Зима – лучшее время, чтобы распробовать теплые салаты. Сытные и легкие, с мясом, фасолью, сочными овощами… Даже с макаронами! Вот несколько рецептов на любой вкус.
Теплый салат с кабачком и грецкими орехами
Быстрый и нехлопотный салатик. А если захотите – закуска к мясу.
Для 4 порций берем 3-4 небольших цуккини, 100 г грецких орехов, пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового или растительного масла, 2 зубчика чеснока, черный свежемолотый перец и соль по вкусу.
Нарезаем кабачки средними кубиками и обжариваем до легкой золотистости в сковороде с разогретым маслом. Лучше взять большую сковородку, чтоб цуккини «улеглись» в один слой, или пожарить в два захода на маленькой. Закончив с кабачками, мелко рубим петрушку, измельчаем грецкий орех (в среднюю крошку. Чуть поостывшие цуккини перекладываем в миску. Выдавливаем туда пару зубчиков чеснока, добавляем петрушку и орехи. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем – и сразу едим!
Теплый салат со стручковой фасолью, курицей и перцем
То, что надо, когда хочется чего-нибудь «существенного», но не тяжелого.
Для 4 порций салата возьмем 500 г замороженной стручковой фасоли, 250 г куриного филе, 1 красный болгарский перец, 1 головку репчатого лука, 4 ст. ложки растительного или оливкового масла для жарки, 1 ст. ложку соевого соуса,1 ст. ложку бальзамического уксуса, 50 мл воды, соль, черный перец и сушеный укроп по вкусу.
2-3 минуты припускаем фасоль в кипящей подсоленной воде. Куриное филе режем полосками и обжариваем до готовности. Освобождаем перец от семян, шинкуем полосками и так же – репчатый лук. В сковородке, где жарилась курица, 5-7 минут тушим лук и перец. «Подселяем» к ним фасоль, томим еще минут пять. Готовим заправку: соевый соус, уксус, укроп, молотый перец взбиваем венчиком в 50 мл горячей воды (можно добавить соль – ориентируйтесь по вкусу). Поливаем курицу и овощи заправкой, смешиваем. Готово!
Читайте также:
Рецепт салата с проростками фасоли
Салат из зеленой фасоли и помидоров черри
Еще одна вариация на тему стручковой фасоли.
На 3 порции берем 400-500 г фасоли, 300 г помидорок черри, половину лимона, 1 ст. ложку кунжутных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, черный перец и соль по вкусу, несколько стеблей зеленого базилика или сушеный базилик по вкусу.
Погружаем зеленую фасоль в кипящую воду на 3-4 минуты (если хотите, чтоб фасоль была помягче, после этого потушите ее 5-7 минут в сковороде). Разрезаем все помидоры напополам. Смешиваем выжатый лимонный сок с оливковым маслом, кунжутными семечками, порубленным базиликом, солью и перцем. Поливаем этой заправкой помидоры и соединяем в миске с теплой фасолью. Перемешиваем и тут же подаем.
* Не любите салаты с «кислинкой» – замените лимонный сок соевым соусом.
Яркий салат с чечевицей и овощами
Для такого салата подойдет любая чечевица. Красную стоит варить не больше 15 минут, коричневую – минут 25, а зеленую – 25-30 минут.
Для 3-4 порций понадобится 150 г чечевицы, 1 морковь, половина головки репчатого лука, пара горстей консервированной кукурузы, 2 зубчика чеснока, несколько веточек зеленого лука, 2 лавровых листа, 300 мл воды, соль по вкусу. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка горчицы, перец чили по вкусу.
Отвариваем чечевицу в 300 мл подсоленной воды (можно кинуть в кастрюлю лаврушку) на среднем огне. Пока готовятся бобовые, шинкуем соломкой морковь, режем лук кубиками, мелко рубим чеснок. Обжариваем все до мягкости. Смешиваем вареную чечевицу с морковью, луком и чесноком и укладываем горкой на плоском блюде. Делаем заправку из горчицы, бальзамического уксуса, оливкового масла и мелко порезанного перца чили (точнее, кусочка в 1-2 см). Посыпаем чечевицу с овощами кукурузой, равномерно поливаем заправкой. Украшаем салат мелко нарезанным зеленым лучком. Едим тепленьким!
Читайте также:
Теплый салат с говядиной и грибами
Для 4 порций берем полкилограмма говяжьей мякоти, 12 свежих шампиньонов, пару горстей свежей рукколы, 4 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки оливкового масла, растительное масло для жарки, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец по вкусу.
Мякоть говядины режем поперек волокон небольшими тонкими ломтиками. Отбиваем. Обжариваем в растительном масле с 1 чайной ложкой соевого соуса по паре минут с каждой стороны. Чистим шампиньоны, режем вдоль тоненькими пластиками и слегка подрумяниваем на сковороде. Теперь – заправка для салата. Смешиваем соевый соус, оливковое масло, давленый чеснок. На плоском блюде делаем зеленую «подушку» из нарезанной рукколы. На нее по кругу выкладываем грибы и говядину, посыпаем черным перцем, а сверху поливаем заправкой. Готово!
Салат с макаронами и брокколи
Непривычное, но весьма удачное сочетание. Для салата подойдут макароны-спиральки или обычные трубочки-перья.
На 4 порции возьмем 200 г макарон, 8-10 соцветий замороженной или свежей брокколи, 2 помидора, 1 желтый болгарский перец, полпучка свежей петрушки, 4 чайных ложки лимонного сока, 5 ст. ложек оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.
Варим макароны по инструкции на упаковке и откидываем на дуршлаг. Если брокколи замороженная, сначала заливаем ее кипятком. Через минуту сливаем воду, обсушиваем капусту салфетками или бумажным полотенцем. Чуть подрумяниваем брокколи на сковороде с парой столовых ложек масла, солим. Очищаем перец от семян, режем небольшими кубиками. Так же – помидоры. Для заправки смешиваем оставшееся оливковое масло, лимонный сок, порубленную петрушку, соль и перец. Выкладываем в салатник макароны, овощи и заправляем соусом. Аккуратно перемешиваем – и сразу на стол! Приятного аппетита!
Анастасия Леменкова