Ну, все! Вырвались из душного, жаркого города. И понеслась родная по грибы! В этом году в сторону Канска белых грибов – урожай! Их настолько много, что грибники выкобениваются и еще выбирают, какие взять – упругие маленькие или только молодые, или с жирненькой ножкой.
Нам повезло. Моя подруга, что живет в Абане, свистнула мне по телефону, мол, приезжайте, муж вчера на охоту пошел, а вернулся через 3 часа с 9 ведрами белых. Мы, собрав в охапку детей, сели на машину и как были в сланцах, в легких пляжных шортах, так и рванули в лес по приезду. А там – красота! Вообще, места где растут белые, надо искать.
Где растут белые
Пишу это и понимаю, как читать городскому жителю… тяжко. А если бы вы видели, в каком гигантском количестве собрали мы боровичков!
Обычно белые грибы растут в березовом лесу и в лесу смешенном. Очень любят такую смесь – береза и осина. Если растет хвощ – значит, белых там нет. Белые любят сухую почву. Обычно на сухой почве растет такая трава-мурава. Не знаю, как она называется по-латински. Но напоминает она макушку человека хиппи. Ровные длинные волосы. В деревнях бабушка назвала такую траву – венерины волосы.
А вообще есть еще одна метка, как узнать, есть ли в этом лесу белые. Белые растут с мухоморами. Вот если есть мухомор, значит, тут обязательно есть грибы. Еще белые любят свет. Но не прямой. А чтобы было светло, сухо и просторно. В буреломе, даже освященном, грибы не желают расти.
Как их собирать
Очень актуальный вопрос. В одной из соцсетей я опубликовала фотографию с порезанными ножками белого. И что тут началось! Меня обвинили в безбожестве. Кто-то кричал, что грибы нельзя срезать, так как остаток ножки калечит грибницу – происходит загнивание. И грибы уже не будут в этом месте расти. Другие не соглашались и говорили, что как раз я права. Отрезанная ножка удержит связь и сгниет, а на следующий год будет в этом месте гриб. Короче, сколько мнений, столько и советов. Вы будете правы в любом случае. Мы же берем с собой ножик и собираем по дедовскому стародавнему способу.
Как хранить
Пожалуй, самый лучший и самый диетический способ хранения белых – это резка и заморозка. Я режу маленькими кусочками и раскладываю в пакетики. В маленькие. И сразу в морозилку. Так как грибы очень тяжелая пища для ЖКТ, то и добавлять в блюда надо понемножку. Тем более дети у меня грибы есть не любят. Они чувствуют свой организм. И я не настаиваю. А нам с мужем хватить понемножку. Практически вся грибная заморозка отдается нашей бабушке, которая держит посты и постится каждую неделю. Для нее грибы – это необходимая отрада.
Моя подруга из деревни хранит их также в замороженном виде, но предварительно отваривая. Не знаю… я бы с ней не согласилась. Так как все полезные вещества при размораживании и повторной термической обработке улетучатся уж точно.
Кто-то делает рассолы и маринады. Маринованные белые грибы… Ох, уж тут у них все отлично с поджелудочной. Мне кажется, это настолько нужно не ошибиться в своем организме и в условиях хранения. Все-таки грибы в банках у меня всегда вызывают настороженность. Особенно у друзей, когда они приходят в гости, а им предлагают грибочки. А вдруг там случайно затесалась белая поганочка. Потому что грибник не сильно разбирается. Шучу. Но все же.
Как готовить белые грибы
Нарезанные белые грибы я кладу на сковородку, никогда не отвариваю, жарю на сливочном масле, с луком, а под конец добавляю столовую ложку сметаны. Отвариваю картошку и… наслаждаюсь. Но ем не больше двух ложек грибов. (Наш семейный рецепт)
Этим летом я на улице встретила врача гастроэнтеролога из БСМП. Он пожаловался, что столько отравившихся грибами людей поступило в августе.
– Нет, они ели провереннее грибы. Но! В каком количестве! Кто-то и сковородку умял за один присест. Полетела поджелудочная. Колики дичайшие и… больница.
Так что, дорогие читатели, вновь пишу: с грибами не шутят. Все этот из-за хитина, вещества тяжелого и долго усваиваемого в нашем организме.
Полезные свойства боровиков
Белый гриб недаром король. Считается он самым полезным и ценным. Потому что в отличие от всех грибов, белый гриб самый – щадящий для ЖКТ. В стародавние времена больным желудком нередко земские врачи прописывали бульоны грибные, чем мясные. Считается, что он лечит воспаления. И даже помогает в борьбе с онкологией, то есть обладает выраженными противоопухолевыми свойствами. Вытяжкой из продукта лечат также серьезные обморожения, стенокардию и нарушения обмена веществ. Также белый гриб известен своими антибактериальными свойствами. В нем много йода, меди, цинка и марганца.
Но главное, собрать его надо подальше от дороги. А то к полезным свойствам добавятся отрицательные.
Удачи всем!
Автор статьи Дарья Мосунова
