Плохая новость для любителей жареного и запеченного в духовке мяса: аппетитное блюдо повышает риск старческого слабоумия. Во время жарки в мясе образуются соединения, которые увеличивают объем бета-амилоидных белков в мозге. Высокий уровень этих белков постоянно выявляют у больных возрастным слабоумием.
Факты, подтверждающие связь мяса и старческого слабоумия (деменции), обнаружили специалисты одной из авторитетнейших в мире клиник по изучению проблем старения – больницы «Гора Синай». По их мнению, главная опасность жареного мяса – конечные продукты гликозилирования.
Гликозилирование – это реакция между восстанавливающими сахарами и аминокислотами. Такой химический процесс мы часто наблюдаем у себя на кухне, когда запекаем или жарим мясо. Коричневая аппетитная корочка, образующаяся на мясе, и есть продукт гликозилирования.
Попадая в организм, эти продукты начинают вести разрушительную деятельность: стимулируют рост бета-амилоидных белков в мозге, которые уничтожают здоровые мозговые клетки.
Исследователи продемонстрировали этот процесс на мышах. Они кормили грызунов едой с высоким содержанием продуктов гликозилирования. В результате, уровень бета-амилоидных белков в мозге мышей увеличился. У животных, которых кормили обычным кормом, такого не наблюдалось.
Специалисты также исследовали кровь людей старше 60 лет: у всех, кто страдал возрастной деменцией, были обнаружены бета-амилоидные белки. Ученые предполагают, что не последнюю роль в этом сыграли конечные продукты гликозилирования в питании пациентов.
Соблюдение диеты может стать эффективной профилактической мерой против деменции, считают исследователи.