|
Свекла с грядки, молодая, с сочными листьями – это не то что зимой, летом и осенью она сочная, сладенькая. Предлагаем вам рецепт супа, который напоминает традиционный борщ и свекольник и который обязательно вам понравится.
Любопытно, что долгое время, можно сказать, столетиями, в кулинарии использовали главным образом ботву свеклы, а сам корень распробовали позднее. В Древней Греции, например, свеклу ели сырой, и она у них была вытянутой формы. Но неважно, какой формы свекла, годится всякая. При приготовлении свеклы важно использовать уксус, он очень хорошо с ней сочетается, раскрывая целую гамму вкусов.
Ингредиенты:
- 3-4 средние свеклы
- Пучок зеленого лука
- 2 средних огурца
- 2-3 стебля сельдерея
- 150 г кефира
- 150 г сметаны (к сметане для нежности вкуса можно добавить еще йогурт)
- 3ст. л. бальзамического уксуса
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. л. меда (если свекла не сладкая)
- Соль, черный перец
Приготовление
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Заворачиваем свеклу в фольгу и запекаем часа полтора, пока клубни не станут мягкими. Можно запечь свеклу заранее, скажем, вечером предыдущего дня.
- Затем очищаем и нарезаем свеклу кубиками, режем сельдерей и огурцы, зеленый лук. Сельдерей придаст своеобразные вксовые нотки, а огурцы из-за того. что они богаты водой, отлично разбавят свекольную массу
- Все это вместе со сметаной взбиваем в блендере до состояния пюре. Сметана и йогурт нужны для того, чтобы смягчить вкус, сделать его нежным.
- Затем добавляем кефир, уксус, оливковое масло, соль и перец. И снова перемешиваем все в блендере.
- Перекладываем в глубокое блюдо, накрываем пленкой и ставим в холодильник на полтора часа, чтобы уксус промариновал свеклу. Важно дать ему настояться.
- Подавать суп нужно холодным. Можно сверху посыпать зеленью и положить немного сметаны.
|