Рубрика: Здоровое питание

Готовим полезные сладости: 4 простых рецепта

Posted on by GlavVrach

Не радуют нынче магазинные сладости: то консервантами их «приправят», то трансжирами сдобрят или чем похлеще. Другое дело – домашние десерты: финиковые конфеты, фруктовые батончики, чернослив с сюрпризом…


Домашние конфеты с финиками

Пробовали такое, сладкоежки? Записывайте рецепт: 

300 г фиников, 2 ст. ложки какао-порошка, 150 г тыквенных семечек, 1 ч. ложка молотой корицы, 200 г темного шоколада, кунжутные семечки или ореховая крошка для обсыпки, щепотка ванилина.


  1. Финики замачиваем на ночь в воде. После освобождаем от косточек и прокручиваем мякоть в мясорубке.

  2. Тыквенные семечки превращаем в муку в кофемолке. Смешиваем с корицей, какао-порошком и ванилином.

  3. Соединяем тыквенную муку с финиковой массой. Лепим небольшие шарики и отправляем их в морозилку на 30 минут.

  4. Растапливаем на плите темный шоколад. Окунаем в него застывшие шарики, заранее насаженные на деревянные шпажки. Обсыпаем конфеты ореховой крошкой или кунжутными семечками.

Другой вариант – конфеты с финиками и сухофруктами. Нам понадобятся: 200 г фиников, 200 г кураги, 70 г изюма, 100 г кешью, семечки кунжута для обсыпки.


На 10 минут замачиваем в кипятке курагу, финики и изюм. Вынимаем косточки из фиников. Прокаливаем кешью на сковороде без масла и перемалываем в муку. Финики, изюм и курагу пропускаем через мясорубку. Соединяем эту массу с перемолотым кешью и лепим шарики размером с грецкий орех. Обсыпаем конфеты кунжутом – и в морозилку на пару часов. Готово!

Фруктовые батончики с овсяными хлопьями

Вкусные, сытные, полезные! Здорово подойдут для перекуса в офисе.

Для приготовления батончиков берем мягкую грушу, яблоко, банан, по горсти фиников (без косточек), чернослива и кураги, 150 г грецких орехов, 2 стакана овсяных хлопьев.


  1. Грушу, яблоко и банан взбиваем блендером. Мелко нарезаем финики, чернослив и курагу.

  2. Грецкие орехи прокаливаем на сковороде и проворачиваем в кофемолке (орехи не должны превратиться в муку).

  3. Поджариваем овсяные хлопья на сухой сковородке.

  4. Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Утрамбовываем массу плотным слоем на противне, смазанном маслом. Запекаем в духовке 10 минут при 180 градусах.

  5. Когда сладкий пласт остынет, разрезаем его, чтоб получились батончики. И едим с удовольствием!

Брусничный десерт с орехами

Самое то против весеннего гиповитаминоза! Десерт придется по вкусу тем, кто не любит, когда во рту сладко-сладко. Брусника этого не допустит!

Для 2-3 порций возьмем 200 г замороженной брусники, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, мед по вкусу.

  1. Размораживаем и промываем бруснику.

  2. Очищаем яблоко от семечек, нарезаем мелкими кубиками.

  3. Измельчаем орехи ножом.

  4. Выкладываем в креманки бруснику (ягоду можно чуть подавить ложкой), яблоко и орехи. Кладем мед и перемешиваем. Витаминное лакомство готово!

* В десерт можно добавить мелко нарезанную грушу. 

Чернослив с грецкими орехами в сметанном соусе

Еще один незатейливый вкусный десерт. Его готовят по-разному: берут много сметаны, чтоб чернослив «плавал» в ней, или поменьше, чтоб он остался на суше. Этот рецепт для второго случая.

Нам понадобятся 2,5 стакана чернослива без косточек, 150 г 20%-ной сметаны, 100 г грецких орехов, сахар по вкусу. 


  1. Чернослив заливаем кипятком минут на 10, обсушиваем. Надрезаем чернослив сбоку острым ножом, вкладываем в «кармашек» половинку ядра грецкого ореха. То же проделываем со всем остальным черносливом. 

  2. Сметану слегка взбиваем с сахаром (можно взять коричневый сахар, чтоб добавить десерту карамельных ноток).

  3. Выкладываем на блюдо треть фаршированного чернослива и поливаем сверху третью сметанного соуса. Повторяем слои два раза и в завершение – еще немного сметаны. Убираем десерт в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей можно украсить листочками мяты. Приятного аппетита!  

Анастасия Леменкова

4 рецепта вкусных блинов: от «кремлевских» до шоколадных

Posted on by GlavVrach

Масленица началась – пора печь блины! Как насчет лимонных с маком или шоколадных? А, может, попробуете оригинальные свекольные блины или блинчики, которые готовят в Кремле? Вот 4 рецепта на любой вкус.


«Кремлевские» блины на молоке

Масленицу встречают даже в Кремле! Депутаты и первые лица страны жгут чучело кризиса на Красной площади с криками: «Уходите, санкции!». После официальной части начинаются народные гуляния в верхних и нижних палатах парламента, объявляется шуточный роспуск Госдумы. И, конечно, всех угощают блинами! Последнее – не шутка. В Масленицу в кремлевских столовых и кафе пекут блинчики. Вот один рецепт от поваров комбината питания «Кремлевский».

Для 5 порций возьмем 3 яйца, 500 мл молока, 280 г муки, 3 ст. ложки растительного масла (плюс масло для жарки), 1 чайную ложку соли (можно и меньше – по вкусу), 1-2 ст. ложки сахара, сливочное масло для смазывания блинов.


  1. Разбиваем яйца в миску, сыпем соль и сахар. Перемешиваем венчиком.

  2. Вливаем в миску 200 мл молока и перемешиваем.

  3. Всыпаем 280 г муки, смешиваем все, чтоб получилась масса, похожая на густую сметану.

  4. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем. Добавляем растительное масло, снова мешаем и даем тесту «настояться» 15-20 минут.

  5. Кремлевские повара советуют печь блины в чугунной сковороде, но если ее нет – не беда. Хорошо разогрейте сковородку, смажьте тонким слоем растительного масла и влейте в центр черпак или полчерпака (смотря какой диаметр у сковороды) теста. Когда края блина чуть подсохнут, подденьте его тонкой лопаткой и переверните на другую сторону. Готовый блинчик выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом. То же – с остальными блинами.

Не знаю, с чем едят такие блинчики слуги народа. Мы же можем «подружить» их и со сладкой, и с соленой начинкой. Хотите поэкспериментировать с подачей? Сделайте блинные «мешочки»: выложите на готовый блин кусочки филе селедки или обжаренные шампиньоны с лучком, или другую несладкую начинку. Завяжите блин, как мешочек, половиной стебля зеленого лука. 

Свекольные блины с творогом и зеленью

В таком амплуа вы наверняка еще не видели свеклу. В блинах почти не чувствуется ее настырная сладость. Настоятельно рекомендую подавать блинчики с «чесночным» творогом и зеленью. В этом обществе свекла чудо как хороша!

Для 6 порций берем: для теста: 200 г свеклы, 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1,5 стакана молока, 50 мл ряженки, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли, растительное масло для жарки.


Для начинки: 300 г творога, 3-4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки 20%-ной сметаны, несколько веточек петрушки или укропа, соль по вкусу.

  1. Варим свеклу, режем небольшими кусочками.

  2. Соединяем свеклу и молоко, доводим до однородной массы с помощью блендера. Если блендера нет, можно натереть свеклу на самой мелкой терке (тогда ее не надо резать) и взбить с молоком миксером.

  3. В свекольно-молочную смесь добавляем яйцо, ряженку, муку, соль, сахар. Хорошенько перемешиваем. Даем тесту постоять полчаса.

  4. В это время готовим начинку. Мелко рубим зелень, давим чеснок и добавляем ингредиенты в творог. Солим, кладем сметану, перемешиваем.

  5. Разогретую сковороду смазываем растительным маслом (со сковородкой-блинницей я обошлась без него). Выливаем в центр сковородки столовую ложку теста и быстро-быстро распределяем его, чтоб блин получился потоньше. Когда блинчик схватится, переворачиваем.

  6. Готовые блины фаршируем творожной начинкой.

Фото: www.edimsovkusom.com

Читайте также:

Морковные блины

Нежные лимонные блинчики с маком

Еще не пробовали такие? Масленица – самое время это исправить!

Для 6 порций понадобится 500 мл молока, 2 яйца, 280 г муки, 230 мл кипятка, 3 ст. ложки коричневого сахара (можно заменить обычным), 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки мака, половина чайной ложки соды, 4 ст. ложки оливкового масла.


  1. В миску с нехолодным молоком разбиваем 2 яйца, добавляем коричневый и ванильный сахар. Взбиваем венчиком.

  2. Просеиваем муку с содой в получившуюся смесь. Еще раз перемешиваем венчиком, чтобы в тесте не было комочков.

  3. Добавляем в тесто лимонную цедру и сок лимона, мак. Снова помешиваем венчиком.

  4. Постепенно вливаем в тесто кипяток, одновременно перемешивая массу венчиком. Вливаем оливковое масло и опять мешаем тесто. Даем ему постоять 15 минут.

  5. Жарим блинчики как обычно. Подаем с медом или с чем душе угодно!

Шоколадные блины

Сладкоежки, записывайте рецепт!

Для 6 порций берем 200 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки 20%-ной сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта (если найдете), 1,5 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.


  1. Венчиком взбиваем яйца с сахаром. Добавляем сметану, растительное масло, ванильный экстракт, соль и перемешиваем. Вливаем молоко и снова мешаем массу венчиком.

  2. Всыпаем муку и какао, взбиваем смесь миксером, пока не растворятся все комочки.

  3. Печем блины на хорошо разогретой сковороде без масла. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом.

Такие блины хороши «соло», со взбитыми сливками или с йогуртом, а летом – со свежими ягодами.

Вкусной вам Масленицы!

А вы уже пробовали? Готовим булгур, кускус и киноа

Posted on by GlavVrach

Впервые слышите об этой троице из заголовка? Уверяю, каждый продукт вам знаком. И каждый достоин занять местечко на кухне: киноа очень полезная, булгур – универсальный, а кускус… С него и начнем!


Какой ты на вкус, золотистый кускус?

Крупа с забавным названием кускус пришла к нам из Северной Африки. В Ливии, Марокко, Алжире и Тунисе кускус готовят по нескольку раз в неделю. Местные женщины сами «производят» крупу: берут мелкую манку, смешивают ее с водой и оливковым маслом, посыпают манной крупой и просеивают через сито. Все, что из него вывалилось, снова обсыпают манкой. И так – раз за разом, пока гранулы не дотянут до нужного размера.

Представляю себе это производство: огромный цех, знойные африканские женщины корпят над блюдами с золотистыми крупинками и напевают что-нибудь национальное… Нет, на настоящих заводах кускус делают машины. И манка превращается, превращается манка… во что-то вроде круглого риса. Попробуй угадай в нем привычную манную крупу! У кускуса свой вкус. Пора его распробовать.

С чем готовить кускус? «Подружите» его с тушеными овощами, подавайте как гарнир к курице, баранине или рыбе. Смело добавляйте кускус в салаты и супы. А если желаете чего-нибудь этакого, приготовьте марокканский десерт «сеффа»: распарьте кускус, чтоб он хорошенько разбух, посыпьте сахаром, миндалем и корицей. В Марокко сеффу подают с молоком.

* Кускус (как киноа или булгур) есть не в каждом магазинчике возле дома. Ищите эти крупы в больших супермаркетах. А пока записывайте рецепт.

Теплый салат с овощами и кускусом

Для 3-4 порций возьмем 350 г кускуса, 300 г консервированной кукурузы, 600 мл воды, 150 г оливок без косточек, 1 лимон, 2-3 зубчика чеснока, 2 красных болгарских перца, 4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла, соль и перец по вкусу.


  1. Мелко рубим чеснок. Трем лимонную цедру на мелкой терке (необязательно класть в салат цедру всего лимона, ориентируйтесь по вкусу). Выжимаем 2-3 ст. ложки лимонного сока.

  2. Очищаем красные перцы от семян и плодоножек, режем небольшими кусочками – и в сковороду с парой столовых ложек оливкового масла. Обжариваем перцы до мягкости, добавляем к ним чеснок, а минуты через две – кускус. Помешиваем все еще 2-3 минуты. Заливаем кускус 600 мл кипятка и держим под крышкой 3-5 минут. Несколько раз перемешиваем кускус, чтоб не слипся.

  3. Разрезаем на половинки оливки, рубим петрушку.

  4. Заправляем готовый кускус парой столовых ложек масла, лимонным соком, посыпаем цедрой, солим, перчим. Сливаем воду из банки с кукурузой и добавляем «желтенькую» в салат. Туда же – оливки и петрушку. Перемешиваем салат и едим тепленьким! Можно подать к салату брынзу, козий сыр или фету – так будет еще вкусней.

Шампиньоны, запеченные с кускусом

Для 3-4 порций понадобится 12 крупных свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 50 г кускуса, небольшой пучок укропа, 5-6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.


  1. Удаляем у шампиньонов ножки, моем, обсушиваем грибы салфеткой. Смазываем шляпки шампиньонов оливковым маслом, чуть-чуть солим и перчим внутри.

  2. Выкладываем грибы на противень с пергаментом и запекаем их в духовке, разогретой до 200 градусов, 10 минут.

  3. Теперь – начинка. Перемешиваем кускус с 2 ст. ложками оливкового масла, заливаем 50 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Потом слегка размешиваем крупу вилкой.

  4. Мелко режем лук и ножки грибов, обжариваем до прозрачной мягкости лука.

  5. Режем укроп и вместе с кускусом добавляем его в сковороду с грибами и лучком. Солим, перчим, перемешиваем и убираем с плиты.

  6. Фаршируем грибы начинкой – и снова в духовку еще минут на 10 (температуру надо снизить до 180 градусов). Готовые шампиньоны подаем со сметаной.

Киноа – дар индейцев

Палочка-выручалочка для вегетарианцев и адептов здорового питания, обладательница гордого звания «суперфуд». Все это о киноа – псевдозерновой культуре, которую готовят, как обычную крупу. Родина киноа – Анды. Там ее давным-давно «одомашнили» индейцы. Они ели киноа так же часто, как картошку или кукурузу. И правильно делали: семена киноа – кладезь пользы. В этой культуре больше белка, чем в злаках, и почти столько же, сколько в мясе. В киноа много фосфора (по его содержанию семена киноа могут потягаться с некоторой рыбой), железа, кальция. Плюс клетчатка, витамины группы В, минералы и богатая палитра аминокислот.

С таким составом киноа легко попала в ряды модных супер-продуктов. А ведь на Руси она еще когда была в тренде! У нас «сестричка» заморской киноа зовется лебедой.

С чем готовить? Киноа хороша в салатах, супах, выпечке и может поконкурировать с рисом за место в плове. Что бы вы ни готовили из киноа, главное тщательно ее промыть или вымочить. Тогда вместо природной горчинки киноа почувствуете ее легкий ореховый привкус. В остальном ничего необычного: киноа варится, как гречка или рис, и «разбухает» в несколько раз.

Киноа с баклажанами и помидорами

Для 4 порций возьмем 350 г киноа, 3 баклажана, 4-5 помидоров, 1 головку репчатого лука, 3 зубчика чеснока, соль, тимьян, розмарин по вкусу, растительное или оливковое масло для жарки.


  1. 350 г киноа варим по инструкции на упаковке.

  2. Мелко режем лук, измельчаем чеснок, освобождаем помидоры от кожицы.

  3. Лук, чеснок и помидоры тушим на среднем огне 5 минут.

  4. Режем баклажаны кубиками, обжариваем минут пять в отдельной сковороде, а затем соединяем с помидорами.

  5. Туда же добавляем вареную киноа, солим, приправляем тимьяном и розмарином по вкусу и тушим на небольшом огне около 10 минут. Готово!

Яркий салат с киноа

Для 6 порций берем полстакана киноа, 1 крупную морковь, половину корня сельдерея, 1 огурец, по половине красного, желтого и зеленого болгарских перцев, пучок свежей кинзы, 3 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.


  1. Киноа промываем и варим по инструкции на упаковке.

  2. Морковь чистим и шинкуем по-корейски.

  3. Очищаем половину корня сельдерея, трем на крупной терке.

  4. Огурец нарезаем тонкими брусочками.

  5. Перцы очищаем от семян, режем брусочками.

  6. Мелко рубим кинзу. В салатнике смешиваем киноа, овощи, кинзу. Заправляем все маслом, солим. Кушать подано!

Универсальный булгур

Этого «товарища» так или иначе знают все, ведь мать булгура – пшеница. Ее лишают оболочки, пропаривают, сушат, дробят – получается булгур. Мне он по вкусу напоминает рис и перловку одновременно. Чем хороша эта крупа? Быстро готовится, здорово «вписывается» в самые разные блюда и при большой «углеводистости» имеет низкий гликемический индекс (кто сидит на диете, оценит).

С чем готовить? Булгур будет отличным гарниром к курице, говядине, баранине. Эта крупа – находка для фаршированных перцев и баклажанов. Еще булгур можно тушить с овощами, добавлять в салаты, лепешки, пироги. Мелкодробленый булгур даже варить необязательно – достаточно просто залить кипятком минут на тридцать. А при варке желательная пропорция – 1 стакан булгура на 2 стакана воды.

Рецепт легкой закуски с булгуром, овощами и сыром фета

Табуле

Традиционный ливанский салат. В меру легкий, в меру сытный и не хлопотный.

Для 3 порций берем 1 стакан булгура, 3-4 помидора, пучок петрушки, несколько стеблей зеленого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, пару веточек свежей мяты, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.


  1. Запариваем булгур кипятком в пропорции 1:2, накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут.

  2. Взбиваем венчиком лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

  3. Мелко рубим петрушку (только листики) и зеленый лук.

  4. Очищаем помидоры от семян, нарезаем маленькими кубиками.

  5. «Настоявшийся» булгур заливаем лимонно-масляным соусом. Хорошо перемешиваем. Добавляем помидоры и зелень. Еще раз мешаем. Сверху посыпаем листиками мяты.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Что скрывает этикетка?

Posted on by GlavVrach

Здоровое питание подразумевает использование в рационе разнообразной и полезной пищи. Чтобы не ошибиться в выборе продукта в магазине, необходимо уметь анализировать его состав. Разобраться в пищевых ингредиентах поможет «Инструкция по чтению этикеток на продуктах». Вооружившись данной информацией, каждый сможет определить и правильно подобрать качественные продукты, обеспечивающие формирование здорового рациона питания.


Что должно быть написано на этикетке?

Этикетка должна содержать не только название продукта и его производителя, но и количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукта. Состав продукта выглядит как список − в строчку через запятую или столбик. Яркие надписи «без ГМО», «натуральный», «диетический», располагающиеся на этикетке, к составу продукта никакого отношения не имеют. Если на продукте зарубежного производства нет наклейки с переводом на русский язык и координатами поставщика в России, продукт, скорее всего, попал на рынок нелегально, и может быть некачественным.Покупайте продукты только с хорошо читаемыми этикетками, на которых указаны пищевая ценность и состав продукта.

Обращайте внимание на вид этикетки

Если этикетка стерлась, переклеена или перепечатана поверх старого текста, такой продукт лучше не покупать.
 

Как должен быть обозначен срок хранения?

Срок хранения продукта может быть обозначен несколькими способами. «Годен до» означает, что в определенную дату и время продукт теряет годность.
Если указан конкретный срок хранения, на упаковке надо искать дату и время производства продукта и рассчитывать, когда срок хранения у него заканчивается.
Пищевых продуктов с неограниченным сроком хранения не бывает. Выбирайте только те продукты, срок хранения которых указан явно и еще не истек.
 

Как выглядит дата производства?

Дата производства не может быть нанесена на упаковку шариковой ручкой или фломастером − они выбивается на краю упаковки специальным станком или печатается штампом на этикетке.
 

Как читать состав продуктов?

Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе − мука, в молочных продуктах − молоко.

Состав на 100 граммов или на одну порцию?

Состав обычно принято указывать на 100 г продукта. В упаковке может быть и больше, и меньше этого количества. Поэтому содержание тех или иных ингредиентов придется пересчитать на реальный вес упаковки.

Иногда состав продукта указывается из расчёта на порцию весом чаще всего менее 100 г, и их в упаковке может быть несколько. В таком случае надо внимательно посмотреть, сколько порций содержит упаковка, и как их отмерять.
Всегда обращайте внимание не только на состав продукта, но и на вес упаковки и количество порций в ней.

Обезжиренный − не значит здоровый

 Если продукт обезжиренный, он не обязательно низкокалорийный. Калорийность и вкусовые качества часто добираются за счет добавленного сахара. Внимательно изучите состав продукта: если сахар стоит на первом или втором месте в списке − такой продукт нельзя назвать полезным. Сравните обезжиренный продукт с его «жирным» соседом по полке. Если различия в количестве калорий незначительны, ищите альтернативу.

Что означает «без холестерина»?

Этот рекламный слоган иногда размещается на продуктах, которые никогда и не содержали холестерин − для привлечения дополнительного внимания. Например, его нет в любых растительных маслах, так как холестерин − продукт исключительно животного происхождения. 

Продукты без холестерина не обязательно очень полезны для здоровья. Например, нет холестерина в спредах, сделанных на основе растительных масел, многих кондитерских жирах и дешевых маргаринах. Эти продукты высококалорийны и содержат трансжиры. Относитесь к рекламным слоганам на упаковках со здоровым скепсисом и обращайте больше внимания на состав.

Как выявить быстрые углеводы?

 Не все углеводы − это сахар. Если в составе продукта много углеводов, но сахара в списке ингредиентов нет, или он стоит на последних местах − продукт содержит в основном медленные углеводы. Однако даже в продукт с надписью «без сахара» производитель может добавить лишние быстрые углеводы. Сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, сахар-сырец, мед, фруктовый концентрат − это тоже сахар. Тщательно контролируйте количество любого сахара в продуктах − это всегда лишние калории.

Суперфуды – польза и минусы

Где искать лишний сахар?

 Лишние быстрые углеводы есть в сладкой газировке, нектарах, сокосодержащих и энергетических напитках. В стакане обычной шипучки может быть до 8 чайных ложек сахара. 

Особенно внимательно изучайте состав так называемых здоровых продуктов − мюсли, зерновых батончиков, каш быстрого приготовления и продуктов для детей − производители часто добавляют туда лишний сахар.
Старайтесь вообще не покупать продукты со «скрытым» сахаром − из-за них калорийность рациона может окончательно выйти из-под контроля.

Ищите скрытые жиры в составе

Внимательно смотрите на калорийность продуктов, у которых жиры не определяются визуально. Много скрытого жира в вареных колбасах и сосисках, красной рыбе и красной икре, тортах, шоколаде и пирожных. Процент жира можно определить по его количеству на 100 грамм. Постарайтесь исключить из списка покупок продукты со «скрытыми» жирами. Они недешевы и слишком калорийны.

Как выявить трансжиры?

 Трансжиры − это форма молекул жирных кислот, которые образуются во время создания маргарина из растительного масла. Диетологи рекомендуют ограничивать их потребление, так как они, как и насыщенные жирные кислоты, существенно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В России пока нет требований указывать на этикетках продуктов количество трансжиров, поэтому наличие в составе продукта гидрогенизированных или насыщенных растительных жиров должно настораживать.
Особенно важно это для продуктов, которые содержат растительные жиры, искусственно сделанные твердыми: маргарины, кулинарные жиры, спреды, дешевые конфеты, шоколад и печенье.
Откажитесь от дешевых жиров и продуктов на их основе − количеств и качество настоящих сливочного и растительного масла контролировать проще.

Где обращать внимание на соль?

Соль в составе продукта может обозначаться и как «соль», и как «натрий». Внимательно смотрите на количество соли в продукте − чем ближе она к началу списка продуктов, тем больше ее доля в пище. Безопасная для здоровья доза соли в день − около 5 г (чайная ложка). В пересчёте на натрий -1,5-2,0 г натрия, которого в соли около трети.

Лишняя соль содержится во всех продуктах из переработанного мяса: колбасах, копченостях, вяленом и соленом мясе, мясных консервах. Много соли в твердых сырах, соленой и копченой рыбе, консервах, маринованных овощах, чипсах, сухариках , фаст-фуде и даже в хлебе. Проще контролировать количество соли в рационе, если готовить дома и не злоупотреблять твердыми сырами и копченостями.

Что надо знать про пищевые добавки?

В России используются только те пищевые добавки, которые Всемирная организация здравоохранения /ВОЗ/ разрешила применять в Европе несколько десятилетий назад.
А в продуктах, производимых по «советским» ГОСТам могут содержаться только натуральные красители и консерванты. Чтобы купить гарантированно безопасные продукты, обращайте внимание на продукцию крупных производителей, соблюдающих ГОСТы.

Что означает буква Е в названии пищевых добавок?

Буква Е в обозначении пищевых добавок означает, что вещество одобрено специальной комиссией ВОЗ для использования в пищевой промышленности Европы. Номера 100-180 − красители, 200-285 − консерванты, 300-321− антиоксиданты, 400-495 − эмульгаторы, загустители, желирующие вещества.

Не все «Е» − искусственного происхождения. Например, Е 440 − полезный для пищеварения яблочный пектин, Е 300 − витамин С, а Е306-Е309 − известный антиоксидант витамин Е.
Чем меньше в продукте добавок, тем проще понять, из чего он сделан. Внимательно изучайте состав любого продукта.

Пастеризованный или стерилизованный?

Пастеризованный продукт обработан при температуре до 70 градусов Цельсия в течение определенного времени. Вредные бактерии в нем погибли, а большинство витаминов осталось в сохранности. Такие продукты хранятся от нескольких дней до недель. Стерилизация предполагает обработку при температуре 100 и выше градусов. Стерилизованный продукт хранится дольше, чем после пастеризации, но содержание витаминов в нем падает в два и более раза.
Пастеризованные продукты для здоровья полезнее, а стерилизованные хранятся дольше и иногда не требуют даже холодильника.

Какие консерванты наиболее распространены?

Консерванты − это вещества, которые препятствуют размножению бактерий и порче продуктов. В составе продуктов часто встречаются сорбиновая и бензойная кислоты и их соли − это наиболее распространенные промышленные консерванты.
Ищите на этикетке названия натуральных консервантов: лимонная кислота, яблочная кислота, поваренная соль. Эти ингредиенты используются и при домашнем консервировании.

Зачем нужны эмульгаторы?

 Эмульгаторы стали применяться в пищевой промышленности в последние десятилетия для производства низкожирных продуктов, когда требуется создать видимость жирной текстуры.
Чаще всего употребляется натуральный эмульгатор лецитин. Это эфир холина и жирной кислоты − компонент, важный для здоровья.

5 новогодних закусок для любой компании

Posted on by GlavVrach

Еще не придумали меню на Новый год? Горячее пусть остается на вашей совести, а с закусками мы поможем! Легкие, сытные, универсальные и необычные – вот 5 закусок, чтобы угодить всем гостям.


Легкий салат с булгуром

Булгур – это раздробленная и обработанная кипятком пшеница. По питательности булгур, как гречка, только клетчатки в нем в 1,5 раза больше, а калорий меньше. Для салата нужна крупа тонкого помола (можно найти в супермаркетах) и креманки. В них «булгур и компания» предстанут перед гостями.

Время приготовления: 35 минут.

Для 4 порций берем 1 красный болгарский перец, 200 г булгура, 100 г сыра фета, 1 свежий огурец, 1 помидор, 4 ст. ложки сметаны, свежую зелень (петрушку или кинзу) для украшения.

Заливаем булгур кипятком на 30 минут, а красный перец на 10 минут отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Режем фету и помидор кубиками, а огурец – соломкой. Освобождаем перец от семян и нарезаем полосками. Кладем в креманку перец, потом помидоры, фету, огурчики, пару столовых ложек булгура, одну столовую ложку сметаны, а сверху немного зелени. Любители всего полезного оценят!

Читайте также:

Конкурсы за новогодним столом

Как правильно загадывать желание

Нарядные шампиньоны с овощами

Тот редкий случай, когда шампиньоны прекрасно обходятся без сыра и сливочного соуса. Вместо них – авокадо, овощи, зелень и еще кое-что. Будет вкусно, не сомневайтесь!

Время приготовления: 30-35 минут.

Для 5 порций возьмем 15 свежих крупных шампиньонов, 1 авокадо, 1,5 помидора, несколько веточек зеленого базилика, 2 ст. ложки соевого соуса, 2-3 стебля зеленого лука, пару зубчиков чеснока, треть красного сладкого перца, 2 ст. ложки кунжутных семечек.



Очищаем шампиньоны от кожицы и плодоножек, промываем. Освобождаем авокадо от кожуры и косточки, сладкий перец – от семян. Режем авокадо, помидоры и перец маленькими кубиками, шинкуем зелень, чеснок мелко рубим (или давим). Грибы выкладываем на пергамент – и в духовку на 10-15 минут (температура 180 градусов). Авокадо, помидоры и перец смешиваем с чесноком и соевым соусом. Фаршируем этим подрумянившиеся в духовке шампиньоны. Сверху посыпаем зеленью и семечками кунжута.  

«Крабовые» рулетики в лаваше

В основе закуски – любимый многими дуэт крабовых палочек и яиц. С остальным можно импровизировать: добавить в начинку тертый сыр, зелень, свежий огурец или чеснок для пикантности.

Время приготовления: 20 минут + 1 час на охлаждение.

Для 4 порций берем 1 тонкий армянский лаваш, 10 крабовых палочек, 5 яиц, 100 г твердого сыра, зеленый лук или свежий укроп по вкусу, 1-2 ст. ложки майонеза.



Варим яйца, трем их на терке. Крабовые палочки и зелень мелко режем, натираем на терке сыр. Смешиваем все с майонезом (масса должна быть густой), выкладываем на лаваш и сворачиваем в рулет. Если боитесь, что лаваш порвется, возьмите два листа. Убираем рулетик в холодильник на час. Нарезаем острым ножом, подаем!

Тарталетки с копченой грудинкой и помидорами

Весьма основательная закуска – мужчинам понравится!

Время приготовления: 30 минут.

Для 6 порций нужно 200 г копченой грудинки, 200 г помидоров черри (обычные тоже подойдут), 200 г твердого сыра, 12 тарталеток, 1 яйцо, по 3 стебля петрушки и укропа, 4 столовые ложки сметаны, щепотка черного молотого перца.



Трем сыр на терке. Помидоры черри разрезаем на 4 части (обычные – мельче), а грудинку режем маленькими кубиками. Мелко рубим зелень. Смешиваем сыр, грудинку, помидоры, сырое яйцо, зелень и сметану. Приправляем черным перцем. Выкладываем начинку в тарталетки и на 10-15 минут ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. 

Капрезе

Если вам лень возиться с «нарядными» салатами, а красоты на столе все-таки хочется, сделайте капрезе. В этой легкой итальянской закуске все цвета Нового года!

Время приготовления: 10 минут.

Для 4 порций возьмем 3 крупных помидора, 250 г сыра моццарелла, пучок зеленого базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.



Режем помидоры и сыр кружками (или ломтиками, если моццарелла не круглая), толщиной в сантиметр. Укладываем по кругу помидоры, сверху – моццареллу, потом листики базилика. Солим, перчим и сбрызгиваем все оливковым маслом. Готово! Вкусного вам Нового года! 

Анастасия Леменкова

Фруктовый салат «Зимний поцелуй»

Posted on by GlavVrach

Потребуется:

Банан – 1 шт;
Яблоко – 1 шт;
Апельсин – 5 долек;
Творожок сладкий (лучше с изюмом или курагой) – 1 шт;
Сметана 10 % – 4-5 ст. ложек
Брусника (можно клюкву, кто любит кислое) – 20-30 ягодок.

Приготовление:

Банан разрезать вдоль, а потом нарезать тонкими пластиками;
Яблоко очистить, вырезать сердцевину, разрезать на 8-10 частей и порезать тонкими, не сильно крупными кусочками;
Апельсин мелко нарезать;
На дно салатницы выложить слой из кусочков банана
Сверху слой из яблока;
На слой яблок разложить кусочки апельсина;
Творожок мелко размельчить и выложить равномерным слоем поверх фруктов;
Все это залить сметаной и выложить бруснику;
Дать постоять минут 40 и можно с аппетитом кушать!

6 рецептов вкусных теплых салатов

Posted on by GlavVrach

Зима – лучшее время, чтобы распробовать теплые салаты. Сытные и легкие, с мясом, фасолью, сочными овощами… Даже с макаронами! Вот несколько рецептов на любой вкус.


Теплый салат с кабачком и грецкими орехами

Быстрый и нехлопотный салатик. А если захотите – закуска к мясу. 

Для 4 порций берем 3-4 небольших цуккини, 100 г грецких орехов, пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового или растительного масла, 2 зубчика чеснока, черный свежемолотый перец и соль по вкусу.



Нарезаем кабачки средними кубиками и обжариваем до легкой золотистости в сковороде с разогретым маслом. Лучше взять большую сковородку, чтоб цуккини «улеглись» в один слой, или пожарить в два захода на маленькой. Закончив с кабачками, мелко рубим петрушку, измельчаем грецкий орех (в среднюю крошку. Чуть поостывшие цуккини перекладываем в миску. Выдавливаем туда пару зубчиков чеснока, добавляем петрушку и орехи. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем – и сразу едим!

Теплый салат со стручковой фасолью, курицей и перцем

То, что надо, когда хочется чего-нибудь «существенного», но не тяжелого. 

Для 4 порций салата возьмем 500 г замороженной стручковой фасоли, 250 г куриного филе, 1 красный болгарский перец, 1 головку репчатого лука, 4 ст. ложки растительного или оливкового масла для жарки, 1 ст. ложку соевого соуса,1 ст. ложку бальзамического уксуса, 50 мл воды, соль, черный перец и сушеный укроп по вкусу.



2-3 минуты припускаем фасоль в кипящей подсоленной воде. Куриное филе режем полосками и обжариваем до готовности. Освобождаем перец от семян, шинкуем полосками и так же – репчатый лук. В сковородке, где жарилась курица, 5-7 минут тушим лук и перец. «Подселяем» к ним фасоль, томим еще минут пять. Готовим заправку: соевый соус, уксус, укроп, молотый перец взбиваем венчиком в 50 мл горячей воды (можно добавить соль – ориентируйтесь по вкусу). Поливаем курицу и овощи заправкой, смешиваем. Готово!

Читайте также:

Рецепт салата с проростками фасоли

Салат из фасоли с яблоком

Салат из зеленой фасоли и помидоров черри

Еще одна вариация на тему стручковой фасоли. 

На 3 порции берем 400-500 г фасоли, 300 г помидорок черри, половину лимона, 1 ст. ложку кунжутных семечек, 2 ст. ложки оливкового масла, черный перец и соль по вкусу, несколько стеблей зеленого базилика или сушеный базилик по вкусу.



Погружаем зеленую фасоль в кипящую воду на 3-4 минуты (если хотите, чтоб фасоль была помягче, после этого потушите ее 5-7 минут в сковороде). Разрезаем все помидоры напополам. Смешиваем выжатый лимонный сок с оливковым маслом, кунжутными семечками, порубленным базиликом, солью и перцем. Поливаем этой заправкой помидоры и соединяем в миске с теплой фасолью. Перемешиваем и тут же подаем.

* Не любите салаты с «кислинкой» – замените лимонный сок соевым соусом.

Яркий салат с чечевицей и овощами

Для такого салата подойдет любая чечевица. Красную стоит варить не больше 15 минут, коричневую – минут 25, а зеленую – 25-30 минут. 

Для 3-4 порций понадобится 150 г чечевицы, 1 морковь, половина головки репчатого лука, пара горстей консервированной кукурузы, 2 зубчика чеснока, несколько веточек зеленого лука, 2 лавровых листа, 300 мл воды, соль по вкусу. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка горчицы, перец чили по вкусу.



Отвариваем чечевицу в 300 мл подсоленной воды (можно кинуть в кастрюлю лаврушку) на среднем огне. Пока готовятся бобовые, шинкуем соломкой морковь, режем лук кубиками, мелко рубим чеснок. Обжариваем все до мягкости. Смешиваем вареную чечевицу с морковью, луком и чесноком и укладываем горкой на плоском блюде. Делаем заправку из горчицы, бальзамического уксуса, оливкового масла и мелко порезанного перца чили (точнее, кусочка в 1-2 см). Посыпаем чечевицу с овощами кукурузой, равномерно поливаем заправкой. Украшаем салат мелко нарезанным зеленым лучком. Едим тепленьким!

Читайте также:

Рецепты согревающих напитков

Готовим сбитень дома

Теплый салат с говядиной и грибами

Для 4 порций берем полкилограмма говяжьей мякоти, 12 свежих шампиньонов, пару горстей свежей рукколы, 4 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки оливкового масла, растительное масло для жарки, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец по вкусу.



Мякоть говядины режем поперек волокон небольшими тонкими ломтиками. Отбиваем. Обжариваем в растительном масле с 1 чайной ложкой соевого соуса по паре минут с каждой стороны. Чистим шампиньоны, режем вдоль тоненькими пластиками и слегка подрумяниваем на сковороде. Теперь – заправка для салата. Смешиваем соевый соус, оливковое масло, давленый чеснок. На плоском блюде делаем зеленую «подушку» из нарезанной рукколы. На нее по кругу выкладываем грибы и говядину, посыпаем черным перцем, а сверху поливаем заправкой. Готово!

Салат с макаронами и брокколи

Непривычное, но весьма удачное сочетание. Для салата подойдут макароны-спиральки или обычные трубочки-перья. 

На 4 порции возьмем 200 г макарон, 8-10 соцветий замороженной или свежей брокколи, 2 помидора, 1 желтый болгарский перец, полпучка свежей петрушки, 4 чайных ложки лимонного сока, 5 ст. ложек оливкового масла, соль и черный перец по вкусу.



Варим макароны по инструкции на упаковке и откидываем на дуршлаг. Если брокколи замороженная, сначала заливаем ее кипятком. Через минуту сливаем воду, обсушиваем капусту салфетками или бумажным полотенцем. Чуть подрумяниваем брокколи на сковороде с парой столовых ложек масла, солим. Очищаем перец от семян, режем небольшими кубиками. Так же – помидоры. Для заправки смешиваем оставшееся оливковое масло, лимонный сок, порубленную петрушку, соль и перец. Выкладываем в салатник макароны, овощи и заправляем соусом. Аккуратно перемешиваем – и сразу на стол! Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

8 вкуснейших согревающих напитков

Posted on by GlavVrach

Есть-таки повод не проклинать обрушившиеся на Красноярск морозы. В тридцатиградусную стужу как никогда радуешься теплу домашнего очага. В приятном предвкушении думаешь: чем бы согреться? Солнечным облепиховым чаем или вишневым с мятой и медом? А, может, чашечкой кофе с корицей и белым шоколадом или пряным глинтвейном? Выбирайте и вы.


Если к концу текста вам послышатся ароматы пряностей, мяты и цитрусовых, если во рту вдруг станет кисло-сладко или кофейно-терпко, появится непреодолимое желание закутаться в плед с кружечкой чего-нибудь горячего и бросить все дела – не переживайте. Так и должно быть!

Чай с облепихой и апельсином

У этого и других напитков есть примечание со «звездочкой»: делайте так, как вам вкуснее. Любите послаще – не жалейте меда, не любите мед – возьмите сахар (но с медком полезней), обожаете пряности – добавляйте побольше. Поехали!

Для 4-5 чашек облепихового чая берем 1 стакан желтенькой ягоды (подойдет замороженная), 1 литр воды, 1 апельсин, половину лимона, 1 палочку корицы, 4 ст. ложки меда, 1 звездочку бадьяна (аниса). Эта пряность есть не в каждом супермаркете – поищете в отделах специй на рынке. С бадьяном напиток особенно хорош, но и без него будет неплохо.

Натираем цедру апельсина на мелкой терке и освобождаем цитрусового от белых прожилок. Режем тонкими кружочками, а лимон – дольками. Откладываем 2 ст. ложки облепихи для финального штриха. Замороженную ягоду сначала обдаем кипятком, потом хорошенько проминаем ложкой. Выкладываем облепиху в сотейник, заливаем литром кипятка. Туда же – апельсиновую цедру, лимон, бадьян и корицу. Перемешиваем все и даем настояться 5-7 минут. Процеживаем ароматную смесь в красивый чайничек или кувшин, бросаем кружочки апельсина, оставшуюся облепиху и кладем мед. Готово!

Яблочный чай с брусникой, кардамоном и клюквой

Терпкая брусника, своенравная клюква, настойчивый кардамон и радостное яблоко – квартет с характером!

На 4-5 чашек возьмем полстакана замороженной брусники, 2 небольших сладких яблока, полстакана замороженной клюквы, 1 горсть сушеных яблок (или других сухофруктов: кураги, айвы, груши), 3 стручка кардамона, 1 ст. ложку меда или сахара, 1 литр воды.


Клюкву и бруснику обдаем кипятком, яблоки режем колечками. Помещаем все это в чайник, добавляем сухофрукты. Слегка поддавливаем стручки кардамона, чтоб показались коробочки, и тоже – в чайник. Заливаем кипятком и даем настояться час. Подслащиваем медом или сахаром.

Вишневый чай с мятой и медом

Для 4 чашек напитка понадобится 1 стакан замороженной вишни, 1,5-2 пучка свежей мяты, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда, 600-800 мл воды.


Размораживаем вишню и освобождаем от косточек. Измельчаем ягоду в блендере или миксере вместе с сахаром. Разбавляем вишневое пюре кипятком. В заварочный сосуд кладем листья мяты, заливаем ягодной водой и перемешиваем. Оставляем настаиваться минут пятнадцать и не забываем добавить мед. Пьем с удовольствием!

Горячий привет из Марокко: мятный чай с пряностями

Говорят, этот обжигающе-освежающий чай очень любят в Марокко. Есть за что!

Для 3 чашек марокканского чая берем 1 лимон, 3-4 чайные ложки черного чая, 3-4 бутона гвоздики, 1 палочку корицы, половину пучка мяты, небольшой кусочек корня имбиря, 1-2 ст. ложки меда или сахара, 600 мл кипятка.


Трем на мелкой терке лимонную цедру. Мякоть нарезаем дольками (возьмите половину лимона, если не хотите выраженной кислинки). Цедру и мякоть кладем в заварочный чайник. Туда же – заварку, корицу, гвоздику и очищенный от кожицы имбирь. В последнюю очередь отправляем в чайник перетертую в ладонях мяту. Заливаем все кипятком, ждем 10 минут и процеживаем. Добавляем мед или сахар. Угощаемся!

Русский чай с «беленькой»

Если вы продрогли до костей или чувствуете, что вот-вот разболеетесь, – заварите этот чай-выручай. Еще как поможет!

Положите в чайник 2 ст. ложки черного листового чая, по щепотке мускатного ореха, имбиря и корицы, пару горошин черного перца. Сверху – 1 ст. ложку водки и пол-литра кипятка. Дайте чаю настояться 15 минут, добавьте по вкусу меда и лимона. Готово!

При тех же «показаниях» можно спасаться сбитнем и индийской масалой. Рецепты этих напитков ищите здесь и тут.

Пряный кофе с анисом

Кофе в арабском стиле: опьяняюще-сладкий и по-восточному пряный.

Для 1 чашки напитка нужны 2 ст. ложки обжаренных зерен кофе, 1 звездочка аниса, половина чайной ложки корицы, 4 стручка кардамона, 1 ст. ложка сахара. Размалываем зерна кофе и пряности в кофемолке. Высыпаем кофе в турку, заливаем кипятком, даем постоять 3-5 минут. Кладем сахар и ставим на слабенький огонь. Когда кофе закипит, снимаем с плиты, процеживаем. Если душа просит, можно и коньячка добавить.

Кофе с корицей и белым шоколадом

М-м-м…А какие тут еще могут быть комментарии?

Для 2 чашек этой вкуснятины возьмем 200 мл свежесваренного кофе, 200 мл молока, 50 г белого шоколада, 1 палочку корицы, 1 чайную ложку порошка корицы. Сварите кофе и тут же примитесь за шоколад: разделите на кусочки и выложите в сотейник. Залейте шоколад молоком и положите коричную палочку. Нагрейте на маленьком огне, помешивая, пока шоколад не растопится. Затем влейте в сотейник кофе, размешайте. Разлейте кофеёк по чашкам, сверху присыпьте корицей. Наслаждайтесь!

Глинтвейн

Было бы непростительно не упомянуть глинтвейн в числе лучших зимних напитков. Он пахнет новогодними чудесами, обволакивает пряным теплом, дразнит терпкой сладостью. Единственно верного рецепта глинтвейна я не знаю. Готовят его по-разному, но с одним условием – не кипятить вино. В остальном – дело вкуса. Возьмите любимое красное сухое вино, палочки корицы, бутоны гвоздики, звездочки бадьяна, кардамон, яблоко, апельсин, пару-тройку мандаринов. Чем больше вина, тем больше всего остального: на 1 литр по 3-4 штуки каждой пряности (несыпучей, чтоб вино не помутнело и не загустело). Вылейте вино в сотейник или кастрюлю, добавьте нарезанные кружочками фрукты, пряности. Варите на медленном огне, не позволяя вину закипеть. Снимите с плиты, процедите, дайте постоять 5 минут. Пейте в хорошей компании!

В безалкогольном глинтвейне все то же, только вместо вина – качественный виноградный или яблочный сок.

Почему нам необходимы витамины?

Posted on by GlavVrach

С древнейших времен люди понимали огромное значение пищи в жизни человека. В правильном питании видели они источник здоровья, бодрости, красоты и силы.


Пища — это источник энергии и строительных материалов для нашего тела. Чтобы человек был здоровым, многие годы сохранял активность, творческую работоспособность, он должен получать необходимые вещества в определенных пропорциях. Всем известно, что человек не может жить без воды. Так же человек нуждается еще в пяти группах питательных веществ: белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях. Суточная потребность в витаминах для взрослого человека составляет около 0,2 грамма.

Витамины (лат. vita — жизнь) — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов. Эти незаменимые пищевые вещества (за исключением никотиновой кислоты) поступают главным образом в составе продуктов питания. Основные поставщики витаминов — овощи и фрукты. Однако их потребление неизбежно имеет сезонные ограничения. Кроме того, овощи и фрукты являются источником лишь витамина С, фолата и каротинов. В то же время главными источниками витаминов группы В являются черный хлеб и мясо-молочные продукты, а источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е — растительные жиры.

В отличие от всех других жизненно важных пищевых веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и т.д.), витамины не обладают пластическими свойствами и не используются организмом в качестве источника энергии.

Витамины участвуют в различных химических превращениях, регулируют обмен веществ, обеспечивая нормальное течение большинства биохимических и физиологических процессов в организме человека.

Существует классификация витаминов, принято делить их на водорастворимые и жирорастворимые.


ВОДОРАСТВОРИМЫЕ: витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, В6, В12, ниацин, фолат и биотин.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ: витамины А, Е, D и К.

В настоящее время химическая структура всех известных витаминов практически полностью установлена. Выяснены и изучены их свойства и специфические функции в организме. Однако данные о механизме действия ряда витаминов не являются исчерпывающими.

Необходимым условием реализации специфических функций витаминов в обмене веществ является нормальное осуществление их собственного обмена: всасывания в кишечнике, транспорта к тканям, превращения в биологически активные формы. Эти процессы протекают при участии специфических белков. С помощью специальных транспортных белков происходит всасывание и перенос витаминов кровью.

Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень НЕБОЛЬШОМ количестве, соответствующем физиологической потребности, которая варьируется в пределах от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов.

Потребность в каждом конкретном витамине индивидуальна и подвержена колебаниям, обусловленным действием различных факторов, которые учитываются в рекомендуемых нормах потребления витаминов, и периодически подвергаются уточнению, дополнению и пересмотру.

Существенное влияние на потребность в витаминах оказывают возраст и пол человека, характер и интенсивность его труда, время года, наличие сопутствующих заболеваний и другие факторы.


Потребность в витаминах значительно возрастает при особых физиологических состояниях организма: у женщин — во время беременности, в период лактации, у детей — в период интенсивного роста и полового созревания. Следует иметь в виду, что любые причины, изменяющие активность обмена веществ, значительно влияют и на обмен витаминов в организме, увеличивая их расход в процессе жизнедеятельности.

Например, потребность в витаминах значительно возрастает под влиянием некоторых климатических и погодных условий, способствующих длительному переохлаждению или перегреванию организма, сопровождающихся резкими перепадами температуры атмосферного воздуха. Из истории известно, что моряки, которые находились в длительном путешествии и не имели возможности питаться свежими овощами и фруктами, болели цингой (нехватка витамина С).

Повышенная потребность в витаминах развивается при интенсивной физической нагрузке, нервно-психическом напряжении, в условиях воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды, при ряде патологических состояний (например, при гипоксии).

Увеличивается  расход витаминов при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Повышенная потребность в витаминах отмечается при некоторых эндокринных заболеваниях, например, гипотиреозе, функциональной недостаточности коры надпочечников. В пожилом и старческом возрасте повышается потребность в витаминах, обусловленая ухудшением их всасывания и утилизации, а также некоторыми  диетическими ограничениями.

Организм человека не способен запасать витамины на более или менее длительное время, они должны поступать регулярно, в полном наборе и в соответствии с физиологической потребностью.

Вместе с тем приспособительные возможности организма достаточно велики, и в течение определенного времени дефицит витаминов практически не проявляется: расходуются витамины, депонированные в органах и тканях, включаются и другие компенсаторные механизмы обменного характера. Только после израсходования депонированных витаминов возникают различные расстройства обмена веществ.

Однако постоянное недостаточное потребление витаминов, даже не характеризующееся какими-либо клиническими проявлениями гиповитаминоза, отрицательно сказывается на состоянии здоровья человека: ухудшается самочувствие, снижаются работоспособность и сопротивляемость к респираторным и другим инфекционным заболеваниям, усиливается воздействие на организм неблагоприятных факторов среды обитания.

Одна из причин недостаточной обеспеченности организма витаминами — отклонение фактического питания от рекомендуемых рациональных норм: недостаточное потребление свежих овощей и фруктов, продуктов животного происхождения, избыточное потребление углеводов, плохая осведомленность в вопросах правильного построения рациона, небрежность в питании, следование «модным» диетам и т.п.

Неправильное соотношение или нехватка данных веществ может приводить к нежелательным последствиям и даже к серьезным заболеваниям.

Наряду с этим все большее значение приобретает группа объективных причин, обусловленных коренными изменениями условий труда и быта современного человека, а также особенностями современных методов технологической переработки и кулинарной обработки пищевых продуктов, их длительным хранением, следствием чего является разрушение значительной части содержащихся в них витаминов.

Как сохранить витамины в продуктах при хранении

Значительную роль играет также существенное увеличение потребления рафинированных высококалорийных продуктов (белый хлеб, некоторые жиры и др.), практически лишенных витаминов и других незаменимых пищевых веществ. В результате этого рацион современного человека, достаточный, а порой избыточный, для покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии обеспечить рекомендуемые нормы потребления витаминов.

Таким образом, коррекция витаминной ценности рациона за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к избыточному увеличению его калорийности, являющемуся фактором риска ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета и ряда других заболеваний, профилактика которых требует, напротив, уменьшения калорийности рациона в соответствии с пониженными энерготратами современного человека.

Уважаемые посетители портала, не забывайте, что ВИТАМИНЫ — это лекарственные препараты, поэтому употребление их самостоятельно не рекомендуется! Будьте здоровы! А для этого своевременно обращайтесь за консультацией к врачам.

Задать вопрос автору, другие статьи

Золотая рыбка: 10 полезных свойств скумбрии + рецепты

Posted on by GlavVrach

Хорошая рыба – скумбрия. При демократичной цене дорогого стоит! Это ж кладезь полезностей, да еще с особенным, ярким вкусом! Со своей питательностью скумбрия – идеальная «сезонная» рыба для холодов. Я – не о соленых ее «вариациях», к которым многие привыкли. У скумбрии гораздо больше кулинарных амплуа. Уверена, что некоторые вас удивят.


Вы знали, что второе имя скумбрии – макрель? Я – нет, хотя хорошо помню это название по «Старику и морю» Хемингуэя. Главный герой повести, рыбак Сантьяго, звал макрель летучей рыбой – так быстро она неслась за добычей. Но старик охотился за другой, «большой рыбой». Караулил ее целые сутки и подкреплялся сырой макрелью. «Что может быть вкуснее макрели, если есть ее в вареном виде! Но до чего же она противна сырая!» – это старый рыбак, оказывается, говорил о скумбрии!

Чем полезна скумбрия?

Скумбрия, макрель – как не назови эту рыбу, она очень хороша. Все при ней: витамины А и Е, В12, D (вечный дефицит сибиряков), минералы, белок. А чего стоят омега-3-жирные кислоты, которыми изобилует скумбрия! О пользе этих кислот неустанно твердят ученые. Они выяснили, что 2-3 порции скумбрии в неделю могут вдвое снизить риск инфаркта, инсульта и болезни Альцгеймера. Есть другие «бонусы»: крепкие нервы, зоркий взгляд, упругая кожа. И, чего уж там, цена. Скумбрия всем по карману, а семга и лосось с теми же омега-3 иногда «жирноваты» для кошелька.

Будь скумбрия даже самой дешевой и самой полезной рыбой, она потеряла б немало ленивых поклонников вроде меня, если бы требовала долгой возни. Но природа не дала макрели мелких костей и чешуи, а только «зашнуровала» потуже на спине. Может, чтоб гладкая летучая рыба еще быстрее скользила в море? Морем, по-хорошему, и должна пахнуть скумбрия. Ее запах «жирнее», чем у других рыб. Не всем это нравится. А вот моя кошка находит макрелевый аромат весьма приятным. Только учуяв его, бежит на кухню и в беспокойном томлении ждет своих «дивидендов» от распотрошённой рыбы. Жабры ее должны быть розовыми, мясо – белым, а не желтым. Это позволительно только жиру.

«Скумбрия, как и любая рыба, должна помнить, какой сегодня год», – напоминает известный шеф-повар Лара Кацова. Лучше всего, если рыба свежая, но у нас, в Сибири, скумбрия чаще замороженная. От этого она не теряет своей ценности. Главное, хранить рыбу в морозилке не больше трех месяцев.

Если хотите получить от скумбрии максимум пользы, готовьте ее на пару или в духовке. А когда захочется заново «познакомиться» с этой рыбой, попробуйте риет – нежный французский паштет. В нем выразительный вкус скумбрии звучит по-новому. Оттенять и приглушать этот вкус или наслаждаться им, ярким и самодостаточным, без особых выдумок – решать вам. В любом случае скумбрия достойна чаще оказываться на нашем столе.

Запеченная скумбрия: вариации на тему

Скумбрия в духовке – беспроигрышный вариант. Просто, вкусно и быстро. С чем запекать – дело вкуса. Я люблю «минимализм»: травы, специи и лимон. Удаляю у скумбрии потроха, плавники, жабры и большую кость. Промываю брюшко под струей холодной воды. Даю рыбе немного «обсохнуть». Потом солю-перчу внутри и снаружи. С обеих сторон «натираю» скумбрию розмарином, тимьяном, майораном, фенхелем и кориандром. Запекаю рыбу в фольге или рукаве минут двадцать при 180-200 градусах. Открываю фольгу (или делаю надрезы на рукаве) и оставляю в духовке еще на десять минут. Сбрызгиваю лимонным соком. Можно сразу запечь рыбу с лимоном, вставив желтые полукольца в несколько неглубоких надрезов на боку.

Еще одна не хлопотная идея – печеная скумбрия в «позолоте» из куркумы. Хотите посытней? Нафаршируйте рыбу тертой морковью и полукольцами лука. Или слегка обжаренным репчатым луком с замороженной стручковой фасолью. Добавьте в эту смесь чайную ложку сахара, посолите, поперчите – и в рыбье брюшко.

Если не любите лук или устали от пряных трав, запеките филе скумбрии с черносливом. Слегка посолите и поперчите рыбу, смажьте столовой ложкой сметаны, а сверху выложите кусочки нарезанного чернослива (грамм 50 – на два филе). Заверните рыбу в фольгу и отправьте в духовку на 20-25 минут.

На заметку: скумбрия «дружит» с гарнирами из хрустящих овощей, рисом, томатным соусом, вялеными помидорам, салатным листьями.

Риет из копченой скумбрии

Спорим, вы еще не готовили этот французский паштет? Риет можно намазывать на поджаренный в духовке багет или обычный хлеб, заворачивать в лаваш – как душе угодно. Для риета на 4 порции понадобятся 1 скумбрия горячего копчения, половина лимона, 200 г сливочного сыра, несколько стеблей зеленого лука (варьируйте по вкусу), 1,5 столовые ложки хрена, смешанного со сливками, молотый черный перец по вкусу.


Снимите со скумбрии кожу, отделите филе и освободите его от всего лишнего. Выжмите из лимона сок. Если есть блендер, смешайте в нем филе скумбрии, сливочный сыр, хрен и лимонный сок (прежде все это надо поперчить). Вместо блендера подойдет обычная вилка: хорошенько продавите ей все смешанные ингредиенты. Нарежьте зеленый лук, добавьте в паштет и слегка перемешайте ложкой. Bon appetit!

Риет можно приготовить и из скумбрии холодного копчения. Только вместо зеленого лука надо взять петрушку, а сливочный сыр заменить густой сметаной.

Жареная скумбрия с салатом из сельдерея и апельсинов

Любопытное сочетание, не правда ли? И готовить недолго: на всё про всё – полчаса. Для 4 порций нужны 8 филе скумбрии, 4 стебля сельдерея, 3 апельсина, 50 мл оливкового масла, зубчик чеснока, 2 лавровых листа, чайная ложка белого винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.


Натрите цедру одного апельсина, а с остальных срежьте кожуру. Острым ножом аккуратно порежьте апельсин на тонкие дольки. Тонкими же ломтиками нашинкуйте сельдерей. Припустите его в кипящей подсоленной воде (хватит минуты). Затем смешайте в миске мякоть апельсина, тертую цедру, немного оливкового масла, сельдерей, уксус, соль и перец.

На среднем огне разогрейте большую сковороду с оливковым маслом. Пару минут потомите в сковородке очищенный чесночный зубчик и лавровые листы. Посолите и поперчите филе скумбрии. Обжарьте рыбу с обеих сторон (2-3 минуты на каждую). Подавайте с салатом из сельдерея и апельсинов. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Полезные свойства зеленого чая

Posted on by GlavVrach

У китайцев есть древняя пословица «Каждое лекарство – от своей болезни, а чай – лекарство от всех болезней».


Столетия назад зеленый чай из Китая попал в Японию, где монахи бережно охраняли рецепты изготовления зеленого чая и занимались лечением болезней именно с помощью этого напитка. До наших дней дошел трактат японских монахов «Чай – удивительное лекарство для обслуживания здоровья».

Целители знали, что зеленый чай обладает высокой антимикробной активностью, в нем погибают даже возбудители дизентерии и тифа.

Свойства зеленого чая

Флавоноиды

И уже в наши дни ученые и медики смогли обосновать и объяснить полезные свойства зеленого чая. Флавоноиды, которые в огромных количествах содержатся в чае, имеют противовоспалительный, антиаллергический, антибактериальный и противовирусный эффект. Но самое ценное их свойство заключается в том, что они замедляют процесс старения клеток и способствуют долголетию.

Кофеин

В экстракт зеленого чая входит ряд алкалоидов. Самый известный из них – кофеин. Чайный кофеин, находясь в связанном виде с танином (дубильное вещество), действует на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы значительно мягче. Именно кофеин обладает тонизирующим и стимулирующим действием. Он возбуждает кору головного мозга и улучшает его кровоснабжение. Именно поэтому, когда мы употребляем зеленый чай, у нас повышается общий тонус организма, ускоряются процессы обмена веществ, исчезает головная боль, связанная со спазмами сосудов.

Микроэлементы и витамины

Экстракт зеленого чая исключительно благотворно влияет на состояние кожи. Он стимулирует ее дыхание, вызывает расширение мелких сосудов и не механически, а биохимически очищает поры. Соли железа, которыми богат зеленый чай, обладают кроветворной функцией – увеличивают уровень гемоглобина. Витамин В2, содержащийся в чае, способствует повышению эластичности кожи, препятствует ее сухости. 

Витаминный комплекс зеленого чая обладает высокой биологической активностью. Он устраняет повышенную проницаемость стенок сосудов, делая их более эластичными, придает коже здоровый вид, повышает защитные силы организма.

Танин, катехины и др. полифенолы

Дубильные вещества в составе чайного листа представляют собой смесь танина, катехинов, других полифенолов и их производных. Катехины обладают выраженной Р-витаминной активностью. Это способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, повышению их упругости, предотвращению внутренних кровоизлияний. Кроме того, катехины, а также сапонины чая, связывают и выводят из организма холестерин, что чрезвычайно важно для профилактики атеросклероза и инфаркта миокарда. Недавно учеными было доказано гепатозащитное действие зеленого чая, выраженное в укреплении мембран гепатоцитов (основных клеток печени) и установлено, что хлорогеновая кислота, содержащаяся в зеленом чае, стимулирует барьерную функцию печени.

Адсорбенты

Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека в силу своей способности адсорбировать вредные для организма вещества. Оказывается, зеленый чай эффективно (на 90%) связывает радиоактивный стронций и не дает ему проникнуть в костный мозг. Нормализуя обмен веществ, экстракт зеленого чая способствует снижению избыточного веса и очищает организм от продуктов метаболизма. Благодаря редчайшему сочетанию полезных активных компонентов экстракт зеленого чая применяется в программах омоложения организма, помогает улучшить цвет лица, ухаживать за жирной и склонной к воспалению кожей, укрепляет стенки сосудов и помогает избавиться от купероза (сосудистых звездочек), а также благоприятно действует на состояние волос, делая их более крепкими и блестящими.

Какие продукты самые полезные? 

Польза

 Чем полезен зеленый чай? – Способствует мочеиспусканию и удаляет поверхностные опухоли (ушибы), выводит яды, алкогольную интоксикацию.

  • Чай способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров и при этом не имеет побочных эффектов.

  • Устраняет сонливость, взбадривает дух, снимает усталость.

  • Способствует укреплению сухожилий и костей, образованию крови, поддерживает функцию щитовидной железы.

  • Улучшает зрение, повышает иммунитет, предотвращает привыкание к алкоголю.

  • Укрепляет зубы, освежает рот. Фтористые соединения, имеющиеся в чае, способствуют укреплению и профилактике болезни зубов.  В чае больше количество элементов, которые являются бактерицидными, защищают зубы, а витамин С  обладает явным лечебным эффектом, особенно при пародонтозе.

  • Чай – отличное средство профилактики и лечения сердечно – сосудистых заболеваний. Содержащиеся в нём элементы расширяют сосуды, улучшают функцию дыхания, регулируют тональность мышечной деятельности, не ускоряя её при этом, не вызывают тахикардии и не повышают давления, предотвращают повышение уровня холестерина, предотвращают коронарную болезнь сердца. – Он обладает дезинфекционными свойствами. И эти свойства у зелёного чая более сильные, чем у красного и чёрного чая.

  • Зелёный чай восстанавливает функции щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному облучению. Восстанавливает кроветворную деятельность организма, повышает иммунитет.

  • Чай, особенно улунский и Пуэр, безусловно, способствует снижению веса. Каким образом это происходит? Теин, витамины и другие микроэлементы, которые содержит чай, способствуют расщеплению жиров, метаболизму и выводу разных шлаков. – В зелёном чае содержится микроэлемент, который понижает содержание холестерина.

Как правильно пить зеленый чай

Но употреблять чай нужно правильно, причем свойства зеленого чая будут отличаться от способа и длительности заварки, даже температура чая имеет большое значение.

Обжигающий зеленый чай

Слишком горячий чай сильно стимулирует горло, пищевод и желудок, а также может обжечь слизистую оболочку рта, что не даст полноценно насладиться чудесным вкусом чая. Температура чая не должна превышать +56С.

Холодный зеленый чай

 В то время как умеренно горячий чай придаёт бодрость, делает ясным сознание и зрение, холодный чай имеет негативные побочные эффекты – застой холода и скопление мокроты.

Крепкий чай

 Высокое содержание теина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.

Долгое заваривание чая

 Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липиды и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счёт окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и P, а также других веществ.

Чай перед едой

 Чай, выпитый непосредственно перед едой, ведёт к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, чай надо пить не позднее, чем за 20 – 30 минут до еды.

Зеленый чай после еды

Содержащийся в чае танин может привести к затвердеванию протеина и железа, что ухудшает их усвоение. Если хотите попить чай после еды, подождите 20 – 30 минут.

Чай на пустой желудок

 Если пить крепко заваренный чай на пустой желудок, «холодная природа чая, проникая внутрь, может охладить селезёнку и желудок», что может вызвать неприятные ощущения.

Запивание чаем лекарств

 Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образуют танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются.

Вчерашний чай

 Чай, простоявший сутки, не только теряет витамины, но из-за высокого содержания протеина и сахаров становится идеальной питательной средой для бактерий. Если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство: при воспалениях полости рта, экземе, кровоточащих деснах, поверхностных повреждениях кожи

Чай полезен для здоровья, но не всем и не в любых количествах. Некоторым людям следует вообще исключить зеленый чай из рациона. Так, нужно существенно ограничить или совсем исключить зеленый чай если вы беременны, страдаете язвой желудка, атеросклерозом и гипертонией в тяжелой форме, у вас бессонница, температура.

Текст подготовлен с использованием материалов       
www.greenteainfo.ru

Авиценна: О качествах воды

Posted on by GlavVrach

Вода – один из элементов и отличается среди элементов тем, что она входит во все, что мы принимаем внутрь; вода не питает, она проводит питательные вещества и улучшает их консистенцию, без нее нельзя обойтись в процессе питания.


Вода различается по тому, что к ней примешано, и по преобладающим в ней качествам. Лучшая вода – это вода родников, но не всех родников, а протекающих по чистой земле, в почве которой не преобладают никакие посторонние свойства и качества, или земле каменистой, которая лучше сохраняется от загнивания земной гнилью. Но земля, состоящая из чистой глины, лучше, чем каменистая.

Хороша вода не всякого чистого родника, а такого, который вместе с тем и течет, да и не всякого текущего родника, а родника, текущего и при этом открытого для солнца и ветров, – ведь это одно из качеств, благодаря которым проточная вода приобретает достоинство. Что касается стоячей воды, то иногда она, являясь открытой, будучи в низине и скрытая от солнца приобретает дурные свойства. Хороша также не всякая текучая вода, открытая для солнца, а лишь такая, у которой глинистое русло. Знай, что воды с глинистым руслом лучше, чем те, что текут по камням. Ведь глина очищает воду, отнимает у нее посторонние примеси и делает ее прозрачной, а камни не делают всего этого. Но глина в русле должна быть чистой, без примеси   соли или чего-либо другого, ибо случается, что если воды много, и она течет с силой, примеси вследствие  своего изобилия переходят  в ее состав.

Течение воды должно быть направлено к солнцу. Если она течет на восток, особенно на летний, то такая  вода – самая  лучшая, тем более, если она очень далеко ушла от своего  истока. Затем следует вода, направляющаяся  к северу, а та, что течет на запад или на юг – плоха, особенно когда дует южный ветер. Вода, что спускается с возвышенных мест, при наличии прочих достоинств, лучше.

Вода, обладающая такими качествами, пресна и кажется сладкой. Она легка на вес и вследствие своей разреженности (уменьшена плотность) быстро охлаждается и нагревается, холодна зимой, тепла летом, не имеет никакого вкуса и запаха, легко пьется, скоро  разваривает, то, что в ней варят, и быстро кипятит то, что в ней кипятят.

Знай, что взвешивание – один из способов узнать качество воды: более легкая вода в большинстве случаев лучше. Два куска хлопка  или ткани одинакового веса смачивают водой различного качества, потом высушивают насухо и взвешивают. Вода, которой был смочен хлопок, оказавшийся более легким, лучше.

Возгонка и перегонка – один из путей исправления плохой воды, а если это невозможно, то кипячение. Кипяченая вода  не делает воду более плотной, тебе надо знать, что все частицы воды сходны между собой в отношении легкости и плотности, ибо вода – тело простое, не сложное. Но вода становится плотной  либо вследствие воздействия на нее качества холода, либо вследствие значительной примеси землистых частиц, которые чрезвычайно малы и не могут отделиться от воды и осесть в ней, образовать осадок.  Между этими частицами  и водой происходит смешение. Кипячение сначала уничтожает плотность, возникшую от холода, потом подвергает частицы воды сильному разрежению и делается возможным отделение от воды тяжелых землистых частиц, вода становится чистой, примеси выпадают в осадок. Остывшая кипяченая вода начинает гнить.

Если ежедневно очищать дурную воду отстаиванием и переливая ее из сосуда в сосуд, она станет чище, но полностью никогда не освободится от землистых примесей.

К хорошей воде относится и дождевая вода, особенно та, что выпадает летом из грозовых туч.

Вода же, которая выпадает из облаков, пригнанных бурными ветрами, – мутная, имеет примесь и нечиста. Дождевая вода быстро загнивает, даже  наилучшая. Гнилость дождевой воды приводит к загниванию соков, вредна для груди и для голоса. Можно поторопиться вскипятить дождевую воду, остывшая кипяченая вода быстро начинает гнить.

Если принимать внутрь кислые вещи, когда приходится по необходимости пить дождевую воду, способную загнивать, то это предохранит от ее вреда.

Что же касается воды из колодцев и подземных каналов, то по сравнению с водой родниковой она дурная, ибо состоит из  вод, в течение длительного времени смешанных с частицами земли и не свободных от некоторой гнилости. Она извлекается  из глубины искусственно приспособлениями, которые  облегчают  воде выход наружу.

Подпочвенная вода хуже колодезной, так как вода в колодце быстро натекает вследствие   зачерпывания и постоянно находится в движении. Что же касается подпочвенной воды, то она долго блуждает в гниющей земле и движение ее, когда она выбивается наружу медленное, проистекающее не от силы собственного стремления, а от обилия массы воды. К  тому же подпочвенная вода находится только в испорченной, гниющей земле.

Что же касается воды из льда и снега, то она густая.

Стоячая болотная вода, в особенности открытая, дурная и тяжелая. Она охлаждается зимой только от снега и порождает слизь в теле, а летом она нагревается от солнца и гниения. Она порождает у пьющих ее заболевания селезенки, высыхают конечности, плечи, шея, нередко бывает водянка, воспаление легких, умопомешательство. У женщин, пьющих болотную воду,  беременность и роды проходят трудно, они рождают распухших младенцев, у них часто бывает ложная беременность. У взрослых  часто бывает расширение вен, язвы на голени, язвы у них не заживают.

Стоячие воды, каковы бы они ни были, не подходят для желудка. Действие воды, зачерпнутой из родника, близко к действию стоячей воды, но вода из родника лучше стоячей,  так как ее пребывание на одном месте  недолговременно; однако пока вода в роднике не течет, в ней всегда есть некоторая тяжесть. Иногда большое количество такой воды вызывает запор. Она не подходит для больных лихорадкой и для тех, кого одолела желчь.

Вода, к которой примешивается минеральное вещество или нечто подобное, а также вода, в которой водятся пиявки, всегда хуже, но у некоторых из них есть полезные свойства. Вода, в которой преобладает сила железа, полезна тем, что укрепляет внутренности.

Когда снег и лед чисты, они хороши, не различаются между собой значительно. Однако вода льда и снега плотнее всякой другой воды и вредна для тех, у кого болят нервы; если ее вскипятить, она становится пригодной для таких больных.

Если же лед образовался из дурной воды или снег приобрел  в местах, где он выпал,  примеси, то лучше всего охлаждать ими воду, оградив  воду  от смешения  с водой этого снега или льда.

Холодная вода в умеренном количестве – наиболее подходящая вода для здоровых, хотя она иногда вредна для нервов и для людей, которые страдают опухолями внутренностей. Такая вода возбуждает аппетит и укрепляет желудок.

Горячая вода портит пищеварение и снижает аппетит к еде. Она не утоляет жажду сразу и нередко приводит к водянке и худосочию, иссушает тело.

Что же касается теплой воды, то если она только тепловатая, от нее тошнит; если же она теплее и ее пьют натощак, то  она нередко промывает желудок и снимает спазмы; однако употреблять ее в большом количестве дурно – это ослабляет силу желудка.

Очень горячая вода иногда снимает запор. Люди, которым помогает вода, согретая искусственно, – это больные падучей, меланхолики, больные, страдающие от холодной головной боли и воспаления глаз, у кого гнойники в горле, на деснах. Горячая вода увеличивает отделение крови при месячных и мочи и успокаивает боли.

Что же касается соленой воды, то она сначала истощает, сушит и вызывает понос, благодаря своему очищающему действию, потом, в конце концов, угнетает желудок из-за высушивающего действия. Она портит кровь и порождает зуд.

Мутная вода порождает камни. Если смешиваются различные воды, хорошие и дурные, то  проявляются признаки той, что сильнее. 

Другие главы «Канона врачебной науки»

4 рецепта вкуснейших густых супов

Posted on by GlavVrach

Пришла настоящая осень с ночными заморозками, с зябкими утрами и вечерами. В такую пору хочется чего-то горячего, пряного, обволакивающего приятным теплом. Я – не о глинтвейне, (хотя его тоже хочется) а о наваристых согревающих супах. Пикантный харчо, густой сырный суп с чесночными гренками, нежный суп из тыквы, сытная похлебка с зеленью… Я достаточно раздразнила ваш аппетит? Тогда поспешу рассказать, как готовить эти четыре супчика.


Грузинский харчо для сибирской осени

Открыть сезон «осенних» супов захотелось чем-то особенным. Я ни разу не готовила харчо по классическому грузинскому рецепту. А вы? Если варили настоящий харчо, то знаете: этот суп немыслим без говядины, сливы ткемали (алычи, иначе) и грецких орехов. «Ваай, дорогой! В харчо еще душу надо добавить!», – воскликнул бы грузин. Да, этот суп готовят с чувством, с толком, с расстановкой!

Но что-то я погорячилась с эпитетами: одного рецепта «настоящего» харчо нет. Даже в пределах Грузии национальный говяжий суп готовят по-разному. На западе страны любят харчо по-мегрельски, больше похожий на соус. А мне по душе именно суп харчо.

Чтобы приготовить такой, я взяла увесистый кусок говядины (300-400 г) на кости, полстакана грецких орехов, 5 столовых ложек соуса ткемали, большую луковицу, полторы головки чеснока, стручок красного острого перца, неполный стакан риса, 3 чайные ложки смеси специй хмели-сунели, чайную ложку молотого кориандра, хороший пучок свежей кинзы, петрушки и укропа. Все это варилось в трех литрах воды и вытянуло на 6-7 порций.

Как всякий мясной суп, харчо готовился долго. Одна только говядина томилась на среднем огне два с лишним часа. Когда мясо хорошенько проварилось, я вытащила кость из бульона. Ободрала говядину, крупно ее порезала и вернула дальше кипеть в кастрюлю. Туда же отправила 5 ложек ткемали. Соус из алычи, как должно, придал бульону легкую кислинку. Я дала жиже покипеть пять минут. После сбросила в кастрюлю лук, нашинкованный повдоль (чтоб не разлезся) тонкой соломкой. Оставила вариться под крышкой на полчаса. Пока луковые соломки смягчались в объятиях бульона, я занялась чесноком и грецкими орехами. Чуть-чуть покалила орехи на сковороде без масла, растолкла их в ступке (мелко, но не в пыль). Следом порубила очищенный чеснок. Немножко «подружила» его в ступке с грецким орехом.

Через положенные полчаса высыпала в кастрюлю рис, а еще через 10 минут – чесночно-ореховую смесь. И сразу в аромате мясного бульона «прорезалась» ореховая нотка и бодрая чесночная острота. На запах из кухни стеклись домашние: «Мм, как пахнет! Когда уже будет готов твой харчо!». Мне самой не терпелось попробовать, но надо было выждать 15 минут – потом уже специи и финиш.

Густеющий суп лучше доваривать на среднем огне, часто помешивая. Пока харчо доходил до кондиции, я порубила свежую кинзу, петрушку, укроп, разрезала вдоль стручок красного перца (если нет свежего, сгодится и порошок). Наконец пришло время специй! Я всыпала в харчо чайную ложку молотого кориандра и три таких же ложки хмели-сунели. Это грузинский «микс» из сушеного базилика, майорана, укропа, шафрана, кориандра, петрушки, жгучего красного перца и др. Все это можно самим смешать по чуть-чуть, если дома нет хмели-сунели.

Вместе со специями я бросила в суп свежего красного перца. Лучше сначала добавить половинку, вдруг вам этого хватит? Кстати, подсаливать харчо мне не пришлось: в соусе ткемали соли оказалось достаточно.

Последний штрих (через 5 минут) – свежая зелень. Украшенный ей харчо должен еще пару минут потомиться на медленном огне и хотя бы пять минут настояться вне плиты. Насладитесь пока упоительным ароматом своего «дзрохис хорци харшот». Ведь этот суп съедается гораздо быстрее, чем готовится.

Незатейливая картофельная похлебка с зеленью

Харчо – блюдо выходного дня. Этот суп приятно готовить, когда никуда не торопишься. А в суетливые будни можно согреться и сытной похлебкой на говяжьем бульоне. Бульон я варю заранее, а все остальные «манипуляции» отнимают 30-40 минут. 

Чтобы получилось 5-6 порций, беру 5 средних картошек, примерно 2 литра говяжьего бульона (можно с кусочками мяса), 1 морковку, пару «гнезд» из яичной лапши, щепотку тертого имбиря, 1-2 лавровых листа, 1 маленькую луковицу, пару столовых ложек растительного масла, средний пучок из свежей кинзы, петрушки, укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.

В кипящий бульон сбрасываю нарезанный кубиками картофель. Варю минут 15-20, чтоб картошка начала разваливаться. В середине «подселяю» к ней нашинкованную кружочками морковь. Когда картошка хорошо разварится, кладу в кастрюлю пару гнезд из лапши и сыплю щепотку натертого корня имбиря – для легкой пряной нотки. Не любите имбирь – не добавляйте, но так полезней.

Через 3-5 минут отправляю в похлебку мелко порезанный и обжаренный до мягкости лук, лавровый лист, соль и перец. Выключаю огонь. Бросаю в кастрюлю порубленную зелень. Даю похлебочке постоять минут пять. Всё, готово!

Сырный суп с курицей и гренками

Одно название этого супа будоражит вкусовые рецепторы! Представьте: курица в нежном сырном бульоне, да под хруст чесночных гренок… А если добавить шампиньонов или цветной капусты? Заменить курицу индейкой? Или вовсе обойтись овощным бульоном? Как не переиначивай состав супа, благодаря плавленому сыру все равно будет вкусно. Увы, ничего полезного в таком сыре нет. Если это вас слишком смущает, замените плавленый сыр тертым твердым.

Записывайте: для 4 порций сырного супа нужно взять 300-400 г жидкого плавленого сливочного сыра, 0,5 кг куриного филе, 3 средние картошки, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, немного свежей зелени, хлеб для гренок, зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 2 горошины черного перца, пару лавровых листов (по желанию), соль и молотый черный перец по вкусу.



На готовку супа уйдет около часа. Сначала в 3 литрах воды варим бульон на курином филе. Когда вода закипит, бросаем в кастрюлю пару горошков перца, лавровый лист. Через 20 минут вынимаем курицу и режем на кусочки. За время, пока варится филе, готовим овощи: чистим картошку, морковку, лук. Картофель нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке, лук мелко рубим.

В кипящий бульон отправляем картошку. Теперь беремся за поджарку: слегка смягчаем лук на сковороде со сливочным маслом, потом добавляем морковь, перчим и солим. На все про все – 5-7 минут. Сбрасываем морковь с луком в кастрюлю, варим еще 5-7 минут. Затем возвращаем в суп кусочки курицы. Довариваем еще 3-4 минуты, добавляем плавленый сыр, тщательно перемешиваем. Выключаем огонь. Посыпаем суп мелко порубленной зеленью.

Ах, да, гренки! Кусочки хлеба (черного или белого – на ваш вкус) заранее поджариваем в духовке 5-7 минут при 180 градусах. Черный хлеб хорошо бы еще натереть чесноком. Вот теперь кушать подано!

Тыквенный суп со сливками и имбирем

В меню густых осенних супов обязательно должен быть тыквенный. Вкусный, полезный, радующий глаз! 

Для 4 порций супа берем 0,5 кило тыквы, 1 луковицу, 1 помидор, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 1 столовую ложку оливкового масла, 150 мл 20% сливок, тертый имбирь, соль и карри по вкусу, 1 чайную ложку сахара.



В половине литра воды до мягкости варим кусочки тыквы. Тем временем в сковороде с оливковым маслом томим мелко порубленный чеснок. Через пару минут в компанию к чесноку добавляем нарезанный лук и на медленном огне доводим его до прозрачной мягкости. После к луку и чесноку должны присоединиться порезанные кубиками помидор и перец, а также сахар, сливочное масло. Теперь сковороду нужно накрыть крышкой и на слабом огне томить в ней овощи, пока смесь не сделается мягкой. Потом всыпьте в сковороду щепотку-две тертого имбиря.

Не забываем следить за тыквой. Когда она размякнет, и будут готовы овощи в сковороде, соединяем все в кастрюле, перемешиваем. Блендером ли, миксером ли – превращаем смесь в пюре. Прогреваем немного на плите, добавляем в суп сливки, чуточку карри и соль по вкусу. Можно придумать завершающий аккорд: бросить в суп рубленой зелени, тыквенных семечек или тертого твердого сыра. Экспериментируйте! Вкусной вам осени!

Анастасия Леменкова

Мал золотник, да дорог, или оцените по заслугам старого доброго дона Кардамона

Posted on by GlavVrach

Немного из истории          

Некоторые сведения о чудесных лечебных и кулинарных свойствах этого растения были найдены в трудах  древнегреческих и древнеримских авторов (римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии). 

Уже в IV веке до н.э. кардамон использовался  в традиционной индийской медицине при ожирении и болезнях кожи. Начиная с античных времен эта пряность поставлялась в Европу купцами − финикийцами и арабами.

В средние века кардамоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством. И действительно, вкус кардамона настолько многогранен, что трудно поверить в то, что это принадлежит одному растению. Этим любили пользоваться аптекари, уверявшие, что лекарство содержит большое количество редкостных снадобий. Хоть простодушных и обманывали, но средство  и вправду оказывалось действительным.

Традиционно родиной кардамона являются вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Кардамон произрастает лишь в субтропическом климате, и в  настоящее время его специально разводят в Индии и на Цейлоне.

Плод представляет собой 3-гнездную коробочку, величина которой различается у разных сортов. Для успешного выращивания  необходимы богатая почва и теплый влажный климат.
Семена кардамона содержат эфирное масло, в состав которого входят жирное масло, резин и амидон, а также терпенеол, цинеол, белок.

Кардамон имеет  приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании.

Полезные свойства кардамона

В кардамоне содержится кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Причем природного цинка в нем больше, чем в какой-либо другой пряности. В медицине кардамон используют как тонизирующее, противопростудное, глистогонное средство. Эта чудесная пряность очень благоприятно воздействует на наш организм. Стимулирует и регулирует выделение желудочного сока, возбуждает аппетит, обостряет ум, очищает и освежает дыхание, также обладает обезболивающими свойствами и в целом способствует повышению тонуса организма.

Кардамон − один из лучших  безопасных стимуляторов пищеварительной системы. Он очищает желудочно-кишечный тракт от шлаков, тем самым улучшая состояние кишечной флоры.  Более того, кардамон обезвреживает наш организм от различных ядов и токсинов, которые проникают в наш организм как через внешнюю среду, так и вместе с пищей.

В народной медицине широко используются плоды кардамона как средство от кашля, насморка, ревматизма, дизентирии. В специальных сборах семена используют для лечения таких болезней мочеполовой системы, как цистит, нефрит, непроизвольное мочеиспускание.

Метеоризм

Жуйте семена  кардамона или пейте чай из кардамона с фенхелем.

Икота

Мятный чай с щепоткой кардамона снимает икоту.

Фарингит

Полощите горло отваром из 0,5 ч.л. кардамона и 0,5 ч.л. корицы на стакан кипятка.

Импотенция

Принимайте каждый вечер горячее молоко с медом и щепоткой кардамона.

Применение кардамона

Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Кардамон придает своеобразный вкус мучным изделиям, сладким начинкам. Кардамон хорошо сочетается с блюдами из мяса, различными супами.

Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.

Великолепно действует смешанный чай с кардамоном, помогающий при болезни сердца, называемой специалистами синдромом Рём-хельда, которую вызывает давление диафрагмы при сильном метеоризме.

Сбор:

Кардамон 20,0
Тмин 20,0
Фенхель 10,0
Две чайные ложки сбора залить 1/4 л кипящей воды и через 10 минут процедить. Пить по мере надобности по 1 чашке.


Кардамон можно использовать для ароматизации кофе и чая, или вместе со сливками для десерта. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придаёт пикантный привкус и подчёркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина).

Мусс яблочный

500 гр яблок,
0,3 стакана воды,
0,5 стакана сахара,
1ч.л лимонного сока.
Щепоть молотого кардамона.




Разложите яблоки на противне, добавьте немного воды и поставьте в духовку. Когда яблоки станут мягкими, пропустите их через сито. В яблочное пюре вылейте сахар с водой, лимонным соком и кардамоном. Взбивайте до тех пор, пока мусс не увеличится в объеме вдвое и не станет белым. Готовый мусс выложите в форму и охладите.

Однако свойства кардамона не ограничиваются его употреблением в пищу. Российские ученые доказали, что разводить пряные растения дома очень полезно.

Специалисты ВИЛАР провели исследования с участием свойств кардамона. Растение помещали в закрытый бокс, воздух в котором заражали опасными микроорганизмами, которым обеспечивали идеальные условия для размножения.

После окончания срока эксперимента выяснилось, что в боксах скардамоном количество микроорганизмов было существенно меньше, чем в боксах, куда не помещали растения.

Максимальные фитонцидные свойства кардамона проявляются в период активного роста растения, то есть в весенне-летний период.

Так что можно говорить о том, что свойства кардамона ограничены не только его употреблением в пищу. Не менее полезные свойства кардамон проявляет и просто в качестве растения на подоконнике.


Задать вопрос автору статьи

Золотая специя: о полезных свойствах куркумы + 3 рецепта

Posted on by GlavVrach

В Индии куркуму называют «святым порошком»: ею лечатся и приправляют едва ли не каждое блюдо. Щепотка куркумы «согревает» еду, придает особый аромат. А как полезна эта пряность! Защищает от инфекций, помогает печени, желудку и суставам, преображает кожу. Золото, а не специя!


Это золото «добывают» из ярко-желтых корней растения куркумы. Ее начали выращивать в Южной Азии две с половиной тысячи лет назад. В конце I века куркуму распробовали греки и гораздо позже – западные европейцы. Первые звали индийскую пряность «желтым имбирем», вторые говорили о ней: «terra merita» – достойная земля. Достоинств куркуме не занимать. Чего стоит один ее царственный золотой цвет! А этот неподдающийся простым эпитетам аромат? Все в куркуме будто говорит: «Я – особенная пряность!».

Об этом знают не только гурманы. Китайские и индийские врачеватели ценят куркуму за исключительные лечебные свойства.

Чем полезна куркума?

Сила «золотой» специи – в куркуминах. Мощные антиоксиданты дают отпор воспалениям и «обезвреживают» свободные радикалы, которые так и норовят нас ослабить. И это далеко не все, что может куркума.

Читайте также:

Пряности в лечении ЛОР-заболеваний

  • Куркума очищает печень и помогает ей лучше «отфильтровывать» токсины. Но больным гепатитом эта пряность противопоказана.

  • Куркума улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина.

  • Куркума – природный антибиотик и антисептик. Это хорошо знают восточные хозяйки: они обрабатывают пряностью мелкие порезы и царапины, а если заболит горло, – полощут его теплой водой с солью и куркумой. Оранжевым порошком спасаются и от кашля: пьют теплое молоко, прокипяченное со специей.

  • Индийская пряность в цене не только у адептов аюрведы. Куркуму все пристальней изучают исследователи. Доказано, что куркумин блокирует белок NF-kB, провоцирующий артрит, и борется с бактерией helicobacter pylori – виновницей язвы и гастрита.

  • Еще одно открытие ученых: куркума улучшает обмен веществ в мозге и не дает скапливаться амилоидным бляшкам – главным подозреваемым в болезни Альцгеймера. Распространенность этого недуга в Индии одна из самых низких в мире. Не потому ли, что индийцы приправляют все смесью специй карри, где много куркумы?

  • Не меньше Альцгеймера ученых интересует антираковый потенциал куркумы. Исследования на животных подтвердили: вещества в составе пряности останавливают рост некоторых раковых клеток.

  • Кроме прочего, куркума идет на пользу пищеварению, укрепляет иммунитет и делает кожу красивой.

Маска с куркумой для лица

Маска с куркумой – отличное средство против воспалений и пигментных пятен. Если кожа жирная или комбинированная, на 10-15 минут оставьте на лице смесь из натурального йогурта без добавок и половины чайной ложки порошка куркумы. Можно «усилить» маску парой капель эфирного масла лаванды. Если кожа сухая, замените йогурт молоком или миндальным маслом. Учтите: куркума придает коже жизнерадостный оранжевый оттенок. Поэтому лучше делать маску вечером.

Читайте также:

Пряности и приправы как источник витаминов

Совет: чтобы быстрее устранить «эффект морковки», протрите лицо ватными дисками, смоченными в молоке или кефире. Потом смывайте маску.

Что приправить куркумой?

Скучно говорить о куркуме только как о лечебном порошке. Это в первую очередь пряность. Особенная, узнаваемая. У многих куркума ассоциируется с чересчур пряной для нас индийской кухней и ее вездесущим карри. Но если не перебарщивать, настойчивая от природы куркума станет деликатней. Пряность будет оттенять, а не заглушать «соседей» по блюду. Лучшие компаньоны куркумы: рис, курица, мясо, бобовые, овощи, морепродукты. Эту пряность гурманы «встраивают» и в десерты, чтоб избавить их от навязчивой сладости, «подкрасить» яркой куркумой.

Пускаться в сложные эксперименты с куркумой рискованно. Вот несколько незатейливых рецептов чтобы не прогадать.

Курица в маринаде из меда и апельсина

Для 3 порций возьмем 3 куриных филе, 1 апельсин, 1 ст. ложку меда, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайную ложку куркумы, 1 чайную ложку тертого имбиря, соль и черный перец по вкусу.


Филе курицы солим и перчим с двух сторон. В другом блюде готовим маринад: смешиваем тертый имбирь, заранее выжатый сок апельсина, мед, куркуму, оливковое масло, мелко порубленный чеснок, соль и перец. В этом соусе маринуем куриное филе несколько часов (можно оставить на ночь). Запекаем курицу в форме с маринадом в духовке при 200 градусах до готовности.

Запеканка из цветной капусты и зелени

Для 4 порций потребуется 2 яйца, 1 кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 2 мелких или 1 крупная луковица, небольшой пучок укропа, соль и черный перец по вкусу, щепотка куркумы.


Разбираем капусту на соцветия, моем, даем обсохнуть. На сливочном масле обжариваем до мягкости лук, порезанный средними кубиками. Добавляем в сковороду капусту, перемешиваем. Тушим на маленьком огне 10-15 минут, не забывая помешивать. Режем укроп – и в сковороду к капусте. Все перемешиваем, всыпаем специи и куркуму, накрываем крышкой. В отдельной миске взбиваем яйца, заливаем ими капусту, хорошенько все смешиваем. Снимаем с огня через 3-5 минут.

Запеченная скумбрия с куркумой

Для 4 порций берем 4 филе скумбрии, по 1 чайной ложке соли, куркумы и черного перца.


Заметили, что во всех рецептах есть черный перец? Именно в тандеме с ним куркумины усваиваются лучше всего.

Перец, соль и куркуму смешиваем. Обваливаем в этом запашистом порошке каждое филе, оставляем рыбу пропитываться 15-20 минут. Застилаем противень пергаментом, выкладываем скумбрию и запекаем в духовке при 180 градусов 20-25 минут. На полпути до готовности переворачиваем рыбу на другую сторону. Готово. Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Облепиха – «царская» ягода, чем полезна и с чем ее едят

Posted on by GlavVrach

Золотая осень! Рыжие, желтые, красные, темно-вишневые листья и на их фоне такая же ярко-оранжевая ягода, дерзко облепившая ветки невысокого кустарника. Она потому так и называется «облепиха», что облепила ветки так плотно, что нет места для еще одной ягодки. Помню, как в школе нас учили собирать эту ягоду: двумя руками «бороздить» по веткам, а она сама сыплется в ведро. И уже никогда не забуду, как мама размягчала ягоду ложкой, засыпала сахаром и давала нам к чаю вместо конфет свежее вареньице с таким экстравагантным горько-сладким вкусом. В этом году урожай облепихи тоже собран, теперь разберемся, чем она полезна и что вкусненького можно из нее приготовить.

Почему называется «царская»?

В переводе с латыни облепиха (Hippophae rhamnoides) обозначает – «лоснящаяся лошадь», а все потому что в Греции больных лошадей лечили ветвями этого чудесного кустарника. А ягодами облепихи кормили лошадей перед Олимпийскими играми, чтобы повысить их выносливость. В Древней Руси ягоды облепихи подавали на царский стол в качестве деликатеса, поэтому ее называют «царская» ягода. К тому же с помощью экстрактов сочных плодов, отличающихся богатым составом и полезными свойствами, можно справиться с теми недугами, которые лечат медицинскими препаратами. Но лечебные свойства ягоды издревле служили не только царской знати, но и простым людям. Мореплаватели, например, кушали ягоду в целях борьбы с авитаминозом и воспалением десен. Маслом из облепихи лечили ожоги. К царскому столу ягода доставлялась специальными обозами из Сибири, подавалась с почестями и называлась «сибирским ананасом». Из нее готовили не только масло, но и различные настойки, наливки. Отправляли изысканные напитки и саму ягоду как русскую диковинку за границу.

Полезные свойства облепихи

Самая солнечная ягода отличается рекордным количеством витамина С, в пять раз больше, чем в цитрусовых, а витамина Е больше, чем в соевом масле. Плюс витамины группы Р, 27 микроэлементов и 18 аминокислот, в числе которых пальмитоолеиновая кислота, восстанавливающая клетки при истощении. Еще в облепихе полно антиоксидантов, которые отвечают за молодость кожи и всего организма. Но самая главная прелесть облепихи в гармоничном и полезном для здоровья сочетании всех этих витаминов, микроэлементов, аминокислот, ненасыщенных жиров и антиоксидантов. Даже медики называют облепиху мультивитаминным средством, в составе облепихового сока содержится все самое лучшее, что дает нам природа.

Помимо ягод полезна и кора облепихи, в которой большое содержание яблочной и янтарной кислоты. Ее применяют при лечении онкологических заболеваний. Самым полезным считается облепиховое масло, которым лечат ожоги, пролежни, трофические язвы, кожные заболевания, сопровождающиеся зудом, атеросклероз, женские болезни такие, как эрозия шейки матки, язву желудка и двенадцатиперстной кишки, чистят печень, в том числе после алкогольной интоксикации. Кроме того облепиховое масло широко используется в косметологии для поддержания эластичности и упругости кожи, разглаживания мелких морщинок, а также укрепления ресниц. При ожирении тоже применяется облепиховое масло, так как оно улучшает обмен липидов.

Сок облепихи благотворно влияет на состав крови, повышает гемоглобин и эритроциты и еще улучшает зрение. Также в облепихе очень много урсоловой кислоты, широко применяющейся в медицине как противовоспалительное, противоопухолевое и ранозаживляющее средство. А наличие янтарной кислоты смягчает негативное действие антибиотиков на наш организм во время болезни. Не говоря уже о том, что настои облепихи помогают справляться с заболеваниями горла. Широко используются при полоскании полости рта и ингаляциях.

Противопоказания

Следует помнить, что всегда имеются противопоказания к применению облепихи и ее масла. Нельзя злоупотреблять облепихой при остром панкреатите, холецистите, гастрите с повышенной кислотностью, желче- и мочекаменных болезнях, воспалении печени и поджелудочной железы. Осторожно применять аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Перед лечением обязательно проконсультироваться с врачом!

Как приготовить облепиховое масло в домашних условиях

Поделюсь рецептом изготовления облепихового масла, который использовала моя бабушка.

Ягоды облепихи нужно хорошенько промыть и дать высохнуть, чтобы в масле не было лишней воды. Сушить ее надо, разложив на чистой бумаге, так лучше «уходит» вода. Из высушенных ягод отжать сок, можно с помощью соковыжималка, но моя бабушка отжимала через марлечку. Получившийся сок необходимо перелить в неглубокую стеклянную банку, чтобы потом было удобнее собирать из нее масло. Поставить емкость в темное место на одни сутки отстаиваться. На поверхности изготовленного сока образуется маслянистая жидкость, которая отличается по цвету (более светлый). Нужно это масло собрать с помощью пипетки в стеклянный пузырек и плотно закрыть пробкой. Количество масла будет небольшое, поэтому можно повторить процедуру несколько раз и собрать масло в тот же пузырек. Хранить его надо в холодильнике. Этот способ позволяет собрать более качественное масло, которое подойдет при лечении ожогов, стоматитов, язвы желудка, а также для ухода за кожей лица.

Облепиховое масло в косметологии

Облепиховое масло отлично справляется со старением кожи, разглаживает морщинки и отбеливает кожу, особенно, если наблюдается пигментация. Подходит для женщин любого возраста.

Самый простой способ улучшения качества кожи – нанести немного масла на предварительно очищенную кожу лица и шеи, выдержать 15 минут, смыть теплой водой, затем нанести питательный крем. Особенно полезна маска для жирной кожи. Можно также добавлять несколько капель масла в крем повседневного использования.

Можно дома своими руками изготовить следующие маски:

Первая – подтягивающая. Смешать один желток, 2 чайные ложки голубой косметической глины и 1 чайную ложку облепихового масла. Нанести консистенцию на очищенное лицо, выдержать 15-20 минут и смыть теплой водой. Можно использовать 2-3 раза в неделю.

Вторая – питательная. Сварить овсяные хлопья (без соли), добавить 2 чайные ложки облепихового масла, 1 чайную ложку меда, 2 столовых ложки свежевыжатого сока апельсина, перемешать. Нанести на чистую кожу лица и декольте, выдержать 30 минут, затем смыть теплой водой. Применять 2 раза в неделю.

Облепиховое масло можно использовать для подтягивания кожи вокруг глаз, аккуратно нанося ватными палочками, во избежание попадания масла на оболочку глаза. Обязательно потом промыть область вокруг глаз ватными дисками, на ночь оставлять не рекомендуется.

Также маслом можно применять для укрепления ресниц. Для этого тоже нужно использовать ватные палочки. Наносить только на чистые и сухие реснички. Можно смазать с помощью палочек только кончики ресниц, масло потом само распределиться по всей длине и принесет пользу каждому волоску. Оставлять масло на ресницах нужно подольше 1, 5 – 2 часа, затем аккуратно смыть водой.

Облепиховое масло полезно также для укрепления волос, «работает» против их выпадения и устраняет перхоть. Для этого необходимо тщательно втереть масло в корни волос, закутать голову сначала в пленку, потом в полотенце на один час, затем смыть шампунем. Если хотя бы 2 раза в неделю проделывать такую процедуру, волосы будут блестящими, мягкими и начнут быстрее расти.

Что можно приготовить из облепихи

Ягоды облепихи, несомненно, используются умелыми хозяюшками в кулинарных целях, вот несколько рецептов напитков и блюд.

Джем из облепихи

Для приготовления потребуется сахар в пропорции 2 кг сахара на 1 кг облепихи. Для начала ягоду нужно промыть и дать просушиться на листах чистой бумаги. Затем измельчить ягоду на блендере, добавить необходимое количество сахара и тщательно перемешать. Оставить джем настояться на 2-3 часа в эмалированной посуде (можно использовать таз). В это время можно простерилизовать баночки. По истечении времени выкладываем сладкое блюдо в емкости, сверху засыпав двумя столовыми ложками сахара. Закатываем баночки и ставим в темное прохладное место.

Облепиховый пирог

Из полученного джема, как и из свежих ягод можно испечь пирог. Для этого перемешаем 250 гр муки со щепоткой соли, 0,5 чайной ложки соды и 100 гр сахара (если использовать джем, сахара положить в два раза меньше). Затем растопим 100 гр сливочного масла и, дав ему остынуть, добавим в тесто, перемешаем. Добавляем в содержимое 2 яйца и 2 столовых ложки меда, перемешиваем. Аккуратно вливаем в тесто 2 стакана облепихового джема или свежей растертой ягоды, желательно отделив ее от косточек, все тщательно перемешиваем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем до готовности 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Сбитень с облепихой

В холодную морозную погоду очень полезен для согревания сбитень из облепихи. Для этого понадобится стакан облепихи перетереть через сито. Поставив на огонь 1 литр воды в сотейнике, добавить туда порезанный имбирь, две щепотки корицы, немного гвоздики. Довести до кипения, добавить в сотейник протертую облепиху, проварить 15-20 минут. Затем положить порезанные дольки двух мандаринов, покипятить еще 5 минут. Снять с огня получившуюся кашицу и перетереть через сито. В приготовленный напиток добавить 4 столовых ложки меда, перемешать и поставить остужаться. Перелить напиток в кувшин и пить. Горячий сбитень можно перелить в термос, его можно взять с собой на зимнюю прогулку. Сбитень действительно хорошо согревает, когда на улице мороз.

Компот из облепихи с кабачками

Трехлитровую банку на треть заполняем чистой ягодой облепихи и мелко порезанными кубиками (1,5-2 см) кабачками. Заливаем содержимое кипятком, оставляем на 5-10 минут. В это время готовим сироп: 2 стакана сахара на три литра воды. Сливаем воду из банок и заливаем приготовленным сиропом, закручиваем подготовленными крышками. Банки переворачиваем и ставим на 2 часа под шубу. Компот готов, и питательно и полезно!

Юлия Савельева

Что еще приготовить из грибов: 6 простых рецептов

Posted on by GlavVrach

Миновала пора первых грибов. Белые в сметанном соусе, тушеные лисички с картошкой – как жадно это уплеталось поначалу! Теперь захотелось чего-нибудь эдакого. Вам тоже? Как насчет тостов с лисичками, нежнейшего крем-супа с опятами? Или ленивого гречневого ризотто, или… А, впрочем, выбирайте сами!


«Пища богов», – говорили о грибах древние греки. Они были уверены: создания леса, впитавшие запах земли, дарят молодость и долголетие. А вдруг? Есть же в грибах микроэлементы, белок, витамины. Только хитин портит репутацию. Из-за плохой усвояемости этого полисахарида грибы заклеймили «тяжелой едой». Еще шляпкоголовых часто упрекают за их природный талант – впитывать все, как губка. Увы, это не только запахи леса и трав, влага чистых подземных ручейков. Это еще тяжелые металлы, яды из сточных вод и прочие вредности, которыми грибы напитываются, если растут в плохом месте. Где найти хорошую грибницу, как отличить съедобный гриб от ядовитого, истинный от ложного, мы уже рассказывали.

Теперь – о другом. О душистых ароматах, о переливах вкуса, о тонких сочетаниях и нежных консистенциях. Словом, о том, за что мы любим грибы, вопреки всякому хитину!

70 оттенков белого

В разгар сезона белых грибов, лисичек, груздей и опят неуместно заикаться о каких-нибудь шампиньонах. Разве скажут о них с детской радостью: «Шампиньоны пошли!». Знаю, эти грибы воспеты гурманами. И все-таки не шампиньоны, а белые грибы древний римский ученый Плиний Старший назвал «единственной пищей, воистину достойной утонченных особ». В одном только благородном аромате «белого» можно различить 70 оттенков!

Внешне «мясистый» белый гриб-боровик содержит всего 28 калорий (в 100 г). И много полезного: витамины группы В, калий, железо, фосфор, селен и протеин. Белок из грибов, кстати, лучше усваивается после термической обработки.

Читайте также:

Как собирать белые грибы и хранить

Гриб грибу рознь. Свойства грибов

Гречка с белыми грибами и пармезаном

Автор рецепта, российский шеф-повар Алексей Зимин, называет это блюдо «ленивым гречневым ризотто».

Для 4 порций понадобится 400 г гречневой крупы, 400 г свежих белых грибов, 100 г сыра пармезан, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.


Мелко режем лук. В глубокую сковородку или сотейник вливаем 50 мл растительного масла и жарим лучок, пока он не станет прозрачным. Сюда же добавляем грибы и жарим до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть сока. Убираем лук с грибами с огня и принимаемся за гречку. Раскаляем в кастрюле оставшееся растительное масло, обжариваем в нем крупу 5 минут, постоянно помешивая. Высыпаем в кастрюлю грибы с луком, перемешиваем и тушим еще 2-3 минуты. После заливаем крупу водой, (она должна покрыть смесь в кастрюле примерно на два пальца) солим, доводим до кипения. Затем ставим кастрюлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Посматриваем время от времени, не выкипела ли вода. Если нужно, добавляем еще немного кипящей воды. В готовую кашу кладем сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и тертый пармезан. Перемешиваем, даем гречке настояться минут 5. Готово!

Киш с белыми грибами и луком-пореем

Киш – это открытый пирог. С ним придется повозиться, особенно если сами возьметесь замешивать песочное тесто. Но результат того стоит!

На 8 порций берем для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, щепотку соли. Для начинки: 300 г свежих белых грибов, 200 г сыра гауда, 1 яйцо, 2 стебля лука-порея, 100 мл жирных сливок, 1 ст. ложку крахмала, 100 мл сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, немного сливочного масла.

Режем сливочное масло кубиками, просеиваем муку с щепоткой соли. Взбиваем миксером или в комбайне. Вводим охлажденные желтки 2 яиц, замешиваем тесто. Если надо, добавляем пару столовых ложек холодной воды. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, даем настояться 20 минут. В это время обжариваем нарезанный лук-порей на сковородке с растительным и сливочным маслом. Через 2-3 минуты перекладываем лук в миску. На освободившейся сковородке несколько минут жарим грибы (их нужно порезать небольшими пластиками). Трем сыр на крупной терке. Половину сыра смешиваем с луком-пореем, крахмалом.

Тесто раскатываем в круг и аккуратно переносим в форму. Очень хорошо, если форма круглая, с невысокими бортиками и диаметром сантиметров в 25. Разравниваем тесто в форме, прокалываем его вилкой. Проколы должны быть частыми, как «тире» из точек, а между ними – промежутки нетронутого теста. Разогреваем духовку до 200 градусов, печем тесто 15 минут. Готовим заправку: взбиваем яйцо со сливками и сметаной. Солим, перчим, добавляем остатки тертого сыра и перемешиваем.

Через положенные 15 минут достаем основу пирога из духовки, равномерно выкладываем на нее смесь из сыра и лука, сверху грибы. Заливаем пирог сливочной заправкой и отправляем обратно в духовку на 40 минут (сбавляем градус до 160-180). Поглядываем за пирогом, как подрумянится – достаем!

* Чтобы песочное тесто получилось мягким и пластичным, все ингредиенты должны быть холодными. Вымешивать тесто нужно максимально быстро. Если купите готовое, остудите с часок в холодильнике.

Что приготовить из лисичек?

Омлет с зеленым луком и лисичками

Прекрасная идея для завтрака – быстро и сытно! 

Для 4 порций возьмем 4 крупных яйца, 100 г лисичек, 1 ст. ложку рубленого зеленого лука, 1,5 ст. ложки оливкового масла, 0,5 стакана жирных сливок, 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна, свежемолотый черный перец и соль по вкусу.


В сковородке с 1 столовой ложкой разогретого масла обжариваем до мягкости (4-5 минут) грибы и тимьян. Солим, перчим, выкладываем на тарелку. В другой миске взбиваем яйца, сливки и лук. Выливаем оставшееся оливковое масло на сковороду, туда же – яичную массу и грибы. Солим и перчим по вкусу. Жарим до готовности.

Тосты с лисичками и мягким сыром

«Сезонная» закуска на скорую руку. 

Для 2 порций берем 2 мини-багета или 1 большой (подойдет любой: белый, бородинский, цельнозерновой), 500 г свежих мелких лисичек, 4 ст. ложки мягкого сыра типа «Альметте», 2 небольших головки лука-шалота, 1 лимон, несколько веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 щепотки черного свежемолотого перца, 2 щепотки крупной соли.


Режем багет тонкими ломтиками. Выстилаем противень пекарской бумагой, выкладываем багет, сбрызгиваем его 1-2 ст. ложками оливкового масла и отправляем на пару минут в разогретую духовку. Нарезаем лук тонкими кольцами, а чеснок – тоненькими ломтиками. Разогреваем в сковороде сливочное и оливковое масло (3-4 ложки), обжариваем лук и чеснок, перчим. Сюда же добавляем очищенные лисички, все перемешиваем, солим. Мелко рубим петрушку – и тоже в сковородку. Жарим до готовности грибов.

Трем цедру лимона на мелкой терке, чтоб получилась четверть чайной ложки. Выжимаем 1 ст. ложку лимонного сока. В тарелке мнем вилкой сыр, добавляем цедру и сок лимона, остатки оливкового масла. Все перемешиваем. Намазываем сырную массу на поджаренный хлеб, а сверху выкладываем грибы. Готово!

Лисички с томатами, луком и чесноком

Такие лисички одинаково хороши и как самостоятельное блюдо и как гарнир к куриному филе, индейке. 

Для 2 порций понадобится 500 г свежих лисичек, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 головка репчатого лука, 6-8 веточек укропа, 10 г мака, соль и перец по вкусу.


Тщательно моем лисички, обжариваем целиком на сильном огне (можно добавить немного масла). Добавляем в сковороду нарезанный полукольцами лук и мелко порубленный чеснок. Жарим до золотистости. Режем дольками помидор – и в сковородку с грибами. Тушим 2-3 минуты солим, перчим. Выкладываем лисички с помидорами на тарелку, посыпаем маком. Подаем с веточками укропа.

Крем-суп с опятами

Напоследок рецепт нежного супа с опятами.

На 4 порции возьмем 500 г свежих опят (замороженные тоже подойдут), 3 средних картошки, 1 головку репчатого лука, 1 стакан жирных сливок, 50 г сливочного масла, соль и черный перец по вкусу, 2 лавровых листа (по желанию).

В подсоленной воде 20 минут варим опята (замороженные грибы просто размораживаем). Режем кубиками картофель, отвариваем в 1 литре воды. Если хочется, добавляем лаврушку. Пока варится картошка, мелко режем лук, растапливаем на сковороде сливочное масло. Жарим лучок до мягкости, высыпаем в сковороду грибы, тушим минут 15. Грибы и картофель готовы – пора измельчить их блендером или миксером. «Картофельную» воду не сливаем: еще пригодится. А вот лавровый лист больше не нужен.

Пюре из грибов и картошки возвращаем в кастрюлю с водой, хорошо мешаем, доводим до кипения. Выключаем огонь. Вливаем в суп сливки, снова перемешиваем и оставляем на плите минут на 5. Все! Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

Читайте также:

Рецепты засолки груздей

Фунготерапия: лечение грибами

Как приготовить вкусное домашнее мороженое: 10 рецептов

Posted on by GlavVrach

Нежное, освежающее, сладкое и с кислинкой, фруктовое и сливочное – все это о мороженом. Что может быть желанней в жаркий летний день? Пожалуй, только домашнее мороженое. Как и с чем готовить этот десерт? Мы выбрали 10 рецептов: от самых простых до незаурядных.

А сначала – маленький экскурс в историю мороженого. В далекие времена, когда никто не знал эскимо и пломбиров, десертом избранных было замороженное лакомство из фруктов и сахарного сиропа – шербет. Достать лед для шербета стоило порой неимоверных усилий. На Востоке караваны верблюдов и рабов карабкались за льдом к Сирийскому нагорью, пока султаны отдыхали в теньке. Китайская знать тоже жаловала «ледяные» десерты, а римский император Нерон страсть как любил замороженные персики. В плоды вместо косточек добавляли лед и подавали на блюде, украсив снегом.

Снега на Руси хватало. А потому даже крестьяне на Масленицу баловали себя блинами с тонко наструганными замороженными сливками или молоком. Угощение, говорят, очень нравилось Екатерине II. Во времена императрицы появились «предшественники» современного мороженого, а во второй половине 19 века вкус этого лакомства знали уже не только богатые господа. Сейчас же какого мороженого только нет! Но домашнее все равно вкуснее и без сомнительных добавок.

Как готовить домашнее мороженое?

Приготовить свое мороженое несложно. Есть рецепты изысканные «многоступенчатые», а есть – простые. С них и начнем.

Фруктовый лёд

Вся свежесть фруктов и ягод и совсем немного калорий! А что еще надо в летний знойный денек?

Киви и банан

На 4 порции берем 4 киви и 1 банан. Все очищаем, взбиваем в блендере. Выкладываем пюре в формочки для эскимо (самые простые можно найти за 200-300 рублей в «посудных» магазинах), втыкаем палочки для мороженого – и в морозилку на 4-5 часов. Если любите послаще, добавьте в пюре сахар.

Второй вариант – взять вместо банана полстакана ананасового сока, а дальше – по прежней схеме.

Манго

Для 4-х порций берем 1 спелое манго, 0,5 среднего лимона, 300 мл воды, 100 г сахара. Ставим воду на огонь, а как закипит, добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. Пока сироп остывает, чистим и нарезаем манго, выжимаем лимонный сок, измельчаем все блендером до пюре. Хорошенько смешиваем пюре с сиропом, разливаем смесь по формочкам, втыкаем в центр палочки. «Морозим» 4-5 часов.

Еще одно любопытное сочетание – манго и малина. Нужен стакан ягод, 2 манго, 5 ст. ложек молока. Очищаем-нарезаем манго и взбиваем с молоком в блендере. Малину мнем ложкой в стакане, а ягодок десять оставляем целыми. Выкладываем в формы для эскимо слой манго, потом малину – так по очереди. Оставляем в морозилке на 6 часов.

Клубника и клюква

Для 4-х порций нам нужны 2 стакана клубники, четверть стакана концентрированного клюквенного сока, 3 ст. ложки сахара и столько же – воды, 1 ст. ложка лимонного сока. Режем клубнику кусочками, смешиваем со всеми ингредиентами и взбиваем в блендере до однородной массы. А дальше как обычно: разливаем в формочки, втыкаем палочки – и в морозилку до полного застывания. Не любите клюкву – пусть будет только клубника. Но сахара тогда сыпьте поменьше.

Клубника и арбуз

Вспомните этот рецепт, когда на прилавках появятся зеленые богатыри-арбузы. Потребуется: 1 кг арбузной мякоти, 250 г клубники, 100 г сахара (или меньше, смотрите по вкусу), 3 ст. ложки лайма или лимона. Из мякоти удаляем семечки и измельчаем арбуз в блендере. Взбиваем до пюре клубнику. Добавляем пюре в арбузный сок, туда же – сахар и сок лайма. Все хорошенько перемешиваем, разливаем по формам и замораживаем.

Мороженое с йогуртом

У этого мороженого неповторимый нежный вкус. Каким он будет ягодным или (и) фруктовым – решать вам.

Йогуртовое мороженое с малиной

Для 4-х порций возьмем 6 стаканов малины, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального йогурта без добавок, 2 ст. ложки лимонного сока.

Измельчаем малину и лимонный сок в блендере. Процеживаем ягодное пюре через сито. Добавляем в пюре сахар и йогурт. Хорошенько все перемешиваем. Выкладываем смесь в пластиковый контейнер с крышкой – и пусть застывает в морозилке. Главное, не забывать перемешивать мороженое каждый час.

Малину можно заменить клубникой, черешней, черникой и другой любимой ягодой.

Яблочная гранита

Гранита или граните – нежирное мороженое, в котором много сока или фруктового пюре. Свежий вкус и изумительная зернистая текстура – вот что делает граниту особенным десертом. Такой в магазине не купишь!

Для яблочной граниты на 6 порций берем 650 г яблока, 1 лимон, лимонную цедру, 150 г сахара, 550 мл воды.

Цедру трем на крупной терке. В маленькой кастрюльке или сотейнике нагреваем воду, сахар и цедру. Мешаем, пока сахар не растворится. Охлаждаем и процеживаем смесь. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, режем, добавляем в кастрюлю с сиропом. Варим, пока яблоки не станут мягкими, и переливаем смесь в миску – пусть остужается. Затем кладем яблоки с сиропом в блендер, выжимаем сок лимона и взбиваем. На всё про всё уйдет около часа. Перекладываем пюре в контейнер, убираем в морозилку на пару часов. Потом вынимаем, размешиваем смесь вилкой и морозим дальше 5-6 часов (за это время перемешиваем еще пару раз). Зачем мешать и почему вилкой? Чтобы мороженое не расслоилось и таяло во рту, а не хрустело на зубах.

За полчаса до готовности вынимаем граниту из морозилки, даем чуть подтаять при комнатной температуре. Осталось соскрести десерт ложкой в креманки. Готово!

С чем еще готовить граниту? С арбузом, дыней, ягодами, лимоном, персиками, апельсинами. Доля фруктового пюре и сиропа должна быть почти одинаковой.

Оранжевый сорбет (шербет)

В этом десерте – вкус самого лета! Яркий, сочный, озорной! Для 6 порций сорбета нужно 2 мандарина, 1 лимон, 1 апельсин, 0,5-0,75 стакана сахара, 1 стакан воды.

Очищаем цитрусовые от цедры, нарезаем на кусочки, взбиваем все блендером до пюре. Заливаем цедру стаканом воды, засыпаем сахаром и минут 5-7 варим сироп на медленном огне. Остужаем. Хорошо перемешиваем сироп с фруктовым пюре. Перекладываем в форму – и в морозилку на час. Достаем, мешаем будущий сорбет вилкой и морозим еще час. Снова мешаем и снова морозим. Через 30-40 минут опять перемешиваем. Оставляем десерт в морозилке на 12 часов. Готовый сорбет перекладываем в креманку и украшаем листиком мяты.

Мороженое с фисташками и сливками

Пора уже отдать дань молочному мороженому. Тем более такому – вкусному, простому и изысканному одновременно.

На 4 порции берем 200 мл 35%-х сливок, 1 стакан молока, 170 г фисташек, 1 яйцо, 80 г коричневого сахара.

Измельчаем большую часть фисташек и оставляем немного для украшения. Взбиваем миксером яйцо до однородной пены. Вливаем туда молоко, продолжаем взбивать. Затем в другой миске взбиваем в крепкую пену сливки. Соединяем сливки с яйцом, измельченными фисташками и тщательно все перемешиваем. Перекладываем смесь в контейнер и отправляем в морозилку. Время от времени перемешиваем мороженое, чтоб оно застыло равномерно. Когда десерт достаточно «схватится», вынимаем – и в креманки. А сверху сыпем фисташки.

Если предпочитаете классическое сладкое мороженое, ищите несоленые фисташки. С солеными вкус тоже будет интересным, но это на любителя.

Шоколадно-апельсиновое мороженое

Эх, калорийное! Но разве это повод отказаться от такой вкуснятины?

Для 4-х порций нам понадобится 2 спелых (это важно) авокадо, 6 ст. ложек какао-порошка, 2 апельсина, 100 г горького шоколада, 6 ст. ложек меда.

Очищаем апельсины от цедры, выжимаем из них сок. «Раздеваем» авокадо, удаляем косточку, режем на кусочки. Взбиваем в блендере до однородной массы авокадо, измельченную цедру, какао, мед и апельсиновый сок. Шоколад режем на маленькие кусочки и вмешиваем в получившуюся смесь. Убираем в морозилку на 6-10 часов и не забываем мешать раз в 1-2 часа.

Мороженое с йогуртом, огурцом и авокадо

Оригинальное сочетание для тех, кто хочет свежести без явной сладости.

На 2 порции мороженого берем 150 г простого натурального йогурта, 1 крупный огурец, 1 авокадо, 6 ст. ложек сока лайма, 75 г сахара, 1 ст. ложку ванильного сахара.

Освобождаем авокадо от кожуры и косточки, нарезаем небольшими кубиками. Очищаем огурец от кожицы и крупных семян, режем кубиками. Измельчаем огурцы и авокадо блендером. Добавляем сок лайма, снова взбиваем. Следом высыпаем в чашу простой и ванильный сахар, опять работаем блендером. Наконец, добавляем в смесь йогурт и взбиваем все, чтоб масса стала воздушной. Выкладываем смесь в контейнер – и в морозилку на 9 часов. Каждые 3 часа хорошенько мешаем мороженое вилкой, чтобы не образовалось кристалликов льда. За полчаса до подачи переставляем мороженое в холодильник – пусть немного подтает. Украшаем десерт листиками мяты – готово!

Это далеко не самый необычный рецепт. В арсенале некоторых шеф-поваров ванильное мороженое «дружит» с крупной солью, оливковым маслом, перцем, а иногда и… с беконом! Смелые сочетания или классика – выбирать вам. Главное, не забывайте пробовать десерт перед заморозкой: вдруг захочется усилить или «приглушить» какой-то вкус.

Анастасия Леменкова

Читайте также:

Мифы о питании

Полезные свойства кедрового ореха

Posted on by GlavVrach

Кедровый орех – лекарство от всех напастей

Конец августа – самое время идти в лес за кедровыми шишками. Этот год стал на удивление богатым на урожай смолистых плодов кедра, а точнее сказать сосны. Первооткрыватели Сибири ошиблись, спутав величественные сосны со священными кедрами, описанными в Ветхом Завете. С тех пор орехи так и называют кедровыми, хотя на самом деле, они сосновые, а плоды настоящего ливанского кедра совсем не съедобны. Так сибирская сосна стала называться сибирским кедром, живущим 500 лет и приносящим вкусные плоды каждые пять лет. Поговорим о полезных свойствах ореха, о чудодейственности смолы и что можно приготовить из сосновых шишек.

Полезные свойства кедрового ореха

Сибирский народ называет кедр деревом-коровой, поскольку орехи содержат 30 очень полезных минеральных веществ, а такого огромного количества витаминов как А, В, С, Р, К, Е, F, нет ни в одном другом орехе. В 100 г продукта содержится суточная норма меди, марганца, кобальта, бора, железа, фосфора, натрия, магния и йода. Особенно полезны орешки в сибирском регионе, где наблюдается дефицит йода. Еще в орехе присутствуют все три вида необходимых жиров: мононасыщенного, полиенасыщенного и насыщенного. Можно питаться одними ядрами целую неделю и не только быть сытым, но еще и омолодиться, поскольку находящиеся в них аминокислоты даруют молодость. Многие аминокислоты находятся в нашем организме в дефиците, и их не заменит ни один продукт, кроме кедровых орехов.

Нередко охотники, заблудившиеся в тайге, рассказывают истории, как они выжили только благодаря одним орешкам, да еще и укрепили зубы и десны. Это чудесное семечко сосны очень полезно для ротовой полости, активно борется с кариесом и даже способствует наращиванию зубов. Также питательные свойства кедрового ореха – отличное средство в борьбе с цингой. Любят кедровые орешки и животные, молодые волки с удовольствием грызут их при смене зубов, а косолапый мишка наращивает с их помощью когти и теплую шубу.

Благодаря сочетанию микроэлементов, жиров, белков и углеводов ядра кедровых орехов несут пользу для сердца и сосудов, нервной и пищеварительной системы, для обменных процессов, улучшают зрение и состав крови, укрепляют хрящи, кости и зубы, борются с кожными заболеваниями, геморроем, повышают иммунитет, а в некоторых случаях даже снижают вес. Недаром кедровый орех в народе называют лекарством для долголетия. Издревле плоды кедра благоприятно влияли на мужскую потенцию, продлевая жизнь рода.

Противопоказания

Кедровые орехи можно употреблять в неограниченном количестве, но с осторожностью людям с ожирением. Сырые кедровые орехи наиболее полезны, а вот подвергшиеся термической обработке, да еще и в сочетании с другими термически обработанными продуктами способствуют набору веса. Также кедровый орех противопоказан при индивидуальной непереносимости отдельных веществ в его составе. Не советуют кушать зернышки и маленьким детям, поскольку они могут попасть в дыхательные пути, блокируя доступ воздуха.

Использование в народной медицине

Для лечения различных болезней используют как кедровую шишку, так и скорлупу и ядра орехов. Сосновая смола, называющаяся живицей, также очень полезна при лечении различных ран и нарывов. Жуя, замерзшую смолу как жвачку, в народе снимали сильнейшую зубную боль. Путешественники в борьбе с цингой часто жевали кору молодых сосен. А также соскобленной корой избавлялись от глистов у детей. Ядра кедровых орехов широко использовались кормящими матерями для увеличения лактации. Пожилые люди употребляют орехи в целях профилактики атеросклероза, так как кедровое масло очень хорошо борется с «плохим» холестерином.

Самым полезным продуктом, приготовленным из кедровых орехов, считают кедровое масло холодного отжима. Признанное традиционной медициной, оно – наилучшее средство, укрепляющее иммунитет, снимающее усталость, омолаживающее организм, замедляющее процессы старения, так как в масле большое количество антиоксидантов, помогающих в борьбе с онкологическими заболеваниями. Кроме того в масле большая концентрация витамина F, в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, а витамина Е в 3 раза больше, чем в оливковом масле. Масло кедрового ореха по калорийности превосходит свиное мясо, но усваивается легче, чем куриное яйцо. Кедровое масло широко применяется при лечении простудных и кожных заболеваниях, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, при выведении солей тяжелых металлов из организма, а также полезно для растущего детского организма. Его используют при изготовлении духов, одеколонов, шампуней, кремов, лосьонов, поскольку у него нет противопоказаний.

Как приготовить кедровое масло в домашних условиях

Масло холодного отжима можно приготовить дома. Для этого необходимо ошелушить шишки, приготовить орехи и поместить их под деревянный пресс на целые сутки. Нельзя допускать взаимодействие масла с металлическими предметами, так как металл ухудшает свойства готового продукта. После того как зернышки дали масло, нужно пропустить смесь через цедилку, отделив жмых от тягучей жидкости. Затем масло оставляют еще на сутки отстаиваться. Готовый продукт процеживают через мелкое сито, для отделения осадка и янтарно-желтый бальзам с приятным кедровым ароматом готов к применению. При приготовлении этого же масла посредством термической обработки оно теряет многие витамины.

Кедровое молочко

Для лечения таких болезней как туберкулез, воспаление легких, ревматизм, подагра, невралгия, нарушении обменных процессов, при заболевании почек и мочевого пузыря широко используют кедровое молочко. В деревянной посуде деревянным пестиком или лопаточкой (опять же не рекомендуется контакт с металлическими предметами) измельчают очищенные семена, подливая по одной чайной ложке воды для получения кашицы. Затем ставят смесь в духовку (в фарфоровой посуде), пропаривают и доводят до кипения. Полученный состав заливают в стеклянные баночки, плотно закрывают и дают отстояться 10-12 часов. Применять по назначению врача.

Отвар из скорлупы орехов

При геморрое, маточных кровотечениях и кровоточивости десен широко применяется отвар из скорлупы кедрового ореха. Для этого необходимо один стакан скорлупы залить 0,5 л кипящей воды и поставить на медленный огонь на 20-25 минут. Затем отвар остудить и процедить.

Принимать по 1 ст. ложки 3 раза в день. Отвар полезен при насморке, кашле, а также женщинам во время климакса.

Настойка скорлупы на водке

Широкий спектр применения при мочекаменной болезни, заболеваниях печени, крови, боли в суставах, при геморрое, ревматизме, язве желудка и кишечника имеет настойка кедровой скорлупы на водке. В литровую банку на одну треть помещают высушенные скорлупки ореха, заливают водкой так, чтобы жидкость была на 1 см выше скорлупы, закрывают крышкой и оставляют на две недели настаиваться в темном теплом месте (можно около батареи). После готовности процеживают настой. Принимают по одной чайной ложке, разведенной в пол стакане воды, за 20 минут до еды три раза в день. Курс лечения 1 месяц, затем месяц перерыв, и так далее 3-4 курса.

В Сибири при лечении ран и нарывов просто разжевывали ядрышки ореха и прикладывали к больному месту. Кедровые масла размягчают фурункул и способствуют быстрому его созреванию. Отвар кедровой шишки на молоке применяется при лечении кашля у детей. Для этого нужно поварить свежую смолистую шишку 20 минут в литре молока на медленном огне. Затем пить по три столовых ложки 3 раза в день, а шишку ошелушить и съесть орехи.

Золу от сожженных скорлупок кедрового ореха (30-40 г) применяют при удалении волос. Особенно женщины, старающиеся избавиться от нежелательного волосяного покрова на различных участках тела. Полученную золу нужно залить водой до состояния кашицы. Эту смесь наносят на проблемные участки тела на 10 минут, затем смывают влажной салфеткой. 3-4 процедуры – и нежелательные волосы исчезают.

Кедровый орех полезен также и в сыром виде, по 3-4 шишки в день принесут много радости и здоровья. Особенно увлекаются этим продуктом люди, занимающиеся сыроедением, очень сытно, а главное – вкусно! И, конечно, ядра кедрового ореха и даже шишки применяются в кулинарии. Предлагаем два рецепта полезных блюд из плодов кедра.

Ореховый пирог

Для приготовления пирога понадобится 2 яйца и 2 желтка, 200 г муки, 100 г кедровых орешков, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 пакетика разрыхлителя и 130 мл молока.

Взбиваем  2 яйца и 2 желтка с сахаром, добавляем заранее растопленное сливочное масло, перемешиваем, выливаем молоко, перемешиваем. Просеиваем муку через сито, добавляем разрыхлитель теста. Перемешиваем муку с тестом. Подготавливаем разъемную форму для пирога, на дно кладем бумагу для выпекания, выкладываем на нее слоем кедровые орехи, сверху аккуратно выливаем готовое тесто. Ставим в духовку на 1 час, выпекаем при температуре 150-180 градусов. Когда пирог готов, надо дать ему остынуть. Затем аккуратно переворачиваем его так, чтобы орехи оказались сверху. Вкус получается изумительный!

Кедровое варенье из шишек

Шишечки должны быть не зрелые, маленькие, примерно 2-3 см. Их собирают ранней весной или в поздний  зимний период. На килограмм кедровых шишек готовим сироп в соотношении: 2 стакана воды на 1кг 200 г сахара.

Сначала шишки нужно промыть и хорошо высушить. Затем заливаем водой и ставим на огонь. Варенье варится примерно 20-30 минут. Сварили, вынули и ждем, пока стечет вода. Затем готовим сироп из воды и сахара, кладем  в него шишки, с которых стекла вода, и варим еще минут 30-40 на небольшом огне, постоянно помешивая и снимая пену, до мягкости шишечек. Это варенье очень полезно при астме и для укрепления иммунитета. Шишки после варки становятся мягкими, очень легко жуются и имеют оригинальный вкус.

Наслаждайтесь плодами сибирского дерева, набирайтесь здоровья и приятного аппетита!

7 поводов полюбить свеклу и 7 идей, как вкусно ее приготовить

Posted on by GlavVrach

Конец августа: свекла просится из грядок на стол. Молоденькая, сочная, полезная! И скучная – так казалось мне раньше. Я ошибалась! Нельзя назвать скучным овощ с таким многогранным характером. Свекла умеет быть хрустящей, нежной, сладкой, острой, пряной, едва заметной… Вот 7 рецептов, чтобы в этом убедиться.


Чем полезна свекла?

Будет несправедливо, если сначала я не скажу о полезных свойствах свеклы – их уйма. Даже свекольная ботва – сплошной цимус. Представьте: в свежих листьях свеклы в 500 раз больше витамина К, чем в самом корнеплоде! И по содержанию витамина А свекла в 124 раза проигрывает «вершкам».

Но «корешкам» тоже есть, чем похвастать:

  • свекла снижает давление, улучшает работу сердца, очищает кровь

  • в свекле есть фолиевая кислота, а это – обновление клеток и продление молодости

  • свекла содержит бетацианины. Эти вещества не дают нормальным клеткам перерождаться в раковые, а если уж такое случилось, замедляет рост опухоли. Но антираковый эффект есть только у свежей свеклы!

  • свеколка улучшает память и сон

  • этот волокнистый овощ – хороший помощник для кишечника

  • свекла делает кожу красивой и…загорелой! Легкий оттенок загара могут дать вещества-каротиноиды, которым свекла обязана своим ярким цветом. Этот «бонус» получают те, кто ест «бордовую» регулярно

  • среди других полезностей – витамины С, А, В, калий, натрий, марганец, селен, магний, кальций.

Противопоказания

Увы, в некоторых редких случаях (повышенная кислотность желудка, язвенный колит, мочекаменная болезнь) свекла скорее враг, чем друг. Тем, кто пьет препараты, разжижающие кровь, лучше не налегать на салаты из свежей ботвы. В свекольных листьях, как вы помните, очень много витамина К, который «сворачивает» кровь.

Что приготовить из свеклы?

Полезней всего сырая свекла или сок из нее. Можно разбавлять сок свеклы яблочным и морковным – так повкусней. Но все же сырая свекла – удовольствие на любителя. Мне больше нравится запеченная в салатах. Если печь свеклу при 150–170 градусах, улетучится не все полезное, а вкус станет тоньше и приятней.

Свекла – на удивление чуткий «партнер» для других продуктов. Может подстроиться под чеснок, умерив свою настойчивую сладость, легко находит общий язык с рыбой, сыром, овощами, орехами, фруктами. Даже запечённая «соло» с минимумом специй свекла тоже хороша.

Не буду говорить о «классике» – борще, винегрете – это вы знаете. А как насчет свекольных чипсов, блинов из свеклы или салата с сыром фета?

Чипсы из свеклы

Сладкие с медом, пряные, остренькие – свекольные чипсы бывают разными, а готовить их одинаково просто. Такими чипсами можно перекусить или разбудить аппетит перед чем-то посерьезнее.

Пикантные чипсы из свеклы

Для 2 порций возьмем 5 небольших свекл, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 чайную ложку крупной соли (обычной или морской), 1 чайную ложку перца.


Чистим свеклу, шинкуем тоненькими кружочками. В просторной миске поливаем колечки свеклы оливковым маслом и перемешиваем так, чтобы все кружочки были в масле с двух сторон. Выстилаем противень пекарской бумагой, выкладываем туда свеклу. Запекаем в духовке при 150 градусах 40-50 минут, или пока свекла не съежится в 1,5-2 раза. Посматривайте за свеклой, если нужно, переверните. Когда чипсы будут готовы, присыпьте солью и перцем.

Чипсы из свеклы с кедровыми орешками и медом

Для 4 порций берем 1 кг свеклы, 100 мл оливкового масла, 100 мл гречишного меда, 50 г кедровых орешков.


Очищенную свеклу нарезаем тонкими ломтиками, равномерно обмакиваем в масле в глубокой миске. Затем выкладываем свеклу на противень, выстланный пекарской бумагой или фольгой. В духовке, разогретой до 200 градусов, запекаем ломтики полчаса. Пока готовятся чипсы, измельчаем орехи в ступке, смешиваем с медом. Как подойдет время, достаем чипсы, смазываем тонким слоем медово-ореховой смеси – и еще на 5 минут в духовку. Готово!

* Духовки у всех разные, толщина чипсов тоже. Так что приглядывайте за свеклой, чтоб дожарилась и не подгорела.

Салат из свеклы с сыром фета

Для 6 порций понадобится 200 г сыра фета, 6 маленьких свёкл, 150 г микс-салата (смесь разных салатных листьев), 40 мл оливкового масла, 50 мл бальзамического уксуса, 60 г зернистой горчицы, несколько веточек свежей мяты, соль и черный перец по вкусу.

Целую свеклу заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на час-полтора (смотрите по готовности). Пока свекла томится на листе, готовим маринад: смешиваем оливковое масло, уксус, горчицу, соль и перец. Когда свекла запечется и чуть поостынет, срезаем кожуру, шинкуем средними дольками. Перемешиваем свеклу с маринадом и оставляем остывать. Выкладываем на блюдо нарезанную кубиками фету, сверху рвем салат, добавляем листья мяты и свеклу без маринада. Последний штрих – заправить салат оливковым маслом и сбрызнуть каплями готового маринада.

Свекольный салат с сельдью и апельсиновой заправкой

Неплохая альтернатива для тех, кто любит дуэт свеклы и сельди, но устал от «шубы».

Для 2 порций возьмем 2 филе сельди, 2 средних свеклы, 1 красную луковицу, пучок петрушки, сок 1 апельсина, 5 ст. ложек оливкового масла, черный перец по вкусу.


Пока варится свекла, готовим заправку: смешиваем оливковое масло с апельсиновым соком. Режем лук полукольцами – и в заправку, пусть промаринуется 10 минут. В эту смесь бросаем измельченную петрушку. Вареную свеклу очищаем, нарезаем тонкими полосками. Филе селедки тоже режем полосками и вместе со свеклой добавляем в салат. Посыпаем черным перцем, убираем в холодильник минут на десять. Готово!

Блины из свеклы на ряженке

Да-да, блины из свеклы. Спорим, вы такие не готовили? От свеклы в этих блинах больше цвета, чем вкуса. Но если нафаршируете блинчики творогом с зеленью, свекла проявит себя самым лучшим образом.

На 8 порций берем 2 стакана пшеничной муки, 200 г свеклы, 50 мл ряженки, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 50 мл подсолнечного масла.


Варим или запекаем (кому как больше нравится) свеклу до готовности. Режем на кусочки. Добавляем свеклу в молоко и измельчаем блендером. Туда же вмешиваем яйцо и ряженку, затем – соль, сахар и муку. Все хорошенько перемешиваем. Даем постоять 30 минут. Печем блины с двух сторон на сковороде, смазанной маслом (на среднем огне).

Что приготовить из ботвы?

Если свекла у вас «своя», не выбрасывайте ботву. Вы же знаете, сколько пользы в этих листьях!

Салатик со свекольной ботвой и грецкими орехами

На 2 порции возьмем 300 г свекольной ботвы, 100 г изюма, 15 г грецкого ореха, 30 мл оливкового масла, перец и чеснок по вкусу, 4 ст. ложки лимонного сока. 

Режем ботву, ошпариваем изюм кипятком, измельчаем орехи и чеснок. Для заправки смешиваем оливковое масло, перец, измельченный чеснок и лимонный сок. Перемешиваем все ингредиенты, заправляем соусом.

Ботвинник

Как приготовить холодный свекольник, мы рассказывали тут. А сейчас – горяченький ботвинник. 

Для 5-6 порций понадобится 5-7 листьев свекольной ботвы, 3 средние картошки, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 красный сладкий перец, соль по вкусу, лавровый лист и сушеный укроп (по желанию), 3 литра воды.


В кипящую воду бросаем порезанный картофель, нашинкованную кружочками морковь. Варим на среднем огне около 15 минут. Перец очищаем от семян, шинкуем стебли ботвы – и в бульон. На сковороде с подсолнечным маслом «подрумяниваем» лук. Добавляем лук и нарезанные листья ботвы в суп, солим. Кладем для аромата один лавровый лист, веточку сушеного укропа, довариваем 5-7 минут. Готово!

Анастасия Леменкова