До Нового года – всего ничего. Пока мы предвкушаем череду шумных застолий и хлебосольных встреч с друзьями-родственниками, наши внутренности съеживаются от страха. Столько всего переварить и «обезвредить» придется на каникулах! Чтобы в праздники не «посадить» здоровье и не набрать лишних кило, лучше заранее позаботиться о щадящем новогоднем меню. Что поставить на стол, а что – убрать, и как найти компромисс между вкусным и полезным?
Праздник на больничной койке
Новогодние праздники – горячая пора для гастроэнтерологов. «В это время традиционно растет поток пациентов с обострением панкреатита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, – подтверждает главный гастроэнтеролог Красноярского края Нонна Николаева. – Причем разные болезни обостряются из-за одинаковых продуктов: копченостей, маринадов, мясных закусок (особенно свинины), спиртного, салатов с майонезом. Сильно ударяют по больной поджелудочной железе и печени торты, пирожные, газированные напитки, жареная пища. Если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, эти продукты лучше исключить». А иначе есть риск провести остаток каникул на больничной койке. Вам это надо?
Долой «оливье»?
Тут некоторые не без удовольствия подумали: «Я-то здоров, значит, все можно». Правда, нужно ли? «Мои рекомендации многим придутся не по вкусу, – предупреждает врач-диетолог Татьяна Кожевникова. – Но давайте встретим этот Новый год по-новому: без «оливье» и салатов, щедро сдобренных майонезом, без колбасы, без холодца». И сразу будто осиротел праздничный стол. Чем же себя порадовать? Для «горячего» подойдет почти все, кроме свинины: индейка, запеченный гусь, утка, нежирная телятина, говядина.
– В идеале есть мясо после 20 часов нежелательно, особенно тем, кто боится поправиться, – говорит диетолог. – Но если уж вы «настроились» на горячее, советую готовить мясо на пару или запекать, варить, чтобы блюда были максимально нежирными. А можно «рассредоточить» мясо по салатам и вообще обойтись без отдельного горячего. Например, приготовить салат из сырой моркови, свеклы, редьки, яблока (все это нужно тонко нашинковать) и отварной говядины. Заправить все лучше растительным или оливковым маслом.
Заправлять салаты майонезом (даже легким) врачи не рекомендуют – вредно для печени и поджелудочной железы. Хорошо заменит майонез соус из оливкового масла или сметаны (либо простого нежирного йогурта), лимонного сока и специй. Еще одна «замена на поле» – сервелаты и мясные нарезки. Вместо них Татьяна Кожевникова советует побаловать себя слабосоленой красной рыбой и красной икрой, качественными твердыми сырами или брынзой. И не забудьте о зелени (петрушке, рукколе, укропе) и свежих овощах.
Рецепты на заметку
Запеченная индейка с помидорами черри
Если не хотите долго возиться с горячим – запеките индейку и подавайте, например, с запеченными же помидорами черри или тушеной зеленой фасолью. На пергамент уложите тонко нарезанный репчатый лук, а сверху – филе индейки. Посолите/поперчите эскалоп, посыпьте базиликом, петрушкой и измельченным луком – и в духовку минут на 20. Пока готовится индейка, «вымочите» 0,5 кг помидоров черри в смеси из 2 столовых ложек лимонного сока и пары ложек оливкового масла, черного перца, соли и 2 зубчиков раздавленного чеснока. Выложите помидоры (можно вместе с соусом) в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Готово!
«Быстрый» салат с грейпфрутом и кедровыми орешками
Поднадоели привычные закуски? Удивите себя и гостей ярким салатом из грейпфрута. Для пары порций понадобятся: 1 грейпфрут, 100 грамм кедровых орешков, 1 упаковка листьев салата, 4 столовых ложки оливкового масла, щепотка черного перца, соль (желательно морская). Немного накалите орешки на сухой сковороде. Очистите грейпфрут от кожицы и пленок, разделите на две части. Одну половину мягко разберите на дольки, из другой выжмите сок. Смешайте сок с оливковым маслом и специями. Этой заправкой полейте листья салата (салат предварительно «нарвать» или порезать), смешанные с дольками грейпфрута. Еще раз аккуратно перемешайте и посыпьте кедровыми орехами.
Новогодняя доза
Сколько можно выпить в праздник без вреда для здоровья?
Наша печень возрадовалась бы, если б в новогоднюю ночь мы слушали президента с бокалом свежевыжатого сока или минералки и не пили ничего крепче чая. Взгрустнулось от такого сценария? Так и быть – мысленно возвращаем на стол искрящееся шампанское, любимое вино или что покрепче. Но клятвенно обещаем себе помнить о мере: праздники-то пройдут, а печень останется.
Тем, кому алкоголь не противопоказан, гастроэнтеролог Нонна Николаева советует выбрать для праздничного застолья красное или белое вино. «В небольших дозах вино даже полезно, – говорит она. – Если предпочитаете водку или коньяк – хорошо закусывайте, тогда токсическое действие на организм снизится. Алкогольные возлияния советую чередовать с минеральной водой, брусничным морсом – это будет стимулировать работу желчного пузыря и желудка. Но при условии, что алкоголь – в разумных дозах».
Считается, что печень здорового человека без ущерба может «обработать» 10 граммов чистого спирта в час. Это фужер шампанского или 25 граммов водки. Выпил – и час танцуешь, разминаешься в подвижных играх и конкурсах. «Безопасная» доза алкоголя на Новый год – 30 мл коньяка или 3 фужера красного вина, шампанского. Но шампанского качественного: дешевые газированные вина (на этикетке их именуют «винным напитком») не в счет.
Кстати, на чудодейственный эффект гепатопротекторов – препаратов, реклама которых обещает нам защиту и восстановление потрепанной за праздники печени – лучше не рассчитывать. «Не поможет», – говорит Нонна Николаева.
Без лишних калорий
Какие сладости безопаснее для фигуры?
Еще один новогодний соблазн – сладости. Ох уж эти тортики-конфетки-пирожные! Как не забыть о предпраздничном обете блюсти фигуру, когда дома и в гостях столько лакомств. «Сладости, как и мясо, не стоит есть после 20 часов, – напоминает Татьяна Кожевникова. – Откажитесь от «тяжелых» тортов в пользу оригинальной композиции из фруктов – будет красиво и вкусно».
Калорийные пирожные и конфеты замените «щадящими» десертами вроде пастилы и зефира – там нет животных и растительных жиров. Эти лакомства как наиболее безопасные хорошо подойдут и для детского подарка. Только следите, чтоб ребенок не смёл все сразу и съедал не больше 2-3 шоколадных конфет в день. А уж на какие хитрости вам для этого придется идти – другой вопрос.
Не пропустите праздник!
И еще. 31 декабря (и в любой другой день) не томите себя голодом до самого вечера. Чтоб обойтись без «перегибов» за новогодним столом, плотно позавтракайте (с утра можно и мясо, и кусочек торта) и не забудьте о сытном обеде. А главное, во всех этих праздничных хлопотах и готовке – не упустить сам праздник, то волшебное ощущение, которое бывает лишь в Новый год.
Анастасия Леменкова