Рубрика: Здоровое питание

Полезные сладости для детей

Posted on by GlavVrach

Объяснить ребенку, что смесь из малинового варенья и чеснока очень полезна для здоровья бывает непросто. «Невкусно» – говорит чадо, и все остальные доводы напрасны. Мы поможем найти компромисс и выбрать лакомства, которые понравятся детям, и принесут только пользу.

Фруктовые чипсы

Представьте себе, чипсы могут быть полезными. И яблочными. Тонкие яблочные ломтики хрустят на зубах, как обычные чипсы, но вместо вредного фритюра и ароматизаторов – естественная сладость с приятной кислинкой. Секрет – в уникальной обработке, позволяющей в маленькой пачке сконцентрировать почти пол килограмма яблок! Вкус наливных в чипсах дополняет мед, корица или кокосовая стружка. Такими чипсами можно и дома перекусить, и в школе «похрустеть» на перемене.

Йогуртовые конфеты

Побаловать сладкоежку можно йогуртовыми конфетами с разными вкусами – апельсиновым, малиновым, яблочным, лимонным. Детям понравится нежный йогуртовый вкус, а родителей порадует «витаминный» состав конфет. Йогуртовые вкусняшки содержат весь необходимый для растущего организма набор: железо, медь, цинк, йод, витамины группы В, а также С, А, Е и др. Кроме того, йогуртовые конфеты содержат лактобактерии, необходимые для нормальной работы кишечника.

Такие конфеты рекомендованы детям от 3 лет. В день можно съедать от 3 до 5 штук в зависимости от возраста. Кстати, взрослым сладкоежкам йогуртовые конфеты тоже придутся по вкусу.

Ягодные и шоколадные драже

Ягодные драже – еще один пример маленькой формы с большим содержанием витаминов. Драже с клюквой или черной смородиной поможет уберечь малыша от простуд (клюква – естественное средство для повышения иммунитета, смородина богата витамином С), драже с черникой – снизить глазное напряжение, а драже с яблоком – улучшить аппетит.

Простые ягодные драже можно чередовать с драже в шоколаде. Там тоже много полезного: кальций (незаменим в период интенсивного роста у детей), фосфор (отвечает за прочность скелета и помогает кальцию усваиваться в организме), йод (чтобы ребенок был внимательным и хорошо учился), железо (в одном драже содержание железа – 98%!), бифидобактерии.

Топ 10 самых полезных продуктов

Полезные сиропы

Настой трав, как и «чесночно-малиновое» варенье, может быть неплохим средством от всякой хвори, но из-за специфического вкуса дети едва ли захотят оценить всю пользу этого напитка. Хорошая альтернатива – сладкий сироп с настоем трав. Все ценные свойства растительного сырья в таком сиропе сохраняются.

В зависимости от потребностей ребенка можно выбрать сироп с медом и чабрецом (для профилактики простуды), с облепихой и прополисом (укрепляет иммунитет), с листьями березы и календулой (профилактика появления паразитов), с мятой и липой (улучшает сон).

Где купить полезные сладости для детей?

В Красноярске полезные лакомства для детей широко представлены в интернет-магазине здоровых продуктов Hunza. Здесь можно купить йогуртовые конфеты, ягодные и шоколадные драже, сиропы с настоем трав «Помогуша», яблочные чипсы.

Там же можно присмотреть полезный мармелад и чипсы из экзотических фруктов – манго, ананаса, джекфрута.

Автор Анастасия Леменкова

Всем и всегда ли полезны свежие фрукты и овощи? Противопоказания

Posted on by GlavVrach

Лето в разгаре! Самое время побаловать себя свежими ягодами, овощами, первыми яблочками, пусть и привезенными пока из краев не столь отдаленных. Глядишь, и грибочки вот уж скоро пойдут. И арбузы уже в магазинах продаются. А безвкусные зимние помидоры и огурцы сменились на «вот это я понимаю помидоры так помидоры, огурцы так огурцы» – сочные и ароматные.

Да уж, что говорить, лето – прекрасное время года, вкусное, ароматное. А главное, это прекрасная возможность насытиться витаминами, вдоволь «напитаться» солнечными лучами и, таким образом, укрепить здоровье и набраться сил для будущей зимы. И, казалось бы, ешь себе да ешь, сколько и каких хочешь, этих фруктов и ягод, много не будет. Ан нет, медики предупреждают, что в некоторых, отнюдь не редких, случаях следует отказаться от ряда овощей и фруктов. Это касается людей, страдающих рядом заболеваний, таких как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарный диабет, ожирение (при 60 процентах лишнего веса), колит, болезни почек и печени и других.

Например, при гастрите с повышенной кислотностью нежелательно есть кабачки, свежую капусту, кислые ягоды и фрукты, свежую морковь, редис, свежие помидоры, цитрусовые, клубнику. Эти продукты повышают кислотность. Свежие огурцы противопоказаны при острых и хронических гастритах. Листья салата можно употреблять, но в салате и мелко нарубленном виде.

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно при обострениях, исключите кислые фрукты и ягоды, с осторожностью употребляйте свежую морковь, свежие огурцы, листья салата, чеснок, кабачки, свежую капусту, свежий лук, редис, помидоры свежие, вишню и черешню, виноград, крыжовник.

При энтероколитах нельзя употреблять свежие огурцы и редис.

При панкреатите не следует употреблять свежую капусту.

Диабетикам стоит отказаться от картофеля и свежей моркови, винограда, черешни и вишни, слив.

При ожирении лучше не увлекаться картофелем, сливами, вишней и черешней.

Петрушка может спровоцировать выкидыш, поскольку стимулирует сокращение матки, поэтому она противопоказана беременным. Также петрушка противопоказана при обострениях болезней почек.

Укроп в большом количестве расширяет сосуды и понижает давление, поэтому противопоказан гипотоникам.

Малина может вызывать аллергию, а черную смородину – кладезь витаминов – следует исключить в случае предрасположенности к тромбозам и после инфаркта.

А при подагре воздержитесь от малины и слив.


Ешьте на здоровье все, что уготовило нам лето, но помните, что для кого-то один и тот же продукт нектар, а для кого-то яд, и питайтесь с умом.

Источник Сибирский медицинский портал

Читайте также:

Диета при гастрите

Образ жизни и гастрит

Мифы о болезнях желудка

8 поводов полюбить тыкву – свойства и рецепты

Posted on by GlavVrach

Наступает «тыквенный» сезон! Самое время вспомнить, чем полезны эти яркие плоды, и что вкусненького из них можно приготовить.

Гигантские и размером с куриное яйцо, горькие и сладкие, оранжевые, серые, зеленые, красные – каких только тыкв нет в природе! Ботаники насчитали около 20 видов, но на наш стол чаще всего попадает обыкновенная или «кухонная» тыква. О ней и поговорим.

Полезные свойства тыквы

Укрепляет иммунитет

Еще бы! Ведь плоды тыквы – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. «Мякоть тыквы не случайно такая яркая. Все дело в бета-каротине, содержащемся в плодах, – говорит врач-диетолог Татьяна Кожевникова. – Бета-каротин – предшественник мощного антиоксиданта- витамина А и помощник в синтезе иммуноглобулина А. Иммуноглобулины защищают наши слизистые оболочки и кожу от инфекций и аллергий. Кроме того, тыква богата витаминами группы В, РР, Е и микроэлементами: магнием, железом, цинком, калием и др.»

Защищает от паразитов

Многие, наверное, слышали о противоглистном эффекте тыквенных семечек. Для профилактики паразитов Татьяна Кожевникова рекомендуют съедать примерно 10 семечек в день. Главное, сушить семечки на открытом воздухе, а не в духовке – иначе лечебные свойства утратятся.

Улучшает работу кишечника

Тыква изобилует растительными волокнами – они помогают кишечнику работать без сбоев.

Поднимает настроение

Один солнечный вид тыквы уже радует глаз, но есть и еще кое-что: в тыквенных семенах много триптофана. Эта аминокислота нужна для выработки «гормона радости» -серотонина.

Содержит мало калорий

Тыква – низкокалорийный продукт. В плодах мало жира и белка и даже обилие углеводов в мякоти – не помеха фигуре. Ведь «тыквенные» углеводы в отличие от тех, что содержатся в булочках или белом хлебе, нормализуют работу поджелудочной железы.

Защищает от сердечно-сосудистых болезней

Тыква хорошо «впитывает» лишние жиры, защищает сосуды от атеросклероза – виновника инфарктов и инсультов. А калий и магний в составе оранжевых плодов это дополнительная подпитка для сердца.

Подходит для детского питания

Пюре из тыквы – отличный прикорм для детей с 6 месяцев. И хорошее средство для профилактики простуд у малышей. Вы же не забыли про иммуноглобулины?

Дарит красоту волосам и ногтям

Все те же железо, цинк и бета-каротин, содержащиеся в тыкве, вернут ногтям здоровый цвет, а волосам – блеск и силу.

В каком виде тыква полезней всего?

«Лучше всего есть тыкву сырой, – говорит Татьяна Кожевникова. – Натрите мякоть или нарежьте тонкими ломтиками, полейте их рыбным или мясным соусом. Я, например, тоненько нарезаю тыкву, добавляю кунжутное масло и ем вприкуску с тостами из черного хлеба. Очень вкусно! Еще люблю тыквенный сок – в нем вся польза. Только такой сок нужно обязательно разбавить водой (две доли воды и одна – сока) и пить после еды – иначе может затошнить. Вообще сырую тыкву стоит есть не всем: людям с пониженной кислотностью желудка, гастритами и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта это противопоказано. Но есть альтернатива – варить, запекать или готовить тыкву на пару. В таком виде тыква тоже очень полезна.

Как выбрать тыкву?

Большие тыквы часто оказываются суховатыми. Если хотите, чтоб мякоть была сочной, покупайте плоды весом 1,5-3 кг. Предпочитаете разрезанную тыкву на вес? Учтите, что тыквы с зеленоватой или желтой мякотью менее сладкие, чем плоды с оранжевой и красноватой «начинкой».

Что приготовить из тыквы?

Большой плюс тыквы – универсальность. Тыкву можно есть «соло» или сочетать с мясом, овощами, рыбой, фруктами, добавлять в выпечку и десерты. Кстати, «первооткрыватели» тыквы – древние поселенцы Северной Америки – ели ее так: отрезали верх, удаляли семечки, заливали внутрь молоко, мед, специи и запекали все это в горячей золе. С тех пор появилось немало рецептов поинтересней. Советуем попробовать какой-нибудь из них.

Тыквенный суп с креветками

Это наверняка понравится тем, кто любит тыкву, но подустал варить из нее кашу или запекать в духовке. Для 4 порций супа понадобится: 0,5 кг мякоти тыквы и столько же креветок в панцире, 1 морковка, 1 лук-порей, 2 головки репчатого лука, жирные сливки (33%), пара зубчиков чеснока, 100 г корня сельдерея, оливковое и тыквенное масло, 50 г сливочного масла, соль и перец.

Тыкву нарежьте мелкими кубиками, немного посолите и оставитьте, чтобы мякоть дала сок. Порежьте кольцами репчатый лук и порей, измельчите корень сельдерея и морковь. Все это надо обжарить на сливочном масле. Как только лук станет прозрачным, добавьте тыкву и тушите около 20 минут. После ароматную массу нужно измельчить блендером, вылить в кастрюлю, разбавить 1,5 литрами воды и довести до кипения. Во время варки снимайте пену и не забудьте влить сливки (если хочется, чтоб суп был посытнее). Второй этап – креветки. Обжарьте их на оливковом масле (панцири не снимайте), добавьте мелко нарезанный чеснок, когда почувствуете приятный аромат креветок. Обжаренные креветки выложите в суп – и тут же снимите с огня. Приправьте перцем и солью. Разлейте суп по тарелкам и в каждую обязательно добавьте по чайной ложке тыквенного масла: это «раскроет» вкус тыквы и придаст супу изумительный аромат.

Пирог из тыквы

Для 6 порций возьмите 1 кг тыквенной мякоти, 400г муки, 6 яиц, 300 г сливочного масла, сахар, 100г сахарной пудры, 100 г изюма и столько же твердого песочного печенья.

Тыкву нужно натереть на крупной терке и потушить со сливочным маслом (на среднем огне), чтобы постепенно выпарить из нее сок. Теперь – песочное тесто. Взбейте желтки с сахарной пудрой, добавьте 250 г размягченного сливочного масла и перемешайте в миксере. Выложите массу в миску и замесите с мукой так, чтоб тесто было не слишком плотным и не слишком мягким. Раскатайте тесто скалкой до толщины 7-8 мм и облепите им бортики и дно формы для пирога.

Натрите печенье на терке, смешайте с изюмом и сахаром. Добавьте все это к тыкве, когда из нее выпарится вода. Теперь массу можно выложить в форму и накрыть «решеткой» из полосок теста. Разогрейте духовку до 150 градусов и оставьте там пирог на 3 часа. Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой или растопленной шоколадной глазурью.

Салат из тыквы

Хочется получить от тыквы максимум пользы? Тогда экспериментируйте с салатами из сырой мякоти. Возьмите 500 г тыквы, пару яблок, 60 г грецких орехов, 3-4 столовые ложки меда и пару столовых ложек лимонного сока. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, смешайте с медом и оставьте на 30 минут, чтобы мякоть пропиталась. В это время можно порезать кубиками яблоко и измельчить орехи. Когда тыква «настоится», смешайте все ингредиенты и заправьте лимонным соком.

Анастасия Леменкова

Овсяная каша

Posted on by GlavVrach

Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее. Одна из причин в том, что овсяная каша для взрослых должна готовиться совершенно не так, как для детей. Более того, есть овсяная каша только для взрослых, и есть овсяная каша только для детей. Они отличаются приготовлением и самой крупой.

Однако часто бывает, что детям готовят как раз кашу для взрослых, а взрослым предлагают детскую. Никто не подозревает, что произошла ужасная путаница, и обе стороны бывают недовольны такой пищей или даже отказываются от нее.

Но стоит лишь привести все в соответствие, как овсяная каша станет действительно любимой едой и взрослых и детей. Как же это сделать? И что надо сделать?

Овсяная каша для взрослых

Прежде всего, взрослой овсяной кашей считается каша из целого, недробленого и немятого овсяного зерна. Обращаться с этим зерном надо так же, как с рисом. Более того, его можно смешивать с рисом и варить вместе. Пропорции смесей произвольные, но вкуснее бывает, когда риса чуть больше. Такую овсяную или овсяно-рисовую кашу, как и всякую крутую, рассыпчатую, можно заправлять маслом или (и) жареным луком.

Овснка для детей

Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, нецельного (давленого) или молотого овсяного зерна (толокна). Почему?

Потому что дети с их нежными слизистыми полости рта плохо воспринимают жесткую, крутую, рассыпчатую овсяную кашу с ее плотноватой оболочкой, которую именно за ее крутость и плотность (есть что жевать!) ценят взрослые, особенно мужчины.

Дробленое зерно, а тем более молотое (толокно) совсем лишено оболочки, варится быстро и дает одну клейко-слизистую массу, по консистенции приятную для ребенка. Но масса эта невкусная. Поэтому ее принято сластить, скрашивать сахаром. И ребенок ест, с грехом пополам, с уговорами, присказками, привыкая есть подслащенную кашу в любое время дня.

Но это как раз и портит вкус ребенка. Не вкус данного блюда. Не вкус на несколько часов или на один день. А тот Вкус с большой буквы, который должен быть для человека путеводной нитью в его кулинарных скитаниях в течение всей жизни и который он обязан не только сохранять в чистоте, но и передавать потомкам.

Здесь, отвлекаясь от конкретной каши, хочется со всей серьезностью подчеркнуть, что вкус надо воспитывать с детства, потеря его — столь же ненормальное явление, как слепота, глухота, хотя и не столь заметное.

Воспитание вкуса 

Вкус — это один из видов ощущений человека, один из видов познания окружающей нас материальной среды. Наряду с обонянием, зрением и осязанием, которые дают нам представление о запахе, цвете, форме и консистенций пищевых продуктов, вкус составляет классический квартет ощущений, при помощи которого человек знакомится с продуктами питания, с пищей. Вкус — первая скрипка в этом квартете. Оценку пище мы во многом даем по вкусу. Вкусно — хорошо. Очень вкусно — отлично. Невкусно — плохо. Но что значит вкусно или невкусно?

В кулинарной науке и практике существует традиционная договоренность о том, что такое хорошо и что такое плохо во вкусовом отношении.

Все градации вкуса сведены, подобно румбам морского компаса, к строгим категориям, тоже четырем: горько, сладко, кисло, солоно. Первые две — это юг и север кулинарного вкуса, вторая пара более похожа на восток и запад. Между ними промежуточные румбы: кисло-сладкое, кисло-соленое, горько-соленое, кисло-горькое. Для определения нюансов вкуса, его оттенков, в органолептической терминологии существуют понятия: горьковатое, кисловатое, солоноватое, сладковатое. Имеются еще понятия пресного и пряного, чтобы выразить те вкусовые ощущения, которые не укладываются в обычные «румбы». Таким образом, для профессионалов вкуса, для гроссмейстеров органолептики наука о вкусе столь же точна, как и математика. Вкус у такого человека должен быть не субъективным, а приближаться к объективным, установленным показателям. Такими мастерами вкуса являются дегустаторы и титестеры.

Но раз вкус можно определять, устанавливать его качество, давать ему более или менее точную оценку, то выходит, что этот показатель не такой уж субъективный, что он даже главный показатель качества пищевого продукта или блюда. Так оно и есть. Любые скрытые дефекты пищи обнаруживаются без всяких приборов, посредством проверки ее вкуса. В этом состоит одна из особенностей кулинарной науки.

Есть у вкуса и вторая важная особенность. Даже самая важная. Вкусное блюдо, вкусный пищевой продукт — приятнее. А это значит полезнее, что он лучше усваивается организмом. Следовательно, вкус не только невидимая абстракция, но й вполне «весомая» категория, ибо вкусная пища всегда сытнее. И это не только так кажется, но и оказывает реальное воздействие на наше самочувствие, настроение, психику и в конечном счете на наше поведение и работоспособность.

Третья особенность вкуса, важный аспект его воздействия на человека состоит в том, что пища должна быть разнообразной по вкусу, вкусовые соотношения должны быть подвижными, а не статичными, раз и навсегда заданными. И обо всем этом не надо забывать, когда мы готовим ребенку обычную овсяную кашу.

Как правильно варить овсяную кашу для ребенка?

Что же надо сделать при варке овсяной каши для ребенка? Надо выполнить 4 правила:

Первое: разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).

Второе: пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части — овсяную ость, остаточную шелуху и т. п. Эти твердые части больно ранят, царапают слизистую рта ребенка, отчего он выплевывает всю кашу, будучи сам не в состоянии отделить мелкие жесткие частички от всей массы в ложке.

Родители обычно кричат при этом на ребенка, заставляют его вновь съесть кашу. Ребенок, естественно, раздражается, плачет не только из-за неприятного ощущения, но и из-за чувства обиды, из-за той несправедливости, с которой с ним обходятся. В результате завтрак испорчен, ребенок расстроен. Мама кипит оттого, что недавно выстиранная рубашка или костюм непоправимо заляпаны выплюнутой кашей и испачканы шоколадкой, которая не в состоянии была примирить ребенка с болью и обидой.

А всего этого легко избежать, выполнив второе правило.

Третье: долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.

Четвертое: теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.

Для улучшения вкуса годится всякий другой фруктово-ягодный ароматизатор, мармелад (разваренный) или же сливки и масло (их вводят в готовую кашу некипячеными, ибо сливки не выносят кипения — теряют свой сливочный вкус).

Такая овсяная каша без сомнения будет воспринята ребенком с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась.

Диета при заболеваниях печени и желчного пузыря

Posted on by GlavVrach

Лечебное питание, диета при заболеваниях печени или желчного пузыря предусматривает влияние на нарушенные процессы обмена веществ, создание благоприятных условий функционирования и восстановление структуры печени, улучшение процессов пищеварения, в том числе желчевыделения.


Печень выполняет множество функций, но чрезвычайно важна роль печени в расщеплении и преобразовании аминокислот, а также дезинтоксикация организма (фильтр, санитар).

Важную роль в лечебном питании (диете) играют белковые продукты – их качественный и количественный состав. Белок защищает организм от воздействия ядов и медикаментов. Чтобы не допустить жировое перерождение печени, необходимо добавить в свой рацион продукты, содержащие липотропные вещества: творог, соя, треска.

Диета при заболеваниях печени и желчного пузыря должна содержать 80-90 г. белка, но ограничивать при острых процессах и циррозе. Содержание жиров в такой диете соответствует физиологической норме (80-90 г.), причем большая доля приходится на животные жиры. Растительные масла (подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое) обеспечивает желчегонный эффект, улучшает обмен холестерина.

Углеводы, в том числе и легкоусвояемые, вводят в количествах, предусмотренных рациональным питанием, в соотношении белка и углеводов 1:4. Лечебная диета при болезнях печени и желчного пузыря включает 400-450 г углеводов (дневная физиологическая норма), из них 50-100 г – простые углеводы (сахар, мед, варенье и т.д.). Но не стоит увлекаться углеводсодержащей пищей, т.к. это чревато отложением жиров в клетках печени.

В питании больных с заболеваниями печени или желчного пузыря любой этиологии (причины) большое значение придается пищевым волокнам. Способность пищевых волокон улучшать моторную функцию кишечника, улучшает опорожнение. Потому необходимо добавлять в рацион яблоки, груши, ягоды, овощи, пшеничных отрубей, хлеб из непросеянной муки.

Диета стол № 5 при болезнях печени и желчного пузыря

При болезнях печени используют диету № 5. Имеется несколько вариантов этой диеты: 5а, собственно 5, 5п (первый вариант) и 5п (второй вариант).

Диета № 5а применяется при болезни Боткина в остром периоде, при хронических воспалительных заболеваниях печени (гепатиты) и холециститах в стадии обострения, а также при наличии сопутствующих воспалительных процессов в желудке и кишечнике.

В диете ограничивается содержание жиров (главным образом тугоплавких), холестерина, продуктов расщепления жира, образующихся при жаренье. Максимально сокращаются азотистые экстрактивные вещества, эфирные масла и пурины. Содержание белков и углеводов не ограничивается.

Все блюда готовятся в вареном, паровом и протертом виде. Суточная норма содержит: белков 100 г, жиров 70 г, из них растительных 15-20 г, углеводов 400 г, свободной жидкости 1,5-2 л. Калорийность 2600 ккал. Режим питания дробный – 5-6 раз в день. Температура горячих блюд 57-62 градусов, холодных – не ниже 15 градусов.

Диета № 5 – назначается при хроническом холецистите, холангите, хроническом гепатите, циррозе печени, болезни Боткина в фазе выздоровления. Суточная норма содержит: белков 100-110 г, жиров 80 г, углеводов 450 г, свободной жидкости 1,5-2 л. Калорийность 2800-3000 ккал. Температура горячих блюд 57– 62 градусов, холодных – не ниже 15 градусов . Режим питания дробный – 5-6 раз в день.

Диета № 5п (первый вариант) – применяется при остром и хроническом панкреатите в стадии обострения. Она содействует нормализации функции поджелудочной железы, механическому и химическому щажению нарушенных функций желудка и кишечника, а также уменьшению рефлекторной возбудимости желчного пузыря.

Эта диета малокалорийная, она включает физиологическую норму белка (треть животного происхождения), в ней резко ограничено содержание жира и углеводов. Диета механически и химически щадящая. Исключаются блюда и продукты, вызывающие вздутие кишечника, содержащие грубую клетчатку, богатые экстрактивными веществами, стимулирующими секрецию пищеварительных соков.

Пищу жидкой или полужидкой консистенции готовят в вареном виде, на пару.
Суточная норма содержит: белков 80 г, жиров 40-60 г, углеводов 200 г, свободной жидкости 1,5-2 л. Калорийность 1500-1800 ккал.
Режим питания дробный – 5-6 раз в день.
Температура горячих блюд 40-50 градусов, холодных – не ниже 1б градусов .

Диета № 5п (второй вариант) – показана при остром панкреатите в стадии ремиссии и хроническом панкреатите.
Суточная норма содержит: белков 110-120 г, углеводов 300-350 г, жиров до 80 г, свободной жидкости 1,5– 2 л, поваренной соли 8-10 г. Калорийность 2500-2800 ккал.
Пищу готовят в протертом виде, на пару или запекают в духовке.
Режим питания дробный – 5– 6 раз в день.
Температура горячих блюд 50– 60 градусов, холодных – не ниже 18-20 градусов .

Включаемые во все варианты диеты № 5 продукты и блюда

  • Молоко цельное, сухое, сгущенное, сливки, свежая сметана (в умеренном количестве), простокваша, кефир; особенно рекомендуются творог, творожные блюда (желательно из обезжиренного творога в отварном или запеченном виде, жарить нельзя).

  • Борщ, свекольник, щи из свежей капусты, суп из разных овощей, супы крупяные с овощами (на овощном бульоне с растительным маслом, без поджаривания кореньев), фруктовые и молочные супы.

  • Мясные и рыбные блюда из нежирных сортов говядины, птицы, рыбы в отварном или запеченном после отваривания виде (рекомендуется мясо зрелых животных и птиц); мясо следует варить кусками (100 г) в течение 5 минут в кипящей воде, а затем из него готовить запеченные блюда или блюда с соусами.

  • Жиры в умеренном количестве (около 50 г в день) – сливочное, оливковое, подсолнечное рафинированное масла.

  • Яичные желтки (не более 1 штуки в день), преимущественно в кулинарных изделиях.

  • Рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки из круп, особенно рекомендуются блюда из овсянки, геркулеса и гречневой крупы с молоком, творогом; макаронные изделия отварные и в виде запеканок.

  • Блюда из овощей и зелени (кроме ревеня, щавеля, шпината и редиса), в сыром, вареном и запеченном виде, особенно полезны морковь и тыква.

  • Сыр неострый, малосоленая нежирная ветчина, вымоченная сельдь высших сортов, тресковая печень.

  • Сметанные и молочные соусы, сладкие подливки, овощные соусы (без поджаривания муки и кореньев).

  • Приправы: тмин, укроп, корица, ванилин.

  • Фрукты и ягоды, кроме очень кислых (клюква, красная смородина, лимон).

  • Мед, сахар, варенье в умеренном количестве, часть сахара заменяется ксилитом (30 г).

  • Витамины в виде отвара плодов шиповника, различных некислых ягодных и фруктовых соков, свежих сырых ягод и фруктов, помидоров, сок из сырой капусты.

  • Чай, чай с молоком, кофе натуральный и суррогатный.

В рационе ограничивают продукты, затрудняющие деятельность печени и поджелудочной железы и способствующие образованию желчных камней: яйца, мозги, мясные, рыбные и грибные бульоны, подливки и супы, животные жиры, кроме небольшого количества сливочного масла.

При обострении заболеваний печени и желчного пузыря, сопровождающихся гастритом или панкреатитом, блюда диеты № 5 приготовляют в протертом виде. Исключают сырые овощи и фрукты, черный хлеб; все блюда варят на
пару или в воде (не запекают).

Главное правило жизни с заболеваниями печени и желчного пузыря – регулярное питание, дробно 4-5 раз, исключить острое и жирное, маринады. Алкоголь употреблять крайне редко, максимально 3 маленьких рюмки (150 г) водки или 1 бокал вина. Водка менее травматична для печени, чем коньяк и другие алкогольные напитки. Уважайте свою печень, и она будет вам благодарна!

Задать вопрос автору статьи

Читайте также:

Режим питания по Авиценне

Питание при язве желудка и ДПК. Стол № 1

Posted on by GlavVrach

Питание, диета, при язве желудка и 12-перстной кишки (ДПК) – условие, без которого невозможно представить успешное лечение язвенной болезни. Такому лечебному питанию соответствует диета «Стол № 4». О том, какие продукты можно есть по этой диете (Стол № 1) при язве желудка и двенадцатиперстной кишки и какие нельзя, а также о санаториях, где язвенники могут укрепить свое здоровье, в этой статье.

Я мама. У первого и единственного моего ребенка непереносимость белка коровьего молока, да еще газики всякие. Не знаю, что можно скушать, а чего лучше и в рот не брать. Более опытная подруга подсказывает.

– Я то не ела, это выпаривала, сё вымачивала. Короче, тебе нужен диетический стол номер 4.

– Какой-какой стол??!!

***

Моя свекровь достает старую домашнюю книгу энных годов «Рецепты диетических столов». Я смотрю на нее и понимаю, коли ж я до 35 годков дожила и ничегошеньки не слышала про эти самые столы, у меня все прекрасно с пищеварением. Этих столов вон больше десятка.

Люди же, страдающие различными болезнями ЖКТ, знают и про слизистые каши, и про протертые творожки, и про третий бульон. Особенно это касается язвенников.

Мой собеседник, заместитель главного врача по клинико-экспертной работе красноярской межрайонной поликлиники №1 Анна Андреевна Еремеева, не устает повторять:

– Лечение язвы медикаментозное, да! Но в первую очередь это диета. Важна не только в профилактике, но и в лечении. Я даже не буду сейчас говорить о том, что кислое, соленое мы исключаем. Это и так понятно. Здесь самое главное, чтобы желудок у человека не оставался голодным. Т.е. приемы пищи не должны быть, как мы привыкли. Утром позавтракал непонятно как, кофе выпил. В обед что-то перехватил по пути. И на ужин уже плотно поел. Это неправильный рацион. Должно быть несколько приемов пищи, 4-5. Утром нужно завтракать. Хорошо день начинать с каши. Желательно слизистой, которая обволакивает.


Что нельзя есть при язве

Диета «Стол № 1». Что можно и что нельзя при язве

Диета при язве желудка так и называется «Лечебная». Стол номер 1.

– Свежий хлеб, слойки, булки?

– Нет!

– Мороженое, шоколад?

– Нет!

– Кофе?!

– Нет!

– Наваристые щи, борщи, окрошка?

– Нет!

– Яичница-глазунья да со шкварками?

– Нет! Даже без шкварок!

– Мясцо зажаренное да с корочкой, шашлык, копченые окорока, колбасы пожирнее?

– Нет!

– Капустка квашеная, огурцы соленые, грибки маринованные?

– Нет!

– Хреновенка да горлодерчик с чесночком, горчичка да кетчуп?

– Нет!

– Соленая рыбка под пивко?!

– Нет! Кстати пивко тоже НЕТ!

Всего этого и еще многого другого язвеннику НЕЛЬЗЯ. Рацион такого больного скорее похож на меню для беззубого старичка или, например, моей годовалой дочери. Хотя нет. Дочери, пожалуй, уже позволяется больше. Ну а что?! Нажил язву, холь ее теперь и лелей.

Медики отмечают важность не только определенного набора продуктов, но и правильной кулинарной их обработки. Например, жареные котлеты под запретом, а паровые возможны. Жареной картошкой поужинать не удастся, а пюре на обед вполне.

Цель всего этого гастрономического воздержания – пощадить свой желудок и помочь ране затянуться. Для этого убираем все, что может возбудить секрецию желудка, раздражать слизистую, повышать кислотность, заставлять его долго работать.

А взамен привносим в нашу жизнь блюда, которые химически, механически, термически не раздражают поврежденные стенки желудка и двенадцатиперстной кишки. Например:

  • Кофе и алкоголь повышают кислотность в желудке
  • Орехи, семечки, попкорн, чипсы могут повредить стенки
  • Лимоны, грейпфруты, апельсины раздражают стенки желудка и ДПК, как и сладости, как и маринованные овощи, а значит, мешают заживлению язвы.

В идеале все, что попадает в желудок язвенника должно быть:

– нейтральной температуры

– иметь мягкую консистенцию

– быть неострым, нежирным, некислым, не копченым

– сварено либо приготовлено на пару.

Диета при язве желудка и ДПКЕсли это:

  • хлеб, то вчерашний или подсушенный, сухое печенье, творожные ватрушки.
  • суп, то из картофеля, морковки, свеклы или цветной капусты, либо из хорошо протертых разрешенных круп, можно на молоке
  • мясо, то нежирная отварная индейка, баранина, курица, крольчатина, паровые котлеты, суфле, пюре
  • рыба, то также не жирная без кожи, отварная или на пару
  • яйца, то лучше омлеты
  • крупы, манка, рис, гречка, овсянка. Каши и супы из них разваривают в полувязкие слизистые каши, супы, которые протирают через сито.
  • овощи, то молодые кабачки, тыква, картофель, морковь
  • молочные продукты, то молоко и сливки, некислый кефир и простокваша, протертый творог и некислая сметана
  • фрукты, то протертые сладкие, желе, кисели, зефир
  • напитки, то некрепкие чаи, с молоком, сладкие соки и отвары

Как долго соблюдать диету

Соблюдать такую диету при язве желудка или ДПК придется около года, а потом допускаются небольшие послабления. Думаю, язвенники со стажем на этом и прокалываются. Если не сделать диету образом жизни, придерживаться таких строгих правил так долго весьма непросто.

Питание после операции на язву

Другое дело питание после операции на язву. Тут вообще не приходится выбирать.

В первые дни есть вообще не положено (вот уж, когда вспомнишь про склизкую кашу-то). Питье также дается ограничено из ложки. Лишь на третий день разрешается отведать жидкой еды, например, бульона. А уж до мяса, и то в виде пюре, дойдет только через неделю.

Мифы о питании язвенников

Напоследок развеем несколько мифов о питании язвенников. Собственно миф один: Придется есть невкусную протертую еду! Диетологи уже пересмотрели отношение к своим прежним строгостям и не настаивают на том, чтобы пациенты доводили все свои блюда до состояния жидкого пюре. Главное придерживаться общих принципов и найти в таком питании положительный момент.

Казалось бы, диета с отварными и паровыми продуктами – тоска зеленая, но если посмотреть на вещи философски, то где еще узнаешь пудинги и кнели, суфле и паштеты, муссы, меренги и крем-супы. По крайней мере, дома можно устроить настоящий пир. Ну, а если заняться собой поплотнее, то время кулинарного затворничества можно и сократить.

Лечение в санатории

После операций и лечения в стационаре неплохо продолжить его в санатории. Там и за диетой последят и доведут организм до кондиции, так сказать. Совсем бесплатного лечения сейчас, к сожалению, нет, если только вы не попадаете под категорию льготников. Но можно оформить путевку через предприятие и соцстрах.

Так или за деньги язву желудка и двенадцатиперстной кишки поблизости от Красноярска лечат, например, в Белокурихе. Вообще же на лечении язвы специализируются кавказские санатории Ессентуки, Кисловодск, Железноводск, Пятигорск. Благодаря тем самым Кавказским минеральным водам.

В основном пациентов там этой водой поят и в этой воде купают (души, грязелечение). Проходить санаторное лечение рекомендуется раз в три года.

Автор Анна Гейнце

Читайте также:

Режим питания по Авиценне

Постный рассольник

Posted on by GlavVrach

Ингредиенты:

Приготовление

  1. Крупу залить кипятком и оставить на 40 мин., затем отварить.
  2. Когда перловка станет мягкой, добавить мелко нарезанный картофель, лавровый лист, перец, соль.
  3. Морковь и лук мелко порезать и пассировать.
  4. Огурцы порезать кружочками.
  5. За 10 мин. до готовности добавить в суп овощи и рассол.

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины


Иван-чай – царь-чай! Как приготовить кипрейный чай

Posted on by GlavVrach

Мало кто знает рецепт забытого сибирского русского чая – кипрейного, как его называли. Мы в этом году на реке Мане, когда закончилась заварка, решили поэкспериментировать с мамочками. Благо, что нашелся среди нас охотник и рыбак, кто такой чай уже делал.


Кипрей, он же Иван-чай, растет в основном у реки или в тех местах, что недавно были под пожаром, он там первый прорастает. Цветет красивыми нежно-малиновыми цветами. Мои дети называют его Иван да Марья.

Раньше я думала, что собирают и заваривают цветочки. На самом деле, самый вкусный чай из листьев. Это настоящее чайное дерево. Ведь раньше индийский чай или цейлонский был очень и очень дорогим удовольствием. А чая хотелось, и не травяного, а именно чая. Поэтому-то и на Руси собирали кипрей. Рецепты передавались из уст в уста. Этот чай вот уже 50 лет пьет наш друг лесник дядя Леша. Вот с ним-то мы его и приготовили.

Рецепт кипрейного чая

  • Собирается кипрей, зеленые листья обдираются, а стебель мелко нарезают.
  • Потом кладете его в темное место, но, по словам лесника, лучше выкладывать листья в картонную коробку. И он должен дня три в сухом и проветриваемом месте подвялиться. Обязательно при этом его надо ворошить.
  • Следующий этап. Загружаем в чае процесс ферментации. Подвяленные листья надо измельчить в кашицу на мясорубке.
  • Полученную кашицу просто складываем в эмалированный тазик и оставляем на три дня. Кашица вначале будет ароматной, а на третий день запахнет кислым.
  • Вот как только запахла, то выкладываем все на противень и ставим в духовку при температуре 100 градусов. Лучше духовку оставить с приоткрытой дверцей. Примерно от 5 до 12 часов чай должен жариться. Его, конечно, лучше перемешивать аккуратно. Чай вместо зеленого приобретет тот же цвет, что и обычный индийский чай.
  • Полученный подсушенный чай надо сложить в стеклянную баночку и пить себе долгими холодными зимами.

Вы знаете, цвет у чая удивительно необычный – коричнево-зеленый, а вкус…! Вкус – это что! К тому же все полезные свойства в нем: говорят, он богат аскорбиновой кислотой. Поэтому уж тот, кто промочил ноги, обязательно должен выпить его с медом. В народе этот чай называют мягким. Он очень мягко, но позитивно оказывает свое действие на организм в целом. Многие наши мамы были очень рады открытию старого забытого напитка:

– Сейчас в пакетиках неизвестно что кладут. Может, там описки с краской, а тут он наш, с травами, ароматный, наполненный силой лета чай!

И это верно! Попробуйте сделать его в домашних условиях. Это на самом деле просто.

Автор статьи Дарья Мосунова

Источник Сибирский медицинский портал

Салат из картофеля с квашеной капустой

Posted on by GlavVrach

Каша из ростков пшеницы с апельсином, медом и имбирем

Posted on by GlavVrach

Не секрет, что пророщенная пшеница обладает особыми полезными свойствами, так как их пищевая ценность выше обычных зерен, а тем более продуктов их переработки. Ведь значительная часть пищевых веществ зерна сосредоточена в зародыше (витамин Е, ценные жирные кислоты и др.) и оболочках (витамины группы В, минеральные элементы, пищевые волокна). 

При проращивании в течение нескольких суток в зернах увеличивается содержание некоторых витаминов группы В (например, витаминов В, В2 и РР – в среднем в 1,5-2 раза), витамина Е, появляется в ростках витамин С, отсутствующий в обычном зерне. 

Поэтому добавление в свой рацион пророщенных зерновых несомненно благоприятно для здоровья.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пророщенных зерен пшеницы
  • 1 апельсин
  • Щепотка молотого имбиря
  • 1 ч. ложка меда
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • Соль по вкусу 

Способ приготовления:

  1. Залить пророщенную пшеницу водой.
  2. Довести до кипения, добавить сахар, имбирь и варить на медленном огне до мягкости. 
  3. В готовую кашу добавить мед, масло. 
  4. Украсить дольками сладкого апельсина. 
  5. Каша с ростками пшеницы готова.

Источник Сибирский медицинский портал

Другие рецепты с использованием пророщенных зерен:

Реджвелак (итальянский деревенский напиток из ростков пшеницы)

Грибной суп с пророщенной пшеницей, перловкой, картофелем и оливковым маслом

Цитрусово-миндальный салат с ростками пшеницы

Хрустящий салат с говядиной и проростками фасоли

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины

Дневная потребность. Железо

Posted on by GlavVrach

Мифы о питании (часть 1): голодание, протеины, углеводы

Posted on by GlavVrach

Пожалуй, область человеческих знаний, наиболее богатая на мифы, легенды, народные сказания и суеверия, – это медицина! И все, что с ней связано, особенно то, что имеет прямое отношение к красоте. И это несмотря на то, что область эта как раз-таки на сегодняшний день высокотехнологична и насквозь научна. Видимо, объяснить это можно любовью женщин к сказкам и волшебствам. Ведь именно женщины учились складывать и рассказывать предания, если можно так сказать, эволюционно. Представьте, сидит такая дамочка из каменного века, наряженная в шкуры, и рассказывает многочисленным отпрыскам сказки, расказанные ей бабушкой, или свежепридуманные самостоятельно. 


Миф 1 (список мифов)

Если хочешь похудеть – лучше голодать

Казалось бы, все логично! Те, кто знаком с основами законов физики, согласится с Ломоносовым и скажет, мол, ежели где-то сколько-то чего-то отнять, то оно на столько и убудет (ну, или что-то вроде того). В переводе на современный – любой человек в процессе жизнедеятельности тратит энергию, которую черпает с пищей. Правда жизни заключается в том, что организм сохраняет вес, если расход и приход энергии равны. Т.е. количество съеденных калорий соответствует количеству потраченных. Это при сохранении веса. 


Если же человек хочет похудеть – все просто, он должен увеличить расход и уменьшить приход, тогда организм начнет тратить энергию, запасенную в виде жировых отложений и тело постройнеет. Это действительно так. Но если прекратить есть совсем, организм перейдет на режим строжайшей экономии и будет тратить в течение суток гораздо меньше калорий, чем в обычном режиме. Врачи говорят: замедлится обмен веществ. Отсюда вялость, слабость, головокружение, постояное желание прилечь у тех, кто решился на столь радикальный шаг – голодовку.

Скажу больше: в теле есть образования, которые не хуже нашего с вами сознания способны запоминать все, что с нами происходило в течение жизни. Эти клетки сохранят память о страшном периоде бескормицы и дадут «задание» организму накопить по-больше, когда снова начнут кормить. Так мы сами создаем себе почву для возникновения целлюлита.

Впрочем, есть та заветная величина – количество калорий, которое позволит организму не переходить в режим экономии, – что-то около 640. Именно столько советуют диетологи съедать в течение нескольких дней тем, кто хочет быстро сбросить вес. Не меньше!

Миф 2 (список мифов)


Если есть спортивные протеины, можно нарастить мышечную массу

Ну, что тут можно сказать… Здесь так и просится цитирование старой русской поговорки: мол, без труда…  Вопреки утверждениям компаний, производящих спортивное питание, ни похудеть, ни нарастить мышечную массу без интенсивных, сбалансированных, регулярных и подобранных индивидуально упражнений невозможно. Организм человеческий устроен очень мудро, его реакции направлены на сохранение гомеостаза – постоянства внутренней среды и адаптацию к существующим условиям. Именно благодаря этому человек смог приспособиться к жизни в условиях Крайнего Севера и Центральной Африки, в тропиках и резко-континентальном климате. Так вот, наращивание мышечной массы – ни что иное как приспособленческая реакция организма на возросшие физические, более того, силовые нагрузки. Они-то и являются пусковым моментом для процесса наращивания мышц. А потребляемые протеины – только «строительным материалом» для их создания.

Миф 3 (список мифов)

Растительное масло в салатах и прочих блюдах полезнее, чем сметана

Когда людям, свято верующим в этот постулат, говоришь о том, что масло калорийнее, чем даже самая жирная сметана (для сравнения: калорийность подсолнечного масла – 899 ккал на 100 г., а 25% сметаны – 250 ккал на 100 г.), они, как правило, говорят: «Но ведь это же постное масло!». Никакое оно ни постное! Смотрите выше на калорийность. Да, конечно, в сметане можно заподозрить содержание белково-протеиновых соединений типа холестерина, в силу того, что сметана является продуктом животного происхождения. Но, во-первых, не стоит забывать, что холестерин бывает разный, в том числе и «хороший», он полезен для организма, а во-вторых, никто не мешает покупать маложирную сметану, чья калорийность может быть еще ниже чем 250 ккал.

Миф 4 (список мифов)

Достаточно из рациона исключить улеводы – сразу начнешь худеть (от углеводов толстеют)

На этом принципе основана не одна диета. Например, кремлевская. На таком способе, а именно исключения сладкого, мучного, фруктов, похудели много людей, это так. Но, опять же, давайте разберемся в механизме. Они просто-напросто снизили общее количество употребляемых калорий, которые раньше добирали за счет «быстрых» углеводов: конфет, булочек, шоколада. Выведение из рациона фруктов – не самый лучший способ обращения со своей пищеварительной системой, и не только с ней, ведь фрукты являются поставщикам витаминов и столь необходимой для перистальтики кишечника клетчатки. А если худеющий исключает еще и хлеб и крупы, то лишает организм и «долгих» углеводов, которые дают нам «долгую» энергию. Врачи говорят: «Жиры горят в пламени углеводов». Это значит, что для расщепления и утилизации подкожных жиров требуется энергия сгорания углеводов. Поэтому безуглеводная диета – не самый быстрый способ похудеть.

Хочется еще сказать про вред различных диет как таковых. Ведь что такое диета – это исключение из рациона каких-то продуктов. Человек говорит себе: мне нельзя есть хлеб (картошку, томаты, и пр). Могу поспорить, что именно этот продукт будет сниться ночами. Так что лучше считать калории – запретов никаких нет, а процесс похудания движется максимально быстро.

Миф 5 (список мифов)

Если бросишь курить – обязательно наберешь вес

Хоть некоторые и не считают психологию за науку, а все-таки большая часть наших проблем именно психологические. Вот и в появлении этой байки виновата психологическая причина. Вы никогда не задумывались, почему люди курят? С большой долей истины могу ответить – от скуки, из желания чем-то занять руки, то есть из-за невротических реакций в поведении. Обжорство, кстати, так же психотерапевты причисляют к аналогичным проявлениям. В итоге отказавшись от одной формы проявления невроза, сконцентрировавшись на этой проблеме, мы почти бессознательно ударяемся «во все тяжкие» в другом смысле.

Вот что говорит нарколог, специалист по избавлению от табачной зависимости Тимур Мамедов: «Никотиновый голод по своему проявлению очень похож на обычный голод. Первые дни после бросания бывший курильщик путает их и начинает много есть, пытаясь заглушить таким способом голос умирающей зависимости. Те, кто бросал, наверняка помнят о ноющем ощущении в груди в первые дни, которое очень хочется заглушить едой. Не помогает. Еда не способна заглушить никотиновый голод. Совет здесь такой: в первые дни после того, как вы бросили, отделяйте РЕАЛЬНОЕ чувство голода от чувства голода умирающей зависимости».

Что тут еще скажешь – ни убавить, ни прибавить. А выводы делайте сами. И всякую сказку проверяйте логикой!

Любопытные факты:
Суточная потребность в потреблении энергии зависит от нескольких факторов: возраст, пол, вес, род занятий, состояние организма. В среднем взрослому горожанину в сутки для сохранения веса достаточно употреблять от 1500 до 2500 калорий.

Есть вопросы к диетологу? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Автор Евгения Арбатская

Диета при панкреатите

Posted on by GlavVrach

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, характеризуется болями в области желудка и кишечника (часто боли носят опоясывающий характер), тошнотой, рвотой. Заболевание крайне неприятное, прежде всего своим бурным развитием, внезапно появляющимися острейшими болями в области желудка, часто отдающимися в спину и левое подреберье.


Факторы риска развития острого панкреатита: алкоголь, острое отравление, переедание острой и жирной пищи.

Хронический панкреатит чаще всего является следствием поражения печени и желчевыводящих путей. Хронический панкреатит развивается медленно, поражает не такие большие участки, как острый. Боли носят тупой ноющий характер, обычно страдания приносит левое подреберье. Возникают они обычно после сытного обеда и переедания. В лечении панкреатита главным моментом является соблюдение диеты.

Диета при остром и хроническом панкреатите 

Диетотерапия играет ведущую роль на всех этапах лечения панкреатита, независимо от стадии. Так, при остром панкреатите лечение направлено на максимальное щажение поджелудочной железы, уменьшение выделения ферментов. В первые 2-3 дня заболевания наряду с медикаментозной терапией показан голод. За исключением жидкости до 1.5 литров (щелочная минеральная вода, чай).

Диета низкой энергетической ценности с ограничением жиров и углеводов, механически и химически щадящая. Исключаются продукты, вызывающие вздутие и метеоризм. Помним, что всю пищу только варим или тушим.

При хроническом панкреатите – главное правило системность! Регулярные приемы пищи (5-6 раз). Исключить продукты, механически раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и обладающие сокогонным действием (мясные, рыбные, грибные бульоны).

Питание при панкреатите – какие продукты можно есть и какие нельзя

1. Начните с того, что исключите из своего рациона алкоголь, жареную, жирную пищу. Про приправы, острые специи лучше всего забыть навсегда. Любимые копченые колбасы исключаются. Вспомните, что здоровая пища – это простая пища.

Запеченная и приготовленная на пару пища снабдит вас всеми необходимыми питательными элементами и не принесет вреда вашему организму.

Выбирайте нежирные сорта мяса: говядина, телятина, кролик, индейка, курица. Птицу обязательно освобождать от кожи. Мясо и птицу рекомендуется употреблять в рубленном или провернутом виде (котлеты, пюре, бефстроганов, суфле).
Рыбу выбираем нежирных сортов: щука, лещ, судак. Рыбу и мясо кушаем либо в паровом, либо в рубленом виде.

2. Из молочных продуктов можно свежий некислый творог, простоквашу, неострый сыр, кефир. Подойдут для диеты при панкреатите и крупы. Такие как овсяная, гречневая, манная и рис. Крупы варить на воде, а затем протереть. Для разнообразия можно готовить запеканки. Отварные макаронные изделия, лапша тоже подойдут для диеты при панкреатите.

3. Супы готовим не на мясном, а на овощном бульоне. Супы могут быть с протертым картофелем, морковью, кабачками, тыквой, по вкусу добавляем разрешенные крупы или макароны.

4. Овощи полезны, если их сначала отварить, затем протереть и запечь. Из овощей: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, кабачки и тыква.

5. Сливочное и рафинированное растительное масло можно добавлять в готовые блюда, но не более 20 граммов в день. Спелые мягкие фрукты и ягоды могут также разнообразить ваш рацион. Фрукты как и овощи тоже полезно протереть и запечь. Яйца употребляйте всмятку или готовьте омлеты. Из напитков пейте чай, чай с молоком, отвар шиповника, соки фруктово-ягодные.

6. Не употребляйте алкоголь, кофе, какао, газированную воду, свежий хлеб, сдобное тесто. Щи, борщ, рассольник; рыбный, грибной и молочный суп исключаем. Консервы, печень, мозги, почки, икра для вас вредны.

Также как и любая жареная пища. Вареные яйца не употребляем. Не пьем виноградный сок. Бананы, виноград, инжир, финики и все сдобные кондитерские изделия запрещаются. Про конфеты, шоколад и мороженое даже не вспоминаем.

Не теряйте силу духа, с панкреатитом нужно научиться жить!

Задать вопрос автору статьи

Когда огонь во рту и слезы в глазах

Posted on by GlavVrach

Мексиканское мнение о свойствах острого перца: перец очищает разум.

А жители Перу нашли способ худеть с помощью острого перца. 

Родина – Индия и Центральная Америка.

В жгучем перце чили очень много солнечной энергии;

неслучайно на санскрите чили означает фрукт Солнца (Мариши-пхалам).

Несколько полезных фактов о лечебных свойствах перца чили

Изнутри

  •  Во-первых, в перце много жирных масел, полезных сахаров, каротиноидов*, а также витаминов С, А, В, Р, и РР. Благодаря витаминам С и Р укрепляются и очищаются кровеносные сосуды.
  •  Перец способствует выработке эндорфинов, благодаря чему ослабляет боль и снимает стресс.
  •  Настойка из жгучего перца помогает справиться с бессонницей.
  •  Жгучий вкус перцу придает алкалоид капсаицин**, он препятствует развитию злокачественных клеток. Капсаицин (в 20 раз  больше, чем в красном перце) способствует сжиганию жиров, так что перец обязательно нужно употреблять худеющим.
  •  Чили эффективно разжижает кровь, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.
  •  Большое количество витамина А делает чили полезным для зрения.


Снаружи

  Капсаицин стимулирует рост волос, поэтому экстракт перца часто входит с состав шампуней и средств от облысения.

  Зубная паста с экстрактом красного перца помогает укрепить десна.

  В составе кремов и массажных масел улучшает метаболизм и кровообращение в коже, стимулирует иммунитет и способствует сжиганию жиров.

  Улучшить упругость  кожи и цвет лица помогут маски из белой глины с экстрактом красного перца.

  Сок красного перца в смеси с морковным отлично очищает кожу от пятен.

  Капсаициновая мазь эффективна при лечении герпеса.

  Компресс из чили – хорошее средство против приступов головной боли. Его нужно приложить к вискам.

  В США, со времен гражданской войны, врачи рекомендовали класть чили в носки при простуде. Этот метод остался популярен и по сей день: мы все хорошо знаем перцовый пластырь, которым пользуемся при мышечных и ревматических болях.

* Каротиноиды – природные органическими пигменты, синтезируемые бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями и коралловыми полипами, окрашены в жёлтый, оранжевый или красный цвета.

Контроль холестерина

Исследования, проведенные в Индии и США и показавших, что чили, употребляемый в небольших количествах, понижает уровень холестерина, т.е. может служить профилактическим средством для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

Рецепт  кефира пряного

Ингредиенты:

 0,5 л кефира

1/4 ч.л. чили

0,5 ч.л. молотой шамбалы

1 ч.л. порубленной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу.

Все смешать и добавить в кефир, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.

Употреблять с отварным картофелем и солеными огурцами. Чтобы блюдо не было слишком густым на 0,5 л кефира надо взять 2 картофелины, порезанные мелкими кубиками.

Противопоказания:

Язва желудка, 12-перстной кишки, язвенный колит, гастрит с повышенной кислотностью.

Автор статьи врач-отоларинголог высшей категории Авраменко Н.В.

Источник Сибирский медицинский портал

Диета при варикозной болезни

Posted on by GlavVrach

Очень часто пациенты задают вопрос: «А какая диета должна быть при варикозной болезни?»

Специальной диеты, в общепринятом смысле, как, например, при язвенной болезни или заболеваниях почек, при варикозном расширении вен не существует. Однако сбалансированное питание является хоть и не основным, но неотъемлемым компонентом в комплексном лечении этого заболевания.


Принцип построения питания при ВБ (варикозной болезни) определяется физиологическими потребностями организма с одной стороны и с другой стороны зависит от стадии заболевания, обширности поражения сосудистого русла, наличия осложнений. Основной целью рациона питания, диеты при варикозном расширении вен является уменьшить функциональную нагрузку на сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт.

Диетологами установлено, что оптимальным соотношением при варикозном расширении вен в рационе является содержание до 14% белка, до 30% жиров, причём половина от этого количества должна приходиться на растительные жиры, до 56% углеводы при общей среднесуточной калорийности в 2800 калорий. При расчёте калорийности диеты принимается во внимание пол, возраст, характер труда, общее состояние, образ жизни, наличие ожирения.

В диете при варикозе должно обращаться внимание не только на количественно-качественное соотношение продуктов, но и на способы кулинарной обработки, степень механической обработки, режим питания, применение соли и приправ. В литературе можно встретить различные диеты (калиевая, фруктовая, овощные, рыбная, молочная) и режимы их применения, но следует принимать во внимание при их использовании наличие сопутствующих заболеваний. Остановлюсь на наиболее распространенных продуктах питания.

Диета при варикозном расширении вен

Молоко и молочные продукты

Молочные продукты в диете при варикозном расширении вен приветствуются, т.к. являются источником незаменимых аминокислот. В них содержится калий и легкоусвояемый кальций. Железа по содержанию немного, но оно хорошо всасывается и в конечном итоге положительно влияет на свёртывающую систему крови. Рациональнее употребление в обед и ужин, в пределах 1 литра в день.

Мясо и мясные продукты

В рационе питания при варикозном расширении вен следует ограничить жирные сорта свинины и говядины, но не исключать полностью, т.к. мясные продукты относятся к источникам белка I класса, т.е. содержат незаменимые аминокислоты для нашего организма. Приоритет лучше отдать телятине, постной говядине, оленине, из субпродуктов-печени. Вид кулинарной обработки различный: отварной цельным куском, котлеты, голубцы, биточки, тефтели.

Рыба и морепродукты

Являются источником легкоусвояемого и полноценного белка. В диете при варикозе лучше употреблять сорта рыб с жирностью до 4%. В рыбе и морепродуктах содержится медь, участвующая в синтезе эластина-белка, придающего сосудистой стенке прочность, эластичность, что, конечно, поможет при лечении варикоза.

диета при варикозе

Крупы

Из круп при варикозном расширении вен в диете предпочтительнее манная, гречневая, перловая, ячневая.

Капуста

Нужно помнить, что краснокочанная лидирует по содержанию поваренной соли, в белокочанной её меньше, почти лишена поваренной соли савойская капуста. Поваренная соль повышает гидрофильность тканей, т.е. поддерживает отёки, т.о. отрицательно влияет на внутрисосудистое давление. Лучше ограничить употребление при варикозе таких специй, как хрен, горчица, черный перец. Можно использовать лавровый лист, тмин, кинзу, мелиссу, мяту.

В диете желательно ограничить блюда, содержащие желатин (студни, желе), т.к. они способствуют тромбообразованию.

Напитки

Среди напитков на расширенные вены благотворно влияют следующие. Содержащийся в чаях – чёрном, зеленом, капорском (Иван-да-Марья) – танин обладает противовоспалительным и тонизирующим действием на сосудистую стенку. Благотворно при варикозе действует мятный чай: мята сужает периферические сосуды, расширяет крупные сосуды сердца, лёгких, головного мозга, усиливая отток крови от периферии.

А кофе при варикозном расширении вен следует ограничить, несмотря на его тонизирующий эффект на сосудистую стенку, т.к. он способствует повышению внутрисосудистого давления.

Полезны при варикозном расширении вен продукты, содержащие витамины Р и С. К таким относится черноплодная рябина, смородина, грецкие орехи, цитрусовые, клюква, брусника. Указанные продукты способствуют разжижению крови и предупреждают образование тромбов.

Подводя итог, можно сказать, что питание, диета при варикозном расширении вен очень схожи с таковым при кардиологических заболеваниях.


Задать вопрос автору статьи

Пирог с рисом и грибами

Posted on by GlavVrach

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана воды,
  • 4 стакана муки,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1/4 чайной ложки соли,
  • 2-3 столовые ложки растительного масла,
  • 20-30 г дрожжей.

Начинка:

  • 0,5 стакана риса, столько же грибов, зелень (побольше), соль, перец.

Приготовление

  1. Развести дрожжи, сахар и соль в теплой воде, добавить муку, затем растительное масло.
  2. Рис отварить, смешать с остальными ингредиентами начинки.
  3. Тесто поделить на две части, одну растянуть на смазанном маслом противне.
  4. На нее положить начинку, загнуть у теста края.
  5. Другую часть теста раскатать и накрыть пирог.
  6. Сделать в пироге несколько отверстий и поставить блюдо в темное место на 15 мин.
  7. Выпекать пирог при температуре 200 градусов 25-30 мин.

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины


Мифы о питании (часть 4): фруктоза, орехи, каши, горький шоколад

Posted on by GlavVrach

Продолжаем разговор о мифах о здоровом питании – жизнь «подкидывает» все новые сюжеты. Надо сказать, что сейчас на телевидении определился настоящий тренд кулинарных передач, где показывают, как приготовить не просто вкусную и изысканную еду, но и низкокалорийную и полезную, – это очень здорово. Однако мифов в народе ходит еще много. Итак…

Миф 15 (список мифов)


Фруктоза полезнее сахара

фруктыМоя мама, как и многие люди ее возраста, однажды, сдав кровь на анализ, обнаружила повышение показателя сахара. Когда с этой проблемой она пошла к эндокринологу, тот, естественно, порекомендовал, помимо терапевтических мер, диету с пониженным содержанием сахара и прочих углеводов. Моя находчивая мама сделала вывод – нужна фруктоза! Ну, типа, она содержится во фруктах, которые (все врачи так говорят!) полезны всем.

Теперь – по существу вопроса: фруктоза – это, если хотите, одна из разновидностей сахара, она имеет сходную с сахарозой (сахаром) химическую формулу и при попадании в организм «работает» аналогично. Поэтому диабетикам и кандидатам в них советуют употреблять сахарозаменители, чьи формулы принципиально отличаются. Даже если подойти к сахару и фруктозе с позиции калорийности – то она у них примерно одинакова, а вот какой-нибудь цикламат натрия имеет почти нулевую калорийность. Кроме того, заменители сахара в несколько раз слаще своего прообраза. Некоторые, правда, говорят, что вкус заменителей им не нравится, но, думаю, это дело привычки. И, кстати, сладкими фруктами не стоит злоупотреблять в принципе всем, и особенно диабетикам.

орехиМиф 16 (список мифов)


Орехи – белковая пища

Увы, увы, столь вкусные орехи – это скорее пища жирная. Давайте взглянем на таблицы калорийности и содержания веществ по группам – орех грецкий: калорийность 700 кк/100 г, белок 15,6 г, жиры 62 г, углеводы 18,3, фундук: калорийность 707 кк, белок 16,1 г, жиры 66,9 г, углеводы 9,9 г, фисташки: калорийность 610 кк, белок 20,5 г, жиры 48,5 г, углеводы 25 г. Вниманию тех, кто считает калории, – семечки также относятся к категории орехов и также весьма калорийны (примерно 600 кк/100 г), так что горсть семечек может потянуть калорий так на двести.

Миф 17 (список мифов)


Каши – очень полезная еда

кашаХорошо приготовленные каши, безусловно, очень вкусны, в них содержится большое количество необходимых организму микроэлементов и даже ценная растительная клетчатка. Беда в том, что основной составляющей каш являются углеводы, которые «тянут» с собой лишние калории. Конечно, эти углеводы не столь быстрые, как, например, сахара, они имеют более сложные и длинные цепочки в строении и усваиваются несколько дольше сладких углеводов, но они также могут влиять на показатель сахара крови. Кроме того, они все равно довольно быстро усваиваются организмом и такой долгой сытости, как белковая пища, они не дадут. Словом, есть каши можно, но в меру – я бы сказала, не чаще одного раза в день.

А когда я вижу рекламу «фитнес»-мюсли (те же самые, считайте, каши, только сухие и обработанные, да еще с какими-нибудь цукатами сладкими) – я недобро улыбаюсь. Вот так рецепт похудания – 14 дней есть высококалорийную еду вместо одного из привычных блюд! Если это привычное блюдо – миска майонеза «Провансаль», то – да, поможет точно.

Миф 18 (список мифов)


Если не есть жиров – никогда не располнеешь, кроме того, это полезно для здоровья

растительное маслоНет, нет, и еще раз – нет! Совсем без жиров наш организм обходиться не может. Наш мозг, в частности, на больший процент состоит из жира, нервные волокна по всему организму выстланы жиром, внутри полостей – брюшной, грудной находится висцеральный жир, который поддерживает и защищает внутренние органы. А располнеть можно и на обезжиренной пище, если есть без меры. Здесь важен баланс. Недаром специалисты-диетологи всем худеющим советуют начинать день не с кофе, а с ложки растительного масла – и кишечник опорожняться будет легче, и потребности тела в жирах будут удовлетворены. Кстати, считается, что оливковое или какое-нибудь там льняное масло лучше подсолнечного – ничего подобного, важно чтобы любое из них было нерафинированным.

Миф 19 (список мифов)


Если молочный шоколад заменить горьким – можно похудеть

Этот миф вырос из исследований о полезности горького шоколада и, по-моему, их проспонсировали производители какао-бобов. Ну, хорошо-хорошо, допустим, шоколад полезен – настроение поднимает точно, с этим я согласна, но давайте обратимся к объективному – калорийность молочного шоколада 550 кк/100 г, горького – 524. По-моему, разница не принципиальна. А тут еще нашлись находчивые производители лакомства – взяли и выпустили тонюсенькие плитки горького шоколада размером с обычную плитку и весом всего в 60 г. Плюс добавили туда отруби, яблочный пектин, другие добавки, слывущие в народе полезными, словом, выпустили целую серию «фитнес-продуктов» и написали крупно на упаковке «минус 100 калорий!», «ешь и худей!», «калорийность 424 калории», а ниже малюсенькими буквами: «калорийность в расчете на 60 г». Шоколадку я эту купила с оптимизмом (между прочим, за 150 рублей), начала есть, подсчитывая в уме, сколько кубиков я могу себе позволить сегодня, а потом разглядела этот мелкий текст. Разочарованию не было предела, думала, технологам удалось совместить вкус с меньшим количеством калорий – ан, нет, чудес не бывает!

На этом серия статей «Мифы о питании» не заканчивается. Продолжение следует.

Автор Евгения Арбатская

Есть вопросы? Задайте их диетологу. Онлайн. Бесплатно.

                                            ЗАДАТЬ ВОПРОС

Читайте также: 

Режим питания по Авиценне

Чем компенсировать дефицит витаминов?

Posted on by GlavVrach

Зимой рацион содержит значительно меньше витаминов. Мы чувствуем постоянную сонливость, снижение концентрации внимания, больше раздражаетесь и болеете простудой, если глаза быстро устают, кожа стала сухой, волосы — тусклыми и слабыми, — значит, наш организм подает отчаянные сигналы о помощи. Нехватка витаминов и минералов ослабляет защитные силы организма, открывая дорогу инфекционным заболеваниям, обострению хронических болезней и нервно-психических расстройств. Хронический гиповитаминоз приводит к быстрому старению, депрессивным состояниям и заметному ослаблению иммунной системы.

Наиболее неблагополучно обстоит дело с витамином С, дефицит которого выявляется у 70% населения России. Нехватка витамина Е отмечается у более чем 60% обследуемых, витаминов группы В и каротина — у 40-80%. При этом зачастую мы сами, не зная того, усугубляем дефицит витаминов и снижаем их благотворное действие на организм.


  • Курильщик с каждой сигаретой теряет 25 мг витамина С.

  • Употребление алкоголя усиливает дефицит антиоксидантов — витаминов С, Е, А, нарушает обмен витаминов группы В.

  • Раздражаясь и нервничая, мы уничтожаем витамины A, В, С, Е.

  • Женщины, принимающие гормональные препараты, уменьшают содержание в организме фолиевой кислоты, витаминов В12, РР и С.

  • Транквилизаторы и снотворные «съедают» запасы витаминов группы B, обезболивающие — витамин С и фолиевую кислоту.

  • В организме тех, кто зимой много болел и активно лечился, антибиотики могли сильно «потеснить» витамины С и В2.

  • Постоянные стрессы, которые преследуют жителей мегаполисов, недостаток сна и рабочие часы «сверх нормы», большие физические нагрузки, хронические болезни также усугубляют «витаминный голод».

  • Есть повод для волнения и у тех, кто длительное время сидел на строгой диете, в том числе вегетарианской: именно неправильно подобранные диеты часто становятся причиной гиповитаминоза.

 

В зимних овощах и фруктах нет нужного количества витаминов. Однако на помощь в борьбе с их недостатком приходит продукт, который активно употребляли в пищу наши предки. Это пророщенные зерна. Проростки превосходят по витаминно-минеральному составу почти все  традиционные продукты питания. Конечно, каждый вид растений индивидуален по своему химическому составу, однако существуют среднестатистические данные. Так, в общем виде проросшие зерна содержат: 6-20% растительного белка, близкого по своему составу к белку мяса, 1-9% жиров, 60-88% углеводов (сахара и крахмала), 1-4% пищевых волокон (клетчатки), 1-3% минеральных и  органических солей, причем набор микроэлементов оптимальный.

Какие продукты самые полезные?

Проростки пшеницы богаты высоким содержание витаминов А, Е и Д, что гарантирует здоровую кожу и прекрасные волосы, хорошее зрение. Витамин Е — это природный антиоксидант, замедляющий процессы старения. Витамины группы В  отвечают за нормальное функционирование нервной, сердечно-сосудистой системы и мышц. Проростки пшеницы активно подпитывают организм энергией, укрепляют иммунитет, восстанавливают печень. Богаты макро- и микроэлементами: калием, фосфором, железом, цинком.

Как самим вырастить проростки?

Проростки бобовых (фасоль маш, испанский горох-нут, чечевица)  — богатейший источник витамина С, А, В1, В2, ВЗ, биотина В6, железа, марганца, кремния, бора. Они являются замечательным источником растительного белка. Проростки полезны при белковой, витаминной и минеральной недостаточности, при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма,  при отеках почечного происхождения.

«Нут» особенно полезен для тех, у кого проблемы с лишним весом. Калорий в нем мало, а витаминов много.

Проростки фасоли обладают сахароснижающим, мочегонным и противомикробным действием.

Чечевица — кладезь витамина С, отличная профилактика простудных заболеваний, рекомендована ослабленным и людям после операций.

Проростки зелени (кресс— салат, горчица, редис) являются прекрасным общеукрепляющим и детоксифицирующим средством, снижающим уровень холестерина и предупреждающим развитие атеросклероза. Усиливают выделение желудочного сока, оказывают противовоспалительное и антисептическое действие, используют для очищения кишечника. Проростки содержат витамины А, В1, В2, ВЗ, С, также железо, калий, кальций, магний, фосфор. Источники фолиевой и пантеновой кислот.

Проростки несут в себе огромный потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный живой витаминный комплекс так необходимый в зимне-весенний период организму.



 Компания «Русский спраут», www.pro-rostok.ru (на сегодняшний день единственный производитель спраута за Уралом).

Читайте также:

Как правильно хранить продукты, чтобы сохранить витамины


Цитрусово-миндальный салат с ростками пшеницы

Posted on by GlavVrach

Замечательное и очень вкусное блюдо для тех, кто заботится о своем здоровье и весе.

Ингредиенты:

  • Один очищенный апельсин
  • Половина грейпфрута
  • 0,5 стакана апельсинового сока
  • 0,5 стакана проростков пшеницы
  • Горсть лепестков миндаля 

Способ приготовления: 

  1. Нарежьте дольки апельсина и грейпфрута кубиками.
  2. Измельчите ростки пшеницы (воспользуйтесь блендером или мясорубкой), смешайте с апельсиновым соком.
  3. Добавите полученную смесь к порезанным апельсину и грейпфруту.
  4. Посыпьте лепестками миндаля. 

Источник Сибирский медицинский портал

Другие рецепты с использованием пророщенных зерен:

Реджвелак (итальянский деревенский напиток из ростков пшеницы)

Грибной суп с пророщенной пшеницей, перловкой, картофелем и оливковым маслом

Каша из ростков пшеницы с апельсином, медом и имбирем

Хрустящий салат с говядиной и проростками фасоли

Растения, укрепляющие организм весной

Posted on by GlavVrach