«Родословная» моркови
Daucus carota (лат. морковь дикая), daucus от греч. значит зажигать, согревать, намекая на жгучий вкус семян моркови. С давних пор использовали семена моркови как лекарственное средство. Сейчас семена используются для получения например даукарина, обладающего спазмолитическим действием, расширяющим коронарные сосуды.
Предположительно морковь родом с Ближнего Востока (территория нынешнего Афганистана и Пакистана). Изначально она была фиолетового цвета, но со временем в результате садовых экспериментов приобрела бледно-белый цвет, красный, а затем и ярко-оранжевый, который закрепился за морковью как основной; такая морковь не окрашивает в блюдах другие продукты, в ней больше каротина и она лучше хранится.
В Европу была завезена примерно в X—XIII веках, правда, плоды использовались исключительно как лошадиный корм. А британцы нашли оригинальное применение моркови: использовали ее листья для украшения волос. В России, опираясь на сохранившиеся памятники письменности, в XVI веке морковь уже активно культивировалась (в «Домострое», сборнике правил, советов и наставлений во всех сферах жизни человека, датируемом 16 веком, морковь описана достаточно подробно).
О давности выращивания моркови свидетельствуют также окаменелые корнеплоды, найденные в свайных постройках в Швейцарии (в кантоне Берн). Римские писатели, восхваляя морковь в своих творениях, называли ее королевой овощей. У кривичей морковь приносили в дар покойнику, чтобы ему было чем подкрепиться на том свете.
От моркови больше крови
Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека преобразуется в витамин А. Морковь содержит 1,3% белков, 7% углеводов. В ней много минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. Также в моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.
В результате последних данных установлено, что морковь содержит много натуральных антибиотиков, которые называются фитонцидами, хотя вы и не почувствуете резкого запаха. Если подержать во рту морковный сок или пожевать морковку, то количество болезнетворных микробов резко уменьшится.
Основная целебная ценность моркови связана с большим количеством каротина, которых в организме преобразуется в витамин А и является сильным антиоксидантом. При недостатке этого витамина может развиться малокровие, быстрая утомляемость организма, ухудшение зрения.
Съешь морковку − будешь ловкий
Полезные свойства моркови
Морковь полезна при:
воспалении почек и печени, желчнокаменной болезни;
гастрите и других нарушениях пищеварительной системы;
простудных заболеваниях и туберкулезе.
− Хорошо стимулирует лактацию у кормящих матерей.
− Улучшает зрение, полезна для глаз.
− Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях.
− Улучшает состав крови и как следствие и омолаживает организм.
− Улучшает цвет лица.
− Морковный сок укрепляет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы организма.
Стоит помнить и о том, что, очищая морковь, вы лишаете себя большого количества витаминов, содержащихся в кожуре. Поэтому, вместо того чтобы срезать кожицу ножом, потрите морковь щеточкой для овощей.
Интересные факты
– Ученые из Университета Арканзаса (Arkansas State University) недавно установили, что при термической обработке антиоксидантные свойства моркови не только не теряются, но и возрастают в три раза, продолжая увеличиваться в первые несколько дней хранения в вареном виде. Объясняется это тем, что в процессе тепловой обработки в корнеплодах моркови начинают образовываться совершенно новые химические соединения, с высокими антиоксидантными свойствами.
– Во время Второй мировой войны англичане начали использовать бортовые самолетные радиолокационные станции, которые позволяли им находить немецкие бомбы ночью. Чтобы скрыть от противника, что у них появились новые разработки, были распространены слухи о том, что Джон Каннингам, самый успешный ночной бомбардировщик Королевских военно-воздушных сил, развил у себя феноменальное ночное зрение, поедая морковь в больших количествах.
– В Средние века морковь называли лакомством гномов. Бытовало даже поверье, что, если очень повезет, можно обменять ее у этих маленьких гурманов на золотой слиток.
– В соответствии с директивой Евросоюза «Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purеe intended for human consumption» морковь является одновременно и фруктом, и овощем, что позволяет, например, Португалии легально производить и экспортировать морковное варенье, которое, по правилам Евросоюза, может производиться только из фруктов.
Морковь − на завтрак, обед и ужин
Морковь – популярнейший ингредиент в кухнях разных стран. Морковь маринуют, квасят, тушат, жарят, делают из нее повидло, варенье, сок, пюре, котлеты и добавляют в различные блюда. Едят в сыром и термически обработанном виде. Утром, например, полезно съесть салат из свежей моркови, натертой на мелкой терке, с добавлением несбольшого количества масла и специй по вкусу. Или приготовить морковный сок.
Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты из моркови.
Морковь с бананами
Морковные блины
Оладьи из моркови и «геркулеса»
Морковь маринованная
Ешьте на здоровье!