Август – время собирать крыжовник. Этим летом на него урожай. Кустарник хоть и колется, но ягодки сочные, ароматные. Встречаются недозревшие и спелые с коричневым оттенком. Собираем все. В зеленых плодах еще больше пользы. Недаром итальянцы называют его северным виноградом, куст усыпан гроздьями. Применение крыжовнику обязательно найдется в любой семье. Не хотите вкушать его полезный пектин в виде варенья и конфитюров, пробуйте оригинальные соусы и аджику из крыжовника.
Польза крыжовника
Название ягоды пришло к нам из польского. Устаревший корень «крыж» переводится как «крест», «крестовая ягода»: прожилки напоминают форму креста. В России крыжовник рос еще в средние века в монастырских садах и считался диким растением с кислыми ягодами. Позже англичане его окультурили и вывели сорт с кисло-сладкими плодами.
Одним из уникальных свойств крыжовника является его слабительное и мочегонное действие. Поэтому его плоды используют в лечебном питании при гастритах, запорах, заболеваниях ЖКТ. Ягода настолько низкокалорийна, что идеально подходит при снижении веса вкупе с другими диетическими продуктами. В ней практически нет белков и жиров. А изобилие пектина и клетчатки спасает при нарушении обмена веществ. Крыжовник нормализует уровень сахара в крови, поэтому полезен диабетикам.
Если есть крыжовник сразу с куста (это касается только зеленой ягоды), уменьшается радиоактивное воздействие. По количеству витаминов и минералов крыжовник уступает разве что смородине. Богатый железом садовый красавец рекомендован больным анемией и заболеваниями крови, а также женщинам при нарушении менструального цикла. Натуральные антиоксиданты, содержащиеся в ягоде, предотвращают онкологию и являются хорошим средством для омоложения организма.
Ягода очень полезна для детей и беременных женщин, показана людям с пониженной и нормальной кислотностью.
Читайте также:
Облепиха – «царская» ягода, чем полезна и с чем ее едят
О вреде крыжовника
При повышенной кислотности желудка есть крыжовник не рекомендуется. Также ягода противопоказана при язвенной болезни желудка и при наличии воспалительных процессов в ЖКТ.
Как хранить крыжовник
Самыми полезными считаются ягоды с плодоножками, поэтому кушать, конечно, лучше свежесобранные сухие плоды. Чтобы подольше сохранить витамины в натурпродукте, его нужно или засушить, или заморозить.
Для сушки рекомендованы красно-коричневые ягоды. Их очищают от плодоножек и чашелистиков, бланшируют, держа в дуршлаге под кипятком 2-3 минуты. Затем выкладывают на противень тонким слоем, помещают в духовку и сушат при температуре 35-40° около часа. Затем аккуратно пересыпают в стеклянную банку.
При заморозке плоды также необходимо очистить от всего лишнего, разложить в контейнеры и убрать в морозильную камеру.
Что приготовить из крыжовника
Кисло-сладкий вкус ягоды может быть использован как в целях приготовления сладостей для чаепития, так и остро-кислых соусов для обеденных блюд.
Конфитюр «Ягодное ассорти»
Идеален для сладкоежек. Для конфитюра понадобятся 0,5 кг крыжовника (желательно темного), 0,2 кг вишни, 0,2 кг смородины, 1 кг сахара, приправа для желирования варенья – 20 г (или желатин).
Ягоды очистить от сора, из вишни вынуть косточки, промыть. Затем пропустить ягодный микс через мясорубку, поставить варить на огонь в эмалированной посуде, добавить желирующую смесь. Довести до кипения, засыпать сахар, все тщательно перемешать. Выключить огонь, подождать, пока конфитюр остынет и зажелируется. Затем – снова на плиту. Варить 5 минут при непрерывном помешивании, снимая пену. Залить сладкую массу в предварительно пастеризованные банки, закатать.
Благодаря вишне цвет получается темно-вишневый. Если нет свежих ягод, замените их замороженными. Если нет вишни и смородины, можно варить конфитюр только из темного крыжовника тем же способом, используя сахар в пропорции 1/1. Конфитюр можно использовать при выпечке для смазывания коржей.
Апельсиново-крыжовенная пятиминутка
Это варенье делает моя свекровь, получается обалденно вкусным и при этом сохраняются витамины как в крыжовнике, так и в апельсинах.
Нам понадобятся: 1 кг крыжовника, 1,2 кг сахара, три крупных апельсина. Для начала подготовим смесь. Ягоды очищаем от сора, промываем под проточной водой. Апельсины тоже промываем, чистим щеткой, освобождая от грязи, так как будем использовать их с кожурой. Разрезаем апельсины на 4 части, освобождаем от косточек. Крыжовник и апельсины измельчаем в блендере (мясорубке). Готовую смесь помещаем в эмалированную кастрюлю, засыпаем сверху сахаром, перемешиваем и ставим в холодильник на сутки, чтобы сахар хорошенько растворился.
На следующий день ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. После того, как варенье закипело, кипятим пять минут. Затем убираем с огня, разливаем в подготовленные банки, закрываем крышками. Можно использовать металлические крышки или капроновые. Если капроновые, то варенье лучше хранить в холодильнике.
Молочный ягодный коктейль
В августе, когда поспевает малина, крыжовник и еще есть смородина, я собираю с огорода по горсточке все три ягоды, примерно по 100 г каждой. Смородину и крыжовник промываю, кладу в блендер, перемешиваю. Пропускаю получившуюся смесь через сито, дабы освободить от частичек кожуры. Снова помещаю в блендер, добавляю два стакана молока и две столовых ложки сахара, взбиваю. Коктейль готов. Вкусно и полезно!
Аджика из крыжовника
Помимо «участия» в приготовлении десертных блюд, крыжовник – «герой» различных соусов. Например, благодаря его пикантности получается вкусная заготовка на зиму – аджика. Для ее приготовления использовать лучше зеленый недозрелый крыжовник. Итак, берем:
-
чеснок – 100 г
-
крыжовник зеленый, недозрелый – 0.5 кг
-
перец – 1/3 острого жгучего стручка
-
пучок укропа
-
соль – 1 ст. ложка
-
сахар – 1,5 ст. ложки.
Крыжовник перебрать и очистить от мусора, чеснок почистить, перец и укроп промыть. Помещаем все ингредиенты в блендер, перекручиваем. Аджика готова, и никто не догадается, что она из крыжовника. Разливаем в чистые банки, закручиваем, храним в холодильнике. Съедается очень быстро. Ее можно кушать с мясными и рыбными блюдами, а также приправлять ей гарниры.
Соус из крыжовника
Этот соус очень хорош для рыбных блюд, прекрасно сочетается с овощами. Для его приготовления подойдет как красноватый, так и зеленый крыжовник. 200-300 г крыжовника измельчаем блендером, добавляя туда 2-3 зубчика чеснока.
Отдельно готовим овощи: одну морковь, два стебля сельдерея, одну большую луковицу, плюс 30 г сливочного масла. Измельчаем лук, морковь режем тонкими ломтиками, сельдерей – кольцами. Нарезанные овощи обжариваем на сковороде пять минут. Подаем к рыбе, поливая сверху крыжовниковым соусом. Приятного аппетита!
Юлия Савельева
Читайте также:
У российских авиаторов, как они утверждают в разных интервью, нет статистики гибели пассажиров в рейсах, а вот по данным федеральной авиационной службы США и Международной организации гражданской авиации, пассажиры на борту самолетов гибнут в 25 случаях на один миллион рейсов. А скольким еще понадобилась экстренная помощь?! По словам старожил производственно-диспетчерской службы аэропорта Емельяново, самые частые случаи недомогания в воздухе – это сердечные приступы (
В самолете пассажиры долгое время находятся в сидячем положении, что может привести к тромбозу глубоких вен. Недавно моя свекровь провела в самолетах больше 12 часов, а в результате в Германии разболелась нога и доктора всерьез подозревали развитие этой болезни. Чтобы не столкнуться с подобным, если вам лететь больше 4 часов, стоит употреблять больше жидкости, но не содержащих кофеин (кофе, кола и пр.). Регулярно, каждые полчаса-час лучше вставать и некоторое время ходить по салону. Также не стесняйтесь делать специальные упражнения: вращение стоп в разные стороны, сгибание и распрямление ног, круговые вращения ногами, это поможет крови не застаиваться. Людям с варикозным расширением вен или подозрением на него, доктора рекомендуют всегда одевать в полет компрессионное белье и принимать разжижающие кровь препараты (например, аспирин). Некоторые врачи, однако, принимать аспирин, напротив, не рекомендуют, он не обеспечивает в полете защиты от тромбов.
