Рубрика: Здоровое питание

Черная жемчужина: о полезных свойствах смородины + 4 рецепта

Posted on by GlavVrach

Настало время черной смородины. Любить эту ягоду можно за один ее неповторимый аромат! И еще у смородины уйма полезных свойств. А какие вкусности получаются из этих кисло-сладких бусинок: смузи, кексы и даже вареники!

Чем полезна черная смородина?

Говорят, что смородиной черную красавицу из семейства крыжовниковых назвали за ее сильный запах – смород по-старорусски. На Руси смородина была в ходу: ягоду ели просто так, делали наливки, солили овощи и грибы с пахучим смородиновым листом и на нем же настаивали освежающую «ягодную водицу». А если одолевала простуда, пили отвар из ягод, листьев и почек черной смородины. Этим же лечили детей от золотухи. Даже от забытой нынче цинги (болезни, которую вызывает острая нехватка витамина С)  смородина спасла бы на ура. Ведь в 100 граммах этой ягоды – 181 миллиграмм витамина С (тут апельсин стыдливо опустил бы глаза – в нем-то почти в 3,5 раза меньше!).

Читайте также:

Полезные свойства фруктов и ягод

Малина – ягодная царица

Товарки-ягоды тоже могут позавидовать черной смородине: в ней полным-полно антиоксидантов. От них свежеет кожа, сосуды становятся крепче, зрение – зорче, а всякие там свободные радикалы под ручку с воспалениями бегут прочь. Боятся черную смородину и вредные бактерии – с ними борются вещества-фитонциды. Еще в смородине «живут» витамины Р, В, провитамин А, пектин, калий, магний, кальций, марганец, железо, фосфор.

Листьям смородины тоже есть, чем похвастаться: там много витамина С, эфирных масел, фитонцидов, дубильных веществ. А как хорош чаёк со смородиновым листом! Листики для чая лучше собирать с середины веток, как отойдет ягода. Тогда будет максимум пользы. А если заварите смородину с листьями малины, чабреца, бадана и кипрея, получится супер-чай для иммунитета!

Противопоказания

Отвары и настои с черной смородиной – почти универсальное средство. Хоть рот полощи, если десны закровоточили, хоть внутрь – от простуды и чтоб лучше спалось. Если верить народной медицине, черная смородина поможет при гипертонии, атеросклерозе, болезнях ЖКТ и, пардон, поносе с золотухой. Может, и так – спросите у своего терапевта. Самим лучше не экспериментировать: черная смородина хоть и сплошь «положительная» ягода, но со своимипротивопоказаниями. Среди таких – повышенная кислотность желудка, гепатит, тромбофлебит и др.

Какая смородина лучше?

Максимум пользы – в свежей и замороженной смородине. Сушеная ягода тоже хороша, если заготовить ее при 35-40 градусах (тогда не улетучится витамин С). А вот в вареной и перетертой с сахаром смородине медики почти не видят пользы. Жаль!

Что приготовить из черной смородины? Рецепты

Кулинарный потенциал черной смородины это не только варенья и джемы. Вот несколько рецептов, чтоб в этом убедиться.

Кекс с черной смородиной и цедрой лимона

Для 4-х порций возьмем 100 г маргарина или сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 куриных яйца, 0,5 стакана молока, цедру 1 лимона, 1 стакан свежей смородины, 250 г пшеничной муки.


Отделяем белки от желтков. Взбиваем маргарин со стаканом сахара, вводим 4 желтка, заранее измельченную на мелкой терке цедру лимона, 100 г муки и молоко. Сюда же вводим взбитые белки и оставшуюся муку. Аккуратно все перемешиваем до однородной консистенции. Смазываем форму для выпекания жиром, слегка «подпыляем» ее мукой и выкладываем ¾ теста. Сверху ровным слоем кладем смородину и слегка прикрываем ягоду остатками теста. Потом – в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем около часа (смотрите по готовности) и подаем, посыпав сахарной пудрой.

* Если любите послаще, добавьте в кекс чуть больше сахара и чуть меньше цедры.     

Смузи с черной смородинкой и бананом

Хорошая идея для свежего летнего завтрака. Для 2-х порций берем 50 г черной смородины, 2 банана, 2 ст. ложки меда, 200 мл молока. Очищаем бананы от кожуры и крупно режем. Убираем веточки у ягод. Кладем в чашу блендера смородину, бананы, молоко и мед. Все тщательно взбиваем. Готово!

* А вот похожий рецепт без молока. Для 2 порций нужен 1 стакан смородины, 0,5 банана, 3 апельсина и 3 спелых нектарина. Очищенный банан и мякоть нектарина крупно режем. Из апельсинов выжимаем сок. Убираем веточки ягод. Хорошо «пробиваем» блендером банан, нектарины, смородину и апельсиновый сок.

Вареники с черной смородиной

Бывают и такие вареники! Возьмем 2 стакана муки, 500 г черной смородины, 1 стакан теплой воды, немного соли, 3-5 ст. ложек сахара (чем слаще ягода, тем меньше сахара, и наоборот).

Освобождаем смородину от веточек, моем, засыпаем сахаром. Слегка перемешиваем и отправляем в холодильник на 20-30 минут – пусть ягода даст сок. Теперь – тесто. Высыпаем 2 стакана муки, постепенно вливаем воду, добавляем соль и замешиваем тесто ложкой, чтобы оно начало отставать от рук. Посыпаем большую доску мукой и начинаем раскатывать тесто. Стаканом «вырезаем» кружочки для будущих вареников. Чуть раскатываем скалкой кружочки, кладем начинку чайной ложкой, лепим вареник и защипываем по краям. Варим в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники можно посыпать сахаром и подать, например, со сметаной.

Морс из смородины с тимьяном

То, что нужно, в знойный летний день. Итак, берем 500 г черной смородины (замороженная тоже подойдет), 1-1,5 стакана (по вкусу) коричневого сахара, 1,5 литра воды + 2 стакана воды, пару веточек свежего тимьяна.

Всю смородину засыпаем сахаром, убираем в холодильник на пару часов. Вливаем в ягоду 2 стакана воды и хорошо пробиваем все блендером. Отжимаем массу через мелкое сито. Смородиновую воду – снова в холодильник, а ягодные «выжимки» – в кастрюлю. Заливаем массу 1,5 литрами воды, кладем веточки тимьяна и доводим до кипения. После довариваем 20 минут на слабом огне. Остужаем, процеживаем через мелкое сито и соединяем со смородиновой водичкой из холодильника. Пьем так или со льдом! 

Анастасия Леменкова

8 поводов полюбить имбирь: полезные свойства и рецепты

Posted on by GlavVrach

Имбирь – особенная пряность. Чего только стоит ее неповторимый одновременно обжигающий и освежающий вкус! А сколько полезных свойств у имбиря… О них и поговорим.  

На родине имбиря – в Юго-Восточной Азии и Западной Индии – это многолетнее травянистое растение издревле считали универсальным лекарством. О целебной силе имбирных корневищ со временем узнали и приезжие купцы. Торговцы завезли пряность в средневековую Европу – там имбирем спасались от чумы и простуд. Потом имбирь «перекочевал» в другие страны, а сейчас растет в Китае, Индонезии, Западной Африке, Индии, Австралии. И хотя растение любит влажный тропический климат, выращивать его можно даже в наших широтах – в теплице или дома в горшке. «Горшочный» имбирь был популярен еще у моряков в V веке: на корабле растение здорово помогало в борьбе с «морской болезнью» и цингой.

Вся сила – в корне!

Вся польза имбиря – в его причудливом «рогатом» корневище. Волокнистая мякоть содержат витамины А,В1, В2 и С, аминокислоты, соли кальция, магния и фосфора, железо, калий, натрий, холин и гингерол. Этому веществу имбирь обязан своим неповторимым обжигающе-освежающим вкусом.

Полезные свойства имбиря

Помощник для пищеварения, болеутоляющее средство, афродизиак… Имбирь – настоящий «универсальный солдат» среди пряностей. Вот основные полезные свойства имбиря.

Уничтожает бактерии и снимает воспаление. За мощное антибактериальное действие имбирь часто называют природным антисептиком. То, что надо, в сезон гриппа и простуд! Чтобы не заболеть, налегайте на имбирный чай, а если лень его заваривать, просто «рассасывайте» и ешьте имбирь маленькими кусочками.

Улучшает пищеварение. Имбирь стимулирует выработку пищеварительных ферментов, «согревает» желудок и улучшает всасывание питательных веществ. Так что почаще разбавляйте свое меню жгучей пряностью.

Снимает боль и судороги, расслабляет. Как натуральный анальгетик имбирь хорошо снимает зубную боль, боли в спине и мышцах. А отвар имбиря можно добавлять в расслабляющие ванны.  

Устраняет тошноту и головокружение. Не зря же моряки брали с собой горшки с имбирем в дальние странствия!

Улучшает кровообращение. Имбирь «согревает» не только желудок, но и кровь: вещества в составе пряности стимулируют кровоснабжение всех тканей организма.

Восстанавливает силы и укрепляет память. Впереди (или позади) напряженный рабочий день, важное совещание? Добавьте четверть чайной ложки молотого имбиря в чай – это улучшит снабжением мозга кислородом.

Усиливает половое влечение. Имбирь улучшает еще и сексуальный «аппетит». Вот почему на Востоке эту пряность вместе с корицей, гвоздикой и ванилью рассыпали около супружеского ложа. Об имбирной «нотке» не забывают и парфюмеры, когда хотят создать очередной волнующий аромат.

Укрепляет иммунитет, согревает и бодрит. Морозы уже отступили, но впереди весна и неизбежный «переходный» период без отопления. Тут и пригодится согревающий имбирный чай!

Есть сведения, что помимо прочего имбирь снижает уровень холестерина в крови, замедляет старение и служит неплохим продуктом для профилактики рака.

Имбирь для похудения

Еще имбирь помогает сжигать жир. Неудивительно, что в интернете так часто мелькает реклама чудодейственных рецептов похудения с помощью этой пряности. Садиться на «имбирные» диеты и без конца пичкать себя едкой мякотью, конечно, не стоит. Другое дело, часто в умеренных «дозах» включать пряность в свой рацион. «Имбирь – пища для полезных бактерий в нашем организме, – поясняет врач-диетолог Татьяна Кожевникова. – Если регулярно его употреблять, микрофлора кишечника улучшится. Это пойдет на пользу обмену веществ и фигуре».

Как употреблять свежий имбирь?

Свежий имбирь, нарезанный тонкой соломкой, можно добавить в салаты, рагу, к тушеным овощам и мясу. А мелко натертую имбирную мякоть – в фарш, варенье или выпечку. Благо, почти все полезные вещества пряности (кроме витамина С) не разрушаются при тепловой обработке.

Имбирный чай

Имбирный чай можно готовить по-разному. Один из самых простых способов – смешать свежий имбирь с водой, медом и лимоном. Сначала очищаем корневище имбиря от кожицы,  натираем или мелко нарезаем мякоть (для одной кружки хватит кусочка размером с сантиметр), заливаем горячей водой и кладем в чашку дольку лимона. Даем настояться 5-7 минут, добавляем мед, перемешиваем – готово!

Еще один вариант – имбирный напиток с корицей. Смешиваем столовую ложку свежего натертого имбиря с чайной ложкой корицы. Заливаем кипятком и даем настояться минут 10. При желании напиток можно «подсластить» медом.

Имбирь (свежий или молотый) придаст оригинальный вкус черному и зеленому чаю. Насыпьте немного пряности в чайник, дайте постоять 15 минут и процедите. Для пикантности можно добавить в чай несколько кусочков цитрусовых или щепотку перца чили.

Противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, некоторым имбирь может навредить. Пряность противопоказана людям с хронически гепатитами и циррозом. Стоит быть осторожнее аллергикам и пациентам с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки и другими болезнями ЖКТ: перед употреблением имбиря стоит проконсультироваться с врачом.

Анастасия Леменкова

Льняное масло: в чем польза и как принимать?

Posted on by GlavVrach

Льняное масло – не самое популярное среди растительных масел, но одно из самых полезных. Чемпион по содержанию незаменимых кислот омега-3, настоящий эликсир красоты, защитник сердца, зрения и нервов. Словом, золото в бутылке!

Лён – одна из древнейших культур. Его семена находят на раскопках поселений I тысячелетия до нашей эры, а одежду из волокон льна – в древнеегипетских гробницах. Есть даже догадки, что знаменитое золотое руно – не овечья шерсть, а льняное полотно тончайшей выделки. Так дорого оно ценилось в свое время.

Издревле знали и о полезных свойствах льна. Семена этого растения Гиппократ советовал принимать при воспалениях слизистых оболочек. А король Карл Великий считал льняное масло драгоценным даром для здоровья и как награду выдавал его порцию подданным.

Что ж, льняное масло и, вправду, кладезь полезного. Этот продукт – абсолютный рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Даже в рыбьем жире их меньше! Плюс ненасыщенные омега-6 и омега-9, витамин Е, витамины группы В, фолиевая кислота.

  Польза льняного масла

Для сердца и сосудов

«Омеги», которых так много в льняном масле, еще называют незаменимыми жирными кислотами. Они не вырабатываются в нашем организме, но очень ему нужны. Омега-3, к примеру, освобождает сосуды от «плохого» холестерина. А это профилактика атеросклероза и его грозных последствий – инфарктов и инсультов.

Для крепких нервов, хорошей памяти и «быстрого» ума

Омега-3 есть в оболочках всех наших клеток, в том числе – нервных. Чтобы эти клетки правильно проводили электрические импульсы, нужны ненасыщенные жирные кислоты. Когда их достаточно, сигналы от клетки к клетке идут в нужном темпе: мы быстрее соображаем и больше запоминаем.

Для здоровья глаз

Благодаря омега-3 льняное масло полезно и для зрения. Некоторые исследования подтвердили: регулярное употребление льняного масла поможет «застраховаться» от возрастной слепоты или хотя бы отодвинуть ее развитие.

Для волос

Льняное масло и лён вообще – отличный помощник для волос. Редкий продукт дает шевелюре столько всего: блеск, объем, мягкость, защиту от ломкости и выпадения. Причем лён действует сразу на двух фронтах: изнутри (если добавляете льняное масло в меню) и снаружи – в виде питательных масок из масла и отваров из семян льна.

Для кожи

Льняное масло преображает кожу. Не забыли же про оболочки клеток? Мембраны клеток дермы тоже состоят из «омег» – они дают упругость, эластичность, увлажнение и хороший цвет лица. Для того же «старается» и другой компонент льняного масла – витамин Е. Плюс изофлавоноиды – эти вещества в женском организме повышают чувствительность клеток к гормонам эстрогенам. Гормонов больше не становится, но кожа преображается так, будто уровень эстрогенов увеличился.

Льняное масло хорошо действует изнутри независимо от типа кожи. А как компонент масок или крема подойдет для увядающей, сухой кожи.

Читайте также:

Почему нужны витамины?

Для ногтей

Масло льна позаботится и о ногтях. Втирайте его раз в день в кутикулу – ногти станут более крепкими, а у заусениц не будет шанса появиться.

Для хорошего настроения

Думаете, только шоколад поднимает настроение? Семена льна готовы это опровергнуть: они ведь стимулируют выработку «гормона счастья» серотонина!

Льняное масло для похудения (отзыв диетолога)

Льняному маслу часто приписывают «похудательные» свойства. Рецептов стройности в интернете хоть отбавляй: столовая ложка льняного масла натощак, чайная ложка – перед завтраком и после ужина… Пейте, так сказать, на здоровье. Вот только безопасны ли такие методики и поможет ли льняное масло похудеть?

– Я не рекомендую льняное масло для похудения, – говорит врач-диетолог Татьяна Кожевникова. – У людей со значительным лишним весом и ожирением зачастую есть проблемы с поджелудочной железой, печенью. Поэтому дополнительный прием жиров вроде льняного масла им только навредит. Может случиться обострение панкреатита, холецистита, желчнокаменной болезни и т.д. Иногда для этого достаточно и одной ложки масла натощак. Употреблять так льняное масло могут разве что люди с абсолютно здоровым желудочно-кишечным трактом. А таких почти нет. Да и зачем вообще нужна эта «процедура»? Если вам так хочется выпить что-то с утра натощак, пусть это будет теплая вода. Вода активизирует работу кишечника, поможет освободить желудок от того, что накопилось за ночь. А льняное масло лучше добавлять в салаты.

Как принимать льняное масло?

Льняное масло – любопытный продукт. Его и в салатик, и в линолеум, и в масляную краску добавить можно – везде будет кстати. Разница только в температуре: для технических целей льняное масло прогревают, часами томят при высоких температурах. На кухне же – никакого подогрева и жарки. Иначе полезные ненасыщенные жирные кислоты преобразуются в опасные канцерогены.

Льняное масло едят свежим – в кашах, салатах. Это и огурцы-помидоры с листами салата и менее привычные, но не менее вкусные сочетания. Например, льняного масла и огурцов, сыра фета, кедровых орешков, соли и перца по вкусу. А можно заправить маслом густой овощной суп-пюре из тыквы и бросить туда немножко льняных семечек.

Смущает горьковатый вкус масла? «Нейтрализуйте» его лимонным соком или бальзамическим уксусом. Если и это не помогает, но получить полезные «бонусы» льняного масла все-таки хочется – не мучайтесь, купите масло в капсулах.

На заметку: В одной столовой ложке льняного масла – почти 100 ккал. Так что 2-3 ложек в день хватит за глаза.

Как выбрать и хранить

Льняное масло легко найти в супермаркете или аптеке. Масло должно быть нерафинированное холодного отжима, без осадка на дне бутылки (хорошо, чтоб бутылка была из темного стекла). Если можно разглядеть цвет, выбирайте масло золотистого, а не коричневато цвета.

Льняное масло может слегка отдавать рыбьим жиром, немного горчить – это нормально. Но прогорклого вкуса и резкого запаха быть не должно. Чтобы масло не окислилось, храните его в темном месте при комнатной температуре.

Противопоказания

Льняное масло противопоказано при:

  • панкреатите и проблемах с поджелудочной железой

  • желчнокаменной и мочекаменной болезни

  • болезнях печени

  • заболеваниях крови

  • индивидуальной непереносимости.

Анастасия Леменкова


Дневная потребность

Posted on by GlavVrach

Три столпа, на которых зиждется наше здоровье, – это генетическая обусловленность, питание (включает также режим дня и гигиену) и эмоции. Эти три вещи в совокупности и определяют состояние нашего здоровья. Из них только один фактор, генетическую обусловленность, мы не можем контролировать. К счастью, два другие, питание и эмоции, в наших руках! Никто не поспорит с тем, что очень важно заботиться о своем здоровье. Согласитесь, чем более здоров и работоспособен наш организм, тем большего мы можем добиться в жизни, большим людям помочь, больше получить положительных эмоций и тем счастливее мы будем, не так ли? 

В данном цикле статей Наталья Викторовна рассказывает, как с умом подходить к тому, что мы едим. Вторая статья посвящена клетчатке, укрепляющей наше сердце, и она особенно важна для желающих похудеть. Принимайте к сведению, анализируйте, улучшайте свой рацион питания и, таким образом, свое здоровье! 

(Редактор)

Предыдущая статья «Дневная потребность. Железо»

Чтобы быть здоровым, достаточно разнообразить свое питание. Не обязательно запоминать пищевую ценность каждого продукта. Нужно всего лишь знать, какие продукты служат лучшим источником основных питательных веществ, а затем проанализировать свое питание.  

Клетчатка — наш помощник

Клетчатка полезна и важна потому, что снижает риск заболеваний сердца, способствует быстрому возникновению чувства сытости, помогает бороться с лишним весом.

Норма: 25–30 г.

В среднем мы потребляем 11 г.

Очень много содержится клетчатки в пище, которая не подвергалась обработке. Употребляйте сырые овощи и фрукты, ешьте зерновые продукты. Хлеб, например, с отрубями, семечками или из цельного зерна может содержать до 5 г клетчатки в одном ломтике.

 Продукт

 Сколько клетчатки

Сколько калорий
Чашка злаковой смеси с изюмом
    14 г     466 ккал
½ чашки консервированных бобов
    9 г    165 ккал
Чашка отварной брокколи
    5 г    446 ккал
Одна груша    4 г    98 ккал
Чашка злаковой смеси
    8 г    230 ккал
1 ¾ чашки чечевичного супа
    9 г    263 ккал
½ чашки семечек подсолнуха
    8 г    263 ккал
Одно яблоко    4 г    81 ккал
Один апельсин    3 г    62 ккал
1/2 чашки малины и ½ чашки голубики,
¾ чашки земляники
    8 г    104 ккал
Две средние моркови    4 г    62 ккал
½ чашки обжаренного арахиса    6 г    427 ккал
Два ломтика хлеба из цельного зерна    10 г    160 ккал

Следующая статья будет посвящена кальцию.

Автор статьи врач-отоларинголог высшей категории Авраменко Н.В.
Источник Сибирский медицинский портал

Читайте также:

Дневная потребность. Железо
Когда огонь во рту и слезы в глазах
Её величество слюна
Растения, укрепляющие организм весной

10 самых полезных продуктов питания

«Ах, картошка, объеденье» – полезные свойства «земляных яблок»

Posted on by GlavVrach

Полезные свойства картофеля

Несмотря на то, что в последнее время картофель считают основной пищей для бедных, есть его не только можно, но и нужно. Особую ценность представляет молодой картофель. В нем содержится треть нормы аскорбиновой кислоты, а также другие полезные витамины: витамин А (бета-каротин); витамины группы В (В1, В2, В3 или РР, В4, В5, В6, фолиевая кислота – В9); витамин Е и витамин К. Клубень картофеля на 76% состоит из воды, 18% – занимают углеводы, в том числе моно- и дисахариды, 2% – белок, в котором содержатся полезные аминокислоты, в оставшихся 4% содержатся витамины, калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо, медь, цинк, селен, фтор и другие минералы.

Чем полезен запеченый картофель?

Большое содержание калия в корнеплоде способствует выведению воды и поваренной соли из организма, что значительно улучшает обмен веществ. Вот почему картофель, особенно печеный, советуют диетологи. Запеченные клубни рекомендуют кушать при сердечной недостаточности, гипертонии атеросклерозе. Содержание магния и кальция в картофеле снижает артериальное давление, нормализует сердечный ритм, улучшает функции дыхания при простудных и хронических заболеваниях, регулирует уровень сахара в крови. Содержание натрия играет важную роль в пищеварении, оказывая на желудок подщелачивающее действие. Поэтому картофель полезен при гастритах, при повышенной кислотности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Вред картофеля

Несмотря на многочисленные полезные свойства, картофель может причинить и вред. Это касается старых корнеплодов, пролежавших в погребе более полугода и позеленевших. При длительном хранении в кожуре и ростках накапливается яд – соланин. Поэтому с картошки, пережившей весну, рекомендуется снимать толстый слой кожуры и вырезать все глазки. Большая концентрация соланина в организме приводит к отравлению, тошноте, рвоте, болях в животе, головной боли, диарее, в тяжелых случаях человек даже может впасть в кому. Не рекомендуют употреблять в пищу проросший картофель беременным женщинам, поскольку соланин вызывает врожденные пороки сердца у ребенка. Во многих странах картофель, пролежавший более трех месяцев, уничтожают.

Одним из способов избавиться от соланина является следующий: обвалять очищенный картофель в крупной соли, а потом пожарить его в сковороде под крышкой. Соль очень хорошо вытягивает соланин.

Картофельная диета

Желающие иметь стройную фигуру обычно исключают из рациона картофельные блюда, но, оказывается, можно похудеть и с помощью картошки. За разъяснениями я обратилась к диетологу клиники «Здоровье» Вере Патракеевой:

– Набрать лишний вес возможно, когда вы употребляете в пищу жареный картофель или пюре, сдобренное маслом и молоком. От вареной круглой картошки, а тем более запеченной, никакого вреда нет. В 100 г картофеля содержится всего 70 ккал. Пугающий тех, кто следит за фигурой, крахмал в картофеле очень хорошо расщепляется до простых сахаров и легко усваивается организмом. Не стоит забывать, что углеводы, содержащиеся в корнеплоде, благотворно влияют на снижение холестерина, а минеральные соединения регулируют обмен жиров и не дают откладываться лишним килограммам. Это в том случае, если вы кушаете молодой свежий картофель отдельно от мяса и жирных соусов. Сейчас как раз та пора, когда нужно использовать все полезные свойства «земляных яблок». У нас в Сибири картофель – одно из основных блюд рациона. Его употребление заложено у нас в генетической памяти, поэтому хуже от него точно не будет. Вот жителям, Южной Африки, например, я бы не советовала кушать много картофеля, так как их желудок приспособлен к более сладкой пище.

Существует специальная «картофельная диета», но перед ее применением лучше всего проконсультироваться с врачом, поскольку она не желательна для больных сахарным диабетом. Диета рассчитана на 5-7 дней и позволяет скинуть 2-3 кг в неделю. Это монокартофельная диета, поэтому исключает употребление мяса и сдобы. В день нужно съедать 7-8 молодых картофелин, разделив на порции. Если не будет хватать порции, можно съесть 2 вареных яйца.

Меню на день при картофельной диете

Завтрак:

1 стакан молока и две сваренных без соли картофелины.

Обед:

3-4 отварных картофелины или пюре, сдобренные солью, перцем, оливковым маслом или лимонным соком и кусочек ржаного хлеба. В пюре можно добавить одно яйцо всмятку.

Ужин:

Запеченный в духовке подсоленный картофель, приправленный петрушкой, укропом, луком. Можно съесть вареное яйцо и листья салата.

Обязательно во время диеты пить 2-3 литра жидкости. Количество приемов пищи можно увеличить до 5 раз в день. Диету использовать не более 7 дней, один раз в полгода. В молодом картофеле очень много витаминов и аминокислот, которые наполняют энергией, поэтому нет ощущения истощенности, а за счет углеводов долго сохраняется чувство сытости.

Лечение картофелем

Самое известное народное картофельное средство – подышать во время простуды над горячей картошкой. Пары, выделяемые корнеплодом, прогревают слизистую дыхательных путей, расширяя сосуды и улучшая кровообращение, что помогает побороть воспалительный процесс. Горло перестает болеть, кашель уменьшается. Ингаляции не рекомендуются только при сильном насморке.

Еще один из незабываемых рецептов детства – приложить ломтик очищенного сырого картофеля к ожогу. Моя бабушка всегда так делала, ведь мазь не всегда есть под рукой. Картофельный сок притупляет боль, снимает воспаление и регенерирует кожу. Тертый сырой картофель, завернутый в марлечку, также накладывали на место укуса насекомых. Картофельная кашица хорошо снимает отечность даже послу укуса осы.

Моя мама всегда лечила нас, детей, «картофельными горчичниками». Отваренный картофель разминала, добавляла 1 ст. ложку растительного масла и чайную ложку меда, содержимое заворачивала в тряпочку и прикладывала на грудь или на горло. Сверху мама накрывала нас теплым одеялом и укладывала на ночь. Утром мы снимали этот компресс, и кашляли уже меньше.

Моя девяностолетняя соседка Надежда Павловна рассказывала, что картофель очень хорошо помогал от геморроя, особенно в тяжелые послевоенные годы, когда многие женщины надрывались на работе. Из сырого овоща вырезали свечку с тупым концом, размером с мизинец и вводили ее на ночь в задний проход, утром картофельный обрезок выходит вместе с калом. Также при лечении геморроя в задний проход спринцовкой вводили картофельный сок. Сейчас у Надежды Павловны гипертония, и она, кроме медикаментов, принимает «лекарство из картофеля»: ест запеченную в духовке картошечку в мундире вместе с кожурой, поскольку в кожуре и содержатся все ее полезные свойства. При язве и гастрите пенсионерка советует пить утром натощак стакан картофельного сока за час до еды.

Хорошим лекарем является не только корнеплод семейства пасленовых, но и его цветки. Собирать белые и фиолетовые цветы картофеля нужно в сухую погоду, просушить в теплом помещении или на улице в тени, разложить в тряпичные мешочки и хранить не дольше года. Настой из цветов картофеля (3 ст.ложки на стакан кипятка, заваренные и настоянные 3 часа в термосе) принимают 1 ст.ложку в день за полчаса до еды при воспалении дыхательных путей, туберкулезе, онкологических заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также настоем полоскают горло при хроническом тонзиллите.

Применение картофеля в косметологии

Целебные свойства короля овощей официально признаны не только в медицине, но и в косметологии. Рецептом красоты поделилась косметолог Наталья Бондаренко.

Маска из молодого картофеля

– Маска из молодого картофеля очень полезна для сухой, увядающей кожи, особенно для женщин после 40 лет. 1-2 картофелины нужно сварить в мундире, размять, добавить 1 ч. ложку молока и один яичный желток, перемешать. Получившуюся консистенцию укладывать на лицо теплой, накрыть полотенцем и держать 20 минут, затем смыть теплой водой. Такая маска питает и освежает кожу, разглаживает морщины.

Картофельный отвар тоже можно использовать с пользой: не выливать в раковину, а остудив, опустите в него руки. Такая процедура укрепляет ногти, питает и смягчает кожу рук. Также картофельный отвар поможет в борьбе с грибком на ногах. Достаточно подержать в остывшей водице ступни 10-15 минут 3-4 дня.

Отбеливание кожи с помощью картофеля

Сырой картофельный сок отлично отбеливает кожу. Можно:

  1. наложить на лицо маску из мелко нарезанных кружков свежего картофеля на 15 минут, затем снять и смыть теплой водой, кожа будет иметь естественный блеск;

  2. намазать лицо свежевыжатым картофельным соком. Это средство отлично убирает мешки под глазами, борется с угревой сыпью, а если через марлю наложить на лицо кашицу из сырого тертого картофеля на 20 минут, то снимается отечность, разглаживаются морщины, увлажняется кожа. Для лечения угрей – маску держать 1 час. Подобную маску можно накладывать и на шею.

Лечение мозолей

Картофельная кашица из свежего клубня помогает также и при лечении мозолей на ногах. Для этого нужно натереть сырой овощ на терке, завернуть в марлю или бинт и приложить к мозоли, предварительно смазав ее вазелином. Зафиксировать «компресс» целлофановой бумагой, забинтовать и оставить на ночь. Утром снять повязку, соскоблить отшелушившийся слой и нанести крем для ног.

Блюда из картофеля

Но самое главное свойство картофеля – это все-таки его вкус. Тося из кинофильма «Девчата» перечислила 15 вкуснейших блюд из картошки, на сегодняшний день мастера кулинарии могут предложить пять сотен рецептов на эту тему. Но коль речь зашла о здоровом питании и картофельной диете, хочу предложить рецепт картошки, запеченной в фольге, которую очень любит наша семья.

Картошка, запеченная в фольге

  • Духовку предварительно нагреть до 200°. Приготовить пластины фольги величиной с ладонь.

  • Мелко порезать 2 средних головки лука, 5-10 зубчиков чеснока и 100 г. укропа, перемешать.

  • 10-15 предварительно очищенных картофелин порезать на пластины толщиной 1,5 см.

  • Выложить картофель в фольгу, посолив каждую щепоткой соли и сдобрив смесью чеснока, укропа и лука.

  • Завернуть в фольгу, но не плотно, чтобы была возможность открыть для проверки готовности.

  • Поставить в духовку на 20-30 минут (не меньше).

  • Через 20 минут проверить готовность, по необходимости вынуть и кушать.

  • Очень вкусно получается, особенно пока картошечка горячая!

Юлия Савельева

12 месяцев здоровья – сезонные продукты

Posted on by GlavVrach

Горожане привыкли к тому, что в любой сезон на столе у них присутствуют экзотические овощи и фрукты. Поставки «витаминов» из тёплых стран осуществляется регулярно, это плюс – витамины никогда не бывают лишними. Но и теми плодами, которые вырастают на родной земле, необходимо распорядиться грамотно. 


Картофель, морковь, репа, свёкла, редька, редис, яблоки, вишня, груши – это привычные для нас овощи и фрукты. В какой сезон они могут принести нам максимум пользы?


НОЯБРЬ, ДЕКАБРЬ, ЯНВАРЬ – месяцы, когда очень полезен картофель. Ближе к весне он теряет свою силу – полезных веществ в нём остаётся совсем немного. Хороши в это время редька и брюква. После Нового года начинается пост, и фаворитом стола будет квашенная капуста. К ней подойдут лук, в том числе и тот, который можно выращивать на подоконнике. В ноябре – месяце простуд и гриппа – обычно чистят бронхи и лёгкие. Рекомендуется проводить и общее очищение организма (баня, целебные ванны, голодание).

В ФЕВРАЛЕ и МАРТЕ очень полезны проростки: всю силу семена пускают в ростки. Соя, пшеница, овёс снабдят ваш организм необходимыми витаминами. Февраль – лучший месяц для чистки кишечника, в марте чистят печень и желчевыводящие пути.

Диета при болезнях печени и желчного пузыря

АПРЕЛЬ – снова время поста. Первая зелень посаженных в домашних условиях свеклы и моркови будет как нельзя кстати. Делается это очень просто: верхнюю часть свеклы срезают и сажают в землю. Появившаяся первая ботва – настоящая кладезь витаминов.


В апреле проводят чистку желудка и поджелудочной железы.


В МАЕ под плёнкой появляется первая огородная зелень – укроп, петрушка. Полезны и не огородные сорняки – крапива, одуванчик, сныть. Май время очищения почек.


В ИЮНЕ уже есть щавель, редис, сельдерей, посевной салат, молодые чеснок и лук, появляется ранняя клубника и земляника. Июнь – подходящий месяц для чистки крови.


ИЮЛЬ богат ягодами – клубника, смородина, крыжовник. Из овощей вызревают морковь, свекла, ранние помидоры и огурцы. В июле рекомендуется заняться чисткой эндокринной системы.


АВГУСТ, СЕНТЯБРЬ, ОКТЯБРЬ можно объединить в триаду – в это время разнообразия ягод, овощей и фруктов поистине велико. В эти месяцы организм должен насытиться витаминами и минеральными веществами перед долгой зимой. Обязательно нужно есть капусту, огурцы, помидоры, баклажаны, перцы, кабачки и тыкву. В середине августа начинается сезон заготовок, продолжающийся как правило до начала октября, когда снимают капусту и заквашивают её. В августе чистят суставы, в сентябре – лёгкие и бронхи, в октябре – половые органы.


Лето и осень – прекрасная пора, чтоб насладиться овощами, выросшими у нас на грядках. Молодая свекла поможет снизить кислотность желудка. Свежевыжатый свекольный сок, разбавленный водой, — по 100 г за 20 минут до еды в течение 2 месяцев. За это время свекла подрастет, но начинайте курс тогда, когда она только появилась. Впоследствии свекла будет полезна как в сыром, так и в отварном виде.


Ранние яблоки помогут наладить работу кишечника. А им помогут дыня и слива. Страдаете метеоризмом — вспомните о чесноке. Он бактерицидно действует на патогенную флору и нормализует биоценоз кишечника. Очень полезен молодой чеснок. Употреблять его лучше на голодный желудок — перед едой или на ночь. Зубчик чеснока перед сном — и через месяц уменьшатся газообразования. Исчезнет тяжесть в животе.

Как правильно мыть овощи и фрукты


Нормализует микрофлору кишечника черная смородина, черника и фенхель. В лечении ягоды ни с чем не смешивать. Людям, страдающие хроническим гастритом, рекомендуется употреблять сливы на голодный желудок или перед сном, но каждый день. И за сезон добьетесь хороших результатов. Страдающим язвой желудка или двенадцатиперстной кишки показан свежеприготовленный сок молодого картофеля. Вымытые корнеплоды натирают вместе с кожурой и отжимают сок. Пьют его по 1/4 стакана за 20 минут до еды 3 раза в день в течение месяца. В середине лета приведем в порядок печень, кушая кабачки, патиссоны, тыкву, свеклу, сладкий перец, в сыром виде.


При острых и хронических гепатитах антитоксическую функцию печени окажет виноград и арбуз. Больным вирусным гепатитом обязательно включить в рацион тыкву, плоды фейхоа, настойку хрена (250 г тертого хрена залить 0,5 литра кипяченой воды, настаивать сутки, процедить; принимать по 1 десертной ложки 3 раза в день за 20 минут до еды в течение 3 месяцев). Желчегонным действием обладает красная смородина.


При заболевании сердца следует потреблять в больших количествах болгарский перец, баклажаны, капусту, шпинат, помидоры, черноплодную рябину. Хорошо укрепляют коронарные сосуды и сердечную мышцу зеленый горошек, салат, семена огурцов. Нормализовать артериальное давление помогают яблоки и облепиха.


Снижают давление томатный сок (без соли!), черника, огурцы. При сахарном диабете полезны ягоды белой шелковицы, баклажаны, груши, сок картофеля, белокочанной капусты, листья салата. Пить чай из листьев брусники, черной бузины, вишни, ежевики, черники, шиповника. Диабетикам обязательно потреблять топинамбур (земляная груша). Показан он при заболеваниях сердечнососудистой системы, почек.


Огурцы прекрасное средство для похудания и очистки кишечника. Есть их можно, сколько хочется, желательно без добавок. А салаты, заправленные оливковым или подсолнечным маслом, очень полезны. Если не поленитесь заготовить летом листья смородины, малины, вишни, то дождливой осенью и холодной зимой будете пить ароматный и очень полезный зеленный чай.

Задать вопрос автору статьи 

Его величество Помидор – и овощ, и ягода, и фрукт

Posted on by GlavVrach

Каких только сортов помидоров не увидишь сейчас на прилавках магазинов и уличных лотках – большие и маленькие, красные, розовые и желтые, деревенские и выращенные в теплицах, привезенные из разных частей нашей огромной страны, а то и зарубежа, – раздолье для хозяек да и только! Вот и мы решили внести свой вклад и порадовать любителей заготовок на зиму несколькими рецептами, а заодно и рассказать о замечательном и одном из самых любимых продуктов на планете под названием томат.

Помидоры, пожалуй, самые нежные овощи, требующие заботы и кропотливого ухода. Вырастить хороший урожай томатов совсем непросто. Важно соблюсти множество правил и не упустить мелких деталей, так необходимых при посадке и выращивании вкуснейшего из овощей, который ботаники почему-то считают ягодой. Но упорный труд того стоит, ведь помидор имеет массу полезных свойств. Советы по тому, как выращивать помидоры, читайте в конце статьи.

Чем полезны помидоры?

Целебные свойства помидоров определяются содержанием в его плодах минеральных солей, органических кислот (лимонная, яблочная, щавелевая), фолиевая кислота, бетакаротин, биотин, витамины: С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Е, К, Р, провитамин А. Плоды семейства пасленовых содержат клетчатку, соли калия, магния, натрия, кальция, фосфора, имеются также сера, хлор, цинк, следы йода, железа, меди, цинка, фтора. Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г. томатов.

В помидорах содержится ликопен – мощный антиоксидант, гораздо мощнее, чем витамины С и Е, является противоопухолевым средством и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопен содержится в термообработанных томатах даже в большем количестве, чем в свежих. Помидоры – очень низкокалорийный продукт 23 ккал на 100 граммов. Сочетание низкой калорийности и большого количества витаминов и микроэлементов с присутствием хрома, который является хорошим средством для снижения аппетита, делает помидор незаменимым компонентом для тех, кто хочет снизить вес и сохранить результат.

Помидоры обладают противотуберкулезным и противоцинготным действием, помогают при геморрое, очищают печень, оказывают тонизирующее и смягчающее действие и способствуют росту костей и зубов. Повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, применяются как хорошее слабительное средство при нарушении пищеварения. Полезны для работы мозга, особенно рекомендуются людям умственного труда при больших перегрузках. Осторожно употреблять в пищу аллергикам. Также томаты противопоказаны лицам, страдающим желчнокаменной болезнью, подагрой и заболеваниями почек, так как являются сильным желчегонным средством, способным погнать камни. Конечный результат может быть непредсказуем.

Помидор является хорошим антидепрессантом в связи с наличием витамина В1 и серотонина. А также обладает антибактериальным и противовоспалительным действием в связи с присутствием фитонцидов. Американские ученые выяснили, что в желеобразной субстанции помидора содержится некое специфическое вещество, оказывающее благотворное влияние на разжижение крови и противостоящее тромбообразованию. Плоды томата состоят на 94% из воды, являясь отличным диуретиком при заболеваниях мочевого пузыря. Благодаря богатому содержанию витамина группы В помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом. Пектины нормализуют артериальное давление и понижают уровень холестерина в крови. Сок помидора применяется для лечения язв и гнойных ран. Также томатный сок нормализует обмен веществ и является профилактикой авитаминозов. Помидоры благотворно влияют на мужскую потенцию. 

Как правильно хранить продукты

Самые полезные продукты питания — ТОП 10

Заготовки помидоров на зиму

Сладкие резаные помидоры

Самые распространенные из домашних заготовок томатов – это маринованные помидоры и лечо. Хочу предложить рецепт сладких резаных помидоров:

  • На дно стерилизованной литровой банки уложить: три веточки укропа, два зубчика чеснока, 1-2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, лавровый лист, небольшую головку лука, порезанную кольцами. 
  • Затем хорошо промытые помидоры, порезанные дольками (лучше использовать жесткие плоды), уложить в банки. 
  • Параллельно готовим маринад: на 1 литр воды 3 столовых ложки сахара и 1 столовая ложка соли. 
  • Залить содержимое банок горячим рассолом, поставить в кастрюлю с горячей водой и пастеризовать 3 минуты. 
  • Перед закатыванием банки добавить уксус 0,5 чайной ложки. 
  • Закрученные металлическими крышками банки переворачиваем, ставим «под шубу» и держим сутки до полного остывания. Полученный маринад можно хранить при комнатной температуре. Помидорки получаются пикантными, лучок хрустит на зубах, пряности придают изысканности.

Лечо

  • Нам потребуется на три килограмма помидоров 1,5 кг болгарского перца, 1 стакан сахара, полстакана растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка 70% уксуса.
  • Чистые помидоры прокручиваем на мясорубке или блендере, полученную смесь ставим на плиту и кипятим 10 минут. Не забываем помешивать. 
  • Затем добавляем сахар, соль, растительное масло и тонко порезанный полукольцами болгарский перец. Помешивая, кипятим еще 10 минут с момента закипания. 
  • За пять минут до готовности добавляем уксус в нужной пропорции. 
  • Полученную овощную смесь раскладываем в стерилизованные литровые баночки, закручиваем и ставим «под шубу» (переворачивать не нужно). Через сутки вкусный продукт готов. 
  • Морковку добавлять не нужно, так как блюдо получается отменным, а вкус не хуже, чем с морковью. Сладковато-остренькое лечо хорошо идет в зимние холода с горячей картошечкой. Полезные свойства помидоров при этом сохраняются. Кушайте на здоровье и набирайтесь сил!

Особенности выращивания рассады

В Сибири к посеву помидоров – подход особый. Учитывая затяжные холода, необходимо соблюдать температурный режим. Поэтому высевать семена нужно 15-20 марта за 60-65 дней до высадки в теплицу или открытый грунт. При более раннем сроке посева рассада будет переросшая, слабая. Томат – культура теплолюбивая и светолюбивая, не переносит переувлажнения воздуха и избыточного увлажнения почвы, положительно реагирует на колебания дневных и ночных температур. Очень важно также правильно выбрать подходящие для наших климатических условий сорта. Поделюсь секретом выращивания помидоров моей мамы. Она выбрала семена таких гибридов, как «Бурлак», «Золотое бычье сердце» и «Елена». Гибриды очень урожайные, крупные, растут в открытом грунте, не требуют пасынкования и приживаются как при палящем солнце, так и в дождливую, ветреную погоду.

Заранее необходимо подготовить почвенную смесь: перегной, песок и огородная земля. Большое значение имеет кислотность почвы, она должна быть нейтральной или слабокислой. Почвосмесь насыпают в жестяную банку и смачивают до полного увлажнения водой. Оптимальная температура почвы 20-22°С.Так как для посадки мы используем современные семена гибридов, выведенных особым селекционным путем, заранее замачивать и обрабатывать их не нужно. Глубина посева семян 1-1,5 см. Для выращивания хорошей рассады самым важным условием является обеспечение на каждом этапе оптимальной температуры.

При температуре 24-26°С всходы появляются на 4-5 день. При их появлении банки с сеянцами нужно выставить на свет в прохладное помещение. Это способствует получению коренастой рассады. Последующее выращивание рассады ведется при температуре 13-18°С днем и 11-13°С ночью, что предохраняет сеянцы от вытягивания. Через неделю температуру нужно повысить: днем в солнечную погоду 20-22°С, в пасмурную 18-19°С, ночью до 17-18°С.

Пикировку (прищипка центрального корня) проводят на 10-14 день после появления всходов в фазе первого настоящего листа. Высаживаем рассаду в деревянные ящики, заполненные почвенной смесью на глубину 5 см. Сеем рядами, расстояние между которыми 5-7 см., между всходами в ряду 1-2 см. Температура почвенной смеси при пикировке не должна быть ниже 15°С. Ящики выставляем на свет в проветриваемом помещении (можно на подоконник или застекленный балкон).

Наиболее благоприятная температура воздуха после пикировки: в солнечную погоду 20-22°С, в пасмурную 16-18°С, ночью 12-14°С. Если растениям будет холодно, это станет заметно по внешнему виду: листья сначала с внутренней стороны, а потом и с внешней, приобретают фиолетовый цвет. Такая окраска сообщает о фосфорном голодании томатов из-за плохой работы корневой системы при пониженной температуре. Добавление фосфорных удобрений не принесет положительного результата. Только повышение температуры на несколько градусов может улучшить усвоение фосфора, и растение вновь зазеленеет.

Поливают рассаду умеренно, один раз в неделю по 50-100 мл. воды на растение. Температура поливной воды 20-25°С.

Высадка в открытый грунт

Мы предпочитаем высаживать помидорную рассаду в открытый грунт, так как, учитывая капризы сибирской погоды, в открытом грунте легче подстроиться под погодные изменения, чем в теплице. Если лето будет солнечным, то в теплице и без того жаркой, будет как в тропиках горячо и влажно, тогда куст пойдет в рост, а плодов будет мало. А в открытом грунте можно либо накрыть помидоры укрывным материалом, сохраняя тепло и влагу, либо открыть, давая возможность получить необходимую солнечную энергию и проветривание. Высаживать помидоры надо каждый раз на новое место, лучше туда, где ранее росла капуста и на расстояние 300 метров от картофеля. Высаживаем в первых числах июня.

Садить растения целесообразней в два ряда, так они лучше проветриваются с обеих сторон. На гряде шириной 1м. высаживаем два ряда растений, расстояние между рядами 60 см., между растениями – 50 см. Рассаду высаживаем вертикально и сразу привязываем к кольям. Поливаем – на каждый куст полведра воды. В зависимости от колебания температур накрываем на ночь укрывным материалом. Через 15-20 дней после посадки помидоры необходимо окучить. Пасынковать наши гибриды не нужно, так как они формируются в один стебель. В зависимости от погодных условий полив помидоров следует производить один раз в неделю. В солнечную погоду – два раза в неделю. В систему ухода за томатами входит профилактическая обработка растений от фитофтороза и других грибковых заболеваний. Начиная с начала июля, помидорные кусты следует опрыскивать 1% бордосской жидкостью, количество обработок 2-3 с интервалом 10 дней.

В начале августа необходимо снять все крупные зеленые плоды, это позволит ускорить рост оставшихся на растении мелких плодов. Томаты хорошо дозревают на свету в хорошо вентилируемом сухом и теплом помещении с температурой 20-25°С. После 15 августа полив кустов бесполезен. При правильном уходе за гибридами, каждый из кустов дает урожай полтора ведра. Наши гибриды – это не какой-то генномодифицированный мутант, а сорт, полученный в результате традиционной селекции, которая насчитывает уже пять тысяч лет. В этом году, не смотря на дождливое лето, мы получили хороший урожай ровных, гладких, а главное вкусных, помидоров весом 300-500 г.

Автор Юлия Савельева

Источник Сибирский медицинский портал

Читайте также:

Малина — ягодная царица

Секреты вкусных огурчиков от бывалого огородника

Хрустящий салат с говядиной и проростками фасоли

Posted on by GlavVrach

Использование проростков фасоли добавляет блюду пикантный вкус и обогащает полезными веществами. 

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка 500 г
  • красный перец чили 2 шт.
  • зеленый лук  1 пучок
  • ростки сои 200 г
  • кинза 1 пучок
  • салат листовой 1 кочан
  • лайм 2 шт.
  • масло растительное 2 ч.л.
  • масло оливковое 6 ст.л.
  • соль

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать тонкими полосками.
  2. Перцы очистить от семян, измельчить.
  3. Лук и кинзу вымыть, измельчить.
  4. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить на сильном огне говядину вместе с чили и ростками сои, 4 мин. Снять с огня, дать остыть.
  5. Листья салата нарвать руками.
  6. В большой миске смешать салат, лук и кинзу.
  7. С лаймов снять теркой цедру, выжать сок.
  8. Смешать цедру с соком и оливковым маслом, приправить солью и перцем.
  9. Добавить к салату обжаренную говядину.
  10. Полить заправкой.

Приятного аппетита!

Источник Сибирский медицинский портал

Другие рецепты с использованием проростков:

Реджвелак (итальянский деревенский напиток из ростков пшеницы)

Грибной суп с пророщенной пшеницей, перловкой, картофелем и оливковым маслом

Каша из ростков пшеницы с апельсином, медом и имбирем

Цитрусово-миндальный салат с ростками пшеницы

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины

Выращиваем проростки дома

Салат из яблок с фасолью

Posted on by GlavVrach

Блюдо отлично подойдет для постного стола.

Ингредиенты:

300 г фасоли,

300 г яблок,

150 г вареной свеклы,

2,5 столовые ложки уксуса,

соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Фасоль замочить на 7-8 часов, затем варить около 1 часа.
  2. Яблоки почистить и мелко порезать (можно натереть на терке).
  3. Свеклу нарезать тонкой соломкой.
  4. Все смешать и заправить салат маслом и уксусом.
  5. Соль и перец добавить по вкусу.

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины

Пищевые добавки «Е» – друг или враг?

Posted on by GlavVrach

Усилители вкуса, консерванты, красители, ароматизаторы – пищевые добавки (или попросту «Е») сегодня есть почти в каждом продукте. Но что мы знаем об этих веществах? Зачем их добавляют в пищу? Вредны ли они? Мы попытались разобраться в этом и спросили, что о пищевых добавках думают врачи.

Зачем нужны пищевые добавки?

Пищевые добавки (не путать с биологически активными добавками) – это натуральные, идентичные натуральным или искусственные вещества, придающие продуктам заданные свойства. А именно, нужный цвет, аромат, вкус, консистенцию и длинный срок хранения. Благодаря добавкам йогурты неделями ждут покупателей в магазинах, а колбаса и сосиски так аппетитно пахнут и не разваливаются в бесформенную массу. Да что там, почти в каждом продукте есть своя буква «Е». Этой буквой вместе с трехзначным или четырехзначным номером обозначают пищевые добавки в Европейской цифровой системе.

Какие бывают пищевые добавки

«Имя» добавки подсказывает, к какой группе относится вещество. Самые популярные группы:

  • Пищевые добавки Екрасители (Е100 – Е182)

  • стабилизаторы консистенции (Е400 и далее). Хорошо, если в продукте есть натуральный стабилизатор Е440 (яблочный пектин): вещество полезно для пищеварения 

  • консерванты (Е200 и далее) не дают бактериям размножаться и портить продукты. Для консервации производители чаще всего используют бензойную и сорбиновые кислоты, а также их соли.  

  • усилители вкуса и аромата (Е600 и далее). Один из самых известных «представителей» группы – глутамат натрия (Е621). Это вещество особенно любят производители фастфуда: даже при низком качестве продуктов еда с глутаматом натрия будет казаться вкусной. Однако регулярное употребление Е621 может вызвать привыкание, аллергию и даже нарушения в работе центральной нервной системы.

  • эмульгаторы (Е500 и далее, Е1000) нужны, чтобы придать продукту определенную консистенцию, создать эмульсию. Для этого часто используют натуральное вещество лецитин. Эмульгаторы добавляют в майонез, шоколад, мороженое, соусы, сливочное масло и другие продукты.

  • улучшители хлеба и глазирующие агенты (Е900 и далее). С помощью улучшителей хлеба производители увеличивают объем буханки, делают мякиш более эластичным и пористым. В ход идут самые разные вещества – от аскорбиновой кислоты (Е300) до модифицированного крахмала. Один из улучшителей – азодикарбонамид – стал причиной громкого скандала. Американские активисты выяснили, что это вещество может вызывать болезни легких, и добавляют его не только в хлеб, но и в коврики для йоги, кроссовки – чтобы улучшить их эластичность. Опасный азодикарбонамид запретили использовать в странах ЕС и несколько лет назад – в России.  

  • антиокислители (Е300 и далее) замедляют процессы окисления. Среди антиокислителей – хорошо знакомые нам аскорбиновая кислота (Е300), витамин Е (Е307), углекислый газ (Е290). Некоторые антиокислители (диоксид серы, гидросульфат натрия) используют в качестве консервантов.

Вредны ли они?

Пожалуй, главный вопрос, связанный с пищевыми добавками, – вредны ли они? Споры о безопасности «Е» идут постоянно. Сторонники добавок ссылаются на международные организации (комитет по пищевым добавкам ВОЗ и др.), которые сначала исследуют каждое вещество на токсичность, канцерогенность, отдаленный вред для человека и лишь потом разрешают добавлять его в продукты. Противники же напоминают: некоторые пищевые добавки (Е121 для газированной воды или Е240 для шоколадных батончиков) тоже когда-то признали безвредными, а потом запретили как «слишком опасные». Тогда где гарантия, что разрешенные сегодня вещества не назовут ядом через 10 лет, и гипотезы о связи ненатуральных пищевых добавок с развитием диабета, онкологии и других болезней не подтвердятся?

Сложно сказать, как изменится список запрещенных пищевых добавок, зато известно, какие из них под запретом уже сегодня.

Список вредных и запрещенных пищевых добавок: 

В список вредных пищевых добавок, которые к тому же запрещены, входят следующие:

  • Е240 консервант Формальдегид

  • Е217 консервант

  • Е216 консервант из группы парабенов

  • Е128 краситель Красный 2G

  • Е123 краситель Красный амарант

  • Е121 краситель Цитрусовый красный

А бывает, что одни и те же пищевые добавки и запрещены, и разрешены, то есть их вредность иногда расценивается как допустимая – в зависимости от страны. К примеру, используемый в России синтетический краситель Е142 нельзя применять в странах Евросоюза.

Не запрещены и не разрешены

Кроме того, есть список неразрешенных добавок – эти вещества еще не прошли испытания на безопасность или только начали изучаться, то есть не установлено, насколько они вредные и вредные ли вообще.

Название добавки

E929 — Перекись ацетона

E926 — Диоксид хлора

E925 — Хлор

E924b — Бромат кальция

E923 — Персульфат аммония

E922 — Персульфат калия

E919 — Нитрозил хлорид

E918 — Оксиды азота

E917 — Калия йодат

E916 — Кальция йодат

E914 — Окисленный полиэтиленовый воск

E912 — Эфиры монтаниновой кислоты

E557 — Силикат цинка

E537 — Гексацианоманганат железа

E512 — Хлорид олова(II)

E424 — Курдлан

E389 — Дилаурилтиодипропионат

E388 — Тиопропионовая кислота

E180 — Рубиновый литол ВК

E173 — Алюминий

E154 — Коричневый FK

E127 — Эритрозин (запрещен в ряде стран)

А что говорят врачи?

Александр Борисов, иммунолог, клеточный биотехнолог:

– Я не могу сказать, что все пищевые добавки вредны. Но искусственные консерванты – наш враг по определению. Эти вещества убивают все живое, в том числе и клетки человеческого организма. Как думаете, что будет, если регулярно есть продукты с консервантами? Производители уверяют: вреда от них нет, если не превышать допустимые нормы употребления. Однако организм каждого индивидуален, и неизвестно, какая доза нанесет непоправимый удар именно по вашему здоровью. Страшно, что искусственные консерванты не выводятся из организма и, накопившись, провоцируют тяжелейшие последствия – хронический токсикоз, цирроз печени и т.д.

Татьяна Кожевникова, врач-диетолог, доктор медицинских наук:

– Натуральные пищевые добавки (соль, сахар, перец, гвоздика, куркума, корица и др.) стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Употребляйте их в разумных количествах, и вреда не будет. Другое дело, химические добавки. Эти вещества не усваиваются организмом, откладываются в клетках и костной системе. К примеру, нитраты и нитриты, которые добавляют в колбасу для аппетитного вида и приятного запаха, разрушают почки, иммунную систему, способствуют образованию камней. А добавки с маркировкой Е950 и далее – вообще нейротоксический яд, накапливающийся в мозге.

Разобраться, какой продукт вреден, а какой – нет, бывает непросто. Особенно когда  производители делают все, чтобы запутать покупателя: большими буквами пишут на этикетке «Без ГМО», «натуральный продукт» и едва видным шрифтом указывают вредные добавки. Если вы заботитесь о своем здоровье, не ленитесь, смотрите, что покупаете! Нет смысла запоминать все «Е»: увидели на этикетке незнакомые ингредиенты, посмотрите в интернете, вредны ли они, а потом решайте, стоит ли есть этот продукт. Полностью отказаться от еды с пищевыми добавками непросто, но есть меньше вредного – в наших силах. 

С «Е» или без «Е» – вот в чем вопрос

Что же делать нам, простым покупателям? Выкинуть из холодильника все продукты с «Е» или придерживаться принципа «всегда ели – и ничего»? Наверное, лучше найти золотую середину. Помогут в этом несколько простых советов:

  • Откажитесь от вредной еды (фастфуд в любых проявлениях, газировка, майонез, кетчуп и сладости в больших количествах) или хотя бы сведите к минимуму ее потребление

  • смотрите на этикетки –  кроме срока годности там еще много интересного! Если состав продукта пестрит «Е» и напечатан мельчайшим шрифтом – выберите что-нибудь другое

  • ищите продукты с натуральными добавками и консервантами: лимонной и яблочной кислотами, поваренной солью, пектином (Е440), куркуминами (Е100), гуаровой камедью (Е412), лютеином (Е161b), рибофлавинами (Е101) и др.

  • не поддавайтесь на уловки производителей: то, что на этикетке написано «Без ГМО», еще не значит, что в продукте нет вредных пищевых добавок.

Автор Анастасия Леменкова

Реджвелак (итальянский деревенский напиток из ростков пшеницы)

Posted on by GlavVrach

О напитке

Реджвелак – напиток, получаемый натуральным ферментированием зерновых продуктов. Хотя процесс приготовления реджвелака напоминает процесс изготовления пива или кваса, последние содержат существенное количество алкоголя. В то же время реджвелак содержит совсем незначительное количество алкоголя. Обычно зерна проращиваются, добавляется вода, и смесь ферментируется при комнатной температуре.

Наилучшая температура ферментирования между 19°С и 25°С. Ферментированная жикость (реджвелак) отцеживается и употребляется свежей, или может храниться в холодильнике несколько дней. Процесс также близок к процессу создания натуральной закваски для хлеба, и использованные зерна от реджвелака отлично могут быть использованы как закваска.

Реджвелак богат лактобактериями и дрожжами, производящими молочную кислоту, углекислый газ, несколько видов витаминов группы В и различные ферменты. Напиток помогает пищеварению благодаря ферментной активности.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана проростков пшеницы
  • 6 стаканов воды

Способ приготовления:

  1. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня.
  2. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить.
  3. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка. 

Источник Сибирский медицинский портал

Другие рецепты с использованием пророщенных зерен:

Грибной суп с пророщенной пшеницей, перловкой, картофелем и оливковым маслом

Каша из ростков пшеницы с апельсином, медом и имбирем

Цитрусово-миндальный салат с ростками пшеницы

Хрустящий салат с говядиной и проростками фасоли

Перловка – любимое блюдо Петра I

Posted on by GlavVrach

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. «Мужицкий рис», как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей. И все же мы расскажем, как варить перловку так, чтобы она раскрыла все свои вкусовые качества.

И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра I? Но это действительно так. Только многие разучились варить перловку, как рожь, пшеницу и полбу, джугару и многие другие злаки. Вот и лежит она в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь расторопная старушка не купит целый мешок этой крупы… для своих кур. Так ценный «человечий» продукт идет на корм скоту лишь оттого, что мы, люди, утратили навык его приготовления. Страдает при этом не только государство, но и мы сами.

Перловка — кладовая белка и белковосодержащей клейковины. С ней следует обращаться столь же деликатно, как с бобовыми. Надо постараться разварить ее, не давая завариться каждому зерну в несъедобную твердую «пулю». И тогда перловка покажет себя. Отблагодарит вкусом.

Как варить перловку

Но как по-настоящему разварить перловку? Что для этого надо сделать? Почему, сколько бы мы ни варили перловку, она продолжает нам казаться невкусной?

Вымачивание перловки

Прежде всего, мы совершенно забыли и потому преспокойно пропускаем один очень и очень важный момент в приготовлении перловой крупы, о котором еще в XII-XVII веках знали карелы, коми, пермяки и который не был свойствен русской кухне, а потому стал постепенно исчезать из практики уже в XVIII веке, вместе со старой новгородской культурой, вобравшей в себя отчасти бытовые навыки финно-угорских народов. Прием этот должен применяться еще до варки перловой крупы, и состоит он в вымачивании ее в холодной воде в течение 10 — 12 часов.

Иными словами, перед тем как готовить перловую кашу, следует заранее залить холодной водой, замочить предназначенную для варки крупу. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды и оставить не менее чем на 10—12 часов. Пусть стоит в кухне с вечера всю ночь!

Варка

Утром воду надо будет слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко (в два литра молока, в нашем конкретном случае).

Таким образом, пропорции для правильной варки перловки точные и ясные, и их нетрудно запомнить:
1 стакан крупы,
1 литр воды для замачивания,
2 литра молока для варки.

Как затем варить?

Пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут, варят непосредственно на наплитном огне, в кастрюле без крышки. А затем закрывают кастрюлю крышкой, снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой, то есть в так называемую водяную баню. Это делается для того, чтобы каша, варящаяся в молоке, не подгорала, не садилась бы на дно, а молоко бы не убегало и чтобы за такой кашей не надо было непрестанно следить, не считая того, что время от времени подливать выкипающий кипяток в большую кастрюлю с водой.

Варка перловой каши в водяной бане должна продолжаться 6 часов. Предвижу крики: «Невероятно!», «Ужасно долго!», «Кто же это будет делать?» — и тому подобные. Не надо паниковать: весь реальный расход времени на варку перловой каши практически сводится к какому-нибудь десятку минут: залить водой (две секунды), слить воду (одна секунда), всыпать в молоко и вскипятить (шесть-семь минут), переставить в водяную баню (пять секунд), ну и, конечно, перед едой размешать придется (две минуты хватит?).

Все остальное время перловая каша «делается сама»: вымачивается и варится без присмотра. Конечно, дома должен все время кто-то быть: все-таки огонь горит. Но этот кто-то (бабушка, отец-пенсионер, школьник, идущий во вторую смену, студент в период экзаменационной сессии, женщина в декретном отпуске и т. д.) может спокойно заниматься другими своими хозяйственными, учебными или служебными делами, зная лишь время, когда ему нужно уделить одну-две минуты перловой каше.

Если же речь идет об общепите, то там ни о каком расходе времени и говорить нечего: день, когда повара будут готовить перловку, можно будет засчитывать им как выходной!

А теперь несколько слов о заправке. Для перловки, как для всякой уважающей себя каши, заправка, разумеется, своя, индивидуальная. Когда каша готова (а готовность устанавливается как по времени, так и по появлению у каши красивого, благородного бежевого цвета с палевым оттенком), ее снимают с огня, дают постоять под крышкой минут десять под крышкой, перекладывают из кастрюли (эмалированной) в фаянсовую или фарфоровую посуду, подливают немного сливок, кладут сливочное (и только сливочное) масло и старательно размешивают до равномерной консистенции и цвета.

Какие продукты самые полезные?

А потом — едят! Едят как совершенно самостоятельное блюдо, едят не просто, а с наслаждением, переживая (да, именно переживая, а не пережевывая) каждый маленький, необычайно нежный, приятный глоток. Пережевывать — нечего, в идеале вся каша должна превратиться в нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту.

Еда настоящей перловой каши — это своего рода кулинарное переживание, открытие нового кулинарного мира для тех людей, кто в спешке привык глотать невкусную еду и не только позабыл, но и утратил радости ощущения вкуса, аромата, нежности обычной пищи, связывая эти понятия исключительно с какими-нибудь редкими и недоступными продуктами.

Я хочу, чтобы каждый, кто прочтет эти строки, непременно приготовил бы самостоятельно, хотя бы один раз, перловую кашу по вышеуказанному и единственно для нее правильному способу. Только один раз! Второй раз убеждать и упрашивать уже не придется.

И чем больше будет людей, лично убедившихся в том, что каша — это не навязчивая «нагрузка» к блюду, а само по себе незаурядное блюдо, ценное своим растительным происхождением и протеиновым содержанием, которые способны адекватно отражаться в превосходном вкусе, тем более высокие требования мы сможем справедливо предъявлять окружающему нас общепиту и быть непримиримее к тому браку, к той порче продуктов, которая нередко допускается в силу не только небрежности и недобросовестности, но и в силу простонапросто неумения, незнания, кулинарной некультурности и неквалифицированности.

Я уверен, что это блюдо высоко оценят прежде всего те, кому приходится работать в условиях повышенных или сильно пониженных температур, испытывать большие физические нагрузки и затем отмываться от производственной грязи, масел, пыли и копоти — в бане или под душем.

Перловая каша после парилки — лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.

Если вы, попробовав настоящей перловой каши, будете теперь читать в исторических романах, что перловка была любимой кашей Петра I, то вам станет понятно, что это не домысел какого-нибудь досужего романиста, ибо отныне вы будете точно знать, о какой перловке идет речь. А вот сам романист, повторяя с чужих слов эту историческую истину, подобной каши никогда не едал!

Диета при заболеваниях почек

Posted on by GlavVrach

Важную роль лечебного питания в комплексной терапии заболеваний почек играют выраженные метаболические нарушения и возможные нарушения деятельности органов пищеварения. Лечебное питание назначают одновременно с медикаментозной терапией. Диетотерапия строится с учетом основных патогенетических механизмов заболевания и предусматривает необходимость щажения почек, нивелирования обменных нарушений, потенцирования действия мочегонных и других медикаментозных препаратов. Возможность сопутствующей недостаточности кровообращения определяет необходимость щажения органов сердечно-сосудистой системы.

Основные различия при проведении диетотерапии касаются количества белка, соли и воды, что определяется клинической формой, периодом заболевания и функциональной особенностью почек. Имеет значение наличие или отсутствие отеков, повышенное артериальное давление, азотемия, альбуминурия, гипопротеинемия и степень их выраженности.

Так, при азотемии необходимо ограничить белок, при отеках и повышенном артериальном давлении — соль. Заслуживает внимания факт отсутствия задержки жидкости в организме на фоне бессолевой диеты, в связи, с чем допустимый объем употребляемой жидкости определяется диурезом плюс 500 мл (экстраренальные потери).

Поскольку отеки могут быть связаны с протеинурией, то гипопротеинемия при отсутствии азотемии диктует необходимость обогащения рациона белком.
Необходимо обогащать рацион калием при назначении ряда мочегонных, которые способствуют его выведению с мочой и могут вести к гипокалиемии (дихлотиазид, фуросемид и др.).

Лечебное питание при заболеваниях почек предусматривает использование почечных диет № 7а, 76, 7в, 7 и специальных разгрузочных рационов (сахарный, яблочный, картофельный, рисовокомпотный, арбузный, тыквенный), которые способствуют выведению жидкости и недоокисленных продуктов обмена из организма, снижению артериального давления и
уменьшению азотемии.

Нефротический синдром

Нефротический синдром представляет собой симптомо-комплекс, характеризующийся массивной протеинурией, гипо- и диспротеинемией, отеками и гиперлипидемией. У взрослых обычно встречается вторичный нефротический синдром, к развитию которого могут приводить диффузный гломерулонефрит (острый, под острый, хронический), ами-лоидоз, диабетический гломерулосклероз, системная красная волчанка, тромбоз почечной или нижней полой вен и реже другие заболевания. В основе нефротического синдрома лежат первичные патологические изменения капилляров почечных клубочков, приводящие к повышению их проницаемости для белка сыворотки крови. Канальцевый аппарат поражается вторично вследствие обратного всасывания белка и холестеринэстеров. Повышается реабсорбция ионов натрия и воды. Тяжелые поражения клубочков почек могут вести к снижению клубочковой фильтрации с развитием азотемии.

Питание при нефротическом синдроме

Лечебное питание при нефротическом синдроме направлено на борьбу с гипопротеинемией, отеками и другими метаболическими нарушениями при максимальном щажении почек.

Гипопротеинемия и ее роль в генезе отеков диктует необходимость при достаточной клубочковой фильтрации введения повышенного количества белка (1,3-1,5 г на 1 кг массы тела в сутки). Нарастание содержания белка в плазме крови способствует повышению ее онкотического давления и уменьшению отеков. Особенно целесообразно введение полноценных и легкоусвояемых белков (мясо, рыба, творог, яичный белок). При снижении клубочковой фильтрации с последующим развитием азотемии количество белка в диете должно быть ограничено.

Безсолевая диета

Поскольку натрий задерживается в тканях и играет важную роль в генезе отеков, количество соли в диете резко ограничивается. Пищу готовят без соли. Используется специальный бессолевой хлеб, исключаются продукты, богатые солью (сельдь, соленья, маринады и т. д.). Однако длительное применение бессолевой диеты может вести к развитию хлоропенической азотемии, нарушению функции почек, гиперальдостеронизму, появлению отеков, неподдающихся лечению диуретиками. С целью профилактики этих явлений рекомендуется на фоне бессолевой диеты давать больным 1 раз в неделю 3-4 г соли. В стадии полиурии при уменьшении отеков разрешается увеличивать количество соли вплоть до нормы, так как натрий в большом количестве теряется с мочой.

Калий

Содержание калия в диете должно быть достаточным, так как организм его много теряет. Калий способствует вытеснению натрия, а вместе с ним и жидкости из организма и уменьшению отеков. Особенно важно обогащать рацион солями калия при применении диуретических препаратов, способствующих выведению калия из организма (дихлотиазид, фуросемид и др.). Однако при снижении диуреза менее 500 мл калий вводить нужно осторожнее, так как он накапливается в организме и может оказывать токсическое влияние. В этот период желательно контролировать содержание калия в крови. Солями калия особенно богаты овощи и фрукты.

Жидкости

На фоне бессолевой диеты количество употребляемой больным жидкости существенно не ограничивается. Количество ее должно соответствовать диурезу плюс 500 мл (экст-раренальные потери).
При наличии гиперлипидемии количество жира несколько ограничивают в основном за счет животных жиров, богатых холестерином, частично заменяют их растительными маслами. Необходимо обогащать рацион липотропными веществами.

Лечебная диета №7

Для осуществления указанных выше принципов диетотерапии следует брать за основу лечебную диету № 7. В Институте питания АМН СССР предложена для больных с нефротический синдромом диета № 7в. Она содержит:

  • 125 р белков (из них 80 г животных),
  • 80 г жиров (из них 25 г растительных),
  • 450 г углеводов (из них 50 г рафинированных),
  • 2-3 г соли (в продуктах),
  • 0,8 л свободной жидкости;

12 644 кДж (3020 ккал).

Пищу готовят без соли, соль на руки не выдается. Однако в зависимости от переносимости следует через 1-1,5 мес. выдавать на руки 4-5 г соли.

Примерное однодневное меню диеты М7в

1-й завтрак: омлет, фаршированный мясом, паровой (150 г), паста криля под маринадом (180 г), чай с молоком (200 мл). 2-й завтрак: чернослив (50 г).

Обед: суп вегетарианский перловый с овощами на растительном масле (250 г), биточки мясные, запеченные в сметане (ПО г), морковь тушеная с черносливом (190 г), яблоки свежие (100 г).

Полдник: отвар шиповника (100 г), пудинг паровой из обезжиренного творога (150 г), чай (100 мл).

На ночь: кефир (200 г). На весь день: хлеб пшеничный (100 г), хлеб отрубный (150 г), сахар (30 г).

Один раз в 7-10 дней целесообразно проведение разгрузочных дней (картофельный, яблочный, сахарный, рисово-компотный и др.). Разгрузочные дни способствуют выведению азотистых шлаков и жидкости из организма.

Для улучшения вкусовых качеств и переносимости бессолевой пищи ее нужно сдабривать душистым перцем, тмином, лавровым листом, кислыми фруктовыми соками, слабым раствором уксуса. Не следует употреблять хрен, редьку, горчицу, чеснок, редис, лук, петрушку, укроп, так как они содержат в значительном количестве эфирные масла, раздражающие почки и усиливающие альбуминурию и гематурию. По этой же причине подлежат исключению из диеты продукты, содержащие оксалат кальция (шпинат, щавель и др.). При выраженном нарушении азотовыделительной функции почек больных переводят на диету, рекомендуемую при хронической недостаточности почек.

Острый гломерулонефрит – диета

Основные требования к диетическому рациону: ограничение поваренной соли, ограничение простых углеводов, белка, снижение энергетической ценности рациона с учетом энергозатра, обеспечение организма всем спектром витаминов.

Наиболее целесообразно назначать больным в первые 2-3 дня безнатриевого питания в виде контрастных дней ( картофельные, яблочные, арбузные, тыквенные, банановые, сахарные, компотные, кефирные). На весь день дается: 1,2 кг картофеля запеченного, 1,5 кг яблок, 1,5 кг арбуза, 1.5 литра компота, 1,2 кг бананов, 1,2 кг запеченной тыквы сахаром.
Общее количество продукта делят на 5 частей и употребляют в течение дня.

Количество жидкости на сутки больному с острым процессом определяют так: к суточному диурезу (выделение мочи) добавляют 400 мл. При остом гломерулонефрите экскреторная функция не нарушается, поэтому по мере улучшения состояния больного расширяют диету ( увеличение белка, углеводов). Но необходимо помнить, что соль ограничиваем до 3-4 месяцев!

Хроническая почечная недостаточность

Хроническая почечная недостаточность – симптомокомплекс, обусловленный необратимым, тяжелым поражением функции почек. Почечная недостаточность не может быть сведена только к нарушению азотовыделительной функции почек и накоплению в организме токсинов. Ухудшение функции почек приводит к тяжелым изменениям водного и электролитного обмена, а также к
другим метаболическим нарушениям. Диетотерапия – обязательный компонент в лечении хронической почечной недостаточности!

Диета при хронической почечной недостаточности

Основные принципы диеты при почечной недостаточности:
1. Ограничение поступающего с пищей белка до 20, 40 или 60 гр/сутки.
2. Обеспечение достаточной энергетической ценностью рациона за счет жиров и углеводов, полное обеспечение витаминами и микроэлементами.
3. Ограничение при повышенном давление соли и воды.

Основными продуктами в рационе являются мясо, рыба, яйцо, но с учетом ограничении (20-60 г/сут.) Для улучшения вкусовых качеств пищи разрешается добавлять пряности, зелени и кислых овощных, фруктовых соков. Вся пища готовиться без соли. Жидкость дают в виде разведенных фруктовых или овощных соков, щелочной минеральной воды.

Главное – если больной хочет нарушить диету, разрешите! Погрешности могут быть иногда!

Задать вопрос врачу 

Жимолость – сибирская изюминка. О полезных свойствах ягоды

Posted on by GlavVrach

Начало июля – разгар сбора жимолости в Сибири. А самые знаменитые сорта этой чудесной ягоды растут как раз на моей родине – в селе Бакчар Томской области. Она так и гремит на всю страну – как бакчарская жимолость.

Недаром бакчарская жимолость считается изюминкой – в ней высокое содержание сахара 16-17 %, это так же, как в винограде. Бакчарскую жимолость заприметили даже в Польше, местные производители делают из нее вино. Вот и я посетила местные «плантации» сибирского винограда, насладилась ее столь разным изысканным вкусом от сладкой до самой кисло-горькой. Узнала от сторожил о полезных свойствах жимолости и что вкусненького можно из нее приготовить.

Жимолость синяя

Жимолость тем и уникальна, что приживается в суровых сибирских условиях, а также растет на Дальнем Востоке и Камчатке. Растение достаточно долговечно, растет и плодоносит на одном месте. Ягоды можно собрать на 2-3-й год после посадки. Даже отборные формы кустарника малоурожайны, но селекция не стоит на месте. В Бакчарском опорном пункте северного садоводства научились выводить урожайные сорта, дающие 8-9 кг ягоды с куста. С каждым годом появляются все более стойкие к суровым климатическим условиям сорта: «Восторг», «Бакчарский великан», «Гордость Бакчара», «Дочь великана», «Бакчарская юбилейная».

У кустарников жимолости очень высокая зимостойкость, поэтому они успешно зимуют и плодоносят при хорошем снегонакоплении без дополнительного укрытия. Для хорошего урожая важно, чтобы в саду были разные обоеполые сорта жимолости. Растение неприхотливо и не требует особого ухода, кроме полива и удаления сорняков, поэтому может расти в диких условиях. Форма ягод жимолости различна: элипсовидная, круглая, цилиндрическая, удлиненно-овальная, веретеновидная, каплевидная. По окраске ягоды напоминают голубику – сине-голубые с сильным восковым налетом, встречаются темно-фиолетового, черничного цвета, сорт так и называется «черничка», а с лазурным отливом — «лазурит». Вкус зрелых ягод достаточно приятный: кисло-сладкий или кислый со слабым ароматом, встречаются сорта с привкусом горечи, а также с гармоничным сладким вкусом. Сорт ягоды зависит от величины, вкуса и цвета плода, а также от срока созревания и рослости куста. Жимолость очень легко осыпается, поэтому собирать ее можно, потряхивая куст. Также эта ягода имеет хорошую транспортабельность, поэтому ее перевозят из Сибири и продают в различные регионы России.

Полезные свойства жимолости

Самое полезное свойство жимолости – ее поливитаминность. Плоды содержат огромное количество разнообразных витаминов: С, А, Р, РР, группы В, каротин, минеральные соли, пектины, сахара, флавоновые и дубильные вещества, антоцианы, каротоноиды, железо, рубидий, магний, йод, кальций, медь фосфор, марганец. В лечебных целях применяют плоды и листья жимолости. Свежие плоды жимолости за счет насыщения биологически активными веществами активизируют клетки мозга и повышают работоспособность, улучшают память, поэтому рекомендованы при болезни Альцгеймера.

За счет большого количества витамина А и каротоноидов жимолость улучшает зрение, витамин С благоприятно воздействует на кожу, замедляя процессы старения. Микроэлементы и пектины нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и обмен веществ. Витамины группы В и натрий стимулируют мышечную деятельность, повышают эластичность костей и незаменимы для нервной системы. Калий и магний благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, йод ускоряет обменные процессы, цинк и кремний отвечают за хорошее состояние ногтей и волос. Витамин Р полезен для сосудов, а в сочетании с другими витаминами снижает артериальное давление, поэтому плоды жимолости очень полезно есть в свежем виде гипертоникам. Дубильные вещества, содержащиеся в ягоде, являются прекрасным антисептиком всего организма, имеют противовоспалительное действие. Также жимолость – прекрасный антиоксидант, снижает риск онкологических заболеваний, выводит из организма токсины.

Полезные свойства ягод жимолости сохраняются при ее сушке, замораживании, а также после термической обработки, в компотах, джемах, вареньях, широко использующихся в кулинарии. Также чудесная ягода используется в диетических целях, благодаря ее низкокалорийности (около 30 Ккал на 100 грамм) и мочегонному свойству можно сбросить лишние килограммы. Полезные свойства жимолости широко используются в лечении псориаза, мигрени, экземы, грибковых заболеваний.

В народной медицине используются цветы, кора, корни, листья жимолости. Настой листьев широко применяют при лечении простудных заболеваний, ангины, заболеваний глаз. Если столовую ложку листьев залить стаканом кипятка и настоять 2 часа, то процедив, можно применять наружно, залечивая язвы, ожоги. Корни и кора отлично помогают при отеках, для этого нужно прокипятить измельченные ингредиенты на сильном огне, полученный отвар принимать по две столовых ложки три раза в день до еды. Настои из цветков жимолости применяют при лечении болезней горла, гастритов, малокровии. Отваром из листьев и стеблей моют голову во избежание выпадения волос. Кору и ветки жимолости (200 г) кипятят 15 минут в литре воды, настаивают 1 час и принимают по 3 столовых ложки до еды три раза в день при гипертонии, колитах, диарее, авитаминозе. Плоды жимолости входят в состав различных травяных сборов для лечения желчевыделительной системы.

Плоды жимолости широко используют в косметологии, изготавливая специальные маски для укрепления и нормализации тонуса кожи лица. Имеет эффект замедления процессов старения. Отваром из цветков жимолости полезно каждое утро протирать лицо, что позволяет избавиться от прыщей, подтягивает кожу, делая ее эластичной и упругой. На полезные свойства ягоды обратила внимание и восточная медицина. На Тибете используют аромамасла с запахом жимолости для улучшения памяти и активизации мозговой деятельности.

Противопоказания к употреблению жимолости

Главным противопоказанием является низкое давление, поскольку жимолость и так понижает давление, показана гипертоникам. Также очень осторожно нужно давать ягоду детям. Из-за большого количества сахара она может вызвать диатез, аллергические реакции.

Аллергия может возникнуть и у взрослых при избыточном употреблении.

Не рекомендуется употреблять жимолость в больших количествах в виде соков и компотов, поскольку она обладает очень сильным мочегонным и желчегонным свойством. Чрезмерное употребление жимолости может также вызвать диарею и резко повысить гемоглобин в крови. Перед применением различных отваров и настоев необходимо проконсультироваться с врачом.

Рецепты с жимолостью

Местные хозяюшки щедро поделились рецептами вкусных сладких блюд из жимолости. Особенно незаменимы эти десерты во время зимы, когда хочется побаловать организм сладеньким и, в то же время, получить хорошую порцию витаминов в период трескучих морозов или под завывание метели. К тому же жимолость прекрасно сохраняет полезные свойства в виде различных вареньев.

Джем из жимолости

Промывать ягоду нет необходимости, после сбора – перебрать и измельчить на блендере. На 1 кг ягод используем 1,5 кг сахара и 10 г желатина, поскольку жимолость не очень хорошо желируется. Для начала нужно приготовить сахарный сироп: на 1 стакан воды – нужную пропорцию сахара. Сироп довести до кипения, затем положить в него необходимое количество ягод и желатин, варить на медленном огне, постоянно помешивая, 15-20минут. После этого джем нужно разлить в предварительно стерилизованные банки. Но перед закручиванием необходимо добавить в каждую баночку щепотку лимонной кислоты, чтобы джем не засахарился. Если вы готовите в мультиварке, то сиропу вместе с ягодами нужно дать настояться полчаса до полного растворения сахара, затем засыпать в мультиварку и поставить варить на 1 час в режиме «Тушение». Затем также разложить по баночкам со щепоткой лимонной кислоты. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из жимолости с черешней

На 1 кг ягод жимолости, 300 г черешни, 1 -1,400 кг сахара, 200 мл воды. Ягоды  жимолости нужно перебрать и очистить от лишнего мусора, черешню промыть, отделить от косточек и разрезать на 4 части. В таз для варки наливаем воду и засыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания огонь нужно уменьшить и проварить сироп еще 10 минут. Затем опускаем подготовленные ягоды. Варить 20-25 мин на умеренном огне. После готовности разлить варенье в стерилизованные банки и спрятать в кладовую.

Варенье из жимолости с лимоном

На 8 кг жимолости использовать 2 лимона, на 1 кг ягоды – 1,5 кг сахара. Лимоны перекрутить на мясорубке вместе с кожурой. Поставить варить перекрученные лимоны и ягоду, как только закипит, добавить нужное количество сахара и варить 15 минут до того состояния, когда капля с ложечки на ногте не расплывается. Когда ягодный десерт сварится, он получается не приторный и не пресный, а сладкий с кислинкой за счет лимона. Готовое варенье разложить по стерилизованным баночкам и закрутить. Хранить также в прохладном месте.

Компот из жимолости с вишневым листом

 

На 3 литра воды – 2 стакана сахара, 0,5-0,75 литра жимолости, 2-3 листочка вишни. Банку на треть заполняем ягодами, можно и чуть меньше, заливаем кипятком и оставляем на15 минут. Затем сливаем воду в чистую кастрюлю, добавляем в нее сахар и кипятим. Затем повторно заливаем сиропом, добавляем промытые и ошпаренные листочки вишни и закатываем в стерилизованные банки. Вкус получается нежный, изысканный, аромат непередаваемый! К жимолости можно добавить нарезанное яблочко, тогда вкус получается нежно-сладким.

Юлия Савельева

Читайте также:

Малина – полезные свойства, рецепты

Клубника – советы для хорошего урожая

Черника: свойства, рецепты

Освежаемся! 4 рецепта холодных летних супов

Posted on by GlavVrach

В Красноярске сейчас жарко. Чем не повод разбавить свое меню холодным летним супом? Вот несколько идей для тех, кто устал от окрошки.

Гаспачо – кусочек Испании на столе

При слове «гаспачо» многим сразу представляется тарелка прохладного томатного супа с листиком зелени. Да, помидор – король этого традиционного испанского блюда, хотя основой гаспачо могут быть и другие свежие овощи. До 19 века гаспачо вообще готовили без них. В супе были только вода, уксус, оливковое масло, чеснок и черствый хлеб. Недаром гаспачо долгое время называли едой бедняков. Но незатейливый суп-таки оказался на столе августейших особ: три года назад гаспачо впервые подали на приеме у короля Испании.

Вариаций на тему гаспачо немало: кто-то добавляет в суп цукини, а кто-то подает блюдо с гренками, сухариками или маленькими шариками моцареллы. Но и самый простой гаспачо очень хорош.

Гаспачо с винным уксусом

Для 4 порций берем 6 спелых помидоров, 1 огурец, 1 сладкий болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложку соли, черный молотый перец (по желанию), соус табаско (по желанию).


Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожуры, мелко режем. Срезаем кожуру огурца и тоже мелко нарезаем. Режем на части болгарский перец, освобождаем от семян. Мелко рубим чеснок. Теперь все – помидоры, огурец, перец, чеснок, воду, оливковое масло, уксус, соль и немного табаско – хорошенько перемешиваем в большой миске. Затем измельчаем смесь в блендере (партиями или сразу) до пюре. Перекладываем все обратно в миску, накрываем крышкой и остужаем в холодильнике около 4 часов. Перед подачей гаспачо можно подсолить по вкусу и украсить в тарелке листиком базилика.

Летний свекольник

Не только испанцы знают толк в холодных супах. У славян на этот случай с давних пор есть летний свекольник. Что в этом супе главное – и так понятно, а на «вторых ролях» – сезонные овощи, яйца и зелень.

Для 5 порций потребуется: 4 сваренных в кожуре свеклы, 4 сваренных вкрутую яйца, 4 свежих огурца, пучок редиски, 50 г укропа, 50 г зеленого лука, сок половины лимона, 1,5 литра воды, 100 г сметаны, 1 ст. ложка сахара.

Очищаем вареную свеклу, трем на терке и заливаем горячей (не кипящей) водой. Добавляем туда сахар, лимонный сок, соль и убираем в холодильник или прохладное место – пусть настаивается. В это время мелко рубим огурцы, редиску, яйца, зелень. Когда свекла остынет, смешиваем все ингредиенты и заправляем сметаной.

Второй вариант – готовить суп на свекольном отваре. Для этого берем примерно столько же воды, очищаем свеклу от кожуры и варим. Как закипит – добавляем сахар, лимонный сок. Готовый отвар остужаем, а дальше – по прежней схеме.

Холодный суп с огурцами и кефиром

Суп немножко «перекликается» с окрошкой, и все-таки это уже совсем другая история. Для 2 порций возьмем: 300 г кефира, 1 сладкий перец, 1 огурец, соль и сахар по вкусу.


Мелко нарезаем огурцы и перец. Заливаем овощи кефиром, чтобы по консистенции получился суп (в зависимости от размеров перца и огурца кефира может потребоваться больше или меньше). Добавляем сахар и соль, все перемешиваем. Готово!

Лимонный холодный суп

Экстравагантный освежающий суп для тех, кто любит кисленькое и в то же время – остренькое. Для 1-2 порций потребуется: 1 лимон, 0,5 красной луковицы, пучок петрушки, 1 свежий перец чили, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан минералки, щепотка соли, лед (по желанию).

Очищаем лимон от кожуры (пол-дольки оставляем на украшение), режем на кусочки. Мелко нарезаем петрушку, лук и перец чили (освободив пред этим от семян). Смешиваем лимон, перец, петрушку, лук, оливковое масло и соль. Даем смеси настояться часок и заливаем минералкой. Последний штрих – добавляем немного льда и украшаем половиной дольки лимона. Пикантный суп будет вкуснее вприкуску с поджаренной лепешкой чиабаттой.

Анастасия Леменкова

Гипоаллергенная диета для кормящих мам и детей

Posted on by GlavVrach

Общая неспецифическая гипоаллергенная диета по А.Д. Адо

Что исключить из рациона

  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, лайм и т.д.)

  • Орехи (фундук, миндаль, арахис и др.)

  • Рыбу и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыбы, икра и т.д.)

  • Птицу (гусь, утка, индейка, курица и др.), а также изделия из птицы

  • Шоколад и шоколадные изделия

  • Кофе

  • Копченые изделия

  • Уксус, горчицу, майонез и прочие специи

  • Хрен, редиску, редьку

  • Томаты, баклажаны

  • Грибы

  • Яйца

  • Молоко пресное

  • Клубнику, землянику, дыню, ананас

  • Сдобное тесто

  • Мед

  • Алкогольные напитки (категорически запрещены).

Что можно употреблять

  • Мясо говяжье отварное

  • Супы крупяные, овощные (на вторичном овощном бульоне, вегетарианские)

  • Масло сливочное, оливковое, подсолнечное

  • Каши: гречневые, геркулесовую, рисовую

  • Молочнокислые продукты — однодневные (творог, кефир, простокваша)

  • Огурцы свежие, петрушку, укроп

  • Яблоки печеные

  • Чай

  • Сахар

  • Компоты из яблок

  • Белый несдобный хлеб.

Чаще непереносимость пищевых продуктов протекает по механизмам псевдоаллергических реакций, которые по клиническим проявлениям не отличаются от истинной аллергии, но различаются механизмами развития. В основе развития псевдоаллергических реакций на пищевые продукты лежит неспецифическое высвобождение медиаторов (в основном гистамина) из клеток-мишеней аллергии или избыточное содержание гистамина и тирамина в организме, обусловленное избыточным употреблением в пищу продуктов-гистаминолибераторов и продуктов, содержащих их избыточное количество.

Продукты с высоким содержанием биологически активных аминов

  • Гистамин: ферментированные сыры, вина, кислая капуста, вяленая ветчина, говяжьи сосиски свиная печень, консервы (особенно тунец, хамса, филе сельди), копчености, шпинат, томаты.

  • Тирамин: квашенные сыры: рокфор, бри, камамбер, грияр, чеддер. Плавленые сыры. Маринованная сельдь. Авокадо. Пивные дрожжи.

!!! Строгую диету необходимо соблюдать, как правило, до стойкого исчезновения проявлений заболевания (если заболевание не хроническое), затем, под контролем врача, рацион питания постепенно расширяется.

Диета для детей в возрасте от 1 года до 3 лет

Основу для составления индивидуального элиминационного рациона для детей старше года составляет неспецифическая гипоаллергенная диета – диета № 5 ГА, которая разработана на основе диеты № 5, предназначенной для детей с заболеваниями печении и желчевыводящей системы.

Продукты и блюда, исключаемые, ограничиваемые и разрешаемые при назначении диеты № 5 ГА (гипоаллергенной) для детей

Исключаемые

Ограничиваемые

Рекомендуемые с учетом индивидуальной переносимости

  • бульоны, острые, соленые, жареные блюда, копчености, пряности, колбасные и гастрономические изделия (вареная и копченая колбасы, сосиски, сардельки, ветчина), печень

  • рыба, икра, морепродукты

  • яйца

  • острые и плавленые сыры, мороженое, майонез, кетчуп

  • из овощей — редька, редис, щавель, шпинат, томаты, болгарский перец, квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы

  • грибы, орехи, арахис

  • фрукты и ягоды: цитрусовые, земляника, малина, абрикосы, персики, гранаты, виноград, облепиха, киви, ананас, дыня, арбуз

  • тугоплавкие жиры и маргарин

  • газированные фруктовые напитки, квас

  • кофе, какао, шоколад

  • мед, карамель, зефир, пастила, торты, кексы (с ароматизаторами и пр.)

  • жевательная резинка

  • манная крупа, макаронные изделия, хлеб из муки высших сортов

  • цельное молоко и сметана (дают только в блюдах), творог, йогурты с фруктовыми добавками

  • баранина, курица

  • сливочное масло

  • ранние овощи (разрешены при условии обязательного предварительного вымачивания)

  • морковь, репа, свекла, лук, чеснок

  • из фруктов и ягод: вишня, черная смородина, бананы, клюква, ежевика, отвар шиповника

  • крупы (кроме манной)

  • кисломолочные продукты (кефир, биокефир, йогурты без фруктовых добавок и пр.)

  • сыр: неострые сорта

  • постное мясо (говядина, свинина, кролик, индейка, конина в отваренном, тушеном виде, а так же в виде паровых котлет), детские мясные консервы

  • из овощей: все виды капусты, кабачки, патиссоны, светлая тыква, зелень петрушки, укропа, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль

  • из фруктов: зеленые и белые яблоки, груши, крыжовник, светлые сорта черешни и сливы, белая и красная смородина

  • масло: топленое сливочное, рафинированное дезодорированное растительное (кукурузное, подсолнечное, оливковое, др)

  • фруктоза

  • хлеб: пшеничный второго сорта или «Дарницкий», хлебцы зерновые, несладкие кукурузные и рисовые палочки и хлопья

Необходимо помнить!!! Необоснованно длительное применение гипоаллергенной диеты для детей может приводить к белково-энергетической и микронутриентной недостаточности и, как следствие, к нарушению физического развития ребенка. Поэтому жестко ограничительная диета должна рассматриваться как «стартовая». Далее, в зависимости от результатов обследования, выявленного спектра причинно-значимых продуктов, формируется индивидуальная гипоаллергенная диета. В периоде полной или частичной клинико-лабораторной ремиссии диета для детей должна постепенно расширяться путем индивидуальной оценки чувствительности к тем или иным пищевым продуктам с обязательной регистрацией возникших аллергических реакций в пищевом дневнике.

Таблица гипоаллергенных продуктов для кормящих мам

Продукты и блюда, исключаемые, ограничиваемые и используемые в гипоаллергенных диетах кормящих мам

Исключаемые

Ограничиваемые

Разрешаемые

  • высокоаллергенные продукты:

  • рыба, морепродукты, икра,

  • яйца, грибы, орехи, мед,

  • шоколад, кофе, какао, овощи, фрукты и ягоды красного и оранжевого цвета, а так же киви, ананасы, авокадо

  • бульоны, маринады, соленые и острые блюда, консервы, пряности

  • продукты, содержащие красители, консерванты

  • газированные напитки, квас

  • продукты, содержащие гистаминолибераторы (см. выше)

  • цельное молоко и сметана

  • хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, манная крупа

  • кондитерские изделия, сладости

  • сахар

  • соль

  • кисломолочные продукты (кефир, бификефир, бифидок, ацидофилин, йогурты без фруктовых добавок и др.)

  • крупы (гречневая, кукурузная, рисовая, овсяная и др.)

  • овощи и фрукты (зеленой, белой краски)

  • супы (вегетарианские овощные и крупяные)

  • мясо (нежирные сорта говядины, свинины; филе индейки, цыплят)

  • хлеб: пшеничный 2-го сорта, ржаной, «Дарницкий»

  • напитки (чай, компоты, морсы)

Другие статьи этого автора, консультация аллерголога

6 причин полюбить брокколи и 7 идей, как приготовить ее вкусно

Posted on by GlavVrach

У брокколи безупречная репутация: витамины, микроэлементы, белок и минимум калорий. Всем хороша эта капуста, «но, боже мой, какая скука – есть пресные зеленые гарниры!», – подумается многим. И зря. Кулинарный диапазон брокколи гораздо шире!

Чем полезна брокколи?

 Если б овощам за полезные свойства присваивали титулы, капуста брокколи была бы королевой. В ее зеленой головке больше витамина А, чем у всех других сестриц-капуст. А по содержанию витамина С брокколи даст фору апельсину! Еще в этом продукте много витамина К, фолиевой кислоты (незаменима для беременных), кальция, железа, калия, магния, фосфора. Благодаря такому супер-составу брокколи улучшает работу мозга и зрение, замедляет старение и делает кожу красивой. А сколько од спето учеными во славу противораковых свойств брокколи! Да и в борьбе с артритом у этой «зеленой» большой потенциал. Вещества в составе капусты блокируют работу ферментов, разрушающих суставы, выяснили в Университете Восточной Англии.

Наконец, брокколи – идеальный продукт для худеющих: в 100 граммах капусты всего 34 килокалории! При этом мало углеводов и много белка, клетчатки.

Как готовить брокколи?

Хрустящей, нежной, сочной – брокколи может быть любой. Свежую капусту хорошо добавлять в салаты, замороженную – слегка обжаривать, запекать с овощами или курицей, отваривать на гарнир. Главное, не «переутомлять» брокколи термической обработкой – тогда получите максимум пользы.

Читайте также:

Растения, укрепляющие организм весной

Сытный салат из брокколи и авокадо

Понадобится: 300 граммов замороженной брокколи, 2 авокадо, 200 г помидоров черри, 70 г голландского сыра, половина лимона, 150 г 15%-ной сметаны, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, 3 столовых ложки воды.

2-3 минуты варим брокколи в кипящей подсоленной воде, сливаем бульон и даем капусте остыть. Мелко нарезаем чеснок и заливаем тремя ложками кипятка. В «чесночную» воду добавляем сметану, чуточку перца и соли – это будет заправкой для салата. Нарезаем помидоры на четвертинки, а мякоть авокадо мелкими кубиками. Сбрызгиваем авокадо лимонным соком. Натираем сыр на крупной тёрке. Смешиваем в салатнике помидоры, брокколи и авокадо. Заправляем все сметанным соусом и посыпаем сыром.

Салат из брокколи и мандаринов

Понадобится: 1 кочан свежей брокколи (легко найти в супермаркете), 2 мандарина, пучок листьев салата, 2 киви, несколько веточек свежей петрушки, горстка кунжута, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

Разделяем брокколи на соцветия. Режем ножки капусты и варим пару минут в кипящей подсоленной воде. Вытаскиваем брокколи, даем охладиться. Выкладываем капусту на большое плоское блюдо. Разделяем мандарин на дольки, рвем салат, режем киви тонкими ломтиками или кубиками, измельчаем петрушку. Блюдо с брокколи посыпаем салатом, добавляем мандарины, киви, петрушку. Смешиваем оливковое масло с уксусом, поливаем салат этим соусом и еще раз мешаем. Посыпаем кунжутом. Вуаля, готово!

Читайте также:

8 поводов полюбить тыкву

Как правильно мыть овощи

Яркая запеканка с брокколи и сладким перцем

Хорошая идея для завтрака: быстро, сытно и бодрит одним видом! Для 4-х порций возьмите: 6 куриных яиц, 3 болгарских перца, 150 г свежей брокколи, головку красного лука, четверть лимона, 1 ст. ложку свежей петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, пучок свежего тимьяна, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца с солью взбиваем венчиком. Разбираем брокколи на соцветия. Очищаем перец от семян, нарезаем тонкой соломкой, а красный лук – тонкими полукольцами. Мелко режем петрушку и чеснок, добавляем к ним лимонный сок и оливковое масло. На сливочном масле до мягкости поджариваем лук. Добавляем к нему брокколи, жарим минуту. Сюда же высыпаем перец, обжариваем еще минуту и посыпаем заранее измельченным тимьяном. Еще одна минута – и добавляем смесь из петрушки и чеснока. Даем продуктам «познакомиться» полминутки и заливаем все яйцами. Когда яйца чуть застынут, отправляем сковородку в духовку, разогретую до 180 градусов. 7-10 минут – и готово! Для пущей красоты и вкуса еще раз посыпаем запеканку тимьяном. На всё про всё уйдет минут 20.

Аналог для ленивых – «зеленый» омлет: яйца + молоко + брокколи + стручковая фасоль. Тоже вкусно и питательно.

Картофельный крем-суп с брокколи

Брокколи просто создана для нежнейших супов! Сырные, сливочные, на овощном и курином бульоне, с грибами – вариаций много. А начать можно с простого. Вот рецепт для тех случаев, когда хочется вкусного и «существенного», но совсем не хочется долго готовить. Нам понадобится 200 г брокколи, 3 картошки, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 лавровых листа, соль по вкусу, половина чайной ложки прованских трав, треть чайной ложки молотого имбиря. По желанию: треть чайной ложки зиры (или кумина), чайная ложка молотой парики, черный перец по вкусу.

Чистим картошку, режем на небольшие кусочки. Опускаем картофель в подсоленную воду с лавровым листом, варим минут семь. Добавляем брокколи и варим до готовности картошки. Сливаем часть бульона (треть или почти половину – смотря какой густоты хотите суп), вынимаем лаврушку и несколько соцветий брокколи – ими украсим готовый суп. Засыпаем специи, хорошо перемешиваем все блендером. Добавляем молоко, растопленное сливочное масло и еще раз немного перемешиваем. Возвращаем суп на плиту и довариваем на слабом огне несколько минут. Все! Осталось украсить супчик соцветиями брокколи и капелькой оливкового масла.

Читайте также:

Полезные свойства моркови

Индейка с брокколи в нежном сливочном соусе

Брокколи отлично «ладит» с курицей, индейкой и даже бараниной, но далеко не все об этом знают. Тем проще будет удивить домашних и друзей изысканным блюдом, на которое уйдет не больше часа. Итак, филе индейки с брокколи.

Нам понадобится 400 г замороженной капусты брокколи, 0,5 кг филе индейки, 100 мл сметаны средней жирности, 2 морковки, 3 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, по половине пучка петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Режем филе индейки кубиками. Тушим 20 минут в глубокой сковороде с разогретым оливковым маслом. Нарезаем морковь по-корейски и добавляем к индейке. Туда же – брокколи. Подливаем в смесь воды, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Для соуса мелко режем чеснок, трем на средней тёрке сыр, измельчаем зелень. Все это смешиваем со сметаной. Заливаем индейку соусом, тушим несколько минут – готово!

Киш с красной рыбой и брокколи

Еще одно беспроигрышное сочетание – брокколи и красная рыба. Эта «парочка» может быть полноценным блюдом (жареная/печеная рыба + брокколи на гарнир) или частью вкуснейшего французского пирога – киша. Если не жалко денег, можно приготовить киш с семгой, но и с горбушей будет не хуже.

Для 8 порций пирога возьмем: 500 г свежей брокколи, 500 г филе горбуши, 250 г пшеничной муки, 3 куриных яйца, 150 г сливочного масла, 200-250 г твердого сыра, 300 г сливок средней жирности, 10 г разрыхлителя, 1 ст. ложку воды.

Даем маслу подтаять при комнатной температуре. Замешиваем тесто: всю муку, 1 яйцо, масло, 1 ст. ложку воды, чайную ложку соли и разрыхлитель усердно месим и катаем, пока тесто не станет эластичным, не липким. Убираем тесто в холодильник – пусть постоит часок. В это время готовим начинку. Режем филе горбуши кубиками примерно по 2 см, солим рыбу и смешиваем с брокколи, заранее разобранной на соцветия.

Теперь – «заливка» для киша. Трём сыр на мелкой терке. Взбиваем 2 яйца со сливками и смешиваем с сыром. Форму для выпечки (нужна круглая форма с бортиками) застилаем бумагой для выпечки. Аккуратно раскатываем тесто и укладываем его в форму, лепим края. Тесто порвалось? Не беда: «заклейте» дырочки лишним кусочком теста. Последний рывок – уложить в корочку из теста рыбу с брокколи, а сверху залить яично-сырно-сливочной смесью. Отправляем киш в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 40. Это ориентировочно, так что следите за пирогом. Подрумянился, значит, готов. Киш можно есть с пылу, с жару или когда остынет.

Запеченная брокколи с цветной капустой и чесноком

Хороший вариант для постного меню. На 4 порции берем 230 г свежей (с замороженной может получиться жидковато) брокколи и цветной капусты, пару зубчиков чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 чайную ложку семян кориандра, соль и перец по вкусу.

Разбираем капусты на соцветия, кладем в просторную миску, посыпаем толченым кориандром. Если не любите эту пряность – не добавляйте. В ступке растираем чеснок с чайной ложкой соли. Смешиваем это с оливковым маслом. Наносим смесь на овощи и хорошо перемешиваем (можно добавить еще немного соли и перца). Выкладываем овощи на противень – и в духовку на 30 минут. Печь надо разогреть до 200 градусов.

Приятного аппетита!

Анастасия Леменкова

От фастфуда – к суперфудам. Или что такое «супереда»?

Posted on by GlavVrach

Бум правильного питания дошел и до России: фастфудовские куриные крылышки теснят суперфуды – натуральные продукты, содержащие рекордную долю полезных веществ. За это «супереду» обожают фанатики здорового образа жизни, вегетарианцы и хитрые маркетологи. Они-то знают, как мы любим, чтоб панацея от всех бед со здоровьем умещалась в одном продукте. Но так ли чудодейственны суперфуды, как их «малюют», и какую пользу они могут принести?

Содержание статьи: 

Что такое суперфуд

Суперфуды = суперпольза?

Что скажет врач?

Спирулина: полезные свойства и минусы       

Ягоды годжи: польза, с чем едят, минусы

Асаи: свойства и польза

Гуарана: польза и минусы

Витграсс: польза и минусы

Что такое суперфуд (супереда)?

Суперфудами называют натуральные растительные продукты (коренья, ягоды, ростки, плоды растений, семена и водоросли) с высочайшей концентрацией полезных веществ. О ценных свойствах такой пищи в разных уголках Земли знают не одну тысячу лет, но мировая слава пришла к суперфудам относительно недавно. 100 лет назад термин (superfood) занесли в Оксфордский английский словарь, расшифровав его как «еду, имеющую особые высокие показатели эффективности и питательности». Потом о суперфудах заговорили вегетарианцы и сыроеды. А когда мир охватила мода на «натуральное», супередой заинтересовались все остальные. Еще бы! Сама певица Мадонна и целый сонм знаменитостей восхваляли эти дары природы.

Что едят долгожители?

Петь оды суперфудам, пожалуй, есть за что. Говорят, что их регулярное употребление вкупе с правильным питанием творит чудеса: стираются следы неправильного образа жизни, плохой экологии, «бегут» прочь старость и болезни. Остаются только бодрость и невянущая красота. Но кто это доказал? О масштабных медицинских исследованиях, подтверждающих чудодейственный эффект суперфудов, ничего не слышно. Зато есть опыт народов, которые тысячелетиями питаются этими растительными продуктами и именно в них видят залог своего здоровья.

Суперфуды = суперпольза?

В любом случае пользы от натуральных продуктов больше, чем от газировки или жареной картошки. Однако если захотите добавить в свой рацион суперфуды, имейте ввиду:

  • суперфуды – это дополнение к сбалансированному питанию, а не альтернатива другим продуктам
  • никакая «суперпища» не поможет чувствовать себя лучше, если образ жизни в целом далек от здорового
  • суперфуды – не волшебные пилюли. Быстрого эффекта от их употребления не будет
  • перед тем, как соберетесь налечь на экопродукты, проконсультируйтесь с врачом. Неизвестно, как экзотические семена и ягоды скажутся на вашем пищеварении, и можно ли экспериментировать с суперфудами, если есть хронические болезни.

А что скажет врач?

Татьяна Кожевникова, врач-диетолог, профессор, доктору медицинских наук:

Сами по себе суперфуды – продукты очень полезные. Такая пища действительно помогает сохранить здоровье, продлить молодость, «отодвинуть» многие болезни. Но только если суперфуд настоящий и качественный. Ягоды асаи, например, растут лишь в предгорьях Амазонки и на закрытых бразильских плантациях, и я сомневаюсь, что асаи, продающиеся в России, – не подделка. Прежде чем купить какой-то суперфуд (да и вообще любой продукт), тщательно изучите, откуда его привезли, кто поставщик, есть ли сертификаты качества. И не нужно слепо верить всем рекламным обещаниям: какими бы полезными не были суперфуды, они не защитят и не вылечат от всех болезней. 

Вверх

Великолепная пятерка суперфудов

Среди суперфудов есть несколько самых популярных. Что это за продукты?

Спирулина: полезные свойства и минусы

спирулинаСпирулина, эта сине-зеленая водоросль – один из самых продаваемых суперфудов. Растет в водах Азии, Африки и Южной Америки, а также разводится на специальных фермах по всему миру.

Чем полезна спирулина?

Водоросль содержит уйму растительного белка, усваивающегося на 100%, –  находка для вегетарианцев и спортсменов.

Минусы:

спирулина – одна из форм многоклеточных цианобактерий, способных выделять токсины при загрязнении другими видами водорослей. А попадание токсинов в наш организм чревато расстройствами желудочно-кишечного тракта.

С чем едят спирулину?

Порошок водоросли добавляют в соки (лучше – в апельсиновый или томатный), негорячие блюда. Спирулина пришлась не по вкусу? Сделайте питательную маску для лица или волос, смешав порошок водоросли с оливковым маслом.

Вверх

Ягоды годжи: польза, с чем едят и минусы 

Ярко-красные ягоды похожи на барбарис, но на вкус более сладкие. Древние китайцы называли годжи «ягодами бессмертия», использовали их в народной медицине. Кустарники с ягодами годжи чаще всего встречаются в Китае, Монголии, Центральной Америке.

годжиЧем полезны ягоды годжи?


Ягоды славятся тонизирующими и омолаживающими свойствами, содержат 18 аминокислот, полисахариды, витамин С и витамин А (36% суточной нормы в столовой ложке ягод). В плодах – минимум калорий и много флавоноидов.

С чем едят годжи?


Годжи можно добавлять в смузи, чай, выпечку, десерты и т.д. Для бодрости и укрепления иммунитета хорошо подойдет напиток с имбирем и ягодами годжи. Возьмите 2 чашки воды, горстку ягод, половину лимона (сок и натертую цедру), 1-2 столовые ложки натертого корня имбиря, несколько гвоздик, немного апельсиновой цедры и столовую ложку меда. Вскипятив воду, выключите огонь и добавьте туда все кроме ягод и меда. Дайте настояться 10 минут и перемешайте с оставшимися ингредиентами.

А вот простой рецепт десерта с годжи. Понадобится пара бананов (разрезать пополам), растопленный шоколад (для пущей пользы – горький) и немного ягод. Окуните бананы в шоколадный соус, выложите в форму на пергаментную бумагу, посыпьте плодами годжи – и в морозилку. Когда шоколад застынет, вытаскивайте. Можно насадить бананы на деревянные палочки, как эскимо. 

Вверх

Асаи: свойства и польза

асаиО ягодах асаи узнали чуть больше 10 лет назад: во время экспедиции в лесах Амазонки ученые заметили, что даже немолодые аборигены там могут похвастаться хорошей физической формой. Понаблюдав за их рационом, исследователи обнаружили, что местные жители каждый день «налегают» на темно-фиолетовые ягоды – асаи.

Чем полезны ягоды асаи?


Асаи – среди рекордсменов по содержанию антиоксидантов (в 30 раз больше, чем в вине и в 10 раз больше, чем в винограде), витаминов, минералов, клетчатки. Эти ягоды считают естественным «энергетиком», помогающим сохранить работоспособность даже в стрессовые периоды.

С чем едят асаи?


Мякоть или порошок ягод хорошо дополнят йогурт, коктейль или десерт.
гуарана

Вверх

Гуарана: польза и минусы

Семена гуараны содержат в 2 раза больше кофеина, чем кофейные зерна. Неудивительно, что этот суперфуд так часто добавляют в энергетические напитки. 


Чем полезна гуарана?


Придает бодрость, повышает выносливость, содержит витамины А, В и Е.

С чем едят гуарану?


Добавьте в сок или горячую воду половину чайной ложки порошка гуараны – зарядитесь энергией, как после кружки кофе!

Минусы:


Гуарана и кофе – плохой дуэт. Лучше не совмещать эти продукты, иначе бодрость может обернуться бессонницей и другими неприятностями.    

Вверх

Витграсс: польза и минусы

витграсс

Витграсс – сок из проростков пшеницы. Из-за феноменальных свойств этого напитка, некоторые голливудские знаменитости пьют его по несколько раз в день.

Чем полезен витграсс?


Говорят, что 30 мл витграсса заменяют килограмм свежих овощей! В одной порции зеленого напитка – 92 минерала, 20 аминокислот, мощная доза витамина В12 и других витаминов группы В, бета-каротина, витамина С, Е, К.

Минусы:


Чтобы получить хотя бы 10 мл витграсса, нужна уйма пшеничных ростков. К тому же, все ценные свойства напитка «улетучатся» уже через 15 минут после приготовления. Проще сделать салат из ростков (как прорастить дома побеги пшеницы и других культур, мы писали здесь). 

Вверх

Автор Анастасия Леменкова

10 самых полезных продуктов питания

Posted on by GlavVrach

Среднестатистически человек съедает за жизнь 20-25 тонн еды. Неизвестно, какой процент составляет  здоровая и полезная пища, но отмечается тенденция, что эта цифра уменьшается с каждым годом. Полезные свойства пищи известны человечеству издавна. Конечно, это не панацея от всех болезней, но определенное влияние на здоровье продукты, принимаемые в пищу, безусловно, оказывают. По мнению медиков, большинство болезней возникает у людей из-за неправильного питания. Интересно, но оказывается, что многие серьезные заболевания можно вылечить не лекарствами, а правильно подобранными продуктами питания. Итак, встречайте! Самые полезные продукты питания!


Полезное соотношение продуктов питания в ежедневном рационе

http://www.bodysekret.ru

По мнению ученых, самыми полезными для здоровья являются следующие 10 продуктов, список которых был опубликован в немецком журнале «Фокус»:

1. Яблоки

В состав яблок входят витамин C, калий, кальций, магний, а также глюкоза, фруктоза и ряд органических кислот. Благодаря содержащемуся в яблоках пектину они помогают при запорах. Пектин снижает уровень холестерина в крови и ускоряет удаление из организма канцерогенов. В яблоках содержатся полифенолы, при регулярном потреблении которых снижается риск развития сердечных заболеваний. Например, те, кто съедает по яблоку в день, имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера.

2. Чеснок

Чеснок уже многие века применяют для лечения разнообразных заболеваний. Ученые, изучающие лечебные свойства чеснока, утверждают, что он может предотвратить или значительно уменьшить риск заболевания раком желудка. Он снижает вероятность образования опухолей на коже и обладает антитоксичными свойствами. Активные вещества  высвобождаются, когда зубчик чеснока либо мелко рубят, либо разжевывают. Содержащееся в чесноке вещество аллицин снижает артериальное давление и уровень холестерина. Врачи в качестве профилактики инфаркта рекомендуют съедать зубчик свежего чеснока раз в день. Благодаря аллицину и фитонцидам он обладает сильными антибактерицидными свойствами. Чеснок стимулирует желчеотделение, являясь биологическим желчегонным средством, а так же помогает при простуде и гриппе.

3. Соя

Продукты из сои являются источником изофлавинов, соединений, сходных  с эстрогенами. Они предупреждают развитие гормонозависимых форм рака. Учеными была установлена прямая зависимость: чем больше потребление сои, тем ниже риск возникновения рака груди. Соя помогает успешно бороться с холестерином, особенно если заменяет в рационе мясо и жиры. Соя содержит много лецитина и витаминов группы В, которые усиливают мыслительные способности и укрепляют нервную систему, препятствуют старение организма.

4. Рыба

Тем, кто заботится о своем сердце, необходимо есть больше рыбы вместо мяса. Употребление рыбы три раза в неделю или 30 граммов рыбы в день уменьшают риск возникновения инфаркта на 50%. Полезна рыба  для мозга и нервных  клеток.  Она способствует их восстановлению.

5. Клубника

Исключительно полезна для организма. В клубнике содержится витамина «С» больше, чем в лимонах. В этой ягоде высокое содержание железа, за счет чего повышается иммунитет организма. Красящие и эфирные масла, которыми богата эта ягода, сдерживают образование факторов провоцирующих развитие рака. В клубнике много цинка, который  усиливает женскую сексуальность.


6. Морковь

Один из самых древних из всех культурных корнеплодов. Морковь защитит организм от инфаркта и инсульта, улучшит работоспособность сердца, очень полезна для зрения. Две моркови обеспечивают дневную норму бета-каротина, что вдвое снижает риск инсульта у мужчин. Женщины, съедающие пять морковок в неделю, реже страдают от инфаркта. Морковный сок, смешанный с огуречным, является хорошим мочегонным средством. Бета-каротин лучше растворяется в жирах, поэтому салат из моркови обязательно заправляйте растительным маслом или сметаной.

7. Стручковый перец

Острый перец улучшает обмен веществ, способствуя тем самым снижению  веса. Благодаря содержанию капсацина, придающему перцу острый вкус, усиливается выработка желудочного сока и тормозится размножение вредных бактерий в желудке и кишечнике.  В сладком перце содержится много витамина «С», поэтому он тоже  должен быть в нашем рационе. В красном перце содержится вещество лютеолин, которое при приеме даже в небольших количествах сдерживает развитие рака, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний и проблем, связанных со старением организма.

8. Бананы

В одном банане содержание магния составляет одну шестую от суточной нормы потребности организма. Магний нужен для образования мышечной ткани, он  укрепляет кости и нервные клетки. Особенно важен магний для тех, кто занимается физическим трудом или спортом. Бананы богаты калием и витамином В6, которые укрепляют нервную систему.

9. Зеленый чай

Он полезен благодаря содержанию катехина. Это биологически активное вещество препятствует развитию атеросклероза и предохраняет от заболевания раком простаты. Зеленый чай полезен тем, кто хочет похудеть. Для появления результата необходимо выпивать не менее четырех чашек в день.

10. Молочные продукты

Молоко относится к жизненно важным продуктам питания. В нем содержатся легко усвояемые белки, жиры и полезный углевод лактоза. Молоко богато кальцием. Он необходим для правильной работы мышц и нервной системы. Считается, что один стакан молока в день резко снижает риск заболевания раком желудка. Из молочных продуктов особенно полезны кисломолочные продукты, так как они лучше усваиваются организмом.

Читайте также:

Режим питания по Авиценне


Огуречная пора – раскрываем секреты огурца: рецепты райты и дзадзики

Posted on by GlavVrach

Огурцы грунтовые, огурчики в салате, малосольные, соленые и маринованные, сочные и освежающие, маленькие и большие, длинные и короткие. Огурцам впору оду сложить – так часто мы используем их в своем питании. А что, огурцы всем хороши: выращивать несложно – поливай только, урожай дают превосходный, сортов – тьма, на любой вкус, рецептов не счесть.

Люди встарь недаром огурец, если и упоминали, так только в положительном смысле: «Молодец, что огурец, а огурец, что молодец», «Чем не молодец, если нос с огурец», «Щука с огурцами – кушать с молодцами», «Трезвый как огурчик». Единственная «тень» лежит на огурце – как неотъемлемом атрибуте водки и выпивки: «Где огурец, там и пьяница». Но это и не плохо вовсе. Он (не пьяница, конечно) и тут предстает со своей положительной стороны – сочный, хрустящий. А сколько радости приносит первый огурец на грядке! Как драгоценность, несешь его и с торжеством объявляешь всем: «У нас первый огурчик!». Конечно, потом их будет столько, что не съесть и не раздать, и радости уже и нет, только заботы, что с этим урожаем делать. Но первый, честное слово, это что-то!

Немного из истории вопроса

огурецНазвание огурцу дало греческое «незрелый». И вправду, огурцы-то мы едим незрелыми. Этот овощ, созревая, становится жестче, кожица грубее, желтеет, а вкус не такой нежный. Родом огурец из Индии, там он до сих пор произрастает в диком виде, огурец на санскрите «бута» – в честь одного царя, у которого было, хотите – верьте, хотите – нет, 60 000 детей (как у огурца семян). В Индии огурцы по-прежнему очень распространены, на улицах повсюду в жаркий период можно увидеть тележки с грудой крупных сочных огурцов, их при тебе же очищают – прекрасно утоляет жажду. Кстати говоря, традиционное сочетание в салатах «огурец + помидор», в аюрведической Индии неприемлемо, эти продукты разделяют и не используют вместе, потому как вместе они пищеварению не друг.

Полезные свойства огурцов

Казалось бы, огурцы-то состоят на 95-97% из воды, что в них может быть полезного? Но, заметьте, какой воды! Это вам не из-под крана, и даже не очищенная бутилированная. Огуречная вода особая, с ней поступает в организм много калия, благодаря которому выводится лишняя вода из организма. (Помните только, что в соленых огурцах натрий нейтрализует калий и, наоборот, удерживает воду в организме.)

салат из огурцовПо содержанию калия огурец, хоть и не стоит на первом месте – в той же картошке или бананах его больше, но в них также присутствует крахмал и сахар, что делает их не совсем подходящими для диетического питания. Чего не скажешь про огурец. Свежий огурец легко усваивается, помогает усваиваться и белковым соединениям животного происхождения, не нагружая поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови (в огурцах есть инсулиноподобные вещества, что снижает уровень глюкозы), понижает давление. Он очень низкокалориен, что важно для худеющих. (Тут в уме сложилось: «Хочешь стройным быть, высоким, напивайся огуречным соком».) Кроме того, в огурцах есть йод, который усваивается (!) почти на 100 процентов (что важно для профилактики заболеваний щитовидной железы), железо, магний, кремний, фосфор, цинк. Но их содержание невелико. Поэтому о полезных свойствах, несмотря на расхожее мнение, что в огурцах ничего, кроме воды, нет, говорить приходится.

Кому показаны огурцы

огурцы

Огурцы должны стать неизменным спутником людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями печени и почек и, конечно, ожирением (сдерживает преобразование углеводов в жиры и сам по себе низкокалориен – всего 15 калорий). Также огурцы хороши и за счет способности нейтрализовать вещества с повышенной кислотностью, которые присутствуют  в некоторых продуктах, что весьма способствует защите клеток от преждевременного старения и предотвращает образование камней.

Вердикт огурцу таков: торжественно присваиваем статус санитара организма.

Химический состав

Итак, если все собрать воедино, то в огурцах содержится: вода (95%), калий (141 мг), фосфор (42 мг), кальций (23 мг), витамины С (10 мг), В9 (4 мг), Н, В3, В1, А, Р, железо плюс много других витаминов и микроэлементов, но в очень небольших дозах. Калорийность огурца – всего 15 калорий.

Противопоказания

Несмотря на массу полезного, противопоказания к употреблению огурца все же имеются. Не рекомендуется есть огурцы язвенникам, потому что свежий огурец повышает кислотность, а также людям с гастритом, колитом, энтероколитом. Не стоит чрезмерно налегать на огурцы: обладая мочегонным действием, слишком большое потребление огурцов способно стать причиной движения камней в желчном пузыре и протоках, а не постепенно расщепляя их. Почечная недостаточность и камни в почках – тоже противопоказание к употреблению огурцов. Как и острый и хронический нефрит. Не увлекайтесь огурцами, если у вас имеются такие заболевания.

Соленые огурцы же противопоказаны людям с ожирением (в отличие от свежих – они только помогут бороться с ожирением), гепатитом и заболеваниями ЖКТ в хронической форме или стадии обострения.

Использование в косметологии

Огурцы, вернее маски и тоники из него, – одно из излюбленных средств в косметологии. Прежде всего, из-за его отбеливающих, снимающих раздражение свойств. Поэтому маска из огурцов – отлично поможет, если нужно успокоить кожу, снять воспаление, отбелить. Успешно применяют маски из огурца со сметаной для волос: волосы после такой маски будут легко расчесываться и блестеть естественным блеском. А если соединить сок огурца и капусты, то такая маска защитит волосы от выпадения. Наносить маску достаточно на 15 минут.

Рецепты блюд с огурцами

Одно из моих любимых блюд – это индийская райта. Скорее, это соус, но и как отдельное блюдо подойдет, если есть с лепешкой или просто хлебом. Будучи в Индии и обедая в многочисленных кафе и ресторанах, я неизменно заказывала райту. Чтобы, во-первых, смягчить остроту других блюд, а острое там любят (правда, иногда райту делают острой), во-вторых, райта – это холодное блюдо, и особенно приятно ее есть в жару, а жарко там бывает часто. В-третьих, просто нравится сочетание вкусов.

райтаРецепт соленой райты

Рецептов райты, видимо, столько же, сколько и поваров. Ни разу не встречала одинаковые. Райта бывает двух видов, сладкая и соленая. Я пробовала и ту, и другую. Первая – с фруктами, вторая – с овощами. Основа – пресный йогурт (или сметана). Главная составляющая соленой райты – огурец, мелко порезанный или потертый на терке и отжатый. К нему добавляют различную мелко порезанную зелень. Плюс приправы, но это по желанию. Часто из зелени берется кинза. Но опять же, любая зелень сгодится (укроп, петрушка, базилик, мята и др.). Иногда добавляют черную соль вместо обычной, она придает пикантную нотку. (Черную соль можно найти в индийских или аюрведических магазинах, где продаются индийские приправы.)

Есть такой рецепт: пол-литра пресного йогурта, натертый на терке огурец + зелень (какая есть, можно и зеленый лук), выжать четверть лимона, посолить. Отдельно в масле (растительном, оливковом) слегка обжарить приправы: зира, куркума, черный и красный перец (можно использовать и другой набор). Соединяем и наслаждаемся как соусом к горячим блюдам, так и просто с хлебом!

Другой вариант: к огурцу добавляется отварной картофель.

Рецепт сладкой райты

Сладкую райту готовят с кусочками ананаса и добавлением меда или сахара. Можно и другие фрукты использовать, например, манго. Они должны быть мелко порезаны. Фрукты должны быть довольно мягкими, тогда блюдо получается нежным: бананы, персики, груши – но это на любителя. Огурец тут не нужен. Можно добавлять орехи, листья мяты и приправы. Чаще всего в Индии я встречала сладкую райту с ананасом.

огурцы

Подобное индийской райте блюдо есть в Греции (дзадзики), да и, наверно, в каждой стране, где круглый год зелень и молочная продукция.

Рецепт дзадзики

Традиционный рецепт дзадзики: йогурт, огурец и чеснок, соль, перец, оливковое масло. Натертый на терке или мелко порезанный огурец нужно отжать, чтобы блюдо не стало слишком жидким. Йогурт, конечно, используют безо всяких вкусовых добавок. Иногда добавляют каплю лимонного сока и зелень, укроп и петрушку. В итоге получается густая масса, которую можно есть с хлебом или в качестве соуса к овощным и мясным блюдам.

В Турции тоже имеется подобное блюдо – джаджик, но его консистенция жиже. На Кипре подобное блюдо называется талатури, особенность которого в том, что там чеснока используют совсем немного и добавляют мяту. В Болгарии аналогичное блюдо – суп таратор, также похожие блюда есть в Персии, Македонии и других странах.

Но, пожалуй, самая разнообразная рецептура блюда из йогурта и огурца – это индийская райта.

Кроме райты-дзадзики, огурцы, конечно, широко используются в салатах, бутербродах и соленьях. Любое блюдо, если украсить кусочком огурца, будет не только полезнее, но и красивее.

Не упускайте возможность в наше короткое сибирское лето насладиться всеми достоинствами свежего огурца. Приятного аппетита!

Татьяна Попова