Продолжаем разговор о мифах о здоровом питании – жизнь «подкидывает» все новые сюжеты. Надо сказать, что сейчас на телевидении определился настоящий тренд кулинарных передач, где показывают, как приготовить не просто вкусную и изысканную еду, но и низкокалорийную и полезную, – это очень здорово. Однако мифов в народе ходит еще много. Итак…
Миф 15 (список мифов)
Фруктоза полезнее сахара
Моя мама, как и многие люди ее возраста, однажды, сдав кровь на анализ, обнаружила повышение показателя сахара. Когда с этой проблемой она пошла к эндокринологу, тот, естественно, порекомендовал, помимо терапевтических мер, диету с пониженным содержанием сахара и прочих углеводов. Моя находчивая мама сделала вывод – нужна фруктоза! Ну, типа, она содержится во фруктах, которые (все врачи так говорят!) полезны всем.
Теперь – по существу вопроса: фруктоза – это, если хотите, одна из разновидностей сахара, она имеет сходную с сахарозой (сахаром) химическую формулу и при попадании в организм «работает» аналогично. Поэтому диабетикам и кандидатам в них советуют употреблять сахарозаменители, чьи формулы принципиально отличаются. Даже если подойти к сахару и фруктозе с позиции калорийности – то она у них примерно одинакова, а вот какой-нибудь цикламат натрия имеет почти нулевую калорийность. Кроме того, заменители сахара в несколько раз слаще своего прообраза. Некоторые, правда, говорят, что вкус заменителей им не нравится, но, думаю, это дело привычки. И, кстати, сладкими фруктами не стоит злоупотреблять в принципе всем, и особенно диабетикам.
Миф 16 (список мифов)
Орехи – белковая пища
Увы, увы, столь вкусные орехи – это скорее пища жирная. Давайте взглянем на таблицы калорийности и содержания веществ по группам – орех грецкий: калорийность 700 кк/100 г, белок 15,6 г, жиры 62 г, углеводы 18,3, фундук: калорийность 707 кк, белок 16,1 г, жиры 66,9 г, углеводы 9,9 г, фисташки: калорийность 610 кк, белок 20,5 г, жиры 48,5 г, углеводы 25 г. Вниманию тех, кто считает калории, – семечки также относятся к категории орехов и также весьма калорийны (примерно 600 кк/100 г), так что горсть семечек может потянуть калорий так на двести.
Миф 17 (список мифов)
Каши – очень полезная еда
Хорошо приготовленные каши, безусловно, очень вкусны, в них содержится большое количество необходимых организму микроэлементов и даже ценная растительная клетчатка. Беда в том, что основной составляющей каш являются углеводы, которые «тянут» с собой лишние калории. Конечно, эти углеводы не столь быстрые, как, например, сахара, они имеют более сложные и длинные цепочки в строении и усваиваются несколько дольше сладких углеводов, но они также могут влиять на показатель сахара крови. Кроме того, они все равно довольно быстро усваиваются организмом и такой долгой сытости, как белковая пища, они не дадут. Словом, есть каши можно, но в меру – я бы сказала, не чаще одного раза в день.
А когда я вижу рекламу «фитнес»-мюсли (те же самые, считайте, каши, только сухие и обработанные, да еще с какими-нибудь цукатами сладкими) – я недобро улыбаюсь. Вот так рецепт похудания – 14 дней есть высококалорийную еду вместо одного из привычных блюд! Если это привычное блюдо – миска майонеза «Провансаль», то – да, поможет точно.
Миф 18 (список мифов)
Если не есть жиров – никогда не располнеешь, кроме того, это полезно для здоровья
Нет, нет, и еще раз – нет! Совсем без жиров наш организм обходиться не может. Наш мозг, в частности, на больший процент состоит из жира, нервные волокна по всему организму выстланы жиром, внутри полостей – брюшной, грудной находится висцеральный жир, который поддерживает и защищает внутренние органы. А располнеть можно и на обезжиренной пище, если есть без меры. Здесь важен баланс. Недаром специалисты-диетологи всем худеющим советуют начинать день не с кофе, а с ложки растительного масла – и кишечник опорожняться будет легче, и потребности тела в жирах будут удовлетворены. Кстати, считается, что оливковое или какое-нибудь там льняное масло лучше подсолнечного – ничего подобного, важно чтобы любое из них было нерафинированным.
Миф 19 (список мифов)
Если молочный шоколад заменить горьким – можно похудеть
Этот миф вырос из исследований о полезности горького шоколада и, по-моему, их проспонсировали производители какао-бобов. Ну, хорошо-хорошо, допустим, шоколад полезен – настроение поднимает точно, с этим я согласна, но давайте обратимся к объективному – калорийность молочного шоколада 550 кк/100 г, горького – 524. По-моему, разница не принципиальна. А тут еще нашлись находчивые производители лакомства – взяли и выпустили тонюсенькие плитки горького шоколада размером с обычную плитку и весом всего в 60 г. Плюс добавили туда отруби, яблочный пектин, другие добавки, слывущие в народе полезными, словом, выпустили целую серию «фитнес-продуктов» и написали крупно на упаковке «минус 100 калорий!», «ешь и худей!», «калорийность 424 калории», а ниже малюсенькими буквами: «калорийность в расчете на 60 г». Шоколадку я эту купила с оптимизмом (между прочим, за 150 рублей), начала есть, подсчитывая в уме, сколько кубиков я могу себе позволить сегодня, а потом разглядела этот мелкий текст. Разочарованию не было предела, думала, технологам удалось совместить вкус с меньшим количеством калорий – ан, нет, чудес не бывает!
На этом серия статей «Мифы о питании» не заканчивается. Продолжение следует.
Автор Евгения Арбатская
Есть вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.
Читайте также: