Мифы о питании: Часть 1. Часть 2. Часть 3. Часть 4. Часть 5. Часть 6
Продолжаем разговор об убеждениях в области диетологии и знании о здоровом питании.
Миф 25
Растительная клетчатка полезна всем, поэтому следует есть овощей и фруктов как можно больше
Прежде всего, давайте разберемся – что такое растительная клетчатка? Это вещество, из которого состоят оболочки клеток растений. Есть еще такое понятие, как целлюлоза, волокнистое вещество, получаемое из клетчатки в результате ее обработки. На полках магазинов зачастую можно увидеть этот продукт, названный непосредственно клетчаткой, или в виде отрубей – отходов производства муки. Люди сведущие утверждают, что клетчатка бывает растворимой и нерастворимой, я лично растворимую не пробовала, но мне кажется, что растворимая – это не вполне клетчатка, ведь этот субстрат должен состоять из, собственно, растительных клеток – их оболочек, органелл, и как-то быстрого растворения от них ждать не приходится. Впрочем, могу ошибаться на этот счет.
Калорийность клетчатки при ее малой плотности ничтожная – всего 35 калорий. Калории эти имеют место быть за счет, в основном, углеводов, оставшихся от зерна. А самое полезное в этом продукте – пищевые волокна, которые сами по себе пищевой ценности не имеют, но являются прекрасным адсорбентом, то есть способны удерживать различные неполезные вещества, и стимулятором кишечной перистальтики. Однако не все опрошенные мной знакомые, из числа тех, кто пробовал или постоянно принимают с пищей клетчатку, отмечают облегчение опорожнения кишечника – некоторые наоборот сетуют на задержку стула. Другие не отмечают изменений вовсе. Кстати, рис, столь богатый клетчаткой, у некоторых вызывает сильный крепящий эффект. И уж совсем часто клетчатка вызывает метеоризм.
Что касается же людей со всяческими более чем неприятными заболеваниями кишечника, например, язвенным колитом, им клетчатка противопоказана. Во всяком случае, так говорили на всех лекциях, где речь шла о диетологии и болезнях ЖКТ. Противопоказана потому, что, как уже говорилось, метеоризм для таких больных не просто неприятность, а во-вторых и в-основных, потому что клетчатка травмирует воспаленную слизистую кишки. Поэтому хочу сказать – все, что чересчур, то вредно! К тому же фрукты (как поставщики клетчатки) – это сладкие продукты, они несут с собой сахар, не всем полезный. Но в целом могу сказать, что клетчатка действительно продукт полезный. Уж снижает ли она холестерин, не знаю, но вреда здоровому не будет.
Миф 26
Продукты под маркой «фитнес» помогают похудеть
Об этом уже много говорилось, но повторюсь – продукты с таким значком на упаковке нисколечко не помогут стать стройнее, если вы не занимаетесь физкультурой и не снижаете общую калорийность рациона. Это не более чем маркетинговый ход производителей.
Миф 27
Пища, приготовленная в микроволновке, вредна, или, по крайней мере, не полезна
Я когда впервые услышала эту мысль от человека с высшим образованием (правда, гуманитарным, а не, скажем, математическим) – чуть со стула не упала. Это из той же серии, что и миф о радиоактивной вредности ультразвукового исследования. Допускаю, что некоторые блюда действительно получаются разными на вкус. Скажем, печеный картофель из духовки радует гораздо больше, нежели приготовленный в СВЧ-печи, здесь он получается каким-то мылким, что ли. Но причем тут вред? Физика этого процесса такова, ее знают хорошие ученики средней школы: «Нагрев в печи основан на принципе так называемого «дипольного сдвига». Молекулярный дипольный сдвиг, под действием электрического поля происходит в материалах, содержащих полярные молекулы. Энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу молекул, выстраиванию их согласно силовым линиям поля, что и называется дипольным моментом. А так как поле переменное, то молекулы периодически меняют направление. Сдвигаясь, молекулы «раскачиваются», сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам в этом материале. Так как температура прямо пропорциональна средней кинетической энергии движения атомов или молекул в материале, значит, такое перемешивание молекул по определению увеличивает температуру материала. Таким образом, дипольный сдвиг — это механизм преобразования энергии электромагнитного излучения в тепловую энергию материала». Проще говоря, молекулы трутся друг об друга и этим трением разогревают продукт. Вреда никакого. Польза ровным счетом та, которую несет непосредственно сам продукт.
Миф 28
Козье молоко полезнее коровьего (то же про сыр)
С точки зрения полезности – абсолютно идентичные продукты. Просто, бывает так, что у человека аллергия на белок коровьего молока, а козье он переносит. Равно как может быть и наоборот. А какой из двух животных белков при отсутствии аллергии вкушать – организму все равно, ведь любой протеин, усваиваясь, расщепляется на аминокислоты, из которых впоследствии строит собственные ткани, свойственные именно себе. Аминокислоты видовой принадлежности не имеют – они что в белке козы, что в белке коровы или свиньи, или человека одинаковые. Вкус-запах молока козьего и коровьего разный – это так, как раз из-за того, что белок до расщепления в пищеварительном тракте еще имеет видовые особенности. А дороже козье молоко потому, что его промышленность вырабатывает гораздо меньше. Ну, себестоимость, может, его выше.
Миф 29
Если в продукте нет генномодифицированных продуктов – он безвреден и экологически чист
К сожалению, это не так. Во-первых, там могут содержаться компоненты вредные, но никак не связанные с генной инженерией, например, пестициды или бактерии какие-нибудь. А во-вторых, вред генномодифицированных продуктов так и не доказан.
Миф 30
Желтые фрукты и овощи вредны при заболеваниях печени
Якобы они вызывают желтуху. Это миф из серии темного пещерного прошлого. Содержащийся в моркови каротин, потребляемый в больших количествах, может, вероятно, отразиться на коже, хотя тоже не факт. Есть такие продукты, которые влияют на фотосенсибилизацию, то есть на способность кожи загорать. Но это никак не связано с симптомами гепатита.
Пишите о мифах, которые встречались вам, – обсудим.
Автор Евгения Арбатская
Читайте также:
– За последние годы качество спермы у наших мужчин значительно снизилось. Если в начале прошлого столетия нормой считалось 100 млн активных сперматозоидов в 1 мл спермы, то в настоящее время — 15 млн. Отрицательная динамика на лицо.
