Огурцы грунтовые, огурчики в салате, малосольные, соленые и маринованные, сочные и освежающие, маленькие и большие, длинные и короткие. Огурцам впору оду сложить – так часто мы используем их в своем питании. А что, огурцы всем хороши: выращивать несложно – поливай только, урожай дают превосходный, сортов – тьма, на любой вкус, рецептов не счесть.
Люди встарь недаром огурец, если и упоминали, так только в положительном смысле: «Молодец, что огурец, а огурец, что молодец», «Чем не молодец, если нос с огурец», «Щука с огурцами – кушать с молодцами», «Трезвый как огурчик». Единственная «тень» лежит на огурце – как неотъемлемом атрибуте водки и выпивки: «Где огурец, там и пьяница». Но это и не плохо вовсе. Он (не пьяница, конечно) и тут предстает со своей положительной стороны – сочный, хрустящий. А сколько радости приносит первый огурец на грядке! Как драгоценность, несешь его и с торжеством объявляешь всем: «У нас первый огурчик!». Конечно, потом их будет столько, что не съесть и не раздать, и радости уже и нет, только заботы, что с этим урожаем делать. Но первый, честное слово, это что-то!
Немного из истории вопроса
Название огурцу дало греческое «незрелый». И вправду, огурцы-то мы едим незрелыми. Этот овощ, созревая, становится жестче, кожица грубее, желтеет, а вкус не такой нежный. Родом огурец из Индии, там он до сих пор произрастает в диком виде, огурец на санскрите «бута» – в честь одного царя, у которого было, хотите – верьте, хотите – нет, 60 000 детей (как у огурца семян). В Индии огурцы по-прежнему очень распространены, на улицах повсюду в жаркий период можно увидеть тележки с грудой крупных сочных огурцов, их при тебе же очищают – прекрасно утоляет жажду. Кстати говоря, традиционное сочетание в салатах «огурец + помидор», в аюрведической Индии неприемлемо, эти продукты разделяют и не используют вместе, потому как вместе они пищеварению не друг.
Полезные свойства огурцов
Казалось бы, огурцы-то состоят на 95-97% из воды, что в них может быть полезного? Но, заметьте, какой воды! Это вам не из-под крана, и даже не очищенная бутилированная. Огуречная вода особая, с ней поступает в организм много калия, благодаря которому выводится лишняя вода из организма. (Помните только, что в соленых огурцах натрий нейтрализует калий и, наоборот, удерживает воду в организме.)
По содержанию калия огурец, хоть и не стоит на первом месте – в той же картошке или бананах его больше, но в них также присутствует крахмал и сахар, что делает их не совсем подходящими для диетического питания. Чего не скажешь про огурец. Свежий огурец легко усваивается, помогает усваиваться и белковым соединениям животного происхождения, не нагружая поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови (в огурцах есть инсулиноподобные вещества, что снижает уровень глюкозы), понижает давление. Он очень низкокалориен, что важно для худеющих. (Тут в уме сложилось: «Хочешь стройным быть, высоким, напивайся огуречным соком».) Кроме того, в огурцах есть йод, который усваивается (!) почти на 100 процентов (что важно для профилактики заболеваний щитовидной железы), железо, магний, кремний, фосфор, цинк. Но их содержание невелико. Поэтому о полезных свойствах, несмотря на расхожее мнение, что в огурцах ничего, кроме воды, нет, говорить приходится.
Кому показаны огурцы
Огурцы должны стать неизменным спутником людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и почек и, конечно, ожирением (сдерживает преобразование углеводов в жиры и сам по себе низкокалориен – всего 15 калорий). Также огурцы хороши и за счет способности нейтрализовать вещества с повышенной кислотностью, которые присутствуют в некоторых продуктах, что весьма способствует защите клеток от преждевременного старения и предотвращает образование камней.
Вердикт огурцу таков: торжественно присваиваем статус санитара организма.
Химический состав
Итак, если все собрать воедино, то в огурцах содержится: вода (95%), калий (141 мг), фосфор (42 мг), кальций (23 мг), витамины С (10 мг), В9 (4 мг), Н, В3, В1, А, Р, железо плюс много других витаминов и микроэлементов, но в очень небольших дозах. Калорийность огурца – всего 15 калорий.
ПротивопоказанияНесмотря на массу полезного, противопоказания к употреблению огурца все же имеются. Не рекомендуется есть огурцы язвенникам, потому что свежий огурец повышает кислотность, а также людям с гастритом, колитом, энтероколитом. Не стоит чрезмерно налегать на огурцы: обладая мочегонным действием, слишком большое потребление огурцов способно стать причиной движения камней в желчном пузыре и протоках, а не постепенно расщепляя их. Почечная недостаточность и камни в почках – тоже противопоказание к употреблению огурцов. Как и острый и хронический нефрит. Не увлекайтесь огурцами, если у вас имеются такие заболевания. Соленые огурцы же противопоказаны людям с ожирением (в отличие от свежих – они только помогут бороться с ожирением), гепатитом и заболеваниями ЖКТ в хронической форме или стадии обострения. |
Использование в косметологии
Огурцы, вернее маски и тоники из него, – одно из излюбленных средств в косметологии. Прежде всего, из-за его отбеливающих, снимающих раздражение свойств. Поэтому маска из огурцов – отлично поможет, если нужно успокоить кожу, снять воспаление, отбелить. Успешно применяют маски из огурца со сметаной для волос: волосы после такой маски будут легко расчесываться и блестеть естественным блеском. А если соединить сок огурца и капусты, то такая маска защитит волосы от выпадения. Наносить маску достаточно на 15 минут.
Рецепты блюд с огурцами
Одно из моих любимых блюд – это индийская райта. Скорее, это соус, но и как отдельное блюдо подойдет, если есть с лепешкой или просто хлебом. Будучи в Индии и обедая в многочисленных кафе и ресторанах, я неизменно заказывала райту. Чтобы, во-первых, смягчить остроту других блюд, а острое там любят (правда, иногда райту делают острой), во-вторых, райта – это холодное блюдо, и особенно приятно ее есть в жару, а жарко там бывает часто. В-третьих, просто нравится сочетание вкусов.
Рецепт соленой райты
Рецептов райты, видимо, столько же, сколько и поваров. Ни разу не встречала одинаковые. Райта бывает двух видов, сладкая и соленая. Я пробовала и ту, и другую. Первая – с фруктами, вторая – с овощами. Основа – пресный йогурт (или сметана). Главная составляющая соленой райты – огурец, мелко порезанный или потертый на терке и отжатый. К нему добавляют различную мелко порезанную зелень. Плюс приправы, но это по желанию. Часто из зелени берется кинза. Но опять же, любая зелень сгодится (укроп, петрушка, базилик, мята и др.). Иногда добавляют черную соль вместо обычной, она придает пикантную нотку. (Черную соль можно найти в индийских или аюрведических магазинах, где продаются индийские приправы.)
Есть такой рецепт: пол-литра пресного йогурта, натертый на терке огурец + зелень (какая есть, можно и зеленый лук), выжать четверть лимона, посолить. Отдельно в масле (растительном, оливковом) слегка обжарить приправы: зира, куркума, черный и красный перец (можно использовать и другой набор). Соединяем и наслаждаемся как соусом к горячим блюдам, так и просто с хлебом!
Другой вариант: к огурцу добавляется отварной картофель.
Рецепт сладкой райты
Сладкую райту готовят с кусочками ананаса и добавлением меда или сахара. Можно и другие фрукты использовать, например, манго. Они должны быть мелко порезаны. Фрукты должны быть довольно мягкими, тогда блюдо получается нежным: бананы, персики, груши – но это на любителя. Огурец тут не нужен. Можно добавлять орехи, листья мяты и приправы. Чаще всего в Индии я встречала сладкую райту с ананасом.
Подобное индийской райте блюдо есть в Греции (дзадзики), да и, наверно, в каждой стране, где круглый год зелень и молочная продукция.
Рецепт дзадзики
Традиционный рецепт дзадзики: йогурт, огурец и чеснок, соль, перец, оливковое масло. Натертый на терке или мелко порезанный огурец нужно отжать, чтобы блюдо не стало слишком жидким. Йогурт, конечно, используют безо всяких вкусовых добавок. Иногда добавляют каплю лимонного сока и зелень, укроп и петрушку. В итоге получается густая масса, которую можно есть с хлебом или в качестве соуса к овощным и мясным блюдам.
В Турции тоже имеется подобное блюдо – джаджик, но его консистенция жиже. На Кипре подобное блюдо называется талатури, особенность которого в том, что там чеснока используют совсем немного и добавляют мяту. В Болгарии аналогичное блюдо – суп таратор, также похожие блюда есть в Персии, Македонии и других странах.
Но, пожалуй, самая разнообразная рецептура блюда из йогурта и огурца – это индийская райта.
Кроме райты-дзадзики, огурцы, конечно, широко используются в салатах, бутербродах и соленьях. Любое блюдо, если украсить кусочком огурца, будет не только полезнее, но и красивее.
Не упускайте возможность в наше короткое сибирское лето насладиться всеми достоинствами свежего огурца. Приятного аппетита!
Татьяна Попова
