Рубрика: Рецепты вкусных блюд

Готовим курицу: 4 беспроигрышных рецепта

Posted on by GlavVrach

Курица по-венгерски, по-грузински, по-восточному… Делюсь рецептами с курицей, которые любит моя семья. Надеюсь, полюбит и ваша!

 

Запеченная курица под овощами

Половина успеха этого рецепта – поджарка из болгарских перцев, красного лука и помидоров. Мне нравится ее мягкий кисло-сладкий вкус. Хотите поджарку острее – добавьте к овощам пару чайных ложек аджики. Вместо томатной пасты можно взять 2-3 столовые ложки соуса сацебели (его легко найти в супермаркетах), а курицу обмазать хмели-сунели или молотым кориандром.

На готовку уйдет 1 час.

Для 4-5 порций возьмем 4 куриных ножки и 4 бедра, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 красную луковицу, 1 большой помидор, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 чайную ложку прованских трав, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сливочного масла, пару веточек кинзы, соль по вкусу.

  1. Включаем духовку на 180-190 градусов.

  2. Обмазываем курицу прованскими травами и солью.

  3. Очищенный лук нарезаем полукольцами. Освобождаем перцы от семян и плодоножек, режем полосками. Чистим чеснок и нарезаем тонкими пластинками. Помидор режем мелкими кубиками.

  4. В глубокой сковороде разогреваем растительное и сливочное масло. Обжариваем курицу на большом огне до золотистого цвета и перекладываем в другую посуду.

  5. В сковороду из-под курицы отправляем перцы, лук, помидор с его соком, чеснок и томатную пасту. Солим и жарим до мягкости.

  6. Кладем курицу в форму для запекания, распределяем по ней поджарку из овощей. Запекаем в духовке 40-50 минут и украшаем листиками кинзы.

Курица с восточным акцентом

Моей семье понравилась курица с курагой, зирой и пшеничной крупой булгуром. Блюдо напоминает плов. А готовить его просто: намазала курицу, выложила продукты в форму – и в духовку.

На готовку уйдет чуть больше часа.

Для 4-5 порций берем пару куриных окорочков (можно взять целую тушку и разделить на порционные куски), 100 г кураги, 250 г помидоров черри, 250 г булгура, несколько веточек свежей мяты (подойдет и сушеная), 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложка паприки, 1 чайную ложку зиры, 1 чайную ложку тимьяна, 700 мл воды, 1 столовую ложку растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

  1. В форму для запекания высыпаем булгур. Посыпаем зирой и добавляем нарезанную небольшими кубиками курагу. Сверху выкладываем помидорки.

  2. Разогреваем духовку до 200 градусов.

  3. Листочки мяты просовываем под куриную кожу. Мелко рубим чеснок.

  4. Смешиваем растительное масло, паприку, чеснок, тимьян, соль и черный перец. Намазываем этой смесью курицу.

  5. Добавляем в 700 мл воды 1 чайную ложку соли. Выливаем воду в форму с булгуром. Сверху кладем курицу.

  6. Запекаем в духовке 30 минут под крышкой или фольгой, потом еще 30 минут без крышки. Готово!

Чахохбили

Не знаю людей, которые не любят чахохбили, – тушеную курицу с помидорами, луком и приправами. Это хит грузинской кухни. Я слышала, что в Грузии курицу для чахохбили сначала готовят без масла, чтоб она была сочнее.

На готовку уйдет полтора часа.

Для 4-5 порций возьмем по 4 куриных голени и бедра, 2 крупных помидора, 2 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки соуса сацебели (по желанию), несколько веточек кинзы, петрушки, базилика и тархуна (если найдете), 1 чайную ложку приправы хмели-сунели, 1 чайную ложку семян кориандра, 1 чайную ложку тимьяна, 1 чайную ложку сливочного масла, щепотку шафрана, соль и перец по вкусу.

  1. Промоем и обсушим курицу. Кладем ее в разогретый казан, утятницу или кастрюлю с тяжелым дном и тушим 5 минут под крышкой на небольшом огне. Когда курица даст сок, сливаем его в миску и продолжаем тушить еще 10 минут.

  2. В это время почистим и нарежем кольцами лук. Добавляем лук, ложку сливочного масла и часть куриного сока в казан с курицей. Тушим до мягкости лука.

  3. Растираем в ступке очищенный чеснок, хмели-сунели, кориандр, шафран, щепотку соли и черного перца. Отправляем в казан пряности и оставшийся сок курицы.

  4. Помидоры заливаем кипятком на полминуты. Сливаем воду, даем помидорам немного остыть и счищаем с них кожицу. Режем помидоры кубиками и вместе с соком добавляем к курице. Тушим ее под крышкой еще минут тридцать.

  5. Рубим свежую зелень. Добавляем в казан зелень, сацебели и тимьян. Солим. Томим курицу еще 5 минут. Чахохбили готово! 

Паприкаш


Это венгерское блюдо из курицы в соусе из сметаны и паприки. Отсюда и название паприкаш. Подавайте паприкаш с макаронами, рисом или без гарнира на листе салата.

На готовку уйдет около часа.

Для 4-5 порций берем 1 кг куриного филе, 2 луковицы, 250 г 20%-ной сметаны, 3 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки паприки, 1 стакан воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку муки, соль и черный перец по вкусу.

  1. Режем курицу на средние кусочки. Нарезаем кубиками лук и очищенный от семян болгарский перец. Мелко рубим чеснок.

  2. В глубокой сковороде, сотейнике или кастрюле с толстым дном обжариваем курицу в масле до золотистого цвета. Солим и перчим. Перекладываем курицу в миску, а в посуду, где жарили филе, отправляем лук и болгарский перец. Жарим на небольшом огне.

  3. Добавляем паприку и чеснок. Вливаем стакан воды. Доводим до кипения и добавляем к овощам курицу. Тушим под крышкой 10-15 минут.

  4. Смешиваем сметану с мукой так, чтобы не было комочков, – и в посуду с курицей. Солим и перчим. Даем паприкашу потушиться еще 5-7 минут и убираем с плиты.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова 

Морковные блины

Posted on by GlavVrach

Состав:

• морковь − 200 г
• молоко − 2 стакана,
• масло сливочное − 100 г
• манная крупа − 100 г
• яйцо − 5 шт.,
• сахар − 2 столовые ложки,
• масло растительное − 1/4 стакана,
• сметана − 1/2 стакана.

Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть.

В полученное пюре добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар, все хорошо перемешать и довести до кипения, проварить 2-3 мин.

Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто.

Белки взбить и осторожно смешать с готовой массой.

Выпекать блины на чугунной сковороде с растительным маслом.

Отдельно подать к блинам растительное масло и сметану.

Приятного аппетита!

4 быстрых рецепта на ужин

Posted on by GlavVrach

После тяжелого рабочего дня не хочется долго стоять у плиты. Да и зачем? Вкусный ужин можно приготовить за 20 минут. Вот несколько рецептов, чтоб в этом убедиться.


Спагетти с «ленивым» соусом болоньезе


В классических рецептах в мясной соус болоньезе добавляют стебель сельдерея, часа полтора томят фарш с вином на медленном огне… Высокая кухня хороша в выходные, а для суетных будничных вечеров есть облегченный «ленивый» рецепт. Только он не для позднего ужина: блюдо-то сытное!

Время приготовления: 20 минут.

Для 4-5 порций понадобятся: упаковка спагетти, 300 г качественного свино-говяжьего фарша, 350 г готового томатного соуса для болоньезе (можно заменить обычной томатной пастой с приправами), 1 луковица, пара зубчиков чеснока, 50 г тертого пармезана или другого твердого сыра, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

  1. Мелко рубим лук и чеснок и обжариваем в глубокой сковороде с маслом до прозрачной мягкости. Затем добавляем фарш, разминаем его лопаткой, чтобы не было комков.

  2. Когда фарш станет коричневым, добавляем в сковороду весь готовый томатный соус. В магазинных соусах для болоньезе уже есть сельдерей, приправы и соль, а в некоторых даже фарш. Но вдруг фарш подкачает? Лучше не рисковать. Если у вас нет готового томатного соуса, возьмите 250 г томатной пасты, добавьте туда полстакана воды, пару щепоток сушеного базилика, орегано, тимьяна, сельдерея, соль по вкусу. Перемешайте соус с фаршем и оставьте под крышкой на небольшом огне на 10 минут.

  3. За это время успеете сварить спагетти.

  4. Последние штрихи: сливаем воду из кастрюли со спагетти, добавляем туда мясной соус. Осталось разложить спагетти по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Теплый салат с куриной печенью и апельсиновыми дольками


В меру сытный, простой в приготовлении, вкусный. Отличный вариант для ужина!

Время приготовления: 25 минут.

Для 4-5 порций возьмем 600 г куриной печени, 2 апельсина, 1 упаковку листового салата, 4 ст. ложки растительного или оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 4 ч. ложки меда, соль и перец по вкусу.


  1. Промоем и обсушим листы салата. Очистим апельсины от корки, удалим прожилки. Нарежем дольками 1,5 апельсина, а из оставшейся части выжмем сок (нужно 3-4 ст. ложки).

  2. Сделаем заправку: апельсиновый сок + 2 ч. ложки меда + 2 ч. ложки бальзамического уксуса + 1 ст. ложка растительного или оливкового масла + соль и перец по вкусу. Хорошенько смешиваем все ингредиенты.

  3. Промываем печень, очищаем ее от пленок, разрезаем напополам. В разогретую сковороду с маслом выкладываем кусочки печени. Наша задача – приготовить печень максимально сочной, не сварить ее. Кусочки нужно выложить так, чтоб они не слиплись. Обжарить 1-2 минуты, немного посолить, поперчить, перевернуть на другую сторону и жарить еще минуту.

  4.  Добавляем в сковороду уже знакомую смесь: 2 ч. ложки меда + 2 ч. ложки бальзамического уксуса. Перемешиваем с печенью и обжариваем еще пару минут, чтобы уксус выпарился.

  5. Раскладываем печень и апельсиновые дольки по тарелкам, посыпаем листиками салата, поливаем заправкой. И тут же едим!

Салат с картофелем, красным луком и оливками

Этот салат хорош и теплым, и холодным. Для холодного картошку можно сварить заранее, тогда вечером на готовку уйдет минут десять. А мне больше нравится теплый салат. Попробуйте, это очень вкусно!

Время приготовления: около 30 минут.

Для 4-5 порций возьмем 7-8 средних картофелин, 1 банку оливок без косточек, 1 красную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько веточек свежей петрушки, 7 ст. ложек оливкового или растительного масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ч. ложку сахара.

1. Первым делом моем картошку и отправляем вариться «в мундире».

  

2. Замаринуем лук: его надо очистить, нарезать полукольцами и выложить в тарелку, где уже смешаны винный уксус, ложка сахара и щепотка соли. Даем луку промариноваться минут десять, потом сливаем уксус.

3. Займемся оливками: сливаем из банки сок и режем их колечками. Теперь – заправка. Мелко рубим чеснок и листики петрушки (стебли не нужны), добавляем в емкость с растительным маслом и превращаем все это блендером в ароматный соус (его можно чуть-чуть подсолить).

4. Проверьте, готова картошка? Дайте ей немного остыть, почистите и порежьте крупными кубиками. Осталось полить картошку заправкой, добавить оливки и лук, перемешать. Готово!

6 рецептов вкусных теплых салатов

Нежный салат с морской капустой

Время приготовления: 15 минут.

Для 4 порций берем 1 банку консервированной кукурузы, 2 яйца, 200 г морской капусты, 2 ст. ложки майонеза.


  1. Варим яйца в подсоленной воде.

  2. Сливаем сок с морской капусты и кукурузы.

  3. Сварившиеся яйца остужаем, очищаем и мелко режем. Смешиваем в салатнице яйца, кукурузу и морскую капусту, заправляем майонезом. Все! Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова 

Читайте также:

4 рецепта вкуснейших густых супов

Холодно и хочется взбодриться? Согрейтесь сбитнем!

Posted on by GlavVrach

Сбитень известен на Руси с 12 века. Его название произошло от глагола «сбивать».

Мед и травы настаивались в разных сосудах и смешивались непосредственно перед употреблением. 


Долгое время ароматный отвар был национальным зимним напитком, как квас – летом.

Безалкогольный «русский глинтвейн» заменял людям чай и кофе до конца 19 века.

Сбитень – безалкогольный тонизирующий напиток, который хорошо согревает организм в холодное время года.

Известный московский кондитер Александр Селезнев знает множество рецептов ароматного отвара. Одним из них – с добавлением облепихового варенья – он поделился.

Для приготовления облепихового сбитня

понадобится:

Вода – 1 л

Мед – 100 г

Облепиховое варенье – 150 г

Корица – 5 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зверобой – 0,5 г

Анис – 3 г

Кардамон – 3 г

Красный перец – 3 г

Мускатный орех – 3 г
Гвоздика – 3 г

1. Мед и облепиховое варенье нужно добавить в воду и довести смесь до кипения. Александр советует снять пену, которая появляется во время нагревания напитка – тогда отвар получится прозрачным и светлым. «Сбитень нельзя доводить до кипения. Когда пена снята, самое время закладывать специи», — советует кулинар.

2. В напиток следует положить палочку корицы, лавровый лист и зверобой, который при желании можно заменить на мяту, рододендрон или базилик. Затем добавить гвоздику, анис, половину чайной ложки кардамона и щепотку красного перца. По словам Селезнева, красный перец мягче черного, поэтому предпочтительнее использовать именно его.

3. Последний ингредиент – мускатный орех. Его нужно аккуратно поскоблить ножом и добавить в отвар. После закладки специй сбитень должен прокипеть в течение 5-10 минут и настояться в течение получаса. За это время специи отдадут напитку свой аромат. Готовый отвар процедить через сито и подать к столу.

Как отмечает кондитер, для приготовления сбитня можно использовать любое варенье, а также свежие или свежемороженые ягоды клюквы, черники, малины. При желании сбитень можно сделать алкогольным: для этого на литр воды нужно добавить один стакан красного вина или пива.

Можно ли похудеть на окрошке: 3 интересных рецепта

Posted on by GlavVrach

Скоро лето. В жаркую погоду хочется отведать холодненького. Окрошка в России – одно из популярных и любимых летних блюд. За раз можно съесть 2-3 тарелочки. Полезна ли окрошка, и можно ли похудеть на смеси продуктов, залитых квасом? С этими вопросами я обратилась к врачу-диетологу Вере Патракевич, которая подсказала несколько рецептов низкокалорийной окрошки.


Польза и вред ингредиентов окрошки


– Традиционно окрошка состоит из картофеля, яиц, зеленого лука, укропа, колбасы, огурца и редиски. Заправляют ее обычно квасом и сметаной, подсаливая по вкусу. В очищенном вареном картофеле пользы мало (вся польза – в шкурке): один сплошной крахмал, калорий немного, но колоссальный гликемический индекс, что приводит к сахарному диабету. Поэтому в окрошку можно класть не более трех картофелин, – напоминает диетолог. – Лучше добавлять в окрошку побольше свежих огурцов. Пищевая ценность одного огурца – 5 калорий. Зеленец состоит из воды, клетчатки, микроэлементов и является прекрасным носителем вкуса.

Редиска тоже несет сплошную пользу: формирует стул, способствует хорошему пищеварению и очищению организма от токсинов. Содержит клетчатку, микроэлементы, яркие эфирные масла, придает окрошке приятную горечь. Зелень тоже очень полезная и низкокалорийная.

А вот колбаса, даже самого высокого качества (в том числе ветчина и сосиски), не несет никакой пользы. Это генно-модифицированная соя. Официально она внесена Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в список канцерогенов, и ее употребление приравнивается к курению. Натурального мяса в колбасе содержится мало, но количество трансжиров, соли и сахара зашкаливает. Если готовить окрошку с колбасой два раза в месяц, вреда мало, но если есть колбасу каждый день, увеличатся риски онкологических заболеваний, ожирения, сахарного диабета.

Колбасу в окрошке можно заменить отварной говядиной или языком. Сваренный или запеченный кусок говяжьей вырезки содержит мало калорий и более полезен.

Яйца – хороший источник лецитина. Они полезны, если есть их в меру (не больше 2-3 яиц в день). Даже лишняя половинка яйца ведет к повышению холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Чем заправлять окрошку?

– Большинство людей заправляет окрошку магазинным квасом. Этот квас мало отличается от газированных напитков и содержит много сахара, – продолжает Вера Патракевич. – Лучше заправлять окрошку более полезным и низкокалорийным кефиром, разбавляя его таном или минеральной водой. Идеально заправлять домашним квасом, которым пользовались наши бабушки и мамы, но кто сейчас его делает? Уксусом с водой заливать окрошку ни в коем случае нельзя, особенно людям с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта. Также вредно большое количество соли в окрошке. Соль можно заменить горчицей. Половина чайной ложечки горчицы на 2 литра кваса. Горчичка придает блюду островатый пикантный вкус.

Домашний квас


Я до сих пор ставлю домашний квас. Окрошка, заправленная домашним квасом, – одно из самых любимых блюд моих детей. Поэтому с конца апреля я завожу этот напиток в трехлитровой банке, как учили меня мама и бабушка. А к лету напиток настаивается, зреет, получает стойкий бодрящий вкус. Способ приготовления очень прост.

Для настаивания домашнего кваса потребуется чистая питьевая вода, сухая хлебная закваска, которая продается в магазине, сахар и немного сухих дрожжей.


  • На дно трехлитровой банки засыпаем три ст. ложки сухой закваски, три ст. ложки сахара и сухих быстрорастворимых дрожжей на кончике ножа. Заливаем содержимое водой и ставим на двое суток на солнечный подоконник. Закваска должна немного побродить. Через два дня переставляем банку в холодильник, ведь окрошечку в жару лучше кушать холодненькой.

  • Дрожжи нам понадобятся только на первый квас. После того, как залили им накрошенные ингредиенты любимого блюда, снова ставим квас уже на готовой закваске. Первый квас может быть не очень вкусным, кисловатым, но начиная со второй банки квасок получается терпким, ядреным. Таким не только окрошку заливать вкусно, но и жажду в жару утолить. В детстве в семье моих родителей этот напиток часто брали на сенокос.

  • Во второй квас и последующие засыпаем в банку одну ст. ложку сухой закваски, три ст. ложки сахара, заливаем водой – и снова на солнце для брожения. Важно, чтобы квас стоял на подоконнике не более двух суток: перебродивший квас уже не такой вкусный, а после охлаждения получает островатый вкус.

  • Так, раз за разом подсыпаем в банку три ложки сахара и одну закваски. Через месяц закваска получается хорошая, зрелая. Ее можно переложить в другую баночку и поделиться с друзьями. Чем больше квасов мы ставим, тем вкуснее ядреный напиток. Когда домашний квас готов, можно приступить к выбору рецептов окрошки.

Традиционная окрошка

3 отварных в мундире картофелины на три литра домашнего кваса, 2 яйца, 3 больших огурца, пучок укропа и пучок зеленого лука (лук можно заменить батуном), ½ ст. ложки соли, 200 г редиски, 200 г отварной говядины. Картофель очищаем от шкурки. Овощи и зелень мелко крошим, яйца и мясо нарезаем кубиками, заливаем квасом и заправляем половиной стакана сметаны низкой жирности (10-15 %). Зелень можно класть любую по вкусу и в неограниченном количестве.

Освежаемся! 4 рецепта холодных летних супов

Горчичная окрошка


3 картофелины, 2-3 яйца, 3 больших огурца, 150 г редиски, 200 г колбасы или отварной говядины. Укроп, зеленый лук, петрушка и мята по вкусу. Литр кефира, 1,5 литра минеральной воды, 12 чайной ложки горчицы. Зеленый лук и мяту мелко режем и толчем ступой до появления сока. Отварной картофель и яйца чистим, режем кубиками. Огурец можно потереть на терке. Колбасу или мясо надо порезать кубиками, редиску нарезаем полудольками, кружочками. Мелко крошим укроп, заливаем кефиром и минеральной водой, добавляем горчицы и подаем на стол.

Старинная окрошка


До того, как в Россию завезли картофель, наши предки добавляли в окрошку вместо картошки репу или сельдерей. Ингредиенты и пропорции были теми же: яйца, зеленый лук, укроп, петрушка, кусок отварного мяса, огурцы, домашний квас, соль, сметана. Репа обычно размером с кулак, поэтому в окрошку резали 2-3 вареных репы. У сельдерея использовали корень. Отваривали 2-3 корнеплода, резали кубиками, добавляя мелконарезанные 3-4 яйца, отварную говядину или язык, зелень, 4-5 крепких пупырчатых огурчика с грядки. Заливали домашним квасом, солили по вкусу и заправляли 2-3 ст. ложками жирной домашней сметаны.

В наше время тоже можно использовать вареную репу или сельдерей для приготовления окрошки. Оба продукта низкокалорийны и очень полезны. Богаты микроэлементами и витаминами. На выбор читателя можно сочетать ингредиенты из всех трех рецептов, заливая мяту домашним квасом, при этом используя вместо соли горчицу. Попробуйте также вареную репу в сочетании с кефиром и минеральной водой. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт окрошки.

Можно ли похудеть на окрошке?

Ответ на этот вопрос, думаю, вы уже нашли сами. Но я задала его врачу-диетологу:

– Окрошку можно есть хоть каждый день в жаркую погоду. Легко худеть, если исключить из нее картошку и колбасу. Картошку можно заменять репой, колбасу – отварной говядиной или вовсе ничем. Окрошка вкусна и без мяса, особенно если использовать домашний квас.

Читайте также: 5 рецептов вкусного домашнего кваса

Юлия Савельева

5 интересных рецептов для постного стола

Posted on by GlavVrach

Если вы соблюдаете Великий пост, обратите внимание на наши рецепты. Тут и новые вариации привычных блюд, и питательные альтернативы скоромной еде.

Нежный суп из красной чечевицы


Яркий, ароматный, питательный супчик. Попробуйте сами!

Для 6 порций возьмите 1 стакан красной чечевицы, 200 г репчатого лука, 300 г картофеля, 300 г моркови, половину столовой ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, половину чайной ложки молотого красного сладкого перца, 2 щепотки куркумы, соль по вкусу, веточку зеленого лука для украшения.


  1. Нарезаем очищенную морковку кружочками, а картофель – кубиками.

  2. Кладем овощи в кастрюлю, «подселяем» к ним промытую чечевицу и заливаем 1,5 л воды. Добавляем томатную пасту и варим все под крышкой час или чуть дольше. Время от времени помешиваем, если нужно, добавляем воды. Под конец варки сыпем в кастрюлю молотый красный перец, куркуму и соль.

  3. Пока в кастрюле варится суп, займемся луком. Нарезаем его мелкими кубиками и пассеруем в сковороде с растительным маслом до мягкости.

  4. Добавляем обжаренный лук в кастрюлю, варим все еще минут двадцать, а потом превращаем суп в пюре с помощью погружного блендера.

  5. Осталось вернуть крем-суп на огонь, довести до кипения и поварить еще пару минут. Готово! Разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарезанным зеленым луком.

Щи с квашеной капустой и шампиньонами


Если вы еще не готовили щи с грибами, сейчас самое время это исправить! Для 4-5 порций супа понадобится 500 г квашеной капусты, 5 картофелин, 200 г свежих шампиньонов, 1 белая луковица, полпучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, несколько веточек свежего укропа, соль и черный перец по вкусу.


  1. Измельчаем лук, половину петрушки и укропа. Пассеруем в сковороде с растительным маслом до золотистости.

  2. Очищенные шампиньоны нарезаем пластинами и вместе с квашеной капустой (без рассола) отправляем на сковороду с луком. Тушим под крышкой на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой.

  3. В кастрюлю с кипящей водой (1,2 л) бросаем порезанную кубиками картошку. Даем ей свариться и разминаем половину.

  4. Пора «подружить» картофельную гущу с ингредиентами из сковородки. Перекладываем их в кастрюлю, добавляем оставшуюся измельченную зелень, лавровый лист, соль с перцем. Томим на слабом огне 10-15 минут. Супец готов!

Читайте также:

Худеем на квашеной капусте

Постный рассольник

Легкий огуречный салат с кунжутом


Яркий, легкий и нехлопотный салатик. Такой хорош и в Пост, и в любое другое время!

Для 4-5 порций салата берем 0,5 кг огурцов, 400 г моркови, пучок петрушки, 2-3 ст. ложки кунжута, 1 красную луковицу, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.


  1. Шинкуем тонкой соломкой огурцы, морковь и лук. Рубим петрушку.

  2. Слегка покалим на сковороде кунжутные семечки.

  3. Делаем заправку из лимонного сока, оливкового масла и специй. Добавляем ее в салат, а сверху посыпаем кунжутом.

Другие постные рецепты:

Салат из яблок с фасолью

Печенье бананово-медовое

Теплый салат с нутом и овощами


Отличный вариант, когда хочется чего-то сытного, но нетяжелого. Проверьте сами!

Для 3-4 порций салата возьмите полкилограмма картофеля, 1 большую или 2 маленьких красных луковицы, 100 г гороха нут, 3-4 маринованных корнишона, пучок кинзы, половину лимона, веточку свежего розмарина, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.

  


  1. Заранее замачиваем нут на 12 часов, а потом отвариваем в подсоленной воде до полуготовности (около 20 минут). Откидываем нут на дуршлаг – пусть немного остынет и обсохнет. 

  2. Теперь займемся картошкой: почистим, нарежем крупными кубиками и отварим. Следим, чтобы картошка не разварилась.

  3. Выкладываем вареную картошку в глубокий салатник. Солим, перчим, сдабриваем оливковым маслом и сбрызгиваем лимонным соком (сока можно взять меньше, чем в рецепте – ориентируйтесь по вкусу). Рубим кинзу, нарезаем корнишоны и смешиваем их с картошкой.

  4. Красный лук режем кольцами, ошпариваем кипятком и накрываем крышкой. Через 5 минут добавляем к луку яблочный уксус, немного оливкового масла и соли. Перемешиваем и оставляем лук промариноваться.

  5. В это время доводим до ума нут: его нужно обжарить с измельченным розмарином на оливковом масле. Когда нут слегка подрумянится, снимаем его с огня.

  6. В салатник с картофелем выкладываем луковые кольца, нут, добавляем немного перца и оливкового масла. Осталось все перемешать и украсить салат листиками кинзы. 

Постные голубцы с пшенкой и грибами


Такие голубцы нисколько не проигрывают мясным – тоже сытные и сочные!

Для 6-7 порций постных голубцов понадобится кочан пекинской капусты, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих шампиньонов, 200 г пшенки, 300 г томатной пасты, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.


  1. Варим пшено по инструкции и между делом подготавливаем лук. Одну головку режем полукольцами, другую – кубиками (вторую луковицу пока убираем в холодильник).

  2. Луковые полукольца обжариваем на растительном масле до золотистости. В это же время натираем морковь на крупной терке, а шампиньоны режем соломкой.

  3. Отправляем в сковороду с луком грибы и половину тертой моркови. Солим, перчим и тушим до готовности. Соединяем в миске овощи с грибами и пшено. Если хотите, добавьте любимых приправ.  

  4. Теперь – капуста. Аккуратно снимаем ее листья и на пару минут опускаем их в кипящую подсоленную воду.

  5. Заворачиваем начинку в капустные листы и выкладываем голубцы в форму для запекания.

  6. Осталось сделать заливку для голубцов. Поджариваем до мягкости нарезанный кубиками лук, добавляем к нему оставшуюся тертую морковь и томатную пасту. Перемешиваем и даем немножко пожариться.

  7. «Укрываем» голубцы подливом – и в разогретую до 180 градусов духовку. Голубцы пробудут там полчаса или чуть дольше (это зависит от вашей духовки). Готовые голубцы можно украсить порубленной зеленью. Приятного аппетита!     

Анастасия Леменкова

Вкусно и полезно: 4 рецепта с консервированным тунцом

Posted on by GlavVrach

Морская телятина, морской цыпленок… Как только не называют тунца! Сырые куски этой морской рыбы и вправду сильно похожи на мясо, а консервированные – на куриное филе. В тунце, кстати, больше белка, чем в курице и говядине! Но в готовке сырой тунец – капризный. Поэкспериментируем с консервированным: он тоже полезный, а уж какой универсальный…

Тунец – молодец!


Хотя когда-то в этом сомневались. В Америке до 20-го века тунца почти не ели, считали сорной рыбой. А потом как распробовали – и к 1950-м годам консервы из тунца стали популярнее лосося. Тунец хорош многим. В нем много белка (29,1 % в консервированной рыбе), который легко усваивается, а жира почти нет. Второй плюс – витамины (D, E, A, группы В) и микроэлементы: калий, натрий, селен, железо, магний, фосфор. И наконец, омега-3 жирные кислоты! Они действуют на всех фронтах: защищают сердце и сосуды, питают мозг, снижают риск рака… Чем не повод чаще есть тунца?

Что приготовить из консервированного тунца 

Да все, что угодно: салаты, паштеты, соусы, супы, закуски… Главное, выбрать качественные консервы и не напороться на подделку. Слышали ведь, что вместо тунца в банки иногда кладут дешевенькую рыбу? Или «миксуют» ее с тунцом, чтобы сэкономить и получить побольше денег.

Так что выбирайте проверенные бренды и имейте в виду: полезней всего тунец, законсервированный в своем соку. Его можно «подружить» с авокадо, красным луком, оливками, болгарским перцем, каперсами, яйцами, свеклой. Простой эксперимент со свеклой: добавьте кусочки тунца в винегрет. Такое сочетание должно порадовать вкусовые рецепторы! А вот еще одно, попробуйте.

Быстрый салат с тунцом и фасолью


Отличный вариант для легкого и нехлопотного ужина. Для 3-х порций салата понадобится 150 г консервированного тунца, половина красной луковицы, 6 ст. ложек консервированной фасоли (без томатного соуса), 1 красный болгарский перец, 15 оливок без косточек, пучок петрушки, немного растительного масла и лимонного сока для заправки.


1. Мелко рубим петрушку. Сливаем жидкость из банки с тунцом. То же самое – с фасолью.

2. Режем ломтиками болгарский перец, а лук – кольцами. Соединяем их с остальными ингредиентами и заправкой (если тунец законсервирован в масле, можно взять его для заправки), солим и перчим по желанию. Готово!

Аппетитная закуска с тунцом, помидорами и зеленью


Обязательно отведайте ее вместе с подсушенным ржаным хлебом! Для 4 порций возьмите 8 кусков хлеба, 200 г консервированного тунца, 2 помидора, 3-4 болгарских перца, по одному пучку свежего базилика и кинзы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. 


1. Освобождаем от семян болгарский перец, режем вдоль на 4 части. Запекаем перец до мягкости в духовке при 180 градусах.

2. Теперь отправляем в духовку хлеб – пусть подсушится на решетке.

3. Убираем с болгарского перца пленку, режем маленькими кубиками. Нарезаем так и помидор. Мелко рубим зелень и чеснок. Смешиваем все с оливковым маслом и специями.

4. Осталось аккуратно выложить смесь на хлеб и положить сверху кусочки тунца.

Читайте также: Золотая рыбка: 10 полезных свойств скумбрии + рецепты

Паштет из тунца и каперсов


Хотите, намазывайте паштет на поджаренный хлеб или галеты, хотите – фаршируйте им яйца. Будет вкусно!

Для паштета нужно 120 г консервированного тунца, 1 упаковка маслин, 1 ст. ложка каперсов, зубчик чеснока, 1 ч. ложка зернистой горчицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, половина чайной ложки сушеного тимьяна, немного свежей петрушки для украшения и черный перец по вкусу.    


1. Порежьте чеснок и вместе со всеми ингредиентами измельчите в блендере. Попробуйте паштет. Если хочется, добавьте еще горчицы или лимонного сока.

2. Выложите паштет на хлеб, галеты или крекеры. Можно украсить все листиками петрушки.

Яркий салат с тунцом, овощами и яйцами

Этот салат радует и глаз, и желудок. Проверьте сами! Для 3-4 порций возьмите 200 г филе консервированного тунца, 1 сладкий перец, 2 свежих огурца, красную луковицу, пару сваренных вкрутую яиц, 5 помидорок черри, банку консервированной кукурузы, горсть маслин без косточек, несколько веточек свежего базилика, 2 ст. ложки оливкового масла, зубчик чеснока, 1 ч. ложку бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу.

1. Нарезаем тунца ломтиками, а огурцы, лук и перец – соломкой. Яйца и помидоры режем на 4 части.

2. Добавляем кукурузу и маслины.

3. Смешиваем оливковое масло, давленый чеснок, бальзамический уксус и специи.

4. Соединяем все ингредиенты салата, добавляем заправку и посыпаем салат порубленным базиликом. Приятного аппетита! 

Анастасия Леменкова

Баклажаны по-новому: 3 простых и вкусных рецепта

Posted on by GlavVrach

Икра, рулетики, рататуй… Баклажанную классику пора разбавить новыми хитами! Как насчет теплого салата с баклажанами и грецкими орехами? А греческий кучерикас, баклажаны с нежной фетой… Ммм, это стоит попробовать!


Быстрый салат из баклажанов и грецких орехов


Грецкий орех – один из лучших «компаньонов» баклажана. Проверьте сами.

Для 4 порций салата возьмите пару баклажанов, 200 г грецких орехов, 6 ст. ложек 15%-ной сметаны, несколько веточек свежей петрушки, соль и черный перец по вкусу. 

1. Нарежьте баклажан крупными кубиками, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запеките в духовке до мягкости (минут пятнадцать при 180 градусах).

2. Пока баклажаны томятся в духовке, порубите петрушку и покалите на сковороде грецкие орехи.

3. Потолките орехи в ступке. Оставьте немного орешков для украшения, а остальные смешайте со сметаной и зеленью. Осталось «подружить эту салатную заправку с баклажанами, добавить соли и перца и посыпать салат измельченными орешками.

Кучерикас с вариациями 

  

Кучерикас называют традиционным греческим блюдом. Главные роли в нем исполняют баклажан, творог, сыр и… духовка. Она превратит баклажанные лодочки в закуску с пометкой «пальчики оближешь».

Кучерикас готовится просто, вот один из рецептов. Возможно, он не самый «греческий» (в интернете не нашлось единственно верного рецепта), но главное ведь, чтоб было вкусно?

Итак, рецепт. Для 5-6 порций кучерикаса возьмите 4 баклажана, 100 г творога, 50 г твердого сыра, по 4 веточки кинзы и укропа, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.


1. Разрежьте баклажаны вдоль напополам – и в подсоленную воду. Пусть варятся минут пятнадцать.

2. Теперь надо изловчиться и аккуратно убрать ложкой мякоть из баклажанов.

3. Справились? Слегка порубите мякоть ножом, добавьте творог и посолите. Сюда же отправьте натертый на средней терке сыр, давленый чеснок и яйцо. Не хватает только порубленной зелени. Добавьте кинзу с укропом и хорошенько все перемешайте.

4. Начините смесью баклажанные лодочки. Выложите их на противень с пергаментом и запекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут, а как подрумянятся – вытаскивайте и ешьте!

Запеченные баклажаны с помидорами и сыром фета 

  


Когда баклажан соединяется с фетой, его обволакивающий вкус делается еще богаче. Убедитесь сами: возьмите 3 средних баклажана, 4 вкусных помидора, половину пучка петрушки, 2-3 зубчика чеснока, несколько веточек свежей мяты, 3 ст. ложки растительного масла (лучше оливкового), 50 г сыра фета, соль и черный перец по вкусу.


1. Проколите баклажаны в нескольких местах и полчаса запекайте в духовке при 180 градусах. Поостывшие баклажаны нарежьте кружочками, а помидоры – дольками.

2. Петрушку, мяту и чеснок надо измельчить в блендере. Добавьте в эту смесь масло, посолите-поперчите.

3. Выложите баклажаны на большую тарелку. Второй слой – помидоры, третий – заправка с зеленью и чесноком. Осталось посыпать все раскрошенным сыром фета. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

Что еще приготовить из кабачков? 4 необычных рецепта

7 поводов полюбить свеклу и 7 идей, как вкусно ее приготовить

5 полезных «ссобоек» для школы и работы

Posted on by GlavVrach

Вы тоже охотнее идете на работу, когда в сумке есть что-то вкусненькое? И наверняка хотите, чтоб перекус был полезным? Присмотритесь к нашим «ссобойкам»: они понравятся взрослым и детям и их легко приготовить заранее.


Овсяное печенье с бананом

Не любите классическое овсяное печенье? Попробуйте смягчить его вкус бананом, сушеными фруктами или кокосовой стружкой.

Записывайте рецепт: 200 г овсяных хлопьев первого сорта, 2 спелых банана, 120 мл кефира, мед и 1 столовая ложка кокосовой стружки (по желанию).


  1. Разминаем бананы в кашицу, смешиваем с кефиром и овсяными хлопьями. Если хочется, добавляем немного меда и ложку кокосовой стружки. Даем хлопьям размокнуть в течение 15 минут.

  2. Лепим печенье и выкладываем его на устланный пергаментом противень. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готово! 

Витаминные чипсы на любой вкус

Полезные чипсы из овощей и фруктов легко готовятся и очень быстро съедаются. Проверьте сами!

Чипсы из цукини

Возьмем 1 кабачок, 1 яичный белок, половину чайной ложки паприки, 50 г твердого тертого сыра, хлебные крошки.


  1. Тонко-тонко нарезаем цукини. Смешиваем яичный белок, тертый сыр, паприку и окунаем в этот «кляр» каждый ломтик.

  2. Застилаем противень пергаментом, разогреваем духовку до 220 градусов. Выкладываем кабачки на лист и запекаем 10 минут.

Грушевые чипсы 

 

Две жесткие груши режем поперек тонкими кружками и освобождаем от семян. Выкладываем грушевые кружочки на противень с пергаментной бумагой, сбрызгиваем их лимонным соком и посыпаем корицей. Запекаем в духовке при 100 градусах около часа. Потом переворачиваем ломтики и оставляем в духовке еще минут на сорок.

Сырные кексы с зеленым луком

Нежные пористые кексы быстро утолят голод. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Для кексов понадобится 2 яйца, 200 г сыра сулугуни, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 180 г пшеничной муки, пара веточек зеленого лука, 1,5 чайных ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка соды.


  1. Трем сулугуни на мелкой терке, соединяем с 2 яйцами и хорошенько перемешиваем.

  2. Добавляем сметану, растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешиваем ингредиенты, потом всыпаем муку и соду. Снова мешаем тесто. Добавляем мелко порубленный зеленый лук.

  3. Выкладываем тесто в силиконовые формочки для маффинов. Заполняем их не полностью: кексы поднимутся. Запекаем кексы 20-25 минут (должна появиться золотистая корочка) при 180 градусах.

Читайте также:

4 рецепта вкуснейших густых супов

8 поводов полюбить тыкву – свойства и рецепты

Батончики из сухофруктов


Подкрепляться такими батончиками – одно удовольствие! Чтобы приготовить их, возьмем по 100 г изюма и чернослива без косточек, 100 г кураги, 100 г жареного миндаля, 150 г фиников без косточек, 50 г кунжута, 50 г жареного арахиса, 1 лимон.


  1. Моем и обсушиваем все сухофрукты.

  2. Финики перемалываем в блендере, пока они не превратятся в тягучую массу. Затем беремся за миндаль и арахис: их нужно измельчить в блендере в мелкую крошку и соединить с кунжутом.

  3. Перемалываем в блендере сухофрукты и лимон (сначала его нужно порезать, очистить от кожуры и косточек). Необязательно использовать весь лимон – ориентируйтесь по своему вкусу.

  4. Соединяем сухофрукты с ореховой смесью и финиками. Тщательно перемешиваем. Раскатываем это «тесто» между двумя листами пергамента до толщины примерно в 5 миллиметров. Вырезаем из теста батончики, выкладываем их на противень с пергаментом. «Подсушиваем» батончики в духовке 6-7 часов при 50-70 градусах. На сушку может уйти больше (или меньше) времени – все зависит от вашей духовки. Время от времени проверяйте батончики: они должны покрыться тонкой корочкой, но не слишком затвердеть внутри.

Сытный бутерброд с курицей

Не бутерброд, а бутербродище! Сытный, аппетитный… Запоминайте рецепт: 1 маленький багет, 1 куриное филе, 1 яйцо, немного сливочного сыра, по половине свежего огурца и помидора, 2 листа салата. 

 


  1. Чтобы не суетиться с курицей утром, сварите филе вечером.

  2. Вареное филе будет еще вкуснее в кляре. Порежем курицу на части, обмакнем во взбитое яйцо и крошки крекера. Обжарим филе до хрустящей корочки (правда, после этого бутерброд рискует перейти из категории полезных в «просто вкусные»).

  3. Разрезанный вдоль мини-багет смазываем сливочным сыром. Сверху выкладываем несколько тонких кружочков огурца, лист салата, тоненькие ломтики помидора, куриное филе и еще один лист салата. Осталось накрыть бутерброд второй половиной багета. 

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова 

Что еще приготовить из кабачков? 4 необычных рецепта

Posted on by GlavVrach

Сезон кабачков в разгаре, а вы уже не знаете, как их приготовить? Тушить – тушили, запекать – запекали и об икре не забыли…А были у вас на столе кабачковые маффины и чебуреки, нежнейший крем-суп из кабачков? Это стоит попробовать!


Маффины с кабачками и грибами

Для 6 порций возьмем 8 небольших кабачков, 2 картофелины, 200 г грибов (например, шампиньонов), 100 г твердого сыра, 1 луковицу, 1 стакан муки, 3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложку сахара, перец и соль по вкусу.

  1. Очищаем от кожуры кабачки и картофель. Удаляем семечки у кабачков.

  2. Мелко режем лук и грибы, трем сыр на мелкой терке. В разогретой сковороде обжариваем грибы и лук. Солим, перчим, добавляем сметану, сахар и томим под крышкой минут пять.

  3. В это время натираем кабачки и картошку на крупной терке. Солим, перчим и даем постоять несколько минут. Сливаем сок, добавляем яйцо, муку и растительное масло.

  4. Часть получившейся массы выкладываем в силиконовые формочки для маффинов, чтобы получился «стаканчик» для начинки. В эти стаканчики кладем грибы, тертый сыр и кабачковую массу. Запекаем в духовке при 180 градусах до готовности (духовки у всех разные, поэтому время от времени проверяйте маффины зубочисткой: если сухая – значит готовы).

7 поводов полюбить свеклу и 7 идей, как вкусно ее приготовить

Крем-суп с кабачками


Для 4 порций понадобится 1 кабачок, 1 картошка, 1 красная луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 700 мл овощного бульона, 1 болгарский перец, по 3 веточки свежего укропа и петрушки, 1 ст. ложка 20%-ной сметаны, 2 ст. ложки нерафинированного оливкового масла, немного твердого сыра и орегано (по желанию), соль по вкусу.

  1. Обжариваем до мягкости мелко порезанные лук и чеснок.

  2. Очищаем кабачки от семян. Мелко режем их и морковь, картошку, перец.

  3. «Подселяем» нарезанные овощи к луку с чесноком, тушим 5 минут.

  4. Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем бульоном. Сюда же добавляем зелень (ее не нужно резать, завяжите веточки в пучок). Варим 10-15 минут.

  5. Снимаем суп с огня (зелень можно вытащить), с помощью блендера превращаем его в суп-пюре и возвращаем на плиту. Добавляем сметану и соль. Помешивая, доводим до кипения. Осталось украсить суп орегано и тертым сыром. Готово! 

8 поводов полюбить тыкву – свойства и рецепты

Кабачковые чебуреки

Для 4 порций берем кабачок, весом примерно в 300 г, 500 г куриного филе, 3 куриных яйца, 180 г муки, 300 мл молока, 1 луковицу, 20 г крахмала, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку разрыхлителя.

1. Очищаем кабачки от семян, нарезаем кубиками и измельчаем их блендером в пюре. Добавляем яйца, муку, разрыхлитель, крахмал. Хорошенько все перемешиваем.

2. Вливаем в кабачковую массу молоко, кладем 1 ч. ложку соли, перец по вкусу. Даем тесту постоять 20 минут.

3. В это время займемся фаршем. Нарезанное кусочками куриное филе и мелко порезанный лук прокручиваем в мясорубке. Добавляем молотый черный перец и 1 ч. ложку соли (можно и меньше – ориентируйтесь по вкусу).

4. Выкладываем фарш на разогретую сковородку и обжариваем до готовности.

5. На большой сковороде печем «блин» из кабачкового теста. Выпекаем с одной стороны, а на другую выкладываем немного фарша. «Закрываем» блинчик, чтоб получился чебурек, и даем ему пропечься с обеих сторон. И так – пока не закончится тесто.

Ореховый кекс с кабачком 

 

Для 5 порций потребуется 300 г кабачка, 2 стакана хлебопекарной муки, 2 стакана грецких орехов, 1 стакан растительного масла, 3 яйца, 1 ч. ложка масла грецкого ореха (если есть), 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка корицы, щепотка соли.

  1. Взбиваем яйца в пену и постепенно вводим сахар, растительное масло и масло грецкого ореха.

  2. Нарезаем кабачок маленькими кубиками и соединяем с яично-масляной смесью. Солим, перемешиваем.

  3. Рубим грецкие орехи, а затем измельчаем блендером.

  4. Просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в массу из кабачков и яиц. Перемешиваем, высыпаем в тесто орехи и хорошенько мешаем еще раз.

  5. Выкладываем тесто в форму для кекса, устланную пергаментом. Запекаем в духовке час при 180 градусах. Потом проверяем кекс зубочисткой: если не готов, пусть потомится в духовке еще немного.   

Приятного аппетита!

Рецептами делилась Анастасия Леменкова

5 рецептов вкусного домашнего кваса

Posted on by GlavVrach

Освежающий, душистый, игристый… Все это о квасе! Вы когда-нибудь готовили его сами? Сейчас самое время попробовать!


В XV веке на Руси знали больше 500 сортов кваса. В хлебный напиток добавляли изюм, тмин, хрен, пшено, яблоки, мяту… Квас был на любой вкус: ядреный, сладкий, кислый, терпкий. Готовили квас долго. Сначала замачивали зерно, потом получали специальную закваску (сусло), настаивали напиток. На все про все уходило больше двух месяцев. Сегодня нет нужды ждать так долго. Несколько дней (а то и часов) – и квасок готов!

Быстрый квас на сухарях

Быстрее и проще всего приготовить квас на сухарях. Записывайте рецепт: 200 г сухарей из черного или ржаного хлеба, 1 литр кипятка, 50 г сахара, 10 г дрожжей, несколько листьев мяты или немного изюма (по желанию).

  1. Кладем сухари в небольшую кастрюлю и заливаем кипятком. Даем настояться под крышкой 3 часа.

  2. Процеживаем настой, добавляем туда дрожжи (сначала их нужно развести теплой водой) и сахар.

  3. Убираем будущий квас в теплое место на 5 часов (позже можно добавить мяты или изюма), потом охлаждаем.

Бородинский квас

Берем 3 литра воды, 2 куска бородинского хлеба, 100 г изюма, 1 ч. ложку муки, 15 г дрожжей.


  1. Нарезанный ломтиками хлеб слегка подсушиваем в духовке, затем заливаем кипятком и даем настояться 3 часа.

  2. Разводим дрожжи с мукой, кладем в хлебную закваску и оставляем на сутки.

  3. Процеживаем настой, разливаем по бутылкам и в каждую добавляем по изюминке.

  4. Держим бутылки с квасом в тепле 3 часа, а после убираем в холодильник на 3-4 дня. Пьем с удовольствием!

Белый квас из овса

Такой квасок вы наверняка еще не пробовали. Приготовить его несложно. Возьмите 2 стакана овса, промойте и высыпьте в трехлитровую банку. Туда же добавьте 4 стакана охлажденной кипяченой воды и 4 чайные ложки сахара. Держите настой 4 дня в темном месте при комнатной температуре, потом вылейте. И снова смешайте овес с четырьмя стаканами воды и четырьмя ложками сахара. Дайте закваске настояться 2-3 дня. Учтите: чем дольше выдерживается квас, тем крепче и кислее он будет. Если хотите квас послаще, добавьте меда.

Свекольный квас

Когда-то такой квас пили, чтобы помочь сердцу и сосудам, наладить пищеварение и, конечно, чтоб утолить жажду! Почему бы и нам не совместить приятное с полезным?

Возьмем 5-6 сырых свёкл, 2 литра охлажденной кипяченой воды, 100 г ржаного хлеба, 4 ст. ложки сахара.


  1. Нарезанный хлеб слегка подсушиваем в духовке.

  2. Трем на терке всю свеклу.

  3. Укладываем свеклу в 3-х-литровую банку. Туда же добавляем подсушенный хлеб, сахар и воду.

  4. Накрываем банку марлей и убираем на 3-4 дня в темное место. Готовый квас процеживаем несколько раз, разливаем по бутылкам.

  5. Убираем квас в холодильник на 10 часов.

Квас из солода с изюмом

Эталонный, отменный, вкуснейший… Этому квасу хочется говорить комплименты! Хотите насладиться его вкусом – запоминайте рецепт: 500 г ржаного солода, 500 г ржаной муки, 250 г ячменного солода, 50 г дрожжей, 40 г пшеничной муки, 2 ст. ложки свежей мяты, 200 г изюма.


  1. Разводим в стакане теплой воды пшеничную муку и дрожжи. Даем постоять, пока в закваске не появятся пузырьки.

  2. Соединяем в большой кастрюле ржаной и ячменный солод, а также ржаную муку. Постепенно заливаем ингредиенты теплой водой в пропорции 1:4.

  3. Получившуюся массу перекладываем в большой таз, заливаем пятью литрами кипятка и хорошо перемешиваем. Вводим закваску из муки и дрожжей, мяту и даем «побродить» 13-14 часов.

  4. Процеживаем смесь через марлю (лучше уложить ее в несколько слоев). Разливаем квас по бутылкам и в каждую бросаем по горстке изюма. Даем напитку настояться еще 12 часов.

Готово!

Автор Анастасия Леменкова

5 вкусных освежающих напитков

Posted on by GlavVrach

Для утомленных солнцем – наша подборка отличных освежающих напитков. Холодные чаи, домашние лимонады, морсы… Пробуйте и наслаждайтесь летом!


Зеленый чай по-мароккански

Вы наверняка в курсе, что зеленый чай – один из лучших жаждоутоляющих напитков. А знали ли вы, что он прекрасно ладит не только с мятой, жасмином и фруктами, но и с кедровыми орешками? В подтверждение – рецепт бодрящего зеленого чая на марокканский манер.

Возьмем 1,3 литра воды, 1 чайную ложку зеленого листового чая, 5-7 веточек свежей мяты, 50 г кедровых орехов.


  1. Листья мяты отделяем от стеблей. Кладем ароматные веточки в сотейник или кастрюльку, заливаем водой и доводим до кипения.

  2. В ошпаренный кипятком заварочный чайник высыпаем зеленый чай и кедровые орешки (перед этим их нужно немного покалить на сухой сковороде). Сюда же выливаем мятный отвар (без стебельков). Даем чаю завариться пару минут.

  3. Бросаем в чайник листья мяты и ждем еще три минуты.

Хотите, пейте чай горячим, хотите, охладите. И не забудьте добавить меда, если любите сладкий чай.

Холодный зеленый чай с яблоками, грушами и имбирем

Еще одна любопытная вариация на тему зеленого чая. Записывайте рецепт!

2 спелых белых или зеленых яблока, 2 спелые груши, кусочек корня имбиря, 1 литр воды, 3 чайные ложки зеленого чая, 2 столовые ложки коричневого сахара (можно взять и белый), несколько веточек мяты и лимонных долек для украшения.


  1. Очищаем яблоки и груши от семян, нарезаем кубиками. Рубим соломкой кусочек очищенного корня имбиря, размером в 2-3 сантиметра.

  2. Заливаем зеленый чай литром кипятка. Через 2-3 минуты добавляем в чай фрукты, имбирь и сахар, перемешиваем.

  3. Когда чай остынет, убираем его в холодильник на 3-4 часа, потом процеживаем. В бокалы с чаем можно добавить листики мяты, дольки лимона и лед.

Лимонад с облепихой

Этот лимонад должен понравиться тем, кто любит напитки с кислинкой. За нее отвечают лимон и облепиха, а имбирь с базиликом вносят пряную нотку.

Вот что понадобится для лимонада: 1,5 литра воды, 1 стакан размороженной облепихи, полстакана сахара, 1 лимон, 4 веточки красного базилика, небольшой кусочек корня имбиря.


  1. Кусочек очищенного корня имбиря трем на терке. Отделяем листика базилика от стеблей.

  2. Выкладываем в чашу облепиху, имбирь и листья базилика. Разминаем все пестиком или ложкой. Сюда же выжимаем сок лимона.

  3. Получившуюся кашицу смешиваем с мякотью лимона и сахаром, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Вливаем 1,5 литра воды и даем закипеть еще раз.

  4. Через пару часов, когда лимонад настоится, процеживаем его. Сластены могут добавить меда.

Лимонад с клубникой, мятой и тархуном

Берем 1 литр воды, по половине лимона и лайма, несколько веточек свежей мяты и тархуна, 6 клубничек, сахар по вкусу.


  1. Лимон и лайм разрезаем на части, выжимаем из них сок в кувшин. Туда же отправляем выжатые цитрусовые, веточки мяты и тархуна, клубнику, сахар.

  2. Заливаем в кувшин немного горячей воды (чтобы покрыло 1/5 сосуда), даем настояться 10-15 минут. После доливаем холодную воду и все перемешиваем. Если хотите, добавьте в лимонад льда.

Клюквенно-апельсиновый морс

Осторожно: этот морс вызывает привыкание! Попробовав его раз, вы захотите освежаться им снова и снова. Проверьте сами! Возьмите 300-400 г клюквы, 3 апельсина, 1,5 литра воды, 5-6 столовых ложек коричневого сахара, палочку корицы.


  1. Взбейте клюкву блендером, чтоб получилась кашица. Протрите ее через сито, а клюквенный сок уберите в холодильник.

  2. Выжмите сок из апельсинов и также отправьте охлаждаться в холодильник. Цедру апельсина натрите на терке.

  3. Смешайте в кастрюле цедру и клюквенный жмых, залейте водой и посыпьте сахаром. Бросьте палочку корицы и варите на среднем огне 5 минут. Потом накройте кастрюлю крышкой и дайте отвару настояться полчаса.

  4. Процедите отвар, соедините с соком апельсина и клюквы. Готово!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

5 рецептов кваса

Рецепты приготовления смузи

8 рецептов согревающи напитков

Как приготовить вкусный смузи?

Posted on by GlavVrach

В Красноярске запахло летом. И сразу захотелось чего-то легкого, свежего, прохладного… Смузи, например! Вот несколько идей, как приготовить этот вкусный напиток.


Слоеный смузи с бананом, киви и лаймом

Этот нежнейший десерт стоит того, чтобы встать на пятнадцать минут раньше и приготовить его на завтрак. Легкий и одновременно питательный смузи – что еще нужно с утра?

Для 2 порций возьмем 250 г белого йогурта без добавок, 1 банан, 4 ст. ложки овсяных хлопьев, 2 спелых киви, 50 мл молока, сок половины лайма, 1 ч. ложку меда.

  1. Очищенный банан режем на кусочки и взбиваем в блендере вместе с овсяными хлопьями и медом.

  2. Добавляем в получившееся пюре йогурт и снова хорошо взбиваем. Вливаем молоко (можно взять меньше, чем в указано в рецепте, если хотите смузи погуще, и наоборот).

  3. Очищенный киви и сок лайма «пробиваем» погружным блендером в высокой чаше.

  4. Выкладываем смузи в высокие стаканы слоями: сначала бананово-йогуртовый, потом пюре из киви, затем снова йогурт и киви. Последний банановый слой можно украсить тертой цедрой лайма или листиком мяты.

Смузи с грушей, корицей и имбирем

Тот случай, когда лед сошелся с «пламенем», – обжигающим имбирем. Идиллию дополняют пряная груша, молоко и мед.

Итак, рецепт: 1 груша, 180 мл молока, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка тертого корня имбиря, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 120 мл йогурта без добавок, 1 ч. ложка молотой корицы, пара кубиков льда (можно обойтись и без него, если не любите холодные напитки).

  1. Заливаем овсяные хлопья молоком и оставляем – пусть «настоятся», пока подготавливаете другие ингредиенты.

  2. Очищаем грушу от кожуры и семян, нарезаем на кусочки.

  3. В большой чаше взбиваем блендером грушу, натертый на мелкой терке имбирь, овсяные хлопья с молоком, половину корицы, мед и лед.

  4. Осталось добавить в смузи йогурт и взбить блендером.

  5. Разливаем смузи в высокие стаканы и присыпаем оставшейся корицей. Готово!

Смузи с сухофруктами

За основу можно взять миндальное или привычное коровье молоко, яблочный сок. Экспериментируйте!

Для 2 порций полезного смузи нам понадобится: 2 стакана миндального молока, 80 г кураги, 100 г темного изюма, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложка меда.

  1. Промываем сухофрукты и заливаем стаканом горячей воды.

  2. Когда сухофрукты станут мягкими, хорошенько взбиваем их блендером со всеми остальными ингредиентами.

  3. Убираем смузи в холодильник на 10-15 минут. Пьем с удовольствием!

Освежающий фруктово-морковный смузи

Те, кто подустал от «классических» банановых и яблочных смузи, наверняка оценят этот оригинальный напиток. 

Чтобы приготовить 2 порции такого, берем 2 зеленых яблока, 1 морковь, половину банана, 1 грушу, 1 веточку базилика, 50 г корня имбиря, пару кубиков льда.

  1. Яблоки и груши очищаем от семян, а имбирь – от кожуры.

  2. Выжимаем сок из моркови, имбиря, яблок и груши (одну четверть груши оставляем).

  3. В течение минуты «пробиваем» в блендере оставшуюся грушу, банан, листья базилика, лед и сок. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

4 рецепта вкусных шашлыков

Posted on by GlavVrach

На «майские» тут и там будут жарить шашлыки. На мангалах завертятся шампуры с сочными свиными шейками, острыми куриными крылышками, с говядиной и лучком… Для первых весенних шашлыков многие выберут проверенные рецепты. Но впереди еще целый сезон! Значит, рецепты из нашей подборки с «дымком» вам наверняка пригодятся.


Нежный куриный шашлык

Многих не удивишь шашлыком из курицы в кефирном маринаде. Но стоит добавить туда кое-каких пряностей – и знакомый вкус приятно удивит. Итак, записывайте рецепт:

Для 4 порций берем: 1 кг куриного филе, 150 мл кефира, 1 ст. ложку молотого кориандра, щепотку шафрана, 1 ч. ложку зиры, 1 ч. ложку куркумы, 1 ч. ложку соли, 50 г сливочного масла, половину лимона.

  1. Режем курицу кубиками (сторона около 3 см).

  2. В ступке растираем зиру, соль, кориандр и куркуму.

  3. В большую миску выливаем кефир, добавляем растертые в ступке пряности.

  4. Пару часов маринуем курицу в кефире.

  5. Перетираем в ступке шафран с щепоткой соли и заливаем 50 мл горячей воды. Даем постоять минут десять.

  6. В растопленное на слабом огне сливочное масло выжимаем сок половины лимона. Туда же выливаем «шафрановую» водичку.

  7. Плотно нанизываем кусочки курицы на шампуры, ставим на мангал. Даем маринаду схватится с одной стороны, переворачиваем. Намазываем поджарившуюся часть масляной смесью с шафраном. По мере «подкручивания» шашлыка щедро смазываем курицу остатками смеси и жарим до золотистой корочки.

Шашлык из свинины в апельсиновом маринаде

Когда устанете от привычного свиного шашлыка, попробуйте это – не пожалеете.

Для 4 порций шашлыка возьмем 600 г свиной вырезки, 50 мл апельсинового сока, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки измельченного свежего тимьяна, 1 ст. ложку тертой апельсиновой цедры, 50 мл оливкового или растительного масла, 1 ст. ложку дижонской горчицы, 1 ч. ложку соли и половину чайной ложки черного перца.

  1. Мелко рубим чеснок. Смешиваем в миске сок и цедру апельсина, чеснок, горчицу, тимьян, соль и перец. Взбиваем смесь ложкой и вводим оливковое масло.

  2. Свинину, нарезанную небольшими кусочками, кладем в маринад. Перемешиваем все руками и даем мясу промариноваться полчаса (в холодильник убирать не надо).

  3. Надеваем свинину на шампуры и жарим на разогретом мангале до готовности.

Чевапчичи из говядины

Чевапчичи – это жареные мясные колбаски с луком. Их очень любят на Балканах и для пущей сочности рубят мясо для колбасок ножом.

Для 4 порций нужно взять: 500 г говяжьего фарша, 3 головки репчатого лука, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 красных сладких перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку соли (можно и меньше, ориентируйтесь по своему вкусу), черный перец по вкусу.

  1. Мелко режем одну луковицу. Добавляем в фарш лук, соль и перец, хорошо перемешиваем. Скатываем из фарша колбаски (длина – примерно 5 см, диаметр – 2,5).

  2. Смазываем колбаски растительным маслом, выкладываем на решетку и жарим на мангале 5-8 минут.

  3. Нарезаем помидоры кружками, а лук – кольцами. Посыпаем черным перцем и солью.

  4. Мелко рубим чеснок, обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. В сковороду с чесноком добавляем порезанный ломтиками болгарский перец. Жарим еще несколько минут.

  5. Готовые чевапчичи (получится 27-30 штук) подаем вместе с помидорами, луком и обжаренным перцем.

Шашлык из креветок

Шашлык – это не только мясо и курица. Креветкам тоже идет легкий запах дыма.

Для 4 порций берем 20 крупных креветок, горсть свежего измельченного розмарина, 5 зубчиков чеснока, 1 лимон, 5 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу.

  1. Чистим и мелко рубим чеснок. Выжимаем из лимона сок.

  2. Соединяем лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, розмарин и соль.

  3. Обдаем замороженные креветки кипятком, очищаем – и в маринад на 10 минут.

  4. Нанизываем креветки на деревянные шампуры или зубочистки, жарим на мангале несколько минут.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Чем полезна черемша и что с ней приготовить?

Posted on by GlavVrach

Наступает сезон черемши – зелени сибиряков! Это трава с характером: остренькая, настырная. А уж какая полезная…


На Алтае, где я родилась, черемшу зовут колбой, а в Германии – медвежьим луком. Причем тут медведи? Они любят лакомиться дикой лесной черемшой после спячки. Вряд ли косолапые знают, как много в ней витамина С и фитонцидов, но интуитивно чувствуют: эта трава полезна.

Чем полезна черемша?

Упомянутые вещества фитонциды убивают бактерий, грибков и простейших. Еще одно мощное антимикробное соединение образуется, когда мы жуем черемшу: компоненты травы вступают в реакцию, и получается аллицин. Он расправляется с вредными бактериями и очень не нравится глистам.

Черемша не только избавляет нас от нежеланных «гостей», но и улучшает обмен веществ, препятствует образованию холестериновых бляшек – виновников сердечно-сосудистых катастроф.

Противопоказания

Увы, не для всех черемша – друг. Людям с гастритом, язвой желудка, болезнями печени и поджелудочной железы колба противопоказана.

Что приготовить с черемшой?

Да хоть что! Черемшу добавляют в салаты или супы и рагу вместо лучка, с ней пекут пироги, ее маринуют, солят. Но самая полезная колба – свежая. Мокнешь ее стебелек в соль, да вприкуску с черным хлебцем – вкуснотища! Есть и другие, не менее аппетитные сочетания.

Витаминная паста из черемши

Рецепт для тех, кто любит колбу такой, какая она есть: жгучей, настойчивой в своем чесночно-луковом вкусе.

Записывайте: пучок черемши, пучок базилика, полпучка укропа, горсть кедровых или грецких орехов, 50 мл оливкового масла, соль по вкусу.


Все ингредиенты нужно смолоть в блендере. Суперполезная паста готова! Можно намазывать ее на хлеб как паштет, подавать к мясу или рыбе, заправлять ей макароны.

Давонджин

Вы пробовали давонджин – осетинский пирог с сыром и черемшой? Если нет, это стоит исправить. 

Возьмите 350 г муки, пучок черемши, 200 г осетинского сыра или сулугуни, 250 мл теплого кефира, 50 мл растительного масла, 10 г дрожжей, щепотку соли.


  1. Разведите дрожжи в кефире и оставьте на 10 минут. Добавьте в кефир муку, растительное масло, соль. Замешайте тесто.

  2. Накройте миску с тестом тканью и дайте настояться два часа в теплом месте.

  3. Нашинкуйте пучок черемши и смешайте ее с порезанным сыром. Сформируйте 6 комков.

  4. Сделайте из теста лепешки, выложите на них сыр с черемшой и соберите в форме мешочков. Затем раскатайте.

  5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут. Готово!

Нежные тефтели из индейки с черемшой

Возьмите 400 г фарша индейки, пучок черемши, 100 г сыра моцарелла, 1 луковицу, кусочек белого хлеба, 1 яйцо, 100 мл овощного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.


  1. Мелко порежьте черемшу.

  2. С белого хлеба срежьте корочку, а мякиш нарежьте кубиками. Мелко порубите лук, смешайте его с хлебом и залейте горячим овощным бульоном. Эту массу нужно как следует вымесить.

  3. Добавьте яйцо, черемшу и луково-хлебную массу в фарш. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Сделайте из фарша небольшие лепешки.

  4. Подсушите бумажной салфеткой шарики моцареллы и положите по одному в центр каждой мясной лепешки. Аккуратно сформируйте тефтельки – фарш будет жидковат.

  5. Обваляйте тефтели в муке, поджарьте на растительном масле на среднем огне. Через 10 минут накройте сковороду крышкой и дайте тефтелям потушиться 5-7 минут. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

4 рецепта вкусных весенних салатов

Posted on by GlavVrach

Тяжелому зимнему рациону пора в отставку. Пришло время легких салатов, первых весенних овощей и зелени! Вот несколько любопытных рецептов вам на заметку.


Салат из красной фасоли с зеленью и творожным сыром

Почти все кроме фасоли в этом салате можно менять по своему вкусу. Нет творожного сыра – возьмите зернистый творог или брынзу, не любите черемшу – замените листьями салата и добавьте чесночка.

Для 4 порций берем 400 г красной консервированной фасоли, 200 г творожного сыра, половину красной луковицы, по полпучка рукколы и черемши, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль и перец по вкусу.


  1. Из банки с фасолью сливаем сок, промываем фасоль холодной водой.

  2. Мелко рубим красный лук и черемшу. Рвем руками рукколу.

  3. В салатнице смешиваем фасоль, зелень, лук, творожный сыр, оливковое масло и лимонный сок. Солим и перчим. Готово!

Зеленая фасоль и компания

В меру сытный и легкий салат, в котором зеленая фасоль находит общий язык с редиской, а огурцы и помидоры дополняют идиллию.

Для 4 порций салата нам понадобится 500 г замороженной зеленой фасоли, 3 помидора, 2 средних огурца, 300 г редиса, небольшой пучок зеленого лука и другая любимая зелень по вкусу, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, несколько оливок для украшения.


  1. В подсоленной воде 10 минут варим зеленую фасоль и откидываем на дуршлаг.

  2. Крупно нарезаем помидоры, редиску и огурцы (кружочками). Мелко рубим зеленый лук.

  3. Смешиваем все продукты в салатнице, украшаем оливками и веточками любимой зелени. Поливаем заправкой из растительного масла, уксуса и специй.

Вариации с капустой

Обычный капустно-морковный салат «заиграет» по-новому, если разбавить его курагой. Не сомневайтесь, это будет вкусно!

Для салата возьмем кочан белой капусты, 1 морковь, 100 г кураги, сок половины лимона, несколько веточек петрушки, 2 ст. ложки растительного масла.


  1. На 5 минут заливаем курагу кипятком. Откидываем на дуршлаг и мелко режем.

  2. Шинкуем капусту, трем морковь на средней терке. Мелко рубим петрушку.

  3. Смешиваем все в салатнице и поливаем заправкой из лимонного сока и растительного масла.

Салат из свеклы с грейпфрутом

Свекла и грейпфрут – не самое ходовое, но удачное сочетание. Грейпфрутовая горчинка смягчает настойчивую свекольную сладость. А пикантный вкус рукколы добавляет салату нужной остроты.

Записывайте рецепт: половина вареной или запеченной свеклы, 1 грейпфрут, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, полпучка рукколы (можно взять и другую зелень), 1 ст. ложка оливкового масла, 2-3 грецких ореха, соль по вкусу.

  1. Нарезаем кубиками вареную свеклу.

  2. Грейпфрут очищаем от кожуры, разделяем на дольки, освобождаем их от пленочек. Дольки разрезаем на три части.

  3. Смешиваем кубики свеклы с бальзамическим уксусом. В другой миске соединяем мякоть грейпфрута, порванную руками рукколу и оливковое масло. Чуть-чуть подсаливаем.

  4. Очищенный грецкий орех разделяем на половинки.

  5. Смешиваем продукты из обеих мисок и посыпаем салат грецкими орехами. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Готовим полезные сладости: 4 простых рецепта

Posted on by GlavVrach

Не радуют нынче магазинные сладости: то консервантами их «приправят», то трансжирами сдобрят или чем похлеще. Другое дело – домашние десерты: финиковые конфеты, фруктовые батончики, чернослив с сюрпризом…


Домашние конфеты с финиками

Пробовали такое, сладкоежки? Записывайте рецепт: 

300 г фиников, 2 ст. ложки какао-порошка, 150 г тыквенных семечек, 1 ч. ложка молотой корицы, 200 г темного шоколада, кунжутные семечки или ореховая крошка для обсыпки, щепотка ванилина.


  1. Финики замачиваем на ночь в воде. После освобождаем от косточек и прокручиваем мякоть в мясорубке.

  2. Тыквенные семечки превращаем в муку в кофемолке. Смешиваем с корицей, какао-порошком и ванилином.

  3. Соединяем тыквенную муку с финиковой массой. Лепим небольшие шарики и отправляем их в морозилку на 30 минут.

  4. Растапливаем на плите темный шоколад. Окунаем в него застывшие шарики, заранее насаженные на деревянные шпажки. Обсыпаем конфеты ореховой крошкой или кунжутными семечками.

Другой вариант – конфеты с финиками и сухофруктами. Нам понадобятся: 200 г фиников, 200 г кураги, 70 г изюма, 100 г кешью, семечки кунжута для обсыпки.


На 10 минут замачиваем в кипятке курагу, финики и изюм. Вынимаем косточки из фиников. Прокаливаем кешью на сковороде без масла и перемалываем в муку. Финики, изюм и курагу пропускаем через мясорубку. Соединяем эту массу с перемолотым кешью и лепим шарики размером с грецкий орех. Обсыпаем конфеты кунжутом – и в морозилку на пару часов. Готово!

Фруктовые батончики с овсяными хлопьями

Вкусные, сытные, полезные! Здорово подойдут для перекуса в офисе.

Для приготовления батончиков берем мягкую грушу, яблоко, банан, по горсти фиников (без косточек), чернослива и кураги, 150 г грецких орехов, 2 стакана овсяных хлопьев.


  1. Грушу, яблоко и банан взбиваем блендером. Мелко нарезаем финики, чернослив и курагу.

  2. Грецкие орехи прокаливаем на сковороде и проворачиваем в кофемолке (орехи не должны превратиться в муку).

  3. Поджариваем овсяные хлопья на сухой сковородке.

  4. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Утрамбовываем массу плотным слоем на противне, смазанном маслом. Запекаем в духовке 10 минут при 180 градусах.

  5. Когда сладкий пласт остынет, разрезаем его, чтоб получились батончики. И едим с удовольствием!

Брусничный десерт с орехами

Самое то против весеннего гиповитаминоза! Десерт придется по вкусу тем, кто не любит, когда во рту сладко-сладко. Брусника этого не допустит!

Для 2-3 порций возьмем 200 г замороженной брусники, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, мед по вкусу.

  1. Размораживаем и промываем бруснику.

  2. Очищаем яблоко от семечек, нарезаем мелкими кубиками.

  3. Измельчаем орехи ножом.

  4. Выкладываем в креманки бруснику (ягоду можно чуть подавить ложкой), яблоко и орехи. Кладем мед и перемешиваем. Витаминное лакомство готово!

* В десерт можно добавить мелко нарезанную грушу. 

Чернослив с грецкими орехами в сметанном соусе

Еще один незатейливый вкусный десерт. Его готовят по-разному: берут много сметаны, чтоб чернослив «плавал» в ней, или поменьше, чтоб он остался на суше. Этот рецепт для второго случая.

Нам понадобятся 2,5 стакана чернослива без косточек, 150 г 20%-ной сметаны, 100 г грецких орехов, сахар по вкусу. 


  1. Чернослив заливаем кипятком минут на 10, обсушиваем. Надрезаем чернослив сбоку острым ножом, вкладываем в «кармашек» половинку ядра грецкого ореха. То же проделываем со всем остальным черносливом. 

  2. Сметану слегка взбиваем с сахаром (можно взять коричневый сахар, чтоб добавить десерту карамельных ноток).

  3. Выкладываем на блюдо треть фаршированного чернослива и поливаем сверху третью сметанного соуса. Повторяем слои два раза и в завершение – еще немного сметаны. Убираем десерт в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей можно украсить листочками мяты. Приятного аппетита!  

Анастасия Леменкова

4 рецепта вкусных блинов: от «кремлевских» до шоколадных

Posted on by GlavVrach

Масленица началась – пора печь блины! Как насчет лимонных с маком или шоколадных? А, может, попробуете оригинальные свекольные блины или блинчики, которые готовят в Кремле? Вот 4 рецепта на любой вкус.


«Кремлевские» блины на молоке

Масленицу встречают даже в Кремле! Депутаты и первые лица страны жгут чучело кризиса на Красной площади с криками: «Уходите, санкции!». После официальной части начинаются народные гуляния в верхних и нижних палатах парламента, объявляется шуточный роспуск Госдумы. И, конечно, всех угощают блинами! Последнее – не шутка. В Масленицу в кремлевских столовых и кафе пекут блинчики. Вот один рецепт от поваров комбината питания «Кремлевский».

Для 5 порций возьмем 3 яйца, 500 мл молока, 280 г муки, 3 ст. ложки растительного масла (плюс масло для жарки), 1 чайную ложку соли (можно и меньше – по вкусу), 1-2 ст. ложки сахара, сливочное масло для смазывания блинов.


  1. Разбиваем яйца в миску, сыпем соль и сахар. Перемешиваем венчиком.

  2. Вливаем в миску 200 мл молока и перемешиваем.

  3. Всыпаем 280 г муки, смешиваем все, чтоб получилась масса, похожая на густую сметану.

  4. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Добавляем растительное масло, снова мешаем и даем тесту «настояться» 15-20 минут.

  5. Кремлевские повара советуют печь блины в чугунной сковороде, но если ее нет – не беда. Хорошо разогрейте сковородку, смажьте тонким слоем растительного масла и влейте в центр черпак или полчерпака (смотря какой диаметр у сковороды) теста. Когда края блина чуть подсохнут, подденьте его тонкой лопаткой и переверните на другую сторону. Готовый блинчик выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом. То же – с остальными блинами.

Не знаю, с чем едят такие блинчики слуги народа. Мы же можем «подружить» их и со сладкой, и с соленой начинкой. Хотите поэкспериментировать с подачей? Сделайте блинные «мешочки»: выложите на готовый блин кусочки филе селедки или обжаренные шампиньоны с лучком, или другую несладкую начинку. Завяжите блин, как мешочек, половиной стебля зеленого лука. 

Свекольные блины с творогом и зеленью

В таком амплуа вы наверняка еще не видели свеклу. В блинах почти не чувствуется ее настырная сладость. Настоятельно рекомендую подавать блинчики с «чесночным» творогом и зеленью. В этом обществе свекла чудо как хороша!

Для 6 порций берем: для теста: 200 г свеклы, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 50 мл ряженки, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли, растительное масло для жарки.


Для начинки: 300 г творога, 3-4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки 20%-ной сметаны, несколько веточек петрушки или укропа, соль по вкусу.

  1. Варим свеклу, режем небольшими кусочками.

  2. Соединяем свеклу и молоко, доводим до однородной массы с помощью блендера. Если блендера нет, можно натереть свеклу на самой мелкой терке (тогда ее не надо резать) и взбить с молоком миксером.

  3. В свекольно-молочную смесь добавляем яйцо, ряженку, муку, соль, сахар. Хорошенько перемешиваем. Даем тесту постоять полчаса.

  4. В это время готовим начинку. Мелко рубим зелень, давим чеснок и добавляем ингредиенты в творог. Солим, кладем сметану, перемешиваем.

  5. Разогретую сковороду смазываем растительным маслом (со сковородкой-блинницей я обошлась без него). Выливаем в центр сковородки столовую ложку теста и быстро-быстро распределяем его, чтоб блин получился потоньше. Когда блинчик схватится, переворачиваем.

  6. Готовые блины фаршируем творожной начинкой.

Фото: www.edimsovkusom.com

Читайте также:

Морковные блины

Нежные лимонные блинчики с маком

Еще не пробовали такие? Масленица – самое время это исправить!

Для 6 порций понадобится 500 мл молока, 2 яйца, 280 г муки, 230 мл кипятка, 3 ст. ложки коричневого сахара (можно заменить обычным), 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки мака, половина чайной ложки соды, 4 ст. ложки оливкового масла.


  1. В миску с нехолодным молоком разбиваем 2 яйца, добавляем коричневый и ванильный сахар. Взбиваем венчиком.

  2. Просеиваем муку с содой в получившуюся смесь. Еще раз перемешиваем венчиком, чтобы в тесте не было комочков.

  3. Добавляем в тесто лимонную цедру и сок лимона, мак. Снова помешиваем венчиком.

  4. Постепенно вливаем в тесто кипяток, одновременно перемешивая массу венчиком. Вливаем оливковое масло и опять мешаем тесто. Даем ему постоять 15 минут.

  5. Жарим блинчики как обычно. Подаем с медом или с чем душе угодно!

Шоколадные блины

Сладкоежки, записывайте рецепт!

Для 6 порций берем 200 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки 20%-ной сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта (если найдете), 1,5 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.


  1. Венчиком взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сметану, растительное масло, ванильный экстракт, соль и перемешиваем. Вливаем молоко и снова мешаем массу венчиком.

  2. Всыпаем муку и какао, взбиваем смесь миксером, пока не растворятся все комочки.

  3. Печем блины на хорошо разогретой сковороде без масла. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом.

Такие блины хороши «соло», со взбитыми сливками или с йогуртом, а летом – со свежими ягодами.

Вкусной вам Масленицы!

А вы уже пробовали? Готовим булгур, кускус и киноа

Posted on by GlavVrach

Впервые слышите об этой троице из заголовка? Уверяю, каждый продукт вам знаком. И каждый достоин занять местечко на кухне: киноа очень полезная, булгур – универсальный, а кускус… С него и начнем!


Какой ты на вкус, золотистый кускус?

Крупа с забавным названием кускус пришла к нам из Северной Африки. В Ливии, Марокко, Алжире и Тунисе кускус готовят по нескольку раз в неделю. Местные женщины сами «производят» крупу: берут мелкую манку, смешивают ее с водой и оливковым маслом, посыпают манной крупой и просеивают через сито. Все, что из него вывалилось, снова обсыпают манкой. И так – раз за разом, пока гранулы не дотянут до нужного размера.

Представляю себе это производство: огромный цех, знойные африканские женщины корпят над блюдами с золотистыми крупинками и напевают что-нибудь национальное… Нет, на настоящих заводах кускус делают машины. И манка превращается, превращается манка… во что-то вроде круглого риса. Попробуй угадай в нем привычную манную крупу! У кускуса свой вкус. Пора его распробовать.

С чем готовить кускус? «Подружите» его с тушеными овощами, подавайте как гарнир к курице, баранине или рыбе. Смело добавляйте кускус в салаты и супы. А если желаете чего-нибудь этакого, приготовьте марокканский десерт «сеффа»: распарьте кускус, чтоб он хорошенько разбух, посыпьте сахаром, миндалем и корицей. В Марокко сеффу подают с молоком.

* Кускус (как киноа или булгур) есть не в каждом магазинчике возле дома. Ищите эти крупы в больших супермаркетах. А пока записывайте рецепт.

Теплый салат с овощами и кускусом

Для 3-4 порций возьмем 350 г кускуса, 300 г консервированной кукурузы, 600 мл воды, 150 г оливок без косточек, 1 лимон, 2-3 зубчика чеснока, 2 красных болгарских перца, 4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла, соль и перец по вкусу.


  1. Мелко рубим чеснок. Трем лимонную цедру на мелкой терке (необязательно класть в салат цедру всего лимона, ориентируйтесь по вкусу). Выжимаем 2-3 ст. ложки лимонного сока.

  2. Очищаем красные перцы от семян и плодоножек, режем небольшими кусочками – и в сковороду с парой столовых ложек оливкового масла. Обжариваем перцы до мягкости, добавляем к ним чеснок, а минуты через две – кускус. Помешиваем все еще 2-3 минуты. Заливаем кускус 600 мл кипятка и держим под крышкой 3-5 минут. Несколько раз перемешиваем кускус, чтоб не слипся.

  3. Разрезаем на половинки оливки, рубим петрушку.

  4. Заправляем готовый кускус парой столовых ложек масла, лимонным соком, посыпаем цедрой, солим, перчим. Сливаем воду из банки с кукурузой и добавляем «желтенькую» в салат. Туда же – оливки и петрушку. Перемешиваем салат и едим тепленьким! Можно подать к салату брынзу, козий сыр или фету – так будет еще вкусней.

Шампиньоны, запеченные с кускусом

Для 3-4 порций понадобится 12 крупных свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 50 г кускуса, небольшой пучок укропа, 5-6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.


  1. Удаляем у шампиньонов ножки, моем, обсушиваем грибы салфеткой. Смазываем шляпки шампиньонов оливковым маслом, чуть-чуть солим и перчим внутри.

  2. Выкладываем грибы на противень с пергаментом и запекаем их в духовке, разогретой до 200 градусов, 10 минут.

  3. Теперь – начинка. Перемешиваем кускус с 2 ст. ложками оливкового масла, заливаем 50 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Потом слегка размешиваем крупу вилкой.

  4. Мелко режем лук и ножки грибов, обжариваем до прозрачной мягкости лука.

  5. Режем укроп и вместе с кускусом добавляем его в сковороду с грибами и лучком. Солим, перчим, перемешиваем и убираем с плиты.

  6. Фаршируем грибы начинкой – и снова в духовку еще минут на 10 (температуру надо снизить до 180 градусов). Готовые шампиньоны подаем со сметаной.

Киноа – дар индейцев

Палочка-выручалочка для вегетарианцев и адептов здорового питания, обладательница гордого звания «суперфуд». Все это о киноа – псевдозерновой культуре, которую готовят, как обычную крупу. Родина киноа – Анды. Там ее давным-давно «одомашнили» индейцы. Они ели киноа так же часто, как картошку или кукурузу. И правильно делали: семена киноа – кладезь пользы. В этой культуре больше белка, чем в злаках, и почти столько же, сколько в мясе. В киноа много фосфора (по его содержанию семена киноа могут потягаться с некоторой рыбой), железа, кальция. Плюс клетчатка, витамины группы В, минералы и богатая палитра аминокислот.

С таким составом киноа легко попала в ряды модных супер-продуктов. А ведь на Руси она еще когда была в тренде! У нас «сестричка» заморской киноа зовется лебедой.

С чем готовить? Киноа хороша в салатах, супах, выпечке и может поконкурировать с рисом за место в плове. Что бы вы ни готовили из киноа, главное тщательно ее промыть или вымочить. Тогда вместо природной горчинки киноа почувствуете ее легкий ореховый привкус. В остальном ничего необычного: киноа варится, как гречка или рис, и «разбухает» в несколько раз.

Киноа с баклажанами и помидорами

Для 4 порций возьмем 350 г киноа, 3 баклажана, 4-5 помидоров, 1 головку репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, тимьян, розмарин по вкусу, растительное или оливковое масло для жарки.


  1. 350 г киноа варим по инструкции на упаковке.

  2. Мелко режем лук, измельчаем чеснок, освобождаем помидоры от кожицы.

  3. Лук, чеснок и помидоры тушим на среднем огне 5 минут.

  4. Режем баклажаны кубиками, обжариваем минут пять в отдельной сковороде, а затем соединяем с помидорами.

  5. Туда же добавляем вареную киноа, солим, приправляем тимьяном и розмарином по вкусу и тушим на небольшом огне около 10 минут. Готово!

Яркий салат с киноа

Для 6 порций берем полстакана киноа, 1 крупную морковь, половину корня сельдерея, 1 огурец, по половине красного, желтого и зеленого болгарских перцев, пучок свежей кинзы, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.


  1. Киноа промываем и варим по инструкции на упаковке.

  2. Морковь чистим и шинкуем по-корейски.

  3. Очищаем половину корня сельдерея, трем на крупной терке.

  4. Огурец нарезаем тонкими брусочками.

  5. Перцы очищаем от семян, режем брусочками.

  6. Мелко рубим кинзу. В салатнике смешиваем киноа, овощи, кинзу. Заправляем все маслом, солим. Кушать подано!

Универсальный булгур

Этого «товарища» так или иначе знают все, ведь мать булгура – пшеница. Ее лишают оболочки, пропаривают, сушат, дробят – получается булгур. Мне он по вкусу напоминает рис и перловку одновременно. Чем хороша эта крупа? Быстро готовится, здорово «вписывается» в самые разные блюда и при большой «углеводистости» имеет низкий гликемический индекс (кто сидит на диете, оценит).

С чем готовить? Булгур будет отличным гарниром к курице, говядине, баранине. Эта крупа – находка для фаршированных перцев и баклажанов. Еще булгур можно тушить с овощами, добавлять в салаты, лепешки, пироги. Мелкодробленый булгур даже варить необязательно – достаточно просто залить кипятком минут на тридцать. А при варке желательная пропорция – 1 стакан булгура на 2 стакана воды.

Рецепт легкой закуски с булгуром, овощами и сыром фета

Табуле

Традиционный ливанский салат. В меру легкий, в меру сытный и не хлопотный.

Для 3 порций берем 1 стакан булгура, 3-4 помидора, пучок петрушки, несколько стеблей зеленого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, пару веточек свежей мяты, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.


  1. Запариваем булгур кипятком в пропорции 1:2, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

  2. Взбиваем венчиком лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

  3. Мелко рубим петрушку (только листики) и зеленый лук.

  4. Очищаем помидоры от семян, нарезаем маленькими кубиками.

  5. «Настоявшийся» булгур заливаем лимонно-масляным соусом. Хорошо перемешиваем. Добавляем помидоры и зелень. Еще раз мешаем. Сверху посыпаем листиками мяты.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

5 новогодних закусок для любой компании

Posted on by GlavVrach

Еще не придумали меню на Новый год? Горячее пусть остается на вашей совести, а с закусками мы поможем! Легкие, сытные, универсальные и необычные – вот 5 закусок, чтобы угодить всем гостям.


Легкий салат с булгуром

Булгур – это раздробленная и обработанная кипятком пшеница. По питательности булгур, как гречка, только клетчатки в нем в 1,5 раза больше, а калорий меньше. Для салата нужна крупа тонкого помола (можно найти в супермаркетах) и креманки. В них «булгур и компания» предстанут перед гостями.

Время приготовления: 35 минут.

Для 4 порций берем 1 красный болгарский перец, 200 г булгура, 100 г сыра фета, 1 свежий огурец, 1 помидор, 4 ст. ложки сметаны, свежую зелень (петрушку или кинзу) для украшения.

Заливаем булгур кипятком на 30 минут, а красный перец на 10 минут отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Режем фету и помидор кубиками, а огурец – соломкой. Освобождаем перец от семян и нарезаем полосками. Кладем в креманку перец, потом помидоры, фету, огурчики, пару столовых ложек булгура, одну столовую ложку сметаны, а сверху немного зелени. Любители всего полезного оценят!

Читайте также:

Конкурсы за новогодним столом

Как правильно загадывать желание

Нарядные шампиньоны с овощами

Тот редкий случай, когда шампиньоны прекрасно обходятся без сыра и сливочного соуса. Вместо них – авокадо, овощи, зелень и еще кое-что. Будет вкусно, не сомневайтесь!

Время приготовления: 30-35 минут.

Для 5 порций возьмем 15 свежих крупных шампиньонов, 1 авокадо, 1,5 помидора, несколько веточек зеленого базилика, 2 ст. ложки соевого соуса, 2-3 стебля зеленого лука, пару зубчиков чеснока, треть красного сладкого перца, 2 ст. ложки кунжутных семечек.



Очищаем шампиньоны от кожицы и плодоножек, промываем. Освобождаем авокадо от кожуры и косточки, сладкий перец – от семян. Режем авокадо, помидоры и перец маленькими кубиками, шинкуем зелень, чеснок мелко рубим (или давим). Грибы выкладываем на пергамент – и в духовку на 10-15 минут (температура 180 градусов). Авокадо, помидоры и перец смешиваем с чесноком и соевым соусом. Фаршируем этим подрумянившиеся в духовке шампиньоны. Сверху посыпаем зеленью и семечками кунжута.  

«Крабовые» рулетики в лаваше

В основе закуски – любимый многими дуэт крабовых палочек и яиц. С остальным можно импровизировать: добавить в начинку тертый сыр, зелень, свежий огурец или чеснок для пикантности.

Время приготовления: 20 минут + 1 час на охлаждение.

Для 4 порций берем 1 тонкий армянский лаваш, 10 крабовых палочек, 5 яиц, 100 г твердого сыра, зеленый лук или свежий укроп по вкусу, 1-2 ст. ложки майонеза.



Варим яйца, трем их на терке. Крабовые палочки и зелень мелко режем, натираем на терке сыр. Смешиваем все с майонезом (масса должна быть густой), выкладываем на лаваш и сворачиваем в рулет. Если боитесь, что лаваш порвется, возьмите два листа. Убираем рулетик в холодильник на час. Нарезаем острым ножом, подаем!

Тарталетки с копченой грудинкой и помидорами

Весьма основательная закуска – мужчинам понравится!

Время приготовления: 30 минут.

Для 6 порций нужно 200 г копченой грудинки, 200 г помидоров черри (обычные тоже подойдут), 200 г твердого сыра, 12 тарталеток, 1 яйцо, по 3 стебля петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, щепотка черного молотого перца.



Трем сыр на терке. Помидоры черри разрезаем на 4 части (обычные – мельче), а грудинку режем маленькими кубиками. Мелко рубим зелень. Смешиваем сыр, грудинку, помидоры, сырое яйцо, зелень и сметану. Приправляем черным перцем. Выкладываем начинку в тарталетки и на 10-15 минут ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. 

Капрезе

Если вам лень возиться с «нарядными» салатами, а красоты на столе все-таки хочется, сделайте капрезе. В этой легкой итальянской закуске все цвета Нового года!

Время приготовления: 10 минут.

Для 4 порций возьмем 3 крупных помидора, 250 г сыра моццарелла, пучок зеленого базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.



Режем помидоры и сыр кружками (или ломтиками, если моццарелла не круглая), толщиной в сантиметр. Укладываем по кругу помидоры, сверху – моццареллу, потом листики базилика. Солим, перчим и сбрызгиваем все оливковым маслом. Готово! Вкусного вам Нового года! 

Анастасия Леменкова