1. Поддерживайте чистоту. — мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу; — мойте руки после туалета; — вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи; — предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных. 2. Отделяйте сырое и приготовленное. — отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов; — для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски; — храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами. 3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты. — тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты; — доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра; — тщательно подогревайте приготовленные продукты. 4. Храните продукты при безопасной температуре — не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа; — охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С); — держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки; — не храните пищу долго, даже в холодильнике; — не размораживайте продукты при комнатной температуре. 5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты — используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки; — выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко; — мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде; — не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.