной пище содержится большое количество чрезвычайно важной для нормального функционирования организма клетчатки, которая позволяет улучшить работу кишечника и обогатить микрофлору. Кроме того, в овощах и фруктах есть фитонциды, убивающие вредоносные бактерии и помогающие подавить процессы гниения в кишечнике. Но рацион питания, состоящий только из сырых растительных продуктов, подходит людям со здоровым пищеварительным трактом. Дело в том, что грубые пищевые волокна могут травмировать слизистую желудка или кишечника, поэтому, когда выявлен колит или гастрит, объем сырых овощей, злаков и фруктов нужно сократить. Также из-за недостатка в соке поджелудочной железы гемицеллюлазы может быть спровоцировано обострение хронического панкреатита.

Не стоит забывать и о том факте, что растения имеют свойства накапливать в себе вредные вещества из окружающей среды. Так они защищают себя от поедания насекомыми. При термической обработке эти вещества, как правило, разрушаются.

Читайте также:

Как правильно мыть овощи и фрукты

Желудок вегетарианца имеет щелочную среду – миф 5

 Этот миф, пожалуй, развеять проще всего. Науку и ее накопленные знания никто не отменял. И для тех, кто уверенно говорит о щелочной среде своего желудка, и еще о том, что это преимущество вегетарианцев, так как им кислотная за ненадобностью, мы скажем пару слов. Соляную кислоту в желудке продуцируют фундальные железы желудка. При смене питания железы не изменяют своего предназначения, они продолжают выделять желудочный сок. Более того, желудочный этап переваривания пищи происходит с помощью ферментов, важнейшим из которых является пепсин, требующих обязательного наличия кислотной среды. Поэтому в отсутствие кислой среды, а следственно и пепсина, ваш желудок не сможет переварить даже безобидную травку.

Человек от природы вегетарианец – миф 6

wap.antimir.com

Споры о том, кто же человек по природе, мясоед или вегетарианец, ведутся давно, но многие ученые все же говорят о том, что человек по природе всеяден, и приводят весомые аргументы в защиту своей точки зрения. Зубная система человека в целом не специализирована, как у хищников или травоядных – все зубы человека развиты в более или менее равной степени; в ней нет особенностей, связанных со специфической направленностью на измельчение какого-то определенного рода пищи. Наши челюсти приспособлены к смешанному рациону, о чем говорит способность челюстного аппарата совершать движения как в вертикальной плоскости, так и в горизонтальной.

Что касается пищеварительной системы, то здесь тоже сложно сделать однозначные выводы. У человека соотношение «длина кишечника/длина тела» (без учета длины конечностей) будет порядка 8, у кошки – около 5, у лошади – 12, у коровы – 20, у овцы – практически 30.

Слабые ногти человека, на что также вегетарианцы указывают мясоедам, вовсе не свидетельствуют о его неприспособленности к питанию мясом, они означают лишь то, что до изобретения орудий охоты наши предки не могли охотиться на крупных животных. Для того чтобы поймать и убить грызуна, птицу или ящерицу, мощные когти вовсе не нужны, вполне достаточно ловкой человеческой руки. Вегетарианцы говорят еще об амилазе, содержащейся в нашей слюне, которая способствует перевариванию углеводов. Но стоит отметить при этом, что она способствует и перевариванию мяса. Так или иначе, природа создала нас всеядными, предоставив право выбора. И этот выбор остается за каждым, нужно только прислушиваться к себе и включать разум.

Вегетарианцы выглядят лучше и моложе – миф 7

 Это, отчасти, правда и неправда. Все-таки вегетарианство – это философия, стиль жизни и мышления. Это не просто диета, нужен серьезный подход и глубокое изучение вопроса. Вегетарианцы, придерживающиеся сбалансированного питания, действительно не вызывают ощущения нездорового человека. Но здесь еще стоит сказать о режиме и занятиях йогой, неотъемлемой части настоящей вегетарианской жизни. Именно постоянные упражнения, различные дыхательные техники и полноценный сон позволяют вегетарианцам выглядеть свежо, бодро и молодо.

Пост – это временное вегетарианство – миф 8

Вегетарианское и постное меню действительно имеют схожие моменты. И там, и здесь есть строгий отказ от мяса и молочных продуктов. Но дело в том, что с точки зрения поста этот отказ имеет духовную основу, упор делается на очищение организма для обострения чувств и просветления разума, укрепить волю и умерить сластолюбие. Это особенное время, которое имеет более глубокий смысл, нежели чем просто отказ от пищи животного происхождения.

Вегетарианцы менее агрессивны – миф 9

 Вегетарианство – это все же не секта и не каста, в нем есть представители всех слоев населения. Разумеется, что среди приверженцев вегетарианского режима питания присутствуют обладатели разных типов темперамента, люди с разными чертами характера, с различным социальным статусом, привычками и окружением. Поэтому сказать однозначно, что вегетарианство – это умиротворение, толерантность и терпимость. Все как всегда строго индивидуально.

  • Дефицит железа вегетарианцам позволяют восполнить овощи и плоды, содержащие витамин С.

  • Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая вредна в больших количествах.

  • По наблюдениям врачей через 5-7 лет вегетарианства у человека снижается иммунитет.

Автор Евгения Арбатская

Читайте также:

Режим питания по Авиценне

Еда из микроволновки — польза или вред?

Posted on by GlavVrach

Мифы о питании: Часть 1. Часть 2. Часть 3. Часть 4. Часть 5. Часть 6

Продолжаем разговор об убеждениях в области диетологии и знании о здоровом питании.

Миф 25

Растительная клетчатка полезна всем, поэтому следует есть овощей и фруктов как можно больше

Прежде всего, давайте разберемся – что такое растительная клетчатка? Это вещество, из которого состоят оболочки клеток растений. Есть еще такое понятие, как целлюлоза, волокнистое вещество, получаемое из клетчатки в результате ее обработки. На полках магазинов зачастую можно увидеть этот продукт, названный непосредственно клетчаткой, или в виде отрубей – отходов производства муки. Люди сведущие утверждают, что клетчатка бывает растворимой и нерастворимой, я лично растворимую не пробовала, но мне кажется, что растворимая – это не вполне клетчатка, ведь этот субстрат должен состоять из, собственно, растительных клеток – их оболочек, органелл, и как-то быстрого растворения от них ждать не приходится. Впрочем, могу ошибаться на этот счет.

Калорийность клетчатки при ее малой плотности ничтожная – всего 35 калорий. Калории эти имеют место быть за счет, в основном, углеводов, оставшихся от зерна. А самое полезное в этом продукте – пищевые волокна, которые сами по себе пищевой ценности не имеют, но являются прекрасным адсорбентом, то есть способны удерживать различные неполезные вещества, и стимулятором кишечной перистальтики. Однако не все опрошенные мной знакомые, из числа тех, кто пробовал или постоянно принимают с пищей клетчатку, отмечают облегчение опорожнения кишечника – некоторые наоборот сетуют на задержку стула. Другие не отмечают изменений вовсе. Кстати, рис, столь богатый клетчаткой, у некоторых вызывает сильный крепящий эффект. И уж совсем часто клетчатка вызывает метеоризм.

Что касается же людей со всяческими более чем неприятными заболеваниями кишечника, например, язвенным колитом, им клетчатка противопоказана. Во всяком случае, так говорили на всех лекциях, где речь шла о диетологии и болезнях ЖКТ. Противопоказана потому, что, как уже говорилось, метеоризм для таких больных не просто неприятность, а во-вторых и в-основных, потому что клетчатка травмирует воспаленную слизистую кишки. Поэтому хочу сказать – все, что чересчур, то вредно! К тому же фрукты (как поставщики клетчатки) – это сладкие продукты, они несут с собой сахар, не всем полезный. Но в целом могу сказать, что клетчатка действительно продукт полезный. Уж снижает ли она холестерин, не знаю, но вреда здоровому не будет.

Миф 26

Продукты под маркой «фитнес» помогают похудеть

Об этом уже много говорилось, но повторюсь – продукты с таким значком на упаковке нисколечко не помогут стать стройнее, если вы не занимаетесь физкультурой и не снижаете общую калорийность рациона. Это не более чем маркетинговый ход производителей.

Миф 27

Пища, приготовленная в микроволновке, вредна, или, по крайней мере, не полезна

Я когда впервые услышала эту мысль от человека с высшим образованием (правда, гуманитарным, а не, скажем, математическим) – чуть со стула не упала. Это из той же серии, что и миф о радиоактивной вредности ультразвукового исследования. Допускаю, что некоторые блюда действительно получаются разными на вкус. Скажем, печеный картофель из духовки радует гораздо больше, нежели приготовленный в СВЧ-печи, здесь он получается каким-то мылким, что ли. Но причем тут вред? Физика этого процесса такова, ее знают хорошие ученики средней школы: «Нагрев в печи основан на принципе так называемого «дипольного сдвига». Молекулярный дипольный сдвиг, под действием электрического поля происходит в материалах, содержащих полярные молекулы. Энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу молекул, выстраиванию их согласно силовым линиям поля, что и называется дипольным моментом. А так как поле переменное, то молекулы периодически меняют направление. Сдвигаясь, молекулы «раскачиваются», сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам в этом материале. Так как температура прямо пропорциональна средней кинетической энергии движения атомов или молекул в материале, значит, такое перемешивание молекул по определению увеличивает температуру материала. Таким образом, дипольный сдвиг — это механизм преобразования энергии электромагнитного излучения в тепловую энергию материала». Проще говоря, молекулы трутся друг об друга и этим трением разогревают продукт. Вреда никакого. Польза ровным счетом та, которую несет непосредственно сам продукт.

Миф 28

Козье молоко полезнее коровьего (то же про сыр)

С точки зрения полезности – абсолютно идентичные продукты. Просто, бывает так, что у человека аллергия на белок коровьего молока, а козье он переносит. Равно как может быть и наоборот. А какой из двух животных белков при отсутствии аллергии вкушать – организму все равно, ведь любой протеин, усваиваясь, расщепляется на аминокислоты, из которых впоследствии строит собственные ткани, свойственные именно себе. Аминокислоты видовой принадлежности не имеют – они что в белке козы, что в белке коровы или свиньи, или человека одинаковые. Вкус-запах молока козьего и коровьего разный – это так, как раз из-за того, что белок до расщепления в пищеварительном тракте еще имеет видовые особенности. А дороже козье молоко потому, что его промышленность вырабатывает гораздо меньше. Ну, себестоимость, может, его выше.

Миф 29

Если в продукте нет генномодифицированных продуктов – он безвреден и экологически чист

К сожалению, это не так. Во-первых, там могут содержаться компоненты вредные, но никак не связанные с генной инженерией, например, пестициды или бактерии какие-нибудь. А во-вторых, вред генномодифицированных продуктов так и не доказан.

Миф 30

Желтые фрукты и овощи вредны при заболеваниях печени

Якобы они вызывают желтуху. Это миф из серии темного пещерного прошлого. Содержащийся в моркови каротин, потребляемый в больших количествах, может, вероятно, отразиться на коже, хотя тоже не факт. Есть такие продукты, которые влияют на фотосенсибилизацию, то есть на способность кожи загорать. Но это никак не связано с симптомами гепатита.

Пишите о мифах, которые встречались вам, – обсудим.

Автор Евгения Арбатская

Читайте также:

Какие продукты самые полезные?